茅臺雞怎么樣，茅臺雞年25L和15L有人收嗎

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貴州特產——貴州茅臺　　說到貴州不得不提的就是貴州的茅臺，現(xiàn)在已經成為了天價的酒品了。茅臺酒選用優(yōu)質高粱為原料，小麥制曲，采用我國傳統(tǒng)的獨特工藝精心釀造，經過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經過長期窖藏而成。整個生產周期需時9個月，一般要窖藏5年后才能成為出廠的成品。茅臺酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長。啟開茅臺酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾；細辨又有似豆類發(fā)醇的醬香，還略帶清甜氣息，咽之有如細細清風沁入心田，又似涓涓溪流注入胸襟。貴州茅臺　　貴州特產——云霧茶　　因為貴州云霧山獨特的天氣條件，地理環(huán)境才會有如此美味的茶飲云霧茶。貴定云霧茶作為茶中佳品，是由當?shù)仄肺陡?、素質優(yōu)良、理化指標好的仰望種決定的。茶青通過三炒三揉，搓團提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷路甚廣。云霧茶　　貴州特產——威寧火腿　　想必聽到威寧的大家都并不陌生吧，沒錯，貴州威寧的火腿是相當?shù)挠忻?。屬高寒的烏蒙山區(qū)，漫山遍野生長著豐富的牧草，當?shù)氐囊妥逋钟汹s山放牧的習俗，豬牛羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發(fā)達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯；本地的可樂豬和法地豬等優(yōu)良品種又有耐粗養(yǎng)耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這里的彝族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉，貯存食用，為制作威寧火腿創(chuàng)造了條件。威寧火腿，肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。

吃的：波波糖（鎮(zhèn)寧），玫瑰糖（貴陽） ，老干媽（辣椒），牛肉干，雞辣子，遵義絲綢被面，威寧火腿,蕎酥(苗族名點),遵義蛋糕,綏陽空心面，獨山泡菜,鎮(zhèn)遠道菜,三穗板鴨,銅仁綠豆粉,貴陽野刺梨汁；貴陽黔味菜有八寶娃娃魚,天麻蒸雞,套全鴨,清燉甲魚及小吃戀愛豆腐果. 酒類：茅臺（茅臺鎮(zhèn)），董公寺董酒,惠水大曲和懷酒,凱里從江大曲酒,雷公山獼猴桃酒,貴陽花溪刺梨酒,習水大曲，平壩窖酒 其他：蠟染，苗族銀器，蠟染（安順），安順三刀，大方漆器、玉屏簫笛、荔波涼席、織金硯臺、牙舟陶器、三穗斗笠。 茶類：都勻毛尖茶,湄江茶,遵義毛峰茶等

形容茅臺酒的成語有：歷史悠遠 醬香突出 令人陶醉 敞杯不飲 香氣撲鼻 滿口生香 幽雅細膩 酒體豐滿 回味悠長 純凈透明 醇馥幽郁 香飄四溢 美味佳肴 回味無窮 垂涎三尺 垂涎欲滴 香飄十里等等。列舉如下：1、美味佳肴上等的精致可口的飯菜或味道鮮美的食品，也指個人所定義的可口的食品。形容食物可口美味，讓人贊不絕口。佳肴，指精美的飯菜和可口的食品，形容食物非常好吃。語出元張養(yǎng)浩《翠陰亭落成自和》詩之一：“撫尊笑向兒童道，安得佳肴錦鯉雙。”2、回味無窮回味：指吃過東西以后剩下的味道。比喻事后越想越覺得意味深長。3、垂涎三尺垂涎三尺是一個漢語成語，讀音是chuí xián sān chǐ，指嘴邊掛著三尺長的口水，形容嘴饞到極點。亦形容羨慕到極點，極想據(jù)為己有。出自葉君健 《自由》十三。4、垂涎欲滴垂涎欲滴，拼音是chuí xián yù dī ，漢語成語，意思是饞得連口水都要滴下來了，形容非常饞想吃的樣子，也比喻看到好的東西，十分羨慕，極想得到（含貶義）。出自：唐代柳宗元的《招海賈文》：“垂涎閃舌兮，揮霍旁午?！?、香飄十里①形容香氣濃郁。這里的十里是虛指，不是真正意義上的十里，用來修飾香氣香味就象三尺長亭，也并不是真正的三尺，常用來表示友人離別時的不舍。用具象的詞匯來形容抽象的情感，飽含著強烈的情感色彩。②香氣傳得很遠，很香。

