一斤白酒放多少克香油好，一斤白酒放多少克川穹合適

1斤=500克=500毫升 如果要泡藥酒的話，一斤白酒的一半即可，也就是大約200到300克田七。

100斤白酒一般添加多少食用甘油，一般來說100斤白改白酒添加。添加0.5斤而且喝起來特別效果好。

紅湯原料：①牛油7．5斤、④骨湯50公斤、味豬油3斤、雞油2斤、菜籽油或麻油15斤。②蔥節(jié)3斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉500克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克、郫縣豆瓣醬20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，川花椒1.2斤。③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，畢博80克、良姜60克，肉桂120克、陳皮50克、大料100克、小茴香60克、香葉50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、羅漢果2個。精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖200克。紅湯制作：炒料加工①牛油入鍋中加熱至8成放入許的蒜炸成金黃色丟掉不用蒜（炸蒜為除去牛油中的異味）。②菜籽油加入鍋中，升溫至8成左右（將油沫子耗盡），再回落至3成，然后加入豬油、雞油、加工好的牛油，使油溫保持在4成――5成之間。③放入姜炸一會兒，再放入蔥稍炸一會兒，最后放入蒜起炸成金黃色撈出。（注意，油溫不可太高）④加入豆豉炸出香味撈出備用，加入海椒炸成深紅色撈出備用，加入花椒炸深紅色撈出備用。⑤加入所有的藥料用小火炸約5分鐘出香味撈出備用。⑥加入豆瓣醬（注意，此時油溫不可超過4成，否則油會因豆瓣醬中含有的水分益出來）炸炒最少40分鐘，至出紅油為止（注意，要一直有人用勺子推攪，稍不留心就會糊鍋）⑦加入以前所用炸過的原料繼續(xù)煸炒10分鐘，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克攪均勻出鍋。（注：出鍋方法，用笊籬將干料撈出，紅油另放）對湯加工將炒好的干料加入骨湯用小火煮1小時，撈出料渣，加入味精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖200克出鍋放入桶中即可使用。（注，煮湯后的渣保留好，等下次炒好料后，將兩次煮湯的渣結(jié)合，還可煮一次湯。另煮湯可根據(jù)店內(nèi)的銷售情況而定，如賣的多則多煮，如少則少煮，因?yàn)楦闪系谋４嫫谙鄬^長。）

一斤酒的話，浸泡50克左右的即可。當(dāng)然也可以多放點(diǎn)，畢竟一斤酒的話，較少，不用多久就喝完，可二次加酒，再次浸泡。通常泡酒，至少都在5斤以上。

你說的是指湯吧。 好的湯是用火鍋紅湯底為料做的。 給你個配方，不是糊弄人的。 紅湯原料： ①牛油7．5斤、豬油3斤、雞油2斤、菜籽油或麻油15斤。 ②蔥節(jié)3斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉500克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克、郫縣豆瓣醬20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，川花椒1.2斤。 ③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，畢博80克、良姜60克，肉桂120克、陳皮50克、大料100克、小茴香60克、香葉50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、羅漢果2個。 ④骨湯50公斤、味精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖200克。 紅湯制作： 炒料加工 ①牛油入鍋中加熱至8成放入許的蒜炸成金黃色丟掉不用蒜（炸蒜為除去牛油中的異味）。②菜籽油加入鍋中，升溫至8成左右（將油沫子耗盡），再回落至3成，然后加入豬油、雞油、加工好的牛油，使油溫保持在4成――5成之間。③放入姜炸一會兒，再放入蔥稍炸一會兒，最后放入蒜起炸成金黃色撈出。（注意，油溫不可太高）④加入豆豉炸出香味撈出備用，加入海椒炸成深紅色撈出備用，加入花椒炸深紅色撈出備用。⑤加入所有的藥料用小火炸約5分鐘出香味撈出備用。⑥加入豆瓣醬（注意，此時油溫不可超過4成，否則油會因豆瓣醬中含有的水分益出來）炸炒最少40分鐘，至出紅油為止（注意，要一直有人用勺子推攪，稍不留心就會糊鍋）⑦加入以前所用炸過的原料繼續(xù)煸炒10分鐘，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克攪均勻出鍋。（注：出鍋方法，用笊籬將干料撈出，紅油另放） 對湯加工 將炒好的干料加入骨湯用小火煮1小時，撈出料渣，加入味精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖200克出鍋放入桶中即可使用。（注，煮湯后的渣保留好，等下次炒好料后，將兩次煮湯的渣結(jié)合，還可煮一次湯。另煮湯可根據(jù)店內(nèi)的銷售情況而定，如賣的多則多煮，如少則少煮，因?yàn)楦闪系谋４嫫谙鄬^長。） 干料的保質(zhì)期較長，一般為隨用隨煮 具體可去我的空間查看：http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/a3fed709faa9ac82d0581b79.html

