1,形容茅臺(tái)酒的四字詞語(yǔ)有哪些
歷史悠遠(yuǎn);醬香突出,令人陶醉,敞杯不飲,香氣撲鼻,滿口生香,口味:幽雅細(xì)膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長(zhǎng),茅香不絕。茅臺(tái)酒液:純凈透明、醇馥幽郁。
2,如何從酒花辨別白酒好不好
白酒質(zhì)量不能從酒花判斷。白酒酒花只能看到白酒度數(shù)不同造成的白酒表面張力的變化。
一是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),二是看酒質(zhì)了,必須要從色、香、味、風(fēng)格上去鑒別下了,這需要你有一定的白酒釀造的基礎(chǔ)及品酒的能力。
3,白酒酒花是如何形成的
酒花就是燒酒的時(shí)候,拿個(gè)杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精與水的界面張力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,說(shuō)明酒度高,酒花小,散的慢說(shuō)明酒度低.
基本沒(méi)有酒花的~要是有也是化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體
百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類,當(dāng)氣溫10度以下時(shí),酒脂會(huì)凝聚到一起,形成潔白的棉花團(tuán)狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒,溫度較低時(shí)會(huì)有低沸點(diǎn)物質(zhì)析出現(xiàn)象,在很多酒企生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)這樣的問(wèn)題,溫度回升后這些雪化狀的物質(zhì)會(huì)消失,一般不會(huì)影響白酒的口味。
4,中國(guó)老八大名酒排名如何
中國(guó)老八大名酒依次是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲酒、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒,這些酒酒質(zhì)清澈通透,酒花均勻光滑,味道綿柔清冽,讓人回味無(wú)窮。四大名酒、老八大、新八大、十三大、十七大。在酒圈子中,總會(huì)有一些這樣的專業(yè)術(shù)語(yǔ),讓初入門(mén)者難以分清頭緒。所有的名酒,都與中國(guó)的評(píng)酒會(huì)有關(guān)系。從建國(guó)后,中國(guó)—共舉辦了五屆評(píng)酒會(huì),評(píng)選出來(lái)的八大酒酒質(zhì)清澈通透,酒花均勻光滑,味道綿柔清冽,讓人回味無(wú)窮。五糧液(60度),四川省宜賓五糧液酒廠;古井貢酒(65度),安徽省亳縣古井酒廠;瀘州老窖特曲酒(60度),瀘州市瀘州酒廠;全興大曲酒(59度),四川省成都酒廠;茅臺(tái)酒(55度),貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒廠;西鳳酒(65度),陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠;汾酒(65度),山西省汾陽(yáng)縣杏花村汾酒廠;董酒(60度),貴州省遵義酒精廠。
5,白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒
倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花,酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒,酒花很少,且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了;將白酒倒入酒杯,然后再把酒全部倒出,聞空杯,香而嗆的是酒精勾兌酒,有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作,也可以是水果等,比如葡萄、龍舌蘭、蘋(píng)果等。制酒都需要酒曲,酒的制作工藝起源非常早,各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同,比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒,采用大米為原料,而國(guó)外的葡萄酒則是發(fā)酵制成,他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法:1、倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒,酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒(固液結(jié)合法白酒),酒花很少,且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了!2、將白酒倒入酒杯,然后再把酒全部倒出,聞空杯,香而嗆的是酒精勾兌酒,等十分鐘左右,再聞空杯,無(wú)酒香味是酒精勾兌酒;有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里,然后合掌用力摩擦幾下,純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味,且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反,只有香精味,不僅聞起來(lái)沖鼻子,氣味古怪,而且留存時(shí)間很短,很快就沒(méi)有味道了。
6,怎么用語(yǔ)言形容酒
酒香不怕巷子深、越久越香醇!