『包含有“酒”字的成語』“酒”字開頭的成語：(共28則) [j] 酒病花愁　酒池肉林　酒地花天　酒逢知己千杯少　酒后茶余　酒酣耳熱　酒酣耳熟　酒虎詩龍　酒后失言　酒后無德　酒綠燈紅　酒闌人散　酒龍詩虎　酒囊飯包　酒囊飯袋　酒肉朋友　酒入舌出　酒肉兄弟　酒酸不售　酒色財氣　酒食地獄　酒色之徒　酒食征逐　酒甕飯囊　酒有別腸　酒余茶后　酒足飯飽　酒醉飯飽　第二個字是“酒”的成語：(共36則) [b] 把酒持螯　杯酒戈矛　杯酒解怨　杯酒釋兵權　杯酒言歡　[c] 醇酒婦人　池酒林胾　醇酒美人　村酒野蔬　[d] 斗酒百篇　對酒當歌　斗酒雙柑　斗酒學士　斗酒只雞　[g] 桂酒椒漿　[h] 好酒貪杯　[j] 漿酒霍肉　漿酒藿肉　借酒澆愁　[l] 醴酒不設　綠酒紅燈　戀酒迷花　戀酒貪花　浪酒閑茶　[q] 榷酒征茶　[s] 觴酒豆肉　詩酒風流　使酒罵坐　使酒罵座　詩酒朋儕　[x] 玄酒瓠脯　酗酒滋事　[y] 以酒解酲　[z] 醉酒飽德　樽酒論文　載酒問字　第三個字是“酒”的成語：(共17則) [c] 沉湎酒色　茶余酒后　[d] 燈紅酒綠　[f] 飯坑酒囊　飯囊酒畒　飯囊酒甕　[g] 狗惡酒酸　高陽酒徒　[h] 黃公酒壚　花天酒地　[j] 金谷酒數(shù)　[q] 琴歌酒賦　[r] 肉山酒?！s] 詩朋酒侶　詩朋酒友　[w] 文期酒會　[z] 朱門酒肉臭，路有凍死骨　“酒”字結尾的成語：(共28則) [c] 持螯把酒　愁長殢酒　愁腸殢酒　槌牛釃酒　[d] 貂裘換酒　簞食壺酒　[f] 放歌縱酒　婦人醇酒　[j] 金釵換酒　金貂換酒　金貂取酒　金貂貰酒　金龜換酒　舊瓶新酒　舊瓶裝新酒　[q] 乞漿得酒　求漿得酒　牽羊擔酒　[s] 雙柑斗酒　[w] 惡醉強酒　[y] 羊羔美酒　[z] 彘肩斗酒　只雞斗酒　只雞絮酒　只雞樽酒　炙雞漬酒　仗氣使酒　醉翁之意不在酒

歷史悠遠醬香突出令人陶醉敞杯不飲香氣撲鼻滿口生香幽雅細膩酒體豐滿醇厚回味悠長茅香不絕茅臺酒液純凈透明醇馥幽郁

醬香型的一般有曲子味,濃香型一般,兼香型還行.只要克服曲子味醬香型最好喝 . 　　　　酒的類型：　　濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

