皇臺(tái)酒業(yè)生產(chǎn)流程管理，白酒的生產(chǎn)流程

白酒是通過(guò)工廠生產(chǎn)出來(lái)的?，F(xiàn)今有兩種生產(chǎn)方法，一種是傳統(tǒng)的純糧釀造方法。一種是現(xiàn)代工業(yè)四塔蒸餾，然后勾兌出白酒。玉米成熟后，收割，脫棒，晾曬，粉碎，拌曲，入窖，出窖，入甑，蒸餾，出酒。其他流程也可以，收割，脫棒，整粒研磨，加入糖化酶，入缸，出酒精。

白酒的生產(chǎn)流程：高粱、小麥、玉米等原料，經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、攤涼、加曲、加漿、入窖發(fā)酵，蒸餾、原酒、儲(chǔ)存、勾兌、調(diào)味、化驗(yàn)指標(biāo)、再儲(chǔ)存、灌裝成品。玉米需要先曬干---便于保存，用時(shí)粉碎，蒸熟，適宜溫度加曲，入甑發(fā)酵，蒸酒，再拌梁加曲，依次循環(huán)進(jìn)行。

1、 白酒蒸餾時(shí)候的溫度 肯定在78.5~100℃之間，壓力大約在1個(gè)壓強(qiáng)以內(nèi)就可以。輸氣管道彎彎曲曲 就是增加酒蒸汽冷卻面積和冷卻距離。使白酒蒸汽冷卻到20℃左右。2 先計(jì)算質(zhì)量 500×45%×0.8+500×（1-45%）×1=455g 密度 密度=質(zhì)量÷體積=455÷500=0.91克/毫升

1 、溫度在78.5~100度之間。彎曲的目的：增加冷卻管的表面積。到出口時(shí)，保證酒水冷凝到20度左右。2、45度500ml酒水就是45%的酒精，55%的水（體積比）質(zhì)量：500×45%×0.8+500×55%×1.0=455克密度：質(zhì)量÷體積=455÷500=0.91克/毫升望采納

5. 工作過(guò)程和方法5.1 員工考勤、行為規(guī)范5.1.1辦公樓大門保安負(fù)責(zé)檢查進(jìn)出員工的進(jìn)廠、離廠時(shí)的行為，對(duì)不良現(xiàn)狀進(jìn)行糾正、報(bào)告。5.1.2集團(tuán)行政部每周至少抽查兩次。5.2 設(shè)備各工廠應(yīng)明確儀器、設(shè)備和工具等的維護(hù)保養(yǎng)的責(zé)任人、保養(yǎng)時(shí)間和保養(yǎng)內(nèi)容，實(shí)行包機(jī)到人，并督導(dǎo)執(zhí)行。集團(tuán)生產(chǎn)管理部至少每周抽查一次。5.3 材料各工廠應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)物料采用定置管理方法，標(biāo)識(shí)清楚品稱、位置、數(shù)量、狀態(tài)、責(zé)任人等，并隨時(shí)督導(dǎo)執(zhí)行。集團(tuán)生產(chǎn)管理部至少每周抽查一次。5.4 作業(yè)方法各工廠應(yīng)將各種儀器、設(shè)備的操作方法和各項(xiàng)工作的作業(yè)指導(dǎo)書等文件放置在工作現(xiàn)場(chǎng)，方便員工查閱，并隨時(shí)督導(dǎo)執(zhí)行。集團(tuán)生產(chǎn)管理部至少每周抽查一次。5.5 環(huán)境5.5.1 集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)集團(tuán)整體外觀環(huán)境的監(jiān)控，并至少每周抽查一次。5.5.1各工廠行政人事科劃分各車間的清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，制定檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法，并督導(dǎo)執(zhí)行。5.5.2各車間制定本車間責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生計(jì)劃，明確責(zé)任人、清潔時(shí)間和清潔范圍，并督導(dǎo)執(zhí)行。5.6 目視管理5.6.1集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)集團(tuán)公共場(chǎng)所使用掛板、標(biāo)識(shí)、圖表的管理。5.6.2各工廠行政人事科負(fù)責(zé)本廠各公共場(chǎng)所使用的掛板、標(biāo)識(shí)、圖表的管理。5.7 各工廠要做好進(jìn)度、物料、設(shè)備、人員、工具等計(jì)劃，合理安排，保證工作順利進(jìn)行。5.8 每月，生產(chǎn)副總裁組織行政部、生產(chǎn)管理部、技術(shù)研發(fā)部、各工廠等負(fù)責(zé)人一起對(duì)辦公樓和工廠進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，每位檢驗(yàn)人員根據(jù)檢查結(jié)果結(jié)合平時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，填寫《 年 月現(xiàn)場(chǎng)檢查表》，交生產(chǎn)管理部整理匯總，形成《 年 月現(xiàn)場(chǎng)檢查報(bào)告》。5.9《 年 月現(xiàn)場(chǎng)檢查報(bào)告》經(jīng)生產(chǎn)副總裁批準(zhǔn)后，由生產(chǎn)管理部公布，并督導(dǎo)存在問(wèn)題的整改。5.10生產(chǎn)管理部在集團(tuán)每月的生產(chǎn)調(diào)度例會(huì)上報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)管理情況。6. 相關(guān)文件6.1《清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分圖》 7. 使用記錄7.1《 年 月現(xiàn)場(chǎng)檢查表》7.2《 年 月現(xiàn)場(chǎng)檢查報(bào)告》

