1,一百斤高粱作出多少斤酒來
30J
2,100斤高粱能釀多少酒
一般而言高粱的出酒率在55%左右,理論上來看,100斤高粱大約能釀55斤白酒。但是白酒工藝看似簡單,卻有很多細節(jié)都能決定白酒的出酒率,比如糧食的粉碎程度,傳統(tǒng)的坤沙工藝,要求糧食的粉碎率小于20%,那出酒率自然比較低,一般都是5斤糧食出一斤酒,100斤糧食能出20斤酒就不錯了。而如果將糧食完全粉碎的話,那么糧食將會和酒曲結(jié)合得更充分,出酒率便能達到理想狀態(tài)55%,此時,100斤糧食便能釀55斤酒。還有用曲量的多少,一般大曲酒品質(zhì)最好,用曲量也是最多的,基本上糧食和曲1:1的比例,生產(chǎn)周期長,但是出酒率很低。如果用麩曲制酒的話,會大大縮短生產(chǎn)周期,并且出酒率也會增大,只是酒質(zhì)會變差,喝起來口感也會變差。高粱釀酒的特點高粱獨特的特點是里面含有單寧,釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。我國北方地區(qū)種植的高粱多為粳高粱,粒大皮薄而且價格便宜,但是釀酒最好的高粱是糯高粱,產(chǎn)地以西南地區(qū)為主。糯高粱顆粒形狀扁圓,皮厚,結(jié)實,很干,特別耐蒸煮、較難熟,糯高粱直鏈淀粉率高,吸水易糊化,淀粉含量低但出酒率卻高,是歷史悠久的釀酒原料。
3,請教那位師傅能我想釀造純高粱酒一百斤高粱放多少酒曲和酒母
酒曲和酒母放總數(shù)的十分之二,其余放高粱
4,我想釀造純高粱酒請問那位師傅一百斤高粱放多少酒曲和酒母
酒曲千分之三到六 酒母千分之一到三。一百斤高粱放三兩到六兩酒曲,一兩到三兩酒母。
5,釀酒一百斤高梁要多少酒曲
酒曲用量是原料的1%。(一百斤原料一斤酒曲)
先將高粱洗凈晾干,然后上鍋蒸(跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開始出酒、最佳時間28天即有美酒飄香了。祝你成功!
6,自己釀的高粱酒每次出的70度以上的酒比較多是咋回事 以一百斤高粱
度數(shù)乘以斤數(shù)再乘以講酒的度數(shù)得出來的數(shù)在分成十份就是加水的多少
朋友給個電話,一起探討。
大哥,你是怎么做到這么高出酒率的?跪求指導(dǎo)!再看看別人怎么說的。
恭喜恭喜,好高的出酒率。說明原料好,發(fā)酵的好。
7,湯溝酒的芝香白酒是什么酒啊
這個酒是個比較冷僻的好酒,53度湯溝芝香白酒采用小麥、高粱、粳米為原料,在泥地磚壁窖中經(jīng)過月余發(fā)酵,依托高溫堆積、高溫餾酒、清蒸清燒的生產(chǎn)工藝,芝麻香符合香氣幽雅,酒體豐滿綿甜,余味悠長。最近還得了獎,專家也很認可。
白酒的香型細分是很復(fù)雜的,主要分濃香、醬香、清香、米香這四類。濃香酒是最多的,湯溝酒就屬于濃香型,五糧液也是。醬香就有大名鼎鼎的茅臺了。清香型最典型的汾酒。其實湯溝酒還要一種獨特的香型,53度的芝香型白酒拿了清雅醬香和芝麻香型優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新白酒產(chǎn)品大賽的銀獎。
8,大麥一百斤可以出多少酒
大麥是釀造啤酒的主要原料。白酒釀造時候主要原料為高粱,大麥屬燒酒 。大麥含有淀粉,白酒也可以釀造的。大麥淀粉含量與高粱的淀粉含量基本相當(dāng)。按照65度白酒折算,一百斤大麥可出酒率大約40%左右。
白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行,在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)