曲味是沒有的，一般現(xiàn)在有點規(guī)模的大廠的醇和酚提取技術都不錯，不過不同酒廠的口味明顯有不同，比如瀘州老窖（不是黑他）就有淡淡的泥味，這是由于釀造工藝和他百年窖池的影響。別問我什么濃香型最好，我在酒廠上班，同行不評價同行。

發(fā)酵好的白酒是沒有曲子味的，曲子在發(fā)酵過程中已作為糖化發(fā)酵劑被利用和轉化為其他的物質了。

發(fā)酵好的白酒是沒有曲子味的，曲子在發(fā)酵過程中已作為糖化發(fā)酵劑被利用和轉化為其他的物質了。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。擴展資料濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃。中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優(yōu)的效果。參考資來源：百度百科—濃香型白酒

設雞的數(shù)量為未知數(shù)x，籠子數(shù)量為y x<40 4y+1=x ------- x-5(y-2)<3 -------得出33<x <40，但要求y是整數(shù)，所以x=37，y=9放五籠時最后八籠有2只！

發(fā)酵好的濃香型白酒是沒有曲子味兒的，曲子在發(fā)酵過程中已作為糖化發(fā)酵劑轉化為其他的物質。已經成型的濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜等特點。在購買濃香型白酒的時候，這個是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。擴展資料：每天一杯白酒，對身體的影響主要有以下幾個方面：一、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。二、增強心臟功能，使心臟慢而有力。三、減少激素的產生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。四、減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。五、減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。六、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。七、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。八、增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，并能使關節(jié)靈活，促進人體血液循環(huán)和新陳代謝。九、增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規(guī)律的蠕動。參考資料來源：百度百科-濃香型白酒 人民網(wǎng)-降脂保護心臟 每天一杯白酒有九大好處