沒有具體比例。腌豆腐所用的材料有主料豆腐300g，輔料麻辣鮮25g，辣椒面5g，鹽20g，高度白酒適量，香油30g，可根據(jù)個人口味適當(dāng)添加或減少。鹽腌豆腐是一道特色菜肴，具有防輻射加快新陳代謝的好處。

我給你個鴛鴦鍋的配方，但火鍋底料品種相對較多，這只是普通的，必備的?；疱伒琢现谱鞲奖恚杭t湯原料：①牛油7．5斤、豬油3斤、雞油2斤、菜籽油或麻油15斤。②蔥節(jié)3斤、姜丁4斤、蒜粒3斤、豆豉300克、郫縣豆瓣醬20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，花椒1.2斤(如要突出麻味加至1.5斤)。③豆豉200克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克。④草果100克、肉寇100克、丁香50克，白芷80克，篳撥50克、良姜60克，肉桂皮120克、陳皮50克、八角200克、小茴香100克、香葉50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、孜然50克、羅漢果2～5個。⑤骨湯（由雞、豬骨、牛棒骨等組成，量可多可少，多則鮮，少則成本低，用水則會降低湯的鮮美度）100公斤、味精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖或冰糖200克（苦味重可知當(dāng)多加些）。紅湯制作：炒料加工①牛油入鍋中加熱至8成放入許的蒜（另外多加的蒜，不計(jì)在配方中）炸成金黃色丟掉不用蒜（炸蒜為除去牛油中的異味）。②菜籽油加入鍋中，升溫至8成左右（將油沫子耗盡），再回落至3成，然后加入豬油、雞油、加工好的牛油，使油溫保持在4成――5成之間。③放入姜炸一會兒，再放入蔥稍炸一會兒，最后放入蒜起炸成金黃色撈出。（注意，油溫不可太高，否則易糊，且要炸至較干燥時才能出鍋，只有這樣才能出味）④加入豆豉（約300克）炸出香味撈出備用，加入海椒／辣椒（用熱水泡一下切成小節(jié)）炸成深紅色撈出備用（切勿炸焦，炸焦影響辣味與色澤），加入花椒炸深紅色撈出備用。⑤加入所有的藥料（可用水打濕防止炸糊）用小火炸約5分鐘出香味撈出備用。⑥加入豆瓣醬（注意，此時油溫不可超過4成，否則油會因豆瓣醬中含有的水分益出來）炸炒最少40分鐘，至紅油為止（注意，要一直有人用勺子推攪，稍不留心就會糊鍋，炒料時間可根據(jù)情況適當(dāng)縮短與延長10分鐘）⑦加入以前所用炸過的所有原料繼續(xù)煸炒幾分鐘，再加入生豆豉（未炸過的）約200克、醪糟2瓶1000克、香油1斤、白酒200克攪均勻關(guān)火出鍋。（注：出鍋方法，用笊籬將干料撈出，紅油另放）對湯加工：將炒好的干料加入骨湯用小火煮1小時，撈出料渣，加入味精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖或冰糖200克出鍋放入桶中即可使用。（注，濃度可以通過添加湯的量做適當(dāng)調(diào)整，煮湯后的渣保留好，等下次炒好料后，將兩次煮湯的渣結(jié)合，還可煮一次湯。另煮湯可根據(jù)店內(nèi)的銷售情況而定，如賣的多則多煮，如少則少煮，因?yàn)楦闪系谋４嫫谙鄬^長。）紅湯使用：火鍋使用，在鍋中添加適量的湯與炒好的油燒開即為紅湯鍋底．麻辣燙使用，湯放在鍋中燒開，將原料燙熟盛入器皿，然后將炒好的油盛入少許即可．白湯原料黨參、枸杞、紅棗、香菜枝、三花淡奶、味精、雞精粉、鹽、骨湯（白色的最好）制作加工骨湯放火鍋中加入三花淡奶、味精、雞精粉、鹽調(diào)制成白色的咸鮮味湯，加入黨參、枸杞、紅棗、香菜枝即可。芝麻醬原料芝麻醬、鹽、白糖（少許）味精、雞精粉、醬豆腐汁少許、醬油（調(diào)色成棕紅色）、香油多一些、甜面醬少許、魚露適量、涼開水適量。制作時先用涼開水將芝麻醬打開再放入其它料即可。香油碟原料香油、蒜末、鹽、味精。將香油放小碟中，加入鹽、味精，撒適量的蒜末即可。海鮮汁原料醬油、魚露、（口急ji）汁，蠔油，姜末，蒜末，味精，糖，香油。將上訴原料以成汁即可。另帶小料糖蒜、醬豆腐、香菜末等

