熬中藥加高度白酒加多少，用白酒要怎么泡中藥

一、選擇60至70度，高度白酒，一般用雜糧燒酒就可以，高度白酒一方面有利于中藥有效成分的淅出，另一方面有利于將藥效成份帶入皮膚、機(jī)體；二、泡制時(shí)間一般夏季可以短一點(diǎn)，冬季時(shí)間可以長一點(diǎn)，一般2-3天，只要看見藥物的顏色在淅出，酒體顏色泛黃就可以用了；三、泡制的容器最好選用專用的玻璃容器，這樣方便觀察藥物淅出的成色，另一方面方便即時(shí)加入白酒完全浸泡藥物；如果用量較少，可以選擇醫(yī)用的鹽水瓶就行了，那個(gè)橡皮塞子密閉性很好，有利于長時(shí)間保存藥酒；四、如果是外用舒筋活血，還可以加入三七、藏紅花等；五、藥酒外用有降低體溫的作用，注意不要大面積使用，同時(shí)考慮到機(jī)體過敏等可能存在的反映。

（1）浸制法：①冷浸法。系將藥材碎成片或粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等容器中，加處方量白酒（如未規(guī)定酒的用量，則一般酒量為藥材量的8～12倍，可根據(jù)藥材性質(zhì)，適當(dāng)增減）密閉放置。每天振蕩或攪拌1～2次，浸漬7天后，改為每周1次振蕩攪拌，攪拌次數(shù)多一些，浸出效果更好。避光在常溫下靜置20天左右（冬季則放置時(shí)間更長一些）。然后傾出上清液，并壓榨殘?jiān)Ｕコ鲆号c上清液合并，靜置澄清，紗布過濾即得。如連續(xù)浸制，殘?jiān)鼊t不必壓榨，可再添加新酒浸漬。調(diào)補(bǔ)之品如人參、黃芪、當(dāng)歸及陳皮等多系如此。若所制藥酒需加糖、蜜矯味著色，可將糖用等量白酒溫?zé)崛芙猓^濾，將藥液與糖液混合，攪勻，再過濾即成藥酒。如自制五味子酒：取五味子500克，沖洗干凈，裝入細(xì)口瓶中，加入60度白酒500毫升，再封嚴(yán)瓶口，然后每日振搖1次，15天后可開始飲用。其飲用數(shù)量為每日3次，每次3毫升。此藥酒主治神經(jīng)官能癥，以及失眠、心悸、健忘、乏力、煩躁等。②熱浸法。藥料和酒同煎一定時(shí)間，然后再放冷，貯存。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是既能加速浸取速度，又能使藥的成分容易浸出。制作方法基本上與冷浸法相同。先將原料粗粉置壇中，加一定量的酒，可采用隔水燉煮的間接加熱方法，即把藥材加酒先放在小鋁鍋、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大鍋里燉煮，以有利藥材成分的浸出，隔日1次。熱浸時(shí)間不宜過長，否則酒易揮發(fā)散發(fā)。見到藥酒表面出現(xiàn)泡沫時(shí)，立即端起離火，并馬上趁熱密封。靜置15天左右，吸取上清液，壓出殘?jiān)械挠嗑?，和上清液合并，靜置澄清，濾過即得。如自制青梅煮酒；青梅30克，黃酒100毫升，按熱浸法隔水蒸燉20分鐘。飲用劑量為每次溫飲10～30毫升。此藥酒主治食欲不振、蛔蟲引起的腹痛，以及慢性消化不良引起的泄瀉等病癥。（2）釀制法：先將原料加水煎煮，過濾去渣，濃縮成藥汁（有些原料如桑葚、梨、楊梅等，可以直接壓榨，取得藥汁）。再將糯米蒸煮成飯，然后把糯米飯、藥汁和酒曲拌勻，置于干凈的容器內(nèi)，加蓋密封。盡量減少與空氣的接觸，保持一定的溫度，放置4～6天即成。（3）煎煮法：將原料碾成粗末后，全部放入沙鍋。加水量高出藥面10厘米，浸泡6小時(shí)，加熱煮沸1～2小時(shí)，過濾取汁。加水再煎煮1遍。2遍煎出液合并后過濾，靜置8小時(shí)，取上清液，加熱濃縮成稠狀清膏（比例為生藥5000克煎成清膏2000克）。待冷卻后，加入與清膏等量的酒，和勻，放入壇內(nèi)，密封7天，取上清液過濾即得。本法用酒量少，服用時(shí)酒味不重。古代醫(yī)家認(rèn)為，酒能使藥力盡快抵達(dá)病所，迅速發(fā)揮治療作用，因而對一些急性病變，多半采用此法。煎煮法可視為酒劑的一種速成法。易揮發(fā)的芳香物質(zhì)受熱后會加速揮發(fā)，因此芳香類藥物不宜采用煎煮法。（4）滲漉法：將切制后的中藥材用白酒等潤濕膨脹后，裝入滲漉柱中，然后不斷添加白酒，酒自上口流入，緩緩滲過藥材，從下口滲流而出。集滲出液，并榨取藥渣中汁液，與滲漉液合并靜置沉淀，過濾即得。此法操作相應(yīng)比較復(fù)雜，從自制藥酒角度，不如浸漬法簡便易行。（5）加藥釀制法：這是古時(shí)常用的方法，近代應(yīng)用不多。這種方法是以米、曲加藥直接發(fā)酵成酒。依據(jù)處方備好適量的糯米或黃黏米、曲和藥物，將藥材、曲粉碎。米以水浸泡，令吸水膨脹，然后進(jìn)行蒸煮，使內(nèi)無白心或成粥狀，使其糊化。