茅臺酒瓶蓋怎么取掉，一瓶飛天茅臺酒的成本與利潤分別是多少

茅臺貴，貴在宣傳廣告費上。去掉這一塊的話茅臺一瓶的毛利在400元以上。

是揮發(fā)了，記得下次一定要密封好。一是瓶蓋滲漏，酒箱在生產(chǎn)后倒置會使酒流失。二是瓶子質(zhì)量問題，有些小微孔，肉眼觀察沒注意看不清的，在實際生產(chǎn)中有這樣的現(xiàn)象，酒沒見了，不知哪里去了，試驗后才知道。去除生產(chǎn)時不負責(zé)任裝有空瓶的現(xiàn)象，以上兩種情況也是可能出現(xiàn)的。這樣的情況，會在箱內(nèi)有酒滲漏的痕跡。

沒好辦法 自認倒霉

你買酒時是大批量買的嗎？不然一支的話怎么會喝出緝撣光趕叱非癸石含將空瓶啊？不過我倒有一法，就到你買酒的地方說明情況，但酒瓶不能丟要留著當(dāng)證據(jù)，實在不行的話，打投訴電話

沒有密封好，酒揮發(fā)了。

四川安岳檸檬 安岳是全國唯一的檸檬生產(chǎn)基地縣，是中國檸檬之鄉(xiāng)，主栽品種尤力克，系二十世紀二十年代從美國引入，以過科技工作者的反復(fù)篩選，培育出了豐產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)的檸檬新株系。 安岳檸檬果實美觀，品質(zhì)上乘。據(jù)中國柑桔研究所連續(xù)3年對安岳檸檬的檢測表明，安岳檸檬的許多理化指標均超過了世界檸檬生產(chǎn)國。為此，安岳檸檬多次榮獲國優(yōu)果的稱號，并獲得泰國國際果品博覽會金獎。

自家的做法： 1.先將蟹冼凈，放入大深盤子里。 2.在螃蟹上灑上一層厚厚的鹽，然后蓋好蓋子。最好放入冰箱，起碼一天后可以吃，但時間長了會太咸。 3.準備好另一只深盤，倒入黃酒，加入生姜，一點散糖。準備浸螃蟹。 4.將鋪過鹽的螃蟹取出，去掉鹽，然后在第3步準備好的黃酒里浸泡（要蓋好蓋子）?？靹t半天都不用即可食用。如果喜歡醉久點，那就浸的時間長些。有條件的話加少許茅臺口感更好。 至于吃法就是下酒，最好配白酒，非常鮮美。 希望有幫到你。

臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。5、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。7、揀出來，去掉白布，即可

用的是平常吃的豆腐，只是把豆腐泡在特制的鹵水中使其入味的。 鹵水的制作方法： 用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常標準是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當(dāng)加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）； 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時； 如是在家做買一瓶（王致和）臭豆腐，把里面的豆腐壓成泥，與里面的原汁混均勻，再加上2斤冷開水，少許鹽，即為鹵水了。一般泡2～3小時，長了就太臭了。 用煮香菇的水會更好些。 日本豆腐，炸出來很嫩，在超市可買到。

一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下： 主料：糯米500g，安琪米酒曲3g 輔料：涼開水400g 步驟 1.選上好的糯米。 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。 3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。 4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。 5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。 6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻。 7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。 8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。 9.開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵。 10.再過12--24小時后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。 11.發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。

你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的;一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.你做了十斤米,也真是做多了一點,那么多浪費了當(dāng)然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

用一氣球類的東西裝上開水放在酒標上熱敷幾分鐘待粘膠與熱反應(yīng)后就可以了

如何將葡萄酒的酒標完整的從瓶子上摘下來？ 有兩個方法：1、將帶酒標的葡萄酒瓶放進水盆里（或水池子里）浸泡一會兒（約二~三個小時，視酒標上的粘膠而定）；取出酒瓶慢慢地往下揭酒標，如揭不下來；那還的泡，直到能揭下來。2、用一個較厚的蒴料袋裝熱水；（注意；水不要太熱，否則就把蒴料袋燙破了）把它放在酒標上熱敷一會兒（約三~五分鐘），這時你再去慢慢地往下揭酒標；此時的酒標會很順利的被揭下來的。

