醬香到底是什么味道，什么叫 醬香味

主要由風味調味品甜醬作風味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復合而成，因不同菜肴風味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。

醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用于冷、熱菜式。醬香味型主要由風味調味品甜醬作風味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復合而成，因不同菜肴風味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。 醬香味型總的特點是醬香濃郁，咸鮮帶甜。應用范圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其內臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、干果等為原料，適宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、腌等烹調技法成菜。

醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

醬香型口感具有優(yōu)雅細膩、醇厚、回味悠長、空杯留香等特點。 濃香型香味濃郁，綿柔甘洌，諸味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點。白酒香型有12分類之多，每個香型的白酒都有其獨特的風格特征，不同的區(qū)域喜歡的人都有很多。主要看自己喜歡什么口味的了。從健康角度說，最好還是低度、稍淡、綿柔、適量對身體有益。

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長

醬香型白酒的代表是國酒茅臺。除國酒茅臺外，貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)還有幾百個醬香型白酒品牌。茅臺鎮(zhèn)不僅僅是茅臺酒的出產(chǎn)地，也是中國醬香型白酒的唯一產(chǎn)地，具國家地理標識認證，生產(chǎn)醬香型白酒的區(qū)域僅為茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里。因為這個環(huán)境更適合微生物群的繁衍生長，這是生產(chǎn)醬香型白酒的基本環(huán)境，缺少這個前提條件是生產(chǎn)不出茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的。解放后，很多專家異地生產(chǎn)茅臺酒都以失敗告終就是典型的例子。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽顏色淡，味道較咸，主要用來調味，做一般的炒菜或者涼菜時用得較多。什么是生抽？生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什么區(qū)別？1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優(yōu)質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經(jīng)130多道工序的嚴格檢測。普通醬油與生抽的釀造工藝類似。2、顏色上，生抽，顏色比較淡并且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。3、口味上，生抽味道較咸，味道較咸，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道咸甜適口。味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更咸，醬香味也更濃郁。4、用途上，生抽是用來做一般的烹調用的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。普通醬油是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類，適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。