如何鑒別葡萄酒是釀造的還是色素勾兌的?
這個(gè)問題可以分為2類，一類是區(qū)分真正用葡萄釀的酒和色素勾兌酒；另一類是辨別這瓶酒是不是該酒莊出產(chǎn)的真酒。 第一類：葡萄釀的酒和色素勾兌酒 這個(gè)區(qū)分起來比較簡(jiǎn)單，可以用一張白色的餐巾紙看酒液擴(kuò)散的痕跡來區(qū)分。真酒痕跡擴(kuò)散很均勻，而色素勾兌酒則沒有。 為了能更準(zhǔn)確的區(qū)分，還可以將酒液加入堿水中，看顏色的變化情況。 真正的紅葡萄酒在加入白堿后顏色會(huì)由紅逐漸變成藍(lán)紫色，而色素勾兌的葡萄酒顏色不變。這是因?yàn)榧t葡萄酒中含有花青素，這是一種水溶性多酚物質(zhì)，它的顏色會(huì)隨著環(huán)境中PHd的變化而發(fā)生改變，pH 11 時(shí)呈藍(lán)色。 第二類：辨別是不是該酒莊出產(chǎn)的真酒，而非假冒酒 這一類假酒主要出現(xiàn)在各大名莊名酒中，要區(qū)分這類酒的真假，首先可以先從酒標(biāo)開始辨認(rèn)，比如這樣的酒標(biāo)明顯就是假的。 很多低級(jí)的假冒酒，都會(huì)有酒標(biāo)拼寫上的錯(cuò)誤，仔細(xì)一看就可以區(qū)分出來。還有一些瓶身，木塞一看就是采用劣質(zhì)的材料，這樣的也肯定是假酒啦。 而還有很多的假冒酒，造假的技術(shù)比較高超，這時(shí)候我們就可以借助酒莊自身的防偽措施來進(jìn)行分辨，比如從2012年2月起，為了進(jìn)一步加強(qiáng)拉菲古堡和拉菲珍寶葡萄酒的認(rèn)證系統(tǒng)，拉菲古堡開始使用Prooftag公司研發(fā)的，被稱為“氣泡密封章”的安全系統(tǒng)，密封章會(huì)直接在酒莊內(nèi)被加貼在所有拉菲古堡和拉菲珍寶葡萄酒的酒瓶上。 酒瓶的密封章被置于瓶頸處（背面），跨貼在酒帽和酒瓶玻璃上。我們可以在拉菲的官網(wǎng)進(jìn)行真?zhèn)尾樵儭?除了拉菲，很多名酒都越來越注重防偽系統(tǒng)的建立，比如富邑集團(tuán)新開發(fā)了一款“活酒鑒”的APP也可以鑒別真?zhèn)?，多去了解你所?gòu)買的品牌的防偽措施就能不上當(dāng)了。
做葡萄酒放什么可以使酒的顏色變紅?
自釀葡萄酒的色澤最多來源于葡萄皮上的色素溶出，使用紅葡萄或紫葡萄品種釀制的葡萄酒，帶皮發(fā)酵，讓皮上的色素充分溶出，完全發(fā)酵后色澤會(huì)深些。 一般食用葡萄并非是釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種，所以釀制的葡萄酒色澤稍淡些，只要正常發(fā)酵，口感一樣很好的。
紅酒色怎么調(diào)配?
葡萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色,是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤 色澤較深的同類原酒合理搭配,提高配成酒色度。 添加中性的染色葡萄原酒:如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅,釀造的原酒色澤很深,酒本身無明顯的特殊香氣,不會(huì)對(duì)調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。而其含有的呈味物質(zhì),還可豐富酒的口感,但可能使酒酸高。 葡萄皮色素:大都從國(guó)外進(jìn)口的濃稠狀液體,也有粉狀的葡萄皮色素,而液態(tài)的使用效果較好,但如果用量較多,會(huì)增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷?花色苷:是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同,國(guó)家認(rèn)可使用的天然色素?？扇苡谒岫容^高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢,有的廠家用液態(tài)花色苷調(diào)色,但因含有酒精,多少對(duì)酒質(zhì)有影響。
色彩靜物單體紅酒瓶的畫法步驟，我平常是用墨綠+深紅+鈷藍(lán)畫暗部，不要調(diào)勻，如果你嫌顏色不夠深可以加一點(diǎn)黑色，一點(diǎn)就好。 然后用你畫過暗部的顏色加赭石和湖藍(lán)畫其他地方，千萬不要調(diào)勻，剩下的小過程就去問問老師，教上一遍你在旁邊錄個(gè)視頻，多練練就熟了。
紅酒染色的正確方法?
1、工藝浸提，在葡萄發(fā)酵的時(shí)候刻意提高浸提溫度和時(shí)間。 2、加入其它葡萄品種，深色的葡萄品種。一些釀酒葡萄是專門提供色素的。比如法國(guó)的小味多。中國(guó)的煙73，山葡萄 3、加入天然色素。在中國(guó)有個(gè)比較有意思的名字，叫葡萄皮抽提物。目前一家德國(guó)公司的葡萄皮抽提物賣得不錯(cuò)。
自制葡萄酒顏色淡怎么辦?
如果是選用的食用葡萄，做出來的酒顏色肯定會(huì)很淡，因食用葡萄內(nèi)瓤顏色比較淺。想讓色澤深些，那就用做紅葡萄酒的品種，再加一些顆粒小但是顏色比較深的野生山葡萄一塊發(fā)酵，野生山葡萄的色澤深紫紅色，發(fā)酵后的葡萄酒顏色就會(huì)深些，使得最終色澤達(dá)到美觀的酒紅色。
自制葡萄酒顏色不紅加點(diǎn)什么顏色好看?
如果自制葡萄酒顏色不紅，可以考慮加入一些紫色的水果，如黑莓、藍(lán)莓、紫葡萄等來增加顏色。 這些水果本身就具有天然的紫色素，可以為葡萄酒增添顏色，同時(shí)也會(huì)為葡萄酒增加一些水果的香氣和口感。 此外，也可以考慮添加一些食用色素，如紅甜菜根色素、紫甘藍(lán)素等，但要注意控制添加量，以免影響口感和健康。最終的顏色應(yīng)該以自己的喜好為準(zhǔn)，讓自制葡萄酒更加美味和迷人。
自制葡萄酒顏色怎么控制?
自釀葡萄酒不同于工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒可以用色素對(duì)酒的顏色進(jìn)行調(diào)配和勾兌。 自釀葡萄酒只能用葡萄的品種來控制葡萄酒的顏色。不過話又說回來，您為什么要控制自釀葡萄酒的顏色那？ 自釀葡萄酒追求的就是原汁、原味、原生態(tài)，您將自釀葡萄酒搞的像工業(yè)化的葡萄酒那樣，豈不是失去了自釀葡萄酒的意義。
