1,釀酒發(fā)酵的溫度應(yīng)該控制在多少度
溫度應(yīng)該控制在三十度左右。釀制米酒的方法步驟如下:所需原材料:1、主料:糯米1000g。2、輔料:甜酒曲7g。第一步:先將糯米洗凈泡20小時(shí)左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步:然后將糯米撈出控凈水份,倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。第三步:水開后蒸40分鐘,將米涼至40度左右,用手摸著不燙。第四步:凈米倒入一個(gè)無生水無油干凈的容器中,將涼開水倒入米中,把米弄散,不要用米團(tuán)。第五步:將酒曲均勻的拌入米中。第六步:將米的中間挖個(gè)小洞,將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子,將容易泡裹起來,放在30度左右的地方放至30小時(shí)。第七步:30小時(shí)后防出觀察,米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。第八步:加入適量的涼開水,裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
2,釀酒發(fā)酵的溫度應(yīng)該控制在多少度
溫度控制在20到25攝氏度,時(shí)間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶,可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵,這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的,處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi),不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。 只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍,同時(shí)控制好其它變量因素,即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。 溫度范圍為20到25攝氏度,時(shí)間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶,可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度:發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì),夏季溫度過高時(shí),可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。 冬季氣溫較低,可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器,讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。 秋季,或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的,可以簡(jiǎn)單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫,記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。
3,白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看
回答
親您好,我已經(jīng)了解您的問題,請(qǐng)您稍等五分鐘時(shí)間,我正在為您編輯答案,請(qǐng)您稍等片刻,謝謝您的理解
親您好,溫度控制在20到25攝氏度最佳哦
請(qǐng)問您還有其他問題嗎?如果您對(duì)我的服務(wù)滿意麻煩給個(gè)贊吧
提問
二+四小時(shí)發(fā)酵效果如何
回答
發(fā)酵時(shí)間最好控制在7—15天哦
提問
講的是恒溫發(fā)酵
請(qǐng)回答
回答
你問的是發(fā)酵控制在多少度啊
提問
!我講的是不間斷恒溫發(fā)酵果如何。謝謝!
效果,更正。
請(qǐng)回答
回答
恒溫不間斷發(fā)酵效果肯定是最佳的
溫度(指室溫℃)。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至酵母死亡;低于20℃者,生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃~30℃。溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是:溫度高,發(fā)酵期短;溫度低,發(fā)酵期長(zhǎng)。具體說來,溫度在20~25℃時(shí),發(fā)酵期一般是15~20天,溫度在25~30℃時(shí),發(fā)酵期一般是10~12天左右。溫度在30~40℃時(shí),發(fā)酵期一般為8天左右。生料曲種耐高溫,在35~40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖,而且不會(huì)產(chǎn)酸。因此,采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。但是,生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實(shí)踐證明,在溫度20℃以下時(shí),生料很難發(fā)酵,如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵,這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài),不繁育生長(zhǎng)。因此,室溫在20℃以下時(shí),要采取保溫和升溫措施,使室溫升到20℃以上,生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行。室溫在20℃以下時(shí),除了采取保溫、升溫措施以外,還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水,然后用火煮,待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí),加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方法,五天左右即全部發(fā)酵完畢,然后蒸餾即得成品酒。另外,也可將大米蒸煮成米飯,無夾心即可。
更多11條