轉(zhuǎn)載 生產(chǎn)流程就是產(chǎn)品從原材料到成品的制作過(guò)程中要素的組合。 做任何事情都有一個(gè)過(guò)程，比如做五金件，可能需要先買紫銅，然后拉伸、下料、熱處理、沖壓、焊接、酸洗、組裝、包裝；在這個(gè)過(guò)程中，你可能還要領(lǐng)料、日?qǐng)?bào)記錄、工藝記錄、檢驗(yàn)等等，這些內(nèi)容有的必須有先后，有的則可以穿插在其他內(nèi)容之間。順序做生產(chǎn)，這個(gè)過(guò)程中，有供應(yīng)商（原材料提供者），輸入（原材料）、輸出（成品）、過(guò)程（生產(chǎn)過(guò)程）、有接收者（倉(cāng)庫(kù)）。這些要素在一起就構(gòu)成了流程，是典型的生產(chǎn)流程。 生產(chǎn)流程的基本要素 生產(chǎn)流程的基本要素，是構(gòu)成一個(gè)完整的生產(chǎn)流程所必不可少的元素。分析生產(chǎn)流程的基本要素可以使我們更容易理解什么是生產(chǎn)流程。 作為一個(gè)完整的流程，基本上應(yīng)具備以下要素：客戶、過(guò)程、輸入、輸出、供應(yīng)商。 1.生產(chǎn)流程的客戶 是指使用生產(chǎn)流程產(chǎn)出的部門或單位，他們是流程服務(wù)的對(duì)象。如果僅僅是加工廠家的生產(chǎn)流程，客戶可能是中間貿(mào)易商；如果是生產(chǎn)銷售一體化企業(yè)，那么客戶應(yīng)該是銷售部門。 在界定生產(chǎn)流程的客戶時(shí)，我們需要明確以下問(wèn)題： 是誰(shuí)在等待生產(chǎn)流程產(chǎn)生的成果？ 是誰(shuí)直接或間接在使用生產(chǎn)流程產(chǎn)生的成品？ 如果這個(gè)流程運(yùn)作效果差，將對(duì)誰(shuí)有影響？ 2.生產(chǎn)流程的過(guò)程 生產(chǎn)流程的過(guò)程是對(duì)生產(chǎn)運(yùn)作到產(chǎn)生成品有貢獻(xiàn)，或核心的、關(guān)鍵的、有增值性的動(dòng)作及動(dòng)作的集合；他們是為了滿足流程客戶的需要必須完成的活動(dòng)。生產(chǎn)流程包括多項(xiàng)活動(dòng)，這些活動(dòng)之間有比較嚴(yán)密的邏輯關(guān)系。在生產(chǎn)流程中，我們需要明確生產(chǎn)活動(dòng)的承擔(dān)者（哪個(gè)崗位實(shí)施這項(xiàng)活動(dòng)）以及生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)的方式（用什么設(shè)備和方法）。 3.生產(chǎn)流程的輸入 生產(chǎn)流程的輸入是指生產(chǎn)流程活動(dòng)或其中某項(xiàng)活動(dòng)過(guò)程中所需要或涉及到的物料或數(shù)據(jù)（信息）。該輸入是生產(chǎn)流程得到最終成品產(chǎn)出所不可缺少的。一般將生產(chǎn)流程輸入界定為整個(gè)流程消耗的東西。繪制生產(chǎn)流程圖的目的是為了理解一段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的流動(dòng)過(guò)程和變化，因此確認(rèn)流程輸入的一個(gè)基本原則便是盡可能簡(jiǎn)單。 4.生產(chǎn)流程的輸出 生產(chǎn)流程的輸出是生產(chǎn)流程運(yùn)行過(guò)程中所產(chǎn)生的物料，它是生產(chǎn)流程的輸入經(jīng)過(guò)流程過(guò)程的各種活動(dòng)后轉(zhuǎn)化所得。需要明確的是，前一節(jié)點(diǎn)的輸出往往也會(huì)作為下一個(gè)節(jié)點(diǎn)的輸入，是下一個(gè)節(jié)點(diǎn)活動(dòng)的依據(jù)。 5.生產(chǎn)流程的供應(yīng)商 生產(chǎn)流程的供應(yīng)商是指為流程活動(dòng)提供關(guān)鍵物料的部門或單位。生產(chǎn)流程的供應(yīng)商可能有多個(gè)，但一般只在圖中列出關(guān)鍵供應(yīng)商。