100斤的白酒你是需要放30斤的豬油的。因?yàn)榘拙坪拓i肉的比例是10:3。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。有害成分雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊＜状脊z質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為黏膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

您的白酒這個怎么能夠知道放多少豬油呢？這個行業(yè)來說和豬油應(yīng)該是沒有關(guān)系的了吧？

100斤白酒放多少就有100斤白酒更多的朋友正常的放，風(fēng)箏又放了心就可以了涉及到你就可以證實(shí)給你發(fā)了。

100斤白酒，大概放入的豬肉嗯，在30斤左右，這樣的比例可以兌酒的發(fā)酵非常好

用一大塊豬油，浸泡在白酒里，儲存一段時間后蒸餾，得到豬油調(diào)味酒用于某些白酒的調(diào)味。 補(bǔ)充： 白酒（chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

五斤酒酒就可以了

聽雨 15級2009-02-22 三七花 【追本溯源】三七花又稱田七花，是三七全株中三七皂疳含量最高的部分。具有鎮(zhèn)靜安神，抗炎鎮(zhèn)痛，降血壓等藥理作用，常用于治療高血壓，偏頭痛，失眠等癥。具有清熱解毒，平肝明目，減肥，降血脂，降血壓，消炎，止血，止痛，抗癌，養(yǎng)生抗衰，增強(qiáng)人提免疫力功能等功效?！竟δ芘c主治】降血壓，降血脂，減肥，生津止渴，提神補(bǔ)氣?！居梅ㄅc用量】可取三七3-5朵防入杯中，80度水沖泡即可飲用【產(chǎn)地】云南【儲藏】放置陰涼干燥處，防悶熱，防潮，防蛀 【藥膳食療方法】 急性咽喉炎：將三七花3克與青果5克，盛入瓷杯中，沖入沸水泡至微冷時，可代茶飲；每日按此比例泡3次飲用。 眩暈：將三七花10克與雞蛋2個同煮至熟，撈出蛋敲碎殼，再次放入煮至30分鐘，食蛋飲湯，可分二次食飲。 高血壓?。簩⑷呋ā⒒被ā⒕栈ǜ?0克混勻，分3-5次放入瓷杯中，用沸水沖泡，溫浸片刻，代茶飲用。 耳鳴：將三七花5-10克與酒50克混勻，入鍋中放水煮沸，待冷食用；連服1周為1個療程。 清熱、平肝、降壓：將三七花10克揉碎，用開水沖泡，代茶飲。 三七花煮鵝肝湯：鵝肝富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低人體血液中膽固醇含量，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積，...聽雨 15級2009-02-22 三七花 【追本溯源】三七花又稱田七花，是三七全株中三七皂疳含量最高的部分。具有鎮(zhèn)靜安神，抗炎鎮(zhèn)痛，降血壓等藥理作用，常用于治療高血壓，偏頭痛，失眠等癥。具有清熱解毒，平肝明目，減肥，降血脂，降血壓，消炎，止血，止痛，抗癌，養(yǎng)生抗衰，增強(qiáng)人提免疫力功能等功效。【功能與主治】降血壓，降血脂，減肥，生津止渴，提神補(bǔ)氣。【用法與用量】可取三七3-5朵防入杯中，80度水沖泡即可飲用【產(chǎn)地】云南【儲藏】放置陰涼干燥處，防悶熱，防潮，防蛀 【藥膳食療方法】 急性咽喉炎：將三七花3克與青果5克，盛入瓷杯中，沖入沸水泡至微冷時，可代茶飲；每日按此比例泡3次飲用。 眩暈：將三七花10克與雞蛋2個同煮至熟，撈出蛋敲碎殼，再次放入煮至30分鐘，食蛋飲湯，可分二次食飲。 高血壓?。簩⑷呋?、槐花、菊花各10克混勻，分3-5次放入瓷杯中，用沸水沖泡，溫浸片刻，代茶飲用。 耳鳴：將三七花5-10克與酒50克混勻，入鍋中放水煮沸，待冷食用；連服1周為1個療程。 清熱、平肝、降壓：將三七花10克揉碎，用開水沖泡，代茶飲。 三七花煮鵝肝湯：鵝肝富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低人體血液中膽固醇含量，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積，從而減輕或延緩動脈粥樣硬化。將鵝肝與三七花同烹，其味清鮮滑嫩可口。食之可補(bǔ)肝平肝、清熱明目、降壓降脂。原料：三七花10克，鵝肝150克，綠菜心50克，姜蔥汁30克，濕淀粉25克，高湯、香油、雞精、胡椒粉、精鹽各適量。、鵝肝片成片，加精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌勻入味；綠菜心洗凈備用。湯燒沸，下姜蔥汁、精鹽、三七花、鵝肝片，至鵝肝片斷生時，下綠菜心、雞精推勻，起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋香油即可。上述方法也可以煮肉，煮雞。(昆明繆斯花與石園藝有限公司) 三七花茄汁香蕉：此菜外酥內(nèi)嫩，甜香微酸，能清熱平肝，消炎降壓，潤肺止咳，開胃滑腸。原料：香蕉500克，干三七花末5克，番茄汁150克，全蛋淀粉、白糖、油、精鹽、蘇打粉、濕淀粉各適量。1、香蕉去皮，切成裹刀塊，加全蛋淀粉、蘇打粉、精鹽粘裹均勻；干三七花末泡軟備用。2、凈鍋加油，燒至六成熱時，投入粘裹均勻的香蕉塊，炸至外皮酥脆、色澤呈金黃時撈起，潷去余油。3、鍋內(nèi)留底油，下入番茄醬、白糖、泡軟的三七花末翻炒，待白糖熔化后，用濕淀粉勾芡，然后投入炸好的香蕉塊，推勻起鍋即可。三七花炒肉：取20克花朵，用溫水泡10—20分鐘，鮮肉片炒半熟，在一起炒。 三七花又稱田七花、參三七花、山漆花、金不換花，是五加科多年生草本植物。每年的6-8月間，采花曬干，常年備用。 三七花性味甘涼，具有清熱、平肝、降壓之功效，適用于頭昏、目眩、耳鳴、高血壓和急性咽喉炎等癥 . .

