啤酒配料表中的制品指的什么?
首先，要從德國1516純釀法說起，純釀法是完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法也是檢驗啤酒好壞的一個標準。像德國的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒（原版百威）都是純釀法的典型代表，他們的背標原材料一欄肯定是上述原料。然后像百威、喜力、虎牌、嘉士伯等國際品牌，他們在中國設(shè)立分廠，大批量的生產(chǎn)他們的啤酒，他們的背標原材料一欄會是這樣：水、大米、麥芽、酒花、酵母。他們都加了大米，為什么要加大米呢，因為大米的成本比麥芽的成本低很多，而且原料里加大米會掩蓋啤酒花的苦味，適合大眾人的口味，這類啤酒被稱為“工業(yè)啤酒”，口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。最后是我們中國人平時佐餐喝的雪花、青島冰純、三得利，（3-5元/瓶），這些啤酒原材料一欄里不僅有大米，還加了“淀粉”！這類啤酒的口感就可見一斑了。我只是從大類上幫您區(qū)別啤酒的好壞，其實，世界各國的啤酒有成千上萬種，像比利時啤酒（福佳白、白熊）、現(xiàn)在風靡的各國精釀啤酒，都是很好的啤酒。
啤酒配料上的啤酒花制品是一種釀造啤酒的植物制品。啤酒花制品就是通過不同物理方法將啤酒花處理的產(chǎn)品，例如酒花粉、顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油、酒花精油等，從原料本質(zhì)上來說，啤酒花制品并沒有改變啤酒花的成分，只是外形變化了而已。
啤酒做法與配方?
第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 第二步、加工方法： 1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼當嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進行發(fā)酵。 3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
酵母小麥啤酒 具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母， 單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度，控制在15分鐘內(nèi)。然后煮沸90分鐘冷卻。20度活化酵母，發(fā)酵7天就可以喝了 saison啤酒
啤酒是什么成分組成的?
啤酒的主要成分是:大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質(zhì),如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令,只使用這4種原料。
釀造啤酒所使用的原料 啤酒原料，即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽，小麥麥芽，大米 淀粉 啤酒花 酵母等，國內(nèi)新疆 甘肅 內(nèi)蒙 江蘇出產(chǎn)，進口的以澳大利亞為主，少量加拿大的，法國的（濟南雙麥代理）。 中文名 啤酒原料 概念 釀造啤酒所使用的原料
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細微變化后，并作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。 啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度
一般啤酒的主要成份是由大麥芽，酵母，水，與啤酒花，所制作而成的，這些原材料都是天然性的物質(zhì)。 當然還有另類的啤酒，會加入玉米，小麥等輔助食材，以此來進行啤酒的調(diào)味，來讓啤酒喝起來更具有口感。
麥芽 大麥芽是釀造啤酒的主要原料,麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風味和質(zhì)量,故稱麥芽為“啤酒的骨架在啤酒中水占90%左右,釀造用水的質(zhì)量好壞,直接影響到啤酒的質(zhì)量與風味,啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水,這兩部分水直接參與工藝反應(yīng),它是啤酒的主要成分,在麥汁制備以及發(fā)酵過程中,許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學和生物學的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)...
啤酒的主要成分是什么啊?
啤酒的主要成分是小麥芽和大麥芽 啤酒的主要成分是小麥芽和大麥芽，并加入啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料1。啤酒中含有多種氨基酸、維生素和低分子糖、無機鹽等營養(yǎng)成分，其中低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。此外，啤酒中含有一定量的礦物質(zhì)，可以維持體內(nèi)電解質(zhì)的平衡2。
啤酒的主要成分是處于溶解狀態(tài)的營養(yǎng)物質(zhì)。除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)、其它非揮發(fā)性成分和醇類、醛類、酯類、有機酸等風味物質(zhì)。
啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成、含有二氧化碳、起泡、低酒精度的發(fā)酵酒。[1][2]其自新石器時代的兩河流域發(fā)源，古埃及人同時期也有發(fā)現(xiàn)，伴隨著古羅馬帝國傳播至歐亞非地域，在歐洲作為衛(wèi)生用水為人類繁衍起到了促進作用并逐漸發(fā)展成規(guī)模，經(jīng)由大航海時代的帆船遍布全世界。 在19世紀末傳入中國，最早被稱為“皮酒”，后演變成“啤酒”沿用至今
啤酒的主要成分是水、麥芽、啤酒花和酵母。其中，水是啤酒的主要成分，占啤酒總量的90%以上。麥芽是啤酒的主要原料，它提供了酒精和啤酒的甜味。啤酒花是一種苦味物質(zhì)，它賦予啤酒苦味和芳香。 最后，酵母是啤酒發(fā)酵的關(guān)鍵，它將麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，使啤酒發(fā)酵成型。除此之外，啤酒中還含有一些微量元素和維生素，如鉀、鎂、維生素B族等。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。 它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細微變化后，并作為復合體存留在啤酒中。 這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。 啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。 這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。 啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度 。
啤酒主要是用麥芽，啤酒花和水為原料做成的，原料在酵母的作用下，生成酒精和二氧化碳，形成酒液。啤酒屬于發(fā)酵酒，酒精含量較低，清新爽口，有麥芽香味和帶一點苦味
（一）酒精 酒精含量由原麥汁濃度和啤酒的發(fā)酵度決定。根據(jù)啤酒中酒精含量和殘留的浸出物含量，可以計算出啤酒的原麥汁濃度，也就是人們通常說的啤酒度數(shù)。啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5%至5%之間。 （二）碳水化合物 麥汁中單糖、雙糖和麥芽三糖可被酵母發(fā)酵，糊精和可發(fā)酵糖的殘留量由使用酵母的性質(zhì)和發(fā)酵工藝所決定。在原濃為8~20°p的啤酒中，每100毫升啤酒中含碳水化合物為2.1~8.3克。
請問啤酒的成份是什么呀?有乙醇的成份嗎?
啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會議首次推薦啤酒為營養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向。 啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。其中B1為2.5～5微克/毫升；B2為34～56微克/毫升；菸酸為580～900微克/毫升，啤酒能提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份， 1升12度啤酒發(fā)熱量為440卡，相當于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱。
基本上任何酒都會有乙醇的！只是它的計量有嚴格的限制！啤酒成分在瓶子上都寫著的！啤酒花、酒精、糖類、糊精、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽類、二氧化碳等，還有香精之類的食用添加劑什么的！
啤酒原料是什么?
啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料， 并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。 啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。
啤酒的成分是什么?
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。 它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細微變化后，并作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度