1》廣州白切雞原料嫩母雞一只重約750克、姜50克、蔥50克、精鹽5克、花生油60克制法　　1、主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺后，應立即制作，力求新鮮。主料選好后進行初加工。　　2、姜切成末、蔥白切成絲。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。　　鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用?！　?、鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最后將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出?！　?、將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最后，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。　　5、上桌時，配以用油炸過的姜末、蔥白絲兩個調味品即成。特點：皮嫩油滑，雞味清香。2》云海白切雞（圖）原 料：　　三黃雞1只約600克，紅油、蒜、姜、味精、鹽、白糖、胡椒等適量。 刀工成型：　　將雞宰殺，褪毛剖洗干凈，然后放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5厘米、寬1厘米的條。烹調方法：　　浸。把砍好的雞放入缽內，將煮雞的原湯放入蒜泥、姜末、味精、鹽、白糖、胡椒粉調好味，倒入缽內腌漬雞塊約1小時，然后淋適量紅油上桌。風味特色：　　肉質細嫩，咸辣鮮香。技術要領：　　煮雞時間不宜過長，火不能太大，以保持肉嫩。 3》徽菜白切雞 【涉及食材】雞類 白切雞是安徽廬州（即合肥）傳統(tǒng)名菜。合肥的名糕點有“四大名旦”之稱，即：烘糕、麻餅、白切、寸金，白切雞乃仿白切糖的制法而成。 　　 【原料】　 雞脯肉200克，豆腐衣1張，豬肥膘肉50克，芝麻仁50克，雞蛋清1個，精鹽1.5克,蔥姜汁5克,味精0.5克,濕淀粉25克,熟豬油500克(約耗50克)。【制作過程】　 1、將雞脯肉、肥膘肉剁斬成泥放大碗內，加入精鹽、蔥姜汁、蛋清、味精、濕淀粉10克和水100克（分次加入），攪拌上勁成餡待用；2、將豆腐衣浸水使其濕軟后鋪在平盤內，先涂抹濕淀粉15克再放上餡，攤平約半厘米厚，撒上芝麻仁，連盤上籠蒸約5分鐘后取出晾涼，用刀切成8厘米長、6厘米寬的長方片，制成“白切”雞坯；3、鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱時，下白切雞坯邊炸邊氽，浮起時即撈出，趁熱改刀，切成3厘米長、2厘米寬的象眼塊、裝盤即成。【特點及制作關鍵】此菜具有香、脆、嫩、爽的特點，咸鮮可口。制作時油炸不可太老，雞片一浮起即須隨時撈出瀝油。4》茅臺雞【原料】光雞一只（約750克）。【配料】蝦膠180克、蟹黃25克、芫荽葉24片、短郊菜200克、煨好的鮮菇12粒（100克）、茅臺酒25克?！菊{料】精鹽7.5克、味精10克、干蔥頭100克、麥芽糖15克、姜茸50克、八角2粒、紹酒適量、芡湯100克、頂湯750克、老抽醬油7.5克、濕蹄粉10克、麻油1克、生油1500克（途中耗去生油750克）?！局谱鬟^程】1、將麥芽糖用些米酒搓溶后,待用。2、將光雞用滾水滾過,取起洗去汗毛和污物，晾干后用己搓溶后的麥芽糖將光雞雞皮涂勻，待用。3、猛火燒鍋下油，待油燒至六成熱(約180度)，把干蔥頭放入炸好撈起，再將己涂勻麥芽糖的光雞放入油里炸至金黃色，濾去油量，待用。4、將已炸好的干蔥頭、姜茸、茅臺酒15克、精鹽5克、味精7.5克、八角2粒等塞入已炸好的光雞雞肚內搖勻。先用猛火后用慢火將光雞蒸至熟取起,待用。5、將蝦膠擠為12個小丸子,并在每個小丸子中插入一個小孔,將蟹黃分別放入12個小丸子的孔中,把芫荽葉分別放入12個小丸子的內孔兩邊,用猛火蒸熟取起,待用。6、將己熟的光雞雞肚內各物與原汁倒出,揀掉八角,把姜茸、干蔥頭放在碟面上,將光雞斬好并在已放有姜茸、干蔥頭碟面上,注意要砌回雞形,待用。7、用油起鑊,將短郊菜放在鑊中,攢入紹酒,用量、芡湯50克炒熟,濾去水份,待用。8、將煨好的鮮菇放在鑊中,加入老抽醬油、芡湯50克調味,用濕蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和勻,取起,待用。9、把已炒熟的短郊菜伴在雞的兩旁,已和勻鮮菇伴在雞頭這端,蝦丸伴在雞尾這端,待用。10、用油起鑊,將頂湯放在鑊中,用精鹽2.5克、味精2.5克調味,用濕蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和勻,淋在蝦丸上.11、用油起鑊,將原汁(是指在第6步驟中的原汁)放在鑊中,加入茅臺酒10克調勻,淋勻在雞上便成.

香菇雞塊一：雞腿2只，西蘭花一小棵，鮮香菇10朵，蒜瓣2個，姜2片，淀粉1勺，蠔油2勺，料酒1勺。鮮香菇對切2刀成4瓣；雞腿去骨切成麻將牌大小的塊，用料酒、淀粉和2勺水、1/4勺蠔油抓勻后，腌15分鐘；姜、蒜切末。西蘭花洗干凈后，手撕成小朵；煮開一鍋清水，放入西蘭花大火煮半分鐘即撈出浸泡一下涼水，瀝水備用。 　 鍋中倒適量油，油溫后，下姜、蒜爆香。雞腿肉下鍋前，倒入半勺油拌勻，然后下鍋炒。雞肉炒變色后，倒入半勺蠔油炒勻即出鍋。鍋中再倒適量油，放入香菇炒出水分再煸炒干。將雞塊重新倒回鍋中翻炒下。放入西蘭花。再倒入一勺蠔油炒勻后出鍋。 　 香菇雞塊二：雞塊700克，香菇400克、青椒3個，獨蒜一個，姜一塊，八角兩個，花椒若干。獨蒜、姜拍爛，香菇用鹽水泡一會兒后和青椒切塊。起油鍋煸炒雞塊、水分煸干以后下八角、姜、蒜、鹽、豆瓣繼續(xù)煸炒。雞塊均勻上色后，加入沒過雞塊的水。10分鐘后加入香菇，再10分鐘后，加入青椒，青椒熟了后就可放蠔油起鍋了。 　 香菇雞塊三：小的雞腿四只，去皮，去骨。雞肉切大塊，新鮮的香菇切大塊兒，準備一點姜末蒜片。鍋熱油，下姜末蒜片炒香。下雞肉塊兒，炒變色，加料酒，一點生抽醬油，一點老抽醬油，一點糖，炒勻，倒入香菇，再一起炒勻，加一點點水，轉小火，燜10幾分鐘，待雞肉熟，湯汁將盡，點幾滴芝麻油，炒勻，出鍋即可。