形容酒的口味,用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了.但是如果不說(shuō)外行話,尤其是中國(guó)白酒,特別講究各種風(fēng)味特征,就有很多說(shuō)法了. 外國(guó)的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽,不要求有香味,就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多. 以白酒的主要香型為例: 醬香型 :以貴州茅臺(tái)酒為代表.口感風(fēng)味具有醬香、柔潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn). 清香型:以山西汾酒為代表.又稱汾型.具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn).多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風(fēng)味特征. 濃香型(大曲香型):以四川瀘州老窖大曲酒為代表.又稱瀘型.口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點(diǎn).多用色清透明,香氣濃郁,風(fēng)味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng),“色清如水晶,香純?nèi)缬奶m,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息”來(lái)形容其風(fēng)味特征. 米香型:以廣西桂林三花酒為代表.口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn). 鳳型:以西鳳酒為典型代表. 芝麻香型:以山東景芝白酒為典型代表.此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無(wú)色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味. 豉香型:以廣東玉冰燒酒為典型代表. 特型酒:以江西四特酒為典型代表.富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng).
7,白酒的酒花是什么
當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí),經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫,這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
用濃香型白酒為例:市面上常見(jiàn)的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花,如綠豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花,大小不一,且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同,所以,酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
擴(kuò)展資料:
通過(guò)酒花來(lái)判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”,根據(jù)不同的酒花,分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。
參考資料:鳳凰網(wǎng)-有人說(shuō)酒花越多酒質(zhì)越好 這究竟是不是真的?
白酒酒花是指百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類,當(dāng)氣溫10度以下時(shí),酒脂會(huì)凝聚到一起,形成潔白的棉花團(tuán)狀。
酒花的大小和酒精濃度有關(guān),酒精濃度越高,酒液表面張力越大,液體表面形成的酒花越大,散的越快,反之則酒液表面張力越小,液體表面形成的酒花越小,散的越慢。在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。
擴(kuò)展資料:
通過(guò)酒花的大小和持續(xù)時(shí)間可以大致判斷酒的度數(shù):
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
手法技藝:
看花摘酒:看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程里掌握酒度高低的傳統(tǒng)工藝。在盛酒容器中劇烈搖晃白酒,在酒液表面會(huì)形成一層泡沫,俗稱酒花。根據(jù)酒花的的形狀、大小、時(shí)間,可以判斷酒精成份的高低。
斷花摘酒:隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”,漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失,酒度也從70度以上,到65度、62度……逐步降低。在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失,過(guò)花后所流的酒均為酒尾。而在沒(méi)有酒花的那一瞬摘酒接酒尾,就是“斷花摘酒”,酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環(huán)往復(fù)。低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。
參考資料:人民網(wǎng) 酒花辨別白酒真假
酒花是指經(jīng)過(guò)甑筒混蒸混煮的酒液,從牛尾巴中傾斜而出,激起的氣泡。酒花越大,則酒越濃;酒度越勻,酒花則散得越快。
白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”,也就是說(shuō)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們,只需掃上一眼酒花,就可以知道糟醅間的毫厘之差。
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辨別白酒真?zhèn)危?
搖動(dòng)酒瓶,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。
將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過(guò)來(lái),觀察瓶的底部,看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī),如要酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒。
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧
參考資料來(lái)源:搜狗百科-瀘州原漿酒工藝
看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝,沿用至今。
看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液,在一定的壓力盒溫度下,其表面張力不同,在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失,過(guò)花后所流的酒均為酒尾。
酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環(huán)往復(fù)。
至小清花為止的摘酒方法稱為過(guò)花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。
酒花是指在酒的表面所形成的一層泡沫。
1、通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。
酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
2、通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣。按照常規(guī),如要酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒。
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白酒的選購(gòu)技巧
1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無(wú)雜質(zhì);瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等,外包裝陳舊、無(wú)新鮮感,封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。
2、瓶蓋的區(qū)別。目前我國(guó)17種國(guó)家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開(kāi)啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品,倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
3、包裝的區(qū)別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶身還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。
參考資料:搜狗百科-酒花
人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道