小米泡白酒多少溫度，怎樣泡酒小米鯽魚愛吃

我喜歡先用曲酒泡丁香山奈香葉一個(gè)月，泡成藥酒，再用藥酒泡小米一個(gè)禮拜就能用了，在我們這里還不錯(cuò)

米酒要發(fā)酵多長時(shí)間根據(jù)傳統(tǒng)的米酒釀造手法，通常情況下不同季節(jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。溫度低，則制作米酒所需要的發(fā)酵時(shí)間就長，溫度高發(fā)酵時(shí)間就短。一般冬季可能需要3天到一周的時(shí)間，而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。這個(gè)差距是非常大，所以建議在米酒的發(fā)酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成。喝米酒的好處米酒的主要原料是江米，所以說叫做叫江米酒。據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中罕見的，因此人們稱之為“液體蛋糕”。 能調(diào)經(jīng)、活血化瘀、補(bǔ)腎的作用，特別對(duì)治療腰酸、腿疼，起到了很好的功效。

小米酒的口感非常好，顏色也非常的好看，男女老少都適合飲用。小米酒是米散湯清,顏色碧綠,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能。下面分享的是小米酒的制作方法，感興趣的釀?dòng)褌兛梢员４嬷谱髋叮? 首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節(jié)制作，所需時(shí)間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可制作好，冬天氣溫低時(shí)間就會(huì)久一些，大概8-12天即可。 請(qǐng)輸入圖片描述 一、準(zhǔn)備工作 1、材料：糯小米600g（小米的品質(zhì)會(huì)影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應(yīng)以上好品質(zhì)為主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）； 2、工具：玻璃罐1個(gè)，封口布1條，橡皮筋1條。 二、小米酒的制作步驟 1、將準(zhǔn)備好的小米洗干凈，要先浸泡3個(gè)小時(shí)以上方便煮。 2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。 請(qǐng)輸入圖片描述 3、將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。 4、等到小米的溫度30-35℃時(shí)，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。酒糟的中間可以挖一個(gè)V型的凹口，讓布菌完后的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。 5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。 6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延緩發(fā)酵（此時(shí)之酒精度約在5-7度間）。 7、發(fā)酵的時(shí)間自己把握一下，如果發(fā)酵時(shí)間太長出汁就會(huì)比較多，但是酒液會(huì)逐漸的變清，且酒精度也會(huì)提高，味道有點(diǎn)微苦，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據(jù)個(gè)人喜好蒸餾成小米白酒。 請(qǐng)輸入圖片描述 以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面一起來了解一下。 1、滅菌技巧 這里一定要注意衛(wèi)生問題，裝飯容器或發(fā)酵容器要洗干凈，不能有油和鹽的殘存，否則會(huì)失敗。 發(fā)酵中如果表面長出白色菌絲，此為酒曲中的根微菌，不必?fù)?dān)心。直接攪拌到酒醪中即可，若不管它4天后表面會(huì)長成黑色的微菌，很多人會(huì)不敢吃。 發(fā)酵完成后（約5-7天），必須榨出酒，風(fēng)味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶后用70℃隔水滅菌1小時(shí)，可以防止再發(fā)酵。 2、布菌技巧 布菌入缸12小時(shí)后，即可觀察到飯粒表面會(huì)出水，此為飯粒淀粉位置被根微菌糖化及液化的現(xiàn)象，故此時(shí)出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。 如果小米飯粒煮的太干時(shí)，可加冷開水調(diào)整濕度再一起拌曲發(fā)酵，加入冷開水的添加量以生小米量的0.5倍為原則，最多當(dāng)次加水總量不可超過1倍水。 小米酒發(fā)酵時(shí)，溫度太高或太低都不適合根微菌之生長，發(fā)酵保溫很重要。