要讓家常菜肴味道豐富誘人，在烹調中應當注意兩個問題：要多備些調料和合理地對菜肴調味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。合理地調味掌握因料施調和因味施調的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調料宜輕，最好用無色調料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調味時應該重用香料或調以滋味濃厚的復合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調是指各種調味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應恰當。烹調中油的用法在烹調中，油是一種不可缺少的傳熱介質，同時，它又是一種重要的調味料。它的味道是肥，有一種滋潤感，有一種香味。無論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。油用作調味有的與充當導熱體結合得很緊，一個菜只要用到油，油就參與調味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時能與鹵汁混為一體，解膩增味。烹調中鹽的用法鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個性鮮明的復合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調中，鹽不僅能起到調味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細菌生長的作用，并可保護原料的本色，還能增加面筋質的韌性和增白作用。烹調中糖的用法糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調中，它們既有相同的特點，也有細微的差別。白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點缺其不可。用于烹調，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會凝結的特異功能，掛霜、拔絲菜獨其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固?，其色如醬油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。紅糖在烹調中的應用相對較窄，有時被當作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產婦吃紅糖的風俗。從營養(yǎng)角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營養(yǎng)價值高于白糖。冰糖組織緊密，甜味純正。烹調中作用與白糖相似，但常被用于強調色澤光亮或具有滋補作用的菜肴中，而且主要是經小火長時間加熱的菜肴。飴糖營養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點個別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。烹調中醬油的用法醬油是一種色香味俱佳的調味品，而且富有營養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種B族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學反應，能產生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。醬油既可作涼菜的調味料，也是炒、燒等常用烹調方法的常用調料。烹調中醋的用法醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加熱后產生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和；白醋為醋酸的稀釋品，味感較差；陳釀醋味酸而純，最適合于蘸食。醋在烹調中的作用有：解腥起香。醋在加熱過程中，能與酒、油一起發(fā)生酯化反應；生成乙酸乙酯，能除去三甲氨（腥味來源），并有香味散發(fā)出來。所以在烹調魚類等水產時往往要使用醋。川菜烹制水產品時，幾乎個個菜肴都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們在煸炒豆芽時，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在燜煮羊肉時加些醋，能解除羊腥味。