如果你想要紀念你的葡萄酒，收集酒標是非常棒的選擇。在這里，我們將給你一些從酒瓶上完整取下酒標的小貼士?！　〉谝徊剑翰徽衬z酒標還是膠水酒標？　　用什么方法來移除的酒標首先要弄清楚酒標是怎樣被貼在酒瓶上的。一般來說，不粘膠類型的黏貼方法一般被用于新世界葡萄酒，而膠水類型的則通常是被用于歐洲酒。通過步驟一，你能夠知道你擁有的標簽屬于哪一種類，然后按照何時的步驟將它從酒瓶上取下。 背標是非常理想的實驗品，用指甲或者剃刀在角落上輕輕刮一下來測試你的酒標屬于那種類別。如果你看到膠粘的痕跡是不粘膠類型的，請根據(jù)去除膠黏劑標簽的方法來去除酒標；如果不是膠黏劑的，那么請根據(jù)去除膠水標簽的的辦法來去除它。 　　不粘膠類標簽 　　第二步：開水入空瓶 對于不干膠標簽，將酒瓶中裝滿很燙的開水，直至水位沒過標簽為止。用開水能夠幫助你更容易并且更快的去除標簽。此時稍等片刻，讓酒瓶直立幾分鐘?！　〉谌剑河帽硺藴y試。 看下是否能輕輕用剃刀開始撕去。如果可以，那么你就可以輕輕的拉著酒標將它去除了。 　　第四步：轉(zhuǎn)移酒標 將去下來的酒標黏貼至一張紙上即可。 　　膠水標簽　　第二步：開水入空瓶 對于膠水黏貼的酒標來說，需要在空瓶中注入開水，水位要高過標簽?！　〉谌剑洪_水浸泡 將裝有開水的空瓶放進較深容器中，在容器中再加入開水，水位淹沒瓶標簽，稍等片刻?！　〉谒牟剑河帽硺藴y試 嘗試能否輕輕的移除背標，如果可以則可以開始移除正標。如果部分標簽可以去掉，還有部分粘在瓶上，則用剃刀從另一側(cè)輕輕劃過，酒標即可取下?！　〉谖宀剑恨D(zhuǎn)移酒標 將取下的酒標粘在白紙上，用衛(wèi)生紙吸去酒標上面的水分以晾干即可。 最后，你可以攤平已經(jīng)取下的標簽，用你的筆記本或者雜志壓在上面使其平整，如果你沒有，當(dāng)然，也可以用較重的書來壓在上面。