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生產(chǎn)流程管理就是生管，你得保證生產(chǎn)流程流程順暢，那么你就得有生產(chǎn)計(jì)劃，要有計(jì)劃你就得管生產(chǎn)5要素，只是你不需管現(xiàn)場(chǎng)，其他與生產(chǎn)有關(guān)的你都要管

　　XXX有限公司車間生產(chǎn)管理工作流程　　一、目的：　　規(guī)范員工在實(shí)際生產(chǎn)操作中的工作行為，減少不必要的成本浪費(fèi)。有條不紊地按照工作流程搞好車間生產(chǎn)工作，做到節(jié)能增效?！　《?使用范圍：　　適用于福建中藍(lán)生物科技有限公司生產(chǎn)車間。　　三、此流程將融入今后績(jī)效考核的范疇?！　∷摹⒐ぷ髁鞒剃U述：　　1、生產(chǎn)區(qū)員工相關(guān)流程　　一生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)前的相關(guān)工作流程：　　1、生產(chǎn)區(qū)員工對(duì)生產(chǎn)區(qū)、原材料區(qū)域在原本干凈的基礎(chǔ)上，進(jìn)行一次清潔衛(wèi)生；　　2、按指示牌的劃分，對(duì)空桶、原材料擺放整齊；　　3、檢查加熱罐相關(guān)閥門、管道、儀表是否正常；　　4、檢查加熱罐是否漏水、漏電現(xiàn)象；如有及時(shí)向生產(chǎn)部經(jīng)理反映，及時(shí)處理恢復(fù)正常狀態(tài)?！　《a(chǎn)區(qū)正式生產(chǎn)期間的相關(guān)工作流程：　　1、進(jìn)入生產(chǎn)工作間穿好工作服，戴好工作帽；　　2、檢查傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、工作裝置是否緊固可靠，確保正常工作；　　3、空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查攪拌筒或攪拌葉的轉(zhuǎn)動(dòng)方向、各工作裝置的檢查、確認(rèn)正常，方可正常操作；　　4、生產(chǎn)區(qū)操作員工嚴(yán)格按研發(fā)部的配方，配合研發(fā)部準(zhǔn)確稱料和投料；（稱料、投料得到研發(fā)部的認(rèn)可）　　5、投料時(shí)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，嚴(yán)禁將頭或手伸入、嚴(yán)禁用手或工具等物伸入攪拌筒內(nèi)扒料出料，嚴(yán)禁用身體接觸轉(zhuǎn)動(dòng)物體；　　6、投料中剩下的原材料，按指定的區(qū)域存放整齊，嚴(yán)禁快速推拉；　　7、生產(chǎn)過(guò)程中，如發(fā)生故障不能繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，將攪拌筒內(nèi)的原料清除干凈，以便維修；　　8、生產(chǎn)區(qū)操作員工對(duì)過(guò)濾水重量，按研發(fā)部核定的數(shù)量操作；　　9、生產(chǎn)區(qū)操作員工對(duì)水加熱溫度按研發(fā)部確定的指數(shù)執(zhí)行；　　10、生產(chǎn)區(qū)操作員工對(duì)投料的攪拌時(shí)間、溫度、循環(huán)工藝流程，按研發(fā)部規(guī)定的指標(biāo)系數(shù)進(jìn)行操作；　　11、生產(chǎn)區(qū)操作員工按攪拌時(shí)間、溫度攪拌均勻后，送樣到研發(fā)部檢測(cè)；　　12、各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到后過(guò)濾到成品鍋，由研發(fā)部粘貼檢測(cè)合格標(biāo)示。否則，按研發(fā)部要求繼續(xù)攪拌操作，直至達(dá)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?！　