調味。醋除了想提供酸味外，在烹調中他還具有神奇的調味作用，比如做菜時過于咸或過于甜時，加些醋調和便能調味，并得到理想的味感。菜肴過于油膩，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥時，稍加些醋，能使粥易甜。烹調中味精的用法味精的主要成分是谷氨酸鈉，常見的有含谷氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去谷氨酸之外，剩余部分就是鹽。故有些質量差的味精實際就是谷氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時不覺鮮反覺咸。谷氨酸有很強的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調料。味精有兩個特點當引起注意，一是它怕高溫，尤其是超100℃以上的溫度。因此，在油炸、火烤的菜肴表面，最好不加味精，比如掛糊的糊中，烤菜的表面腌漬。二是味精在偏酸性環(huán)境中呈味效果最好。而在偏堿性環(huán)境中效果較差。在很酸的環(huán)境中，味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主張加味精。烹調中黃酒的用法黃酒用于烹調，最大特點是能夠解腥起香。烹調過程中，合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用，關鍵是要讓酒揮發(fā)。所以，烹調過程中最合適的加酒時間，應該是整個燒菜過程中鍋內溫度很高的時候，比如煸炒肉絲，酒應在煸炒剛完的時候放：比如紅燒魚，煎魚完畢最早加入的調料就是酒。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜、酒一噴入，立即爆起喚聲，并隨之冒起一股水氣。這種用法是正確的。上漿掛糊也用酒，但不能多，酒包裹于粉糊之內，不易揮發(fā)。并不是烹調的菜都得加酒，像榨菜肉絲湯就不用放酒，因為肉絲湯一汆好即起，酒很難揮發(fā)，酒味滲入菜肴的清淡品味中反變成一種不受歡迎的異味。烹調中白酒的用法白酒中乙醇含量高，香味比黃酒更加濃烈，除了被飲用外，白酒在烹調中也可以充當調味料，常見的用法是；（1）用于腌菜，利用高濃度白酒起殺菌消毒增香作用。比如醉蟹，熗蝦等。（2）用于燉菜。利用名貴白酒特有的香味，為菜肴增添風味，如茅臺雞。（3）用于生煸菜，以增加成菜的香味和脆嫩感，比如生煸草頭、生煸葛葉、生煸豆苗等。（4）用作燃料，產生一種神奇的效果，兼使菜肴帶上酒香。比如火燒冰淇淋，面上澆以高度白酒點燃后熄燈上席，藍色的火苗熊熊燃燒，底下卻是冰雪封凍。白酒燃燒后，香味四溢。還有“火焰醉蝦”，先將活河蝦以白酒熗醉，然后點火燒，蝦殼漸紅，火焰飄忽，香氣襲人，別有一番情趣。烹調中葡萄酒的用法用于烹調的主要是甜葡萄酒。紅葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。紅葡萄酒作為調味料主要是使菜肴帶上葡萄酒特有的酒香味，如葡汁雞翅、紅酒焗乳鴿；在西餐中用的也較多。白葡萄酒用作調料較少，但在炒洋蔥時，加入少許白葡萄酒，洋蔥既不易炒焦，又有悠悠的酒香味。除此之外，葡萄酒還有另外一些功用：煎魚前，在鍋內噴上半小杯葡萄酒，可防止魚肉粘鍋；在火腿的切口截面上涂一層葡萄酒，可延長存放時間；用電冰箱制冰塊時，事先滴些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面中，食來解暑效果極佳。烹調中啤酒的用法啤酒加熱也能像黃酒一樣產生脂化反應，解腥起香。同時它還能起到酶的作用，使蛋白質分解，增加肉類的鮮嫩度。比如制作涼拌菜時，以啤酒代水，燒開后原料在啤酒中焯水，成品味道鮮美可口。在烹調脂肪較多的肉或魚時，加一杯啤酒，可以有效地除膩味。煮大閘蟹用啤酒代水，使蟹殼更艷，腥味減輕，蟹肉更香。烹制沙丁鰭地，可用啤酒先煮一會兒，這樣制成的沙丁魚特別牛。炒肉片和肉絲時，以淀粉加啤酒上漿，炒出的菜格外鮮嫩。烹制凍豬肉、凍排骨時，可先以少量啤酒將肉腌10min，再用清水沖洗一下烹調，可除去腥味。做清蒸雞時，可先將雞浸于啤酒中，然后再蒸，口味很好。蒸魚時加適量啤酒，可幫助脂肪分解，產生酯化反應，使魚肉更香美。以啤酒代水燉牛肉，牛肉肉質更鮮嫩，異香撲鼻。烹調中咖喱粉的用法咖喱粉原產于印度，盛行于東南亞一帶，咖喱粉是用姜黃、小茴香、郁金根、麻絞葉、豆蔻、丁香、番紅花、肉桂、橘皮、月桂葉、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一種粉狀調料。咖喱粉色深黃、味香辣，用于調味，能起增香、填色、去腥、提辣的作用?？о谂胝{中已成為一種固定的復合味，常和動物原料結合。用于燒菜或滑燒菜。如咖喱雞、咖喱鴨塊等等。還可做成湯菜如咖喱牛肉湯以及用于面食的調味。