將蒸煮好的米冷卻至30℃或略高的溫度，然后再加入事先已經(jīng)加工好的藥材、曲末，拌均，置于缸內(nèi)糖化發(fā)酵。已糊化的米，在酒曲中真菌分泌的淀粉酶作用下，轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖類，又在曲中酵母的作用下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程中，必須維持適當(dāng)溫度。如溫度升高，應(yīng)開耙攪拌，使溫度降下來，并可排出二氧化碳，供給酵母氧氣，促進(jìn)繁殖。7～14天發(fā)酵即可完成，然后經(jīng)壓榨，過濾，取澄清酒液。酒液盛入存貯容器后，應(yīng)隔水加熱至75～80℃，以殺滅酵母菌及雜菌，保證質(zhì)量和適于貯存。古人采用該法時(shí)，有的先以水煎藥取液，后冷漬曲，待發(fā)后再加入蒸好的飯發(fā)酵成酒。加藥釀制法可制備低度藥酒，在其制法、使用效果等方面有研究的價(jià)值。除了上述幾種方法外，近年還有回流加熱法等。

　　(—)藥酒制作前的準(zhǔn)備工作 藥酒，除專業(yè)廠家制作外，在民間家庭中也可以自配自制藥酒，許多人喜歡自己動(dòng)手配制藥酒，并且保持著每年配制，飲用藥酒的習(xí)慣。無論專業(yè)廠家或家庭配制藥酒，在制作前，都必須做好以下幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作： 1．保持作坊清潔，嚴(yán)格衛(wèi)生要求。配制藥酒作坊要做到“三無”，即無灰塵、無沉積、無污染。同時(shí)配制人員，亦要保持清潔，閑雜人等一律不準(zhǔn)進(jìn)入場地。 2．要根據(jù)自身生產(chǎn)條件制作適宜藥酒。凡是藥酒，每一種藥酒，都有不同的配方和制作工藝要求，所以不是每個(gè)專業(yè)廠家，更不是每個(gè)家庭都能配制的，要根據(jù)自身生產(chǎn)條件，配制技術(shù)而定。如家庭自制藥酒，首先需要選擇適合家庭制作的藥酒配方，并不是所有藥酒配方都適宜家庭制作，例如有毒副作用的中藥材需經(jīng)炮制后才能使用；如果對藥性，劑量不甚清楚，又不懂藥酒配制常識則需要請教中醫(yī)師，切忌盲目配制飲用藥酒。 3．配制藥酒中的酒和中藥材，要選取正宗純晶，切忌用假酒偽藥，以免造成不良后果，妨礙健康或影響治療效果的目的。配制藥酒，一般宜用優(yōu)質(zhì)高度白酒(或中低度白酒或其他酒類，按需要而定)，但是，現(xiàn)在市售的白酒中不時(shí)會有假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)，應(yīng)當(dāng)引起注意。假酒中的甲醇含量高，甲醇絕對不是甲等好酒，它的分子是由一個(gè)甲基與羥基化合而成，具有毒性，甲醇蒸汽可經(jīng)呼吸道吸入人體，即使外用，反映接觸也可少量吸收，如果經(jīng)口誤服可經(jīng)消化道吸收，并產(chǎn)生中毒癥狀。甲醇對人體的毒性，主要是對神經(jīng)系統(tǒng)的刺激和麻痹作用、甲醇在人體內(nèi)先后被氧化成甲醛和甲酸醇含量很高的酒后，就會引起急性中毒，一般8—36小時(shí)左右即出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒的癥狀有頭暈、頭痛、嘔吐；較嚴(yán)重的可出現(xiàn)眼珠疼痛、視力模糊、復(fù)視、眼前閃光等視力障礙癥狀，進(jìn)而視力急劇減可使視網(wǎng)膜細(xì)胞發(fā)生變性，造成視神經(jīng)萎縮，以致兩目失明。又甲醇具有蓄積性，多次少量飲用工業(yè)酒精兌制的酒，往往也會使進(jìn)人體內(nèi)的甲醇積累而造成對人體的危害。甲醇中毒尚無特效療法，對于誤服甲醇中毒者，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院搶救。因此選用白酒配制藥酒，一定要辨清真?zhèn)?，切忌用假酒配制。按配方選用中藥，一定要選用上等正宗中藥材，切忌用假冒偽劣藥材；對于集市貿(mào)易出售的中藥材，要先認(rèn)準(zhǔn)后再購，不可輕信商販之言。即使自行采集的鮮藥、生藥往往還需要先行按規(guī)定要求加工炮制。對于來源于民間驗(yàn)方中的中藥，首先要弄清其品名、規(guī)格、要防止同名異物而造成用藥錯(cuò)誤。 4．準(zhǔn)備好基質(zhì)用酒。目前用于配制藥酒的酒類，除白酒外，還有醫(yī)用酒精(忌用工業(yè)酒精)、黃酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多種，具體選用何種酒，要按配方需要和疾病而定。 