∪?當(dāng)天生產(chǎn)結(jié)束后的相關(guān)工作流程：　　1、生產(chǎn)區(qū)操作員工及時(shí)將機(jī)內(nèi)、水箱內(nèi)、管道內(nèi)的存料、積水放盡；　　2、生產(chǎn)區(qū)操作員工清潔保養(yǎng)機(jī)械，打掃生產(chǎn)區(qū)和原材料區(qū)域衛(wèi)生；　　3、生產(chǎn)區(qū)操作員工按指定的區(qū)域，擺放好生產(chǎn)期間使用的空桶、工具、掃帚、拖把等物品；　　4、生產(chǎn)區(qū)操作員工切斷電源，鎖好電閘箱，離開生產(chǎn)區(qū)?！　?、灌裝區(qū)員工相關(guān)流程　　一灌裝區(qū)生產(chǎn)前的相關(guān)工作流程：　　1、灌裝區(qū)員工每天打掃一樓至四樓樓梯間的衛(wèi)生；　　2、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人接到營(yíng)銷部和總經(jīng)理簽發(fā)的訂貨單；　　3、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人根據(jù)訂單要做的產(chǎn)品作生產(chǎn)計(jì)劃安排；（要有計(jì)劃安排書，上交總經(jīng)辦、人力資源部）　　4、對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地在原本干凈的基礎(chǔ)上再做一次清潔衛(wèi)生；（準(zhǔn)備迎接生產(chǎn)）　　5、對(duì)紙箱、紙條的標(biāo)示、原材料進(jìn)行一次調(diào)整擺放；（準(zhǔn)備迎接生產(chǎn)）　　二灌裝區(qū)正式生產(chǎn)期間的相關(guān)工作流程：　　1、貼標(biāo)：按需要領(lǐng)瓶子和標(biāo)簽；　　2、檢查瓶身是否變形、裂紋、小洞；　　3、檢查瓶子與標(biāo)簽的粘貼是否相符；　　4、標(biāo)簽貼正、平、不得有皺紋、有氣泡；　　5、將標(biāo)簽兩端撕下的封條放在固定的地方；　　6、將合格的貼標(biāo)瓶子要放到指定的區(qū)域，便于灌裝使用；　　7、做好各自區(qū)域衛(wèi)生；　　8、灌裝：每組員工灌裝前，根據(jù)生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人安排，進(jìn)一步檢查瓶身、標(biāo)簽粘貼部位是否合格；　　9、檢查灌裝的產(chǎn)品與使用的瓶子是否相符；　　10、檢查瓶子灌裝的計(jì)量是否準(zhǔn)確；　　11、噴碼：要求字跡清晰、整齊、均勻、生產(chǎn)日期是否準(zhǔn)確，無(wú)重復(fù)字樣；　　12、核對(duì)灌裝的產(chǎn)品批次、型號(hào)、配方與灌裝日期是否相符；　　13、旋蓋：檢查瓶蓋光潔度、是否有裂紋；　　14、旋蓋時(shí)絲口旋平、旋緊度的檢查；　　15、對(duì)有墊圈的瓶蓋檢查瓶蓋里是否有墊圈；　　16、瓶身貼標(biāo)、噴碼、灌裝、旋蓋、生產(chǎn)日期、批次、型號(hào)檢驗(yàn)合格后，成品取樣送研發(fā)部檢測(cè)；　　17、裝箱：檢測(cè)成品合格后裝箱，再一次檢查瓶身、瓶蓋是否有異常，標(biāo)簽是否與當(dāng)時(shí)生產(chǎn)日期相符；　　18、有箭頭的瓶蓋朝統(tǒng)一方向存放；　　19、其他瓶蓋整齊存放；　　20、瓶子裝箱完成后放合格證、檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)員代碼；　　21、打包入庫(kù)，車間指定員工填開"進(jìn)倉(cāng)單"， 開單員簽字、倉(cāng)管員簽字；　　22、打掃各自區(qū)域衛(wèi)生方可下班?！　XX有限公司生產(chǎn)車間流程圖　　營(yíng)銷　　總經(jīng)理　　研發(fā)　　生產(chǎn)　　成品商品