如果想要紀念你的葡萄酒，收集酒標是非常棒的選擇。在這里，我們將一些從酒瓶上完整取下酒標的小貼士?！　〉谝徊剑翰徽衬z酒標還是膠水酒標？　　用什么方法來移除的酒標首先要弄清楚酒標是怎樣被貼在酒瓶上的。一般來說，不粘膠類型的黏貼方法一般被用于新世界葡萄酒，而膠水類型的則通常是被用于歐洲酒。通過步驟一，能夠知道你擁有的標簽屬于哪一種類，然后按照何時的步驟將它從酒瓶上取下。 類別。背標是非常理想的實驗品，用指甲或者剃刀在角落上輕輕刮一下來測試酒標屬于那種如果看到膠粘的痕跡是不粘膠類型的，請根據(jù)去除膠黏劑標簽的方法來去除酒標；如果不是膠黏劑的，那么請根據(jù)去除膠水標簽的的辦法來去除它。 　　不粘膠類標簽 　　第二步：開水入空瓶 對于不干膠標簽，將酒瓶中裝滿很燙的開水，直至水位沒過標簽為止。用開水能夠更容易并且更快的去除標簽。此時稍等片刻，讓酒瓶直立幾分鐘?！　〉谌剑河帽硺藴y試。 看下是否能輕輕用剃刀開始撕去。如果可以，那么輕輕的拉著酒標將它去除了。 　　第四步：轉(zhuǎn)移酒標 將去下來的酒標黏貼至一張紙上即可。 　　膠水標簽　　第二步：開水入空瓶 對于膠水黏貼的酒標來說，需要在空瓶中注入開水，水位要高過標簽。　　第三步：開水浸泡 將裝有開水的空瓶放進較深容器中，在容器中再加入開水，水位淹沒瓶標簽，稍等片刻?！　〉谒牟剑河帽硺藴y試 嘗試能否輕輕的移除背標，如果可以則可以開始移除正標。如果部分標簽可以去掉，還有部分粘在瓶上，則用剃刀從另一側(cè)輕輕劃過，酒標即可取下。　　第五步：轉(zhuǎn)移酒標 將取下的酒標粘在白紙上，用衛(wèi)生紙吸去酒標上面的水分以晾干即可。 最后，可以攤平已經(jīng)取下的標簽，用筆記本或者雜志壓在上面使其平整，如果沒有，當(dāng)然，也可以用較重的書來壓在上面。

把瓶子打碎就出來了

拿電吹風(fēng)吹啊，那樣會受熱均勻，很容易從瓶子上摘下來的。

油炸臭豆腐的制作方法，包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和余量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味。 總體特征 外焦、內(nèi)嫩、香辣。 臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡，中間空心。 豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例） 1、備料 食用色料（適量），放入一個空桶內(nèi)，成為染色配料桶。 2、混合 燒開水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。 3、濾渣 冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。 4、染色 濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏４藭r把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內(nèi)，一層一層地擺放好。 鹵水制法 以用豆豉2.5公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發(fā)酵后即成鹵水。 淋灑臭鹵 臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待3-6個小時即可下鍋油炸。 制作方法 1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。 2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。 3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯。 4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內(nèi)上湯后即可。 湯料的配制 鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。

家中自制臭豆腐 外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔(dān)心用了不好的油來制作，還是自己做自己吃吧，別處看到這個好東東，發(fā)來大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。 一、豆腐切成小塊，放白布中間。 二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。 五、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。 六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最后一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊! 紅燒臭豆腐的做法 原料：5塊臭豆腐花了2塊錢，豆瓣醬 1：豆腐洗凈切塊，每塊井字狀切小塊。 2：將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鐘后瀝油盛出待用。 3：鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經(jīng)是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。 5：小火燒4，5分鐘后大火收汁，最后撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點比較好吃。 做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。 除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。 等等，中間還有一些細節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙 作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

油炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工藝：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克 調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻； 2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間； 3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)； 4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁； 5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出； 6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。 油炸臭豆腐的制作要訣：1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風(fēng)味，深受國內(nèi)外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣； 2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標準是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當(dāng)加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克； 4. 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時； 5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。

你可一選擇到最近的超市買一盒.老臭豆腐.因為老豆腐之地很結(jié)實 在順便買一瓶蒜蓉醬. 燒油 油溫高些，豆腐放進去炸制外皮堅硬，油鍋離火養(yǎng)炸 即可 撈出 沾上蒜容醬可食用

原料：豆腐 材料：15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間 用濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段 洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上）， 最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓 在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯 的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24 小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來， 而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水 池里做這個工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的， 整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層 1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面 再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一 般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者 表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、 拉絲。 5、至于怎么吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一 些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做 好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發(fā)生。當(dāng)然你也可 以把剩下的臭豆腐剝?nèi)ッ薏挤胚M冰箱冷凍層保存，要吃的時候解凍就可以， 我們家最長的保存記錄是1年半，一般來說，風(fēng)味不會改變，但是口感不 如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來下次繼續(xù)使用。