葡萄釀酒，葡萄怎么釀紅酒

自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。加糖量為葡萄總重的20%左右。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

很簡單的,就是用葡萄直接放在一個大玻璃瓶里再加上酒就可以了,葡萄和酒的比例是3比5, 我爸經(jīng)常酒的,什么酒都會釀,荔枝酒也是這樣做的. 自已試試吧

　　第一步：買葡萄　　選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。　　第二步：洗葡萄　　由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！　〉谌剑毫栏善咸选　“哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！　〉谒牟剑哼x擇容器　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！　〉谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器　　雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）?！　〉诹剑杭臃獗４妗　⒕茐用芊?，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子?！　〉谄卟剑簡⒎?amp;nbsp;天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。　　注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

葡萄酒的做法： 一個的大玻璃瓶（大概20塊一個，按地區(qū)差異價(jià)格部一） 可以裝10斤的水。 5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時間就搗碎點(diǎn)沒時間就粗點(diǎn)）放進(jìn)玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。 （買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健，不比西班牙進(jìn)口的紅葡萄汁差。 這里要注意的是，葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會低點(diǎn)；1個月后若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內(nèi)喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因?yàn)榘l(fā)酵時間與溫度是有關(guān)的。 簡單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。 恩。就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的，很成功呢。。 (以上都是借鑒的別人的,我再添點(diǎn)) 葡萄酒最好要斜放哦~ 這樣空氣不會通過瓶塞進(jìn)入瓶內(nèi) 保持風(fēng)味

首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗干凈，用亞硝酸鹽溶液滅菌后，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用亞硝酸鹽溶液洗凈，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時后，壇體發(fā)燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘?jiān)^濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀 應(yīng)置于10℃~15℃低溫中，相對濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細(xì)菌增殖，造成葡萄酒腐敗。

用兩只不銹鋼的盆，倒入燒開過的溫水．一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續(xù)加入．主要用來洗第一水的葡萄．其間要把雜質(zhì)不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在面粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農(nóng)藥和雜質(zhì)磨擦去除．去枝，取洗凈的葡萄粒到下一工序．另一盆里溫水中放入鹽，不宜太多，因?yàn)樘鄷绊懫咸训陌l(fā)酵．把面粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡5分鐘后再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾曬（提前把筐子洗凈，用開水湯過）以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽臺晾一夜和一上午就好．釀葡萄程序：釀造酒的容器最好是玻璃的或是陶瓷的，這樣才不會竄味．體積要夠大，因?yàn)橐o全部葡萄一個發(fā)酵的空間，一般是總體積的1／3．包括釀制好之后裝瓶也最好選用玻璃的，最好是之前家里喝過的葡萄酒瓶，易保存，風(fēng)味好．有人用塑料桶裝釀好的酒或用塑料桶釀酒，那味道就變了！有的味道很可怕的．把晾曬過，表皮已經(jīng)干燥的葡萄和白糖以10：2的比例準(zhǔn)備好．也就是說10斤葡萄配2斤白糖．我是把葡萄用手逐一捏碎了，一層葡萄一層糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆蓋好了之后，裝的容器內(nèi)還有1／3的空間，把裝葡萄的容器用塑料布封好，上面壓上點(diǎn)東西是最好的，讓其充分發(fā)釀．可以在容易頂端加個吸管，給發(fā)酵的葡萄充分的氧氣．我沒有加管，發(fā)酵的也不錯．一般在八月底九月初釀酒是最佳時間段，因?yàn)檫@時天氣已經(jīng)開始轉(zhuǎn)涼，而且葡萄正是豐產(chǎn)時節(jié)，價(jià)格便宜，葡萄品質(zhì)又好！九月釀酒，就封好后先放置15天，一般都可以發(fā)酵的差不多了．會產(chǎn)生不同程度的氣泡，會自然揮發(fā)．以后每隔五天用消過毒的大號湯勺充分?jǐn)嚢瑁绻€看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，盡量讓葡萄全碎，讓沒有完全析出的半碎的葡萄再次被擠壓出汁．這樣反復(fù)五六次，總共時間是45天左右，這樣葡萄酒的風(fēng)味很充分，濃郁．如果是十月或是更晚的時間釀葡萄酒，所需的發(fā)酵時間可能更長，要依個人眼力來分辨適當(dāng)加長發(fā)酵釀酒時間．過濾與裝瓶程序：用豆腐過濾布（市場有專門賣的屜布，很便宜，又耐用?。纻€人情況準(zhǔn)備好兩三個大盆，要充分洗凈消毒．提前要把準(zhǔn)備裝酒的瓶消毒，晾曬，再消毒，控干水分備用．裝備漏斗，方便裝入．這樣，人釀酒才不會變質(zhì)，因?yàn)槲覀儧]有太先進(jìn)的過濾與析出工藝．用消毒的碗仔把釀酒容器內(nèi)表層已經(jīng)結(jié)塊在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在過濾布上，分批用手?jǐn)D壓，這叫表層汁，比釀出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香．邊擠就邊開始裝瓶．封裝．（到后期您會發(fā)現(xiàn)皮出的酒與釀出的葡萄酒的風(fēng)味差別）剩余的釀出的葡萄酒也要用過濾布過濾，因?yàn)橛泄饨M織和殘?jiān)b瓶，封裝．有人特別不喜歡裝瓶后沉淀！可以依葡萄比例用一到三個鴨蛋，取鴨蛋清，用打蛋器充分?jǐn)嚢?，發(fā)泡，泡越豐富越好．用力攪拌五分鐘左右就把所有的蛋清泡泡倒入過濾后全部酒汁中，然后用細(xì)網(wǎng)篩，把黏附了雜質(zhì)浮沫撇出去．這樣酒肉的雜質(zhì)就被過濾的比較充分了．但個人釀的葡萄，無論怎么過濾還是會有多多少少的沉淀，主要是果肉組織，不影響飲用．釀酒比例：我今年釀了36斤葡萄，出葡萄酒28斤．用白糖6斤．用糖比例依個人口味，如果家中有糖尿病患者，可適當(dāng)少放糖，但要延長葡萄酒的發(fā)酵時間．至此，整個釀葡萄酒的過程基本結(jié)束．哦忘記說了，我把過濾下來的葡萄皮和葡萄肉還有籽都裝在另一個大桶里，五升的桶基本也快裝滿了，又兌入了60度的高糧酒，每隔一周就充分?jǐn)嚢钃u晃一次，這樣三個月以后，又是別樣風(fēng)味的一種葡萄高度酒．（不善飲酒的人，要謹(jǐn)慎飲用）

●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。