多少度可以用白酒泡菜呢，制作泡菜時消毒要百分之多少的酒精

制作泡菜時消毒要百分之多少的酒精？制作泡菜時不能用酒精用的是高度白酒53度或者54度的高度白酒，做泡菜不能用酒精

不是所有白酒都能用來制作泡菜，需要國產的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上，目的是能殺菌去白（不讓湯水變混濁）。食材：各種青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒適量制作方法：1、將青菜清洗干凈，切成大小均勻的塊。2、準備好需要的配料。3、干凈無油的鍋內加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。4、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

這個需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制雜菌生長。用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。但是如果選用的是啤酒，是不可以用來做泡菜的，因為啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上述如同白酒那樣的作用。啤酒中還有大量的營養(yǎng)物質，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導致不良風味及 有毒物質的產生。同時啤酒中含有甲醛，會產生化學反應，生成與毒物質，而且啤酒的酒霉不適合發(fā)酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所謂一物治一物，糯米治木虱。傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 但是有很多人都誤認為加酒就是為了殺菌用的！所以，經?？吹接腥藛枺号莶死锛邮裁礃拥木茣r？往往有人回答高度白酒就行！事實上，這個回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須采用高粱酒，因為泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的。 很多人只知道加酒就是為了殺菌用的。卻不知道這酒要怎么用才能起到殺菌的作用，其實通常白酒是用來擦拭泡菜壇口的，從而將外界細菌與泡菜壇內的無氧環(huán)境隔開為乳酸菌提供一個優(yōu)質的環(huán)境。泡菜的發(fā)展要是有著悠久的歷史，冰冰涼涼的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一點點就能夠胃口大開。當然如果要做一壇好的泡菜就離不開一個好的泡菜壇，所以大家在選購泡菜壇時也需要注意挑選一下哦。