老酒能不能代替料酒喝，即墨老酒能當(dāng)料酒嗎

當(dāng)然可以即墨老酒，是食品工業(yè)中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味，受到人們的喜愛和贊譽(yù)。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。

不能

很多人在做飯時(shí)把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會(huì)沒有味道，效果比料酒差了許多。

不可以~謝謝

可以代替

完全可以，我家以前一直這樣，其實(shí)現(xiàn)在的料酒質(zhì)量參差不齊，還不如放白酒，但是白酒度數(shù)不要太高，38度的就差不多

在烹調(diào)菜肴時(shí)，如手頭一時(shí)沒有料酒，可用啤酒代替，有時(shí)也可用白酒，但用白酒時(shí)應(yīng)多煮一會(huì)兒，因白酒中乙醇含量較高，揮發(fā)較慢，多加一回?zé)?，可使乙醇揮發(fā)掉，但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒，以免破壞菜肴風(fēng)味。

可以代替

不可以。料酒是用黃酒加香辛料做成的專門用來烹飪的酒，酒精濃度適中，腥膻物質(zhì)會(huì)溶解在酒精里，通過加熱蒸發(fā)帶走，料酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而啤酒的酒精度太低，也就三五度，還含有大量二氧化碳?xì)怏w，剛下鍋就蒸發(fā)了，達(dá)不到去除腥膻的作用。啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。擴(kuò)展資料：料酒的選購(gòu)方法：盡量選購(gòu)黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。盡量選購(gòu)品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中。偽劣產(chǎn)品的價(jià)格往往比較便宜。還有就是進(jìn)行感官品測(cè)。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。再是通過“摸”。據(jù)檢測(cè)，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。然后是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來味道就很淡。參考資料來源：人民網(wǎng)-料酒可調(diào)味補(bǔ)充氨基酸 如何選購(gòu)好的料酒？ 人民網(wǎng)-料酒使用中 的幾個(gè)誤區(qū)

黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。 　　料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。 　　白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 　　區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。 　　用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時(shí)，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。 　　吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對(duì)于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。 　　白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，所以就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 　　也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 　　料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的 　　人們一般在使用料酒的時(shí)候，早早放進(jìn)去，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問的。放料酒要注意火候，把握時(shí)機(jī)，過早或過晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍。 　　做一條紅燒魚，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時(shí)候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時(shí)放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會(huì)更醇香。 　　燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對(duì)所有的菌類都有作用，因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。

有酒精會(huì)更容易蒸發(fā)，但是也可以有效去腥，但是沒料酒所加的香料的味道黃酒含磷，誰(shuí)說的？那是假酒~~料酒以黃酒為基礎(chǔ)，另外含有鹽和八角、桂皮之類的香料，幫助去腥味。

有的可以

一般做菜時(shí)用的料酒 說白了就是黃酒 或花雕酒 只不過濃度很低 比較好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量

料酒不能用白酒代替。料酒是用30％～50％的黃酒做原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，甚至還可以保持葉綠素。同時(shí)，它還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。如果單純的是在做菜時(shí)去除魚、蝦、肉的腥膻味，是可以用白酒代替的。因?yàn)?，料酒能夠去腥解膩，是由于造成魚、蝦、肉的腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。白酒中也高含酒精，可以達(dá)到去腥的目的，但使用是要減少用量，避免破壞營(yíng)養(yǎng)成份，而且放多了菜會(huì)發(fā)苦。至于黃酒中含有硫磺，我沒聽說過也沒見過相關(guān)文字記載。黃酒有六千多年的悠久歷史，主要是以優(yōu)質(zhì)粳米或上等糯米為原料，用曲藥為糖化發(fā)酵劑，采取傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精心釀造壓濾而成的釀造酒。倒是蔥中含有豐富的硫磺，可也沒聽說誰(shuí)吃出問題。放心用吧，沒事的。我有個(gè)朋友做菜基本不用水，都用料酒。他家買料酒都是整箱批發(fā)，成本才一元左右。

我家的后院，簡(jiǎn)單就是一個(gè)百花園，一年四季，鮮花盛開，點(diǎn)綴著我那溫馨的家。百花叢中，有艷麗的玫瑰，有嬌羞的含羞，有沁香的月季……但我最愛的還是仙人掌。 仙人掌的形狀就像一只奇形怪狀的大手，極力地張開著，外表著實(shí)不好看。一身黃中透綠的衣裳，渾身溢滿了小刺兒，只要你的手指與其親密的接觸，那怕是輕輕地一觸，定會(huì)扎上那么一根，嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)有血痕呢。也許“仙人掌”就是因此而得名的吧。 雖說仙人掌其貌不揚(yáng)，但它卻很耐旱。媽媽告訴我：“它七八天不喝水，也一樣能活?！逼鸪?，我有些不信，就試了試，連續(xù)幾天沒去給它澆水，它竟然活著一樣的滋潤(rùn)。從此，我更喜愛仙人掌了。 仙人掌不僅耐旱，而且生命力極強(qiáng)。即使折斷了一兩根枝，也不會(huì)影響它的生長(zhǎng)。如果你也有興趣養(yǎng)養(yǎng)，非常簡(jiǎn)單，只要把折斷的枝插在泥土里，它照樣可以發(fā)芽、生長(zhǎng)、開花。特別是冬天，仙人掌不畏嚴(yán)寒。當(dāng)北風(fēng)怒吼時(shí)，它仍然全身披綠，在風(fēng)中傲然屹立，仿如立守邊關(guān)的戰(zhàn)士。 仙人掌的通身都是個(gè)寶呢。莖、液都能藥用。記得前年，我染上腮腺炎，吃藥打針都不管用。后來聽人說，仙人掌可以清涼消腫，于是媽媽就刮去刺，剝?nèi)テ?，再把仙人掌的莖搗攔，敷在我的腮腺處，頓時(shí)就有一種清涼的感覺。兩天不到，我的病就好了。仙人掌這種犧牲自己、獻(xiàn)身于他人的品德，多么高尚?。? 我想：做人，就要像仙人掌那樣，甘于平凡，不畏艱難，樂于為人民貢獻(xiàn)一切。 (*^__^*)如果我的回答對(duì)您有幫助！★★★★★請(qǐng)及時(shí)給予好評(píng)或采納，萬分感謝！ (*^__^*)