麻辣燙的制作方法 1、底湯配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。 2、主菜 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 3、制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，要掌握好火候。

什么都有

紅湯原料：①牛油7．5斤、④骨湯50公斤、味豬油3斤、雞油2斤、菜籽油或麻油15斤。②蔥節(jié)3斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉500克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克、郫縣豆瓣醬20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，川花椒1.2斤。③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，畢博80克、良姜60克，肉桂120克、陳皮50克、大料100克、小茴香60克、香葉50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、羅漢果2個。精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖200克。紅湯制作：炒料加工①牛油入鍋中加熱至8成放入許的蒜炸成金黃色丟掉不用蒜（炸蒜為除去牛油中的異味）。②菜籽油加入鍋中，升溫至8成左右（將油沫子耗盡），再回落至3成，然后加入豬油、雞油、加工好的牛油，使油溫保持在4成――5成之間。③放入姜炸一會兒，再放入蔥稍炸一會兒，最后放入蒜起炸成金黃色撈出。（注意，油溫不可太高）④加入豆豉炸出香味撈出備用，加入海椒炸成深紅色撈出備用，加入花椒炸深紅色撈出備用。⑤加入所有的藥料用小火炸約5分鐘出香味撈出備用。⑥加入豆瓣醬（注意，此時油溫不可超過4成，否則油會因豆瓣醬中含有的水分益出來）炸炒最少40分鐘，至出紅油為止（注意，要一直有人用勺子推攪，稍不留心就會糊鍋）⑦加入以前所用炸過的原料繼續(xù)煸炒10分鐘，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克攪均勻出鍋。（注：出鍋方法，用笊籬將干料撈出，紅油另放）對湯加工將炒好的干料加入骨湯用小火煮1小時，撈出料渣，加入味精500克、雞精粉600克、鹽根據(jù)情況而定、白糖200克出鍋放入桶中即可使用。（注，煮湯后的渣保留好，等下次炒好料后，將兩次煮湯的渣結(jié)合，還可煮一次湯。另煮湯可根據(jù)店內(nèi)的銷售情況而定，如賣的多則多煮，如少則少煮，因?yàn)楦闪系谋４嫫谙鄬^長。）