你要具體做什么？

在烹飪領域，花椒的用途廣泛，可用于制作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。

酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評法 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。 色 通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應的速度與溫度、時間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。 體 體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。 味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。 典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。 典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。 典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。 味純正、協(xié)調、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。

鑒定酒的質量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定?！　?. 白酒 白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣?！　?．黃酒 好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上?！　?. 葡萄酒 品種很多，產品風格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?，酸甜適口的風味;干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香?！　?．啤酒 優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因為生產該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，是一個最基本的準則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚，口感細膩、清淡，二者協(xié)調，舒適。而紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。 　　原則1 　　上酒順序：口味由清淡柔順循序漸進至醇厚濃重 　　理由：酒的口感是餐配酒的關鍵。清淡紅酒甚至可以放在白酒前。 　　解析：美國設拉子葡萄和法國的設拉子有很大區(qū)別，草莓果香，一點點胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼當零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解膩，口味均衡。 　　葡萄酒類型： 　　清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威濃、Sauvignon Blanc、清純型霞多內、Unwooded Chardonnay、白貝露 Pinot Blanc、威士蓮 Riesling。 　　配餐技巧： 　　沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦 　　原則2——白酒配白肉 　　理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。 　　解析：這是莎當妮家族中的佼佼者。美麗的亮黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳，及濃郁的菠蘿味道。酒體平衡，回味綿長而持久。《葡萄酒鑒賞家》91分。適合與熏烤鮭魚，牡蠣和其他濃汁魚肉菜肴搭配。 　　葡萄酒類型： 　　中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如：雪當利 Chardonnay、沙美龍 Semillon、威士蓮 Riesling、寶祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮諾Pinot Noir。 　　配餐技巧： 　　中味做法的海產、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士…… 　　原則3——紅酒配紅肉 　　理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質結合可使單寧柔順，肉質更加細嫩。 　　解析：該酒黑加侖子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常濃郁，來自于法國和美國小橡木桶的陳釀令其發(fā)展出圓熟的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺到圓熟龐大的單寧，黑色類果香構成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味無窮。 　　葡萄酒類型： 　　中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的布根地紅、波爾多紅、意大利紅、西班牙紅、部分新世界的梅樂Merlot、仙粉黛 Zinfandel。 　　配餐技巧： 　　燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士…… 　　建議先點菜，后點酒。如果你很講究，那么一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒；同時年份輕的酒在前，年份老的酒在后。當然，如果你不是太講究只想點一瓶酒，那么根據(jù)主菜，決定是紅還是白。 　　原則4——甜白酒配甜點 　　理由：甜白酒，的確是搭配甜點的伴侶。一般來說，甜品、水果與葡萄酒的酸味并不協(xié)調，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美。 　　解析：此酒蘊含生姜的辛香，白花及核果的芳香與口味尤為突出，果酸精致，與甜辣口味相配和諧、美味。 　　葡萄酒類型： 　　甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、貴族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine 　　配餐技巧： 　　香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……這類甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。 　　喝酒是一門很復雜的學問，酒配餐似乎就更復雜。但也有規(guī)則可循，即酒不能蓋過餐的味道，餐亦不能蓋過酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩蓋，那么酒的味道不能蓋過黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感覺很好。另外，新世界國家的酒和舊世界國家的酒口感上有很大區(qū)別?？偟膩碚f，新世界國家的酒口味奔放，喝起來很爽，適合配一些口味重的菜品。而舊世界國家的酒口味含蓄，適合配口味清淡、耐人尋味的菜品。