1、 購(gòu)置能儲(chǔ)放10—20 斤容量的泡菜壇一個(gè)。 2、 用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。 3、 洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做4—5 斤糯米或大米，可根據(jù)所需量洗米。） 4、 泡米。（糯米洗凈后約泡16—24 小時(shí)左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。） 5、 蒸飯。（用“微波爐”法制作酒飯，效果不錯(cuò)。將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4 小時(shí)，淘洗干凈，放入微波爐專用飯鍋（裝滿2/3）按1：0.5（1 斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），或自來(lái)水也行，水超過(guò)米 1cm 左右就可以；設(shè)定時(shí)間20 分鐘，調(diào)節(jié)火力為80％，按開始，然后你打瞌睡去吧！微波爐報(bào)警后略等10 分鐘，然后將飯出鍋攤開晾涼；緊接著蒸第二鍋...第三鍋... 直到全部煮完飯。此法煮出的酒飯均勻，真正“熟而不沾”，與傳統(tǒng)法蒸出的酒飯基本一致。缺點(diǎn)是需要進(jìn)行多次蒸飯，不適合批量生產(chǎn)。也可以像平常做米飯一樣，用其他方法，只要蒸熟就可以了。） 6、 將蒸熟的酒飯徹底晾涼，用手摸至感覺(jué)不到熱為止，否則容易將酒曲燙死。 7、 拌酒曲。（用一燙過(guò)或酒精消過(guò)毒的干凈盆，將涼透的酒飯用適量冷開水打散，撒曲拌勻，如果太干，可多加一些冷開水，但所有操作過(guò)程中絕對(duì)不能流入生水和油。） 8、 酒飯入壇。（先在消過(guò)毒的壇底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入壇中，在倒入過(guò)程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過(guò)毒的手或勺子將酒飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。） 9、 發(fā)酵糖化。(酒飯入壇后，將壇口用碗蓋住封口，用冷開水將壇口封住，根據(jù)室內(nèi)溫度約20 度左右，過(guò)三天就差不多發(fā)好了，此時(shí)打開碗口，可看到酒窩中有酒水，如果一轉(zhuǎn)動(dòng)壇子，酒飯可在壇中轉(zhuǎn)動(dòng)，既為接種發(fā)酵糖化成功，此為固體發(fā)酵，也就是我們平常吃的醪糟，這叫一次發(fā)酵，也就是發(fā)酵糖化，既把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒還要經(jīng)過(guò)二次液體發(fā)酵。) 10、 干酵母的復(fù)水活化。（方法是：干酵母的加入量為米的0.12%，即500 克米用 0.6 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開水中，然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購(gòu)買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用，把單糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精。） 11、 二次發(fā)酵。（將復(fù)水活化的干酵母按1 斤米加2 斤礦泉水，涼開水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)，加入發(fā)酵壇中，再次將封口碗蓋好，并用冷開水將壇口密封，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程，約3 周左右，完成發(fā)酵過(guò)程，準(zhǔn)備蒸餾，注意壇中必須保持干凈，絕對(duì)不能讓生水和油流入。） 12、 蒸餾。（蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，液體部分進(jìn)行蒸餾，固體部分仍然可以當(dāng)醪糟吃。） 13、 蒸餾采用冷凝法。（加熱設(shè)備是電磁爐，天然氣爐或煤爐，鍋是 28cm 的不銹鋼壓力鍋，或其他壓力鍋，連接管是硅膠管，冷凝器是螺旋銅管。硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6-9mm 的醫(yī)用硅膠管，每米約8.5 元，1 米左右就夠了，然后一分為二，一條一頭接高壓鍋出氣口，一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管，一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設(shè)備商店買一段直徑 6-9mm 的銅管，每米約 10 元，1 米左右就夠了，然后用手工彎成一個(gè)直徑約 40mm 左右的螺旋銅管。將以上設(shè)備連接好后，將冷凝器的螺旋銅管放在一個(gè)盛滿冷水的盆中，就可以開始蒸餾了。最好準(zhǔn)備兩盆冷水，當(dāng)一盆水燙手時(shí)，馬上將冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷卻。） 14、 出酒。（蒸餾時(shí)先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了，這時(shí)可用一個(gè)玻璃試管接一些酒，用酒精計(jì)測(cè)量酒精度。酒精計(jì)可在玻璃化工儀器商店買到，簡(jiǎn)裝的約 15 元一套，精裝的約 20 元一套。當(dāng)酒精度接近 0 度時(shí)，蒸餾就結(jié)束了。這時(shí)容器中的酒，約為20 度。）

樓主!和上面文字和這圖 你應(yīng)該會(huì)了吧！聽我嗎說(shuō)我爸小時(shí)候常常釀酒！給我爺爺喝！呵呵！現(xiàn)在已看不到那昔景！