5．制備藥酒的中藥材，制作前都要切成薄片，或搗碎成粗顆粒狀。凡堅(jiān)硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的薄片，草質(zhì)莖、根可切成3厘米長碎段，種子類藥材可以用棒擊碎。同時(shí)在配制前，要將加工后的藥材洗凈(防止污染雜質(zhì))、凍干后、方能使用。 6．要準(zhǔn)備好配制藥酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必備材料。容器大小要按配制量而定。 7．要熟悉和掌握配制藥酒常識及制作工藝技術(shù)。 (二)藥酒制作工具 按照中醫(yī)傳統(tǒng)的習(xí)慣，煎煮中藥一般選用砂鍋，這是有一定科學(xué)道理的。一些金屬如鐵、銅、錫之類的器皿，煎煮藥物時(shí)容易發(fā)生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和藥物及酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥性的正常發(fā)揮。所以配制藥酒要用一些非金屬的容器，諸如砂鍋、瓦壇、瓷甕、玻璃器皿等。當(dāng)然，一些藥酒的制作有其特殊要求，那就另當(dāng)別論了。(三)藥酒制作方法 藥酒制作法，古人早有論述，如《素問》中有“上古圣人作湯液醒”，“邪氣時(shí)至、服之萬全”的論述，這是藥酒治病的較早記載。東漢，張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服方法，則類似于現(xiàn)代的熱浸法。唐，孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，……大諸冬宜服酒、至立春宜停?！庇秩纭侗静菥V目》記載燒酒的制作即用蒸餾法，“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！贝朔N操作方法即與現(xiàn)代基本相同。此外，還對冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制作藥酒的方法及操作要法，均作了比較詳細(xì)的說明。根據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻(xiàn)記載，古人的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點(diǎn)，一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法；二是基質(zhì)酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和?，F(xiàn)代藥酒，則多以白酒為溶媒，含酒精量一般在50％—60％，少數(shù)品種仍用黃酒制作，含酒精量在30％—50％，制作方法為浸提法，很少有用釀造的。 一般來說，現(xiàn)代藥酒的制作多選用50—60度(％)的白酒。其依據(jù)是：因?yàn)榫凭珴舛忍筒焕谥兴幉闹杏行С煞值娜艹?，而酒精濃度過高，有時(shí)反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質(zhì)地堅(jiān)硬，有效成分難以溶出。對于不善于飲酒的人來說或因病情需要，也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒，但浸出時(shí)間要適當(dāng)延長，或復(fù)出次數(shù)適當(dāng)增加，以保證藥物中有效成分的滔出。 制作藥酒時(shí)，通常是將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過一段時(shí)間后．中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時(shí)即可過濾去渣后即可飲用。 根據(jù)我國古今醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)資料和家傳經(jīng)驗(yàn)介紹，配制藥酒的方法甚多，概括起來，目前一般常用的有如下幾種： 1．冷浸法：冷浸法最為簡單，尤其適合家庭配制藥酒。采用此法時(shí)可先將炮制后的中藥材薄片或粗碎顆粒，置于密封的容器中 (或先以絹袋盛藥再納入容器中)，加入適量的白酒(按配方比例加 入)，浸泡14天左右，并經(jīng)常搖動(dòng)，待有效成分溶解到酒中以后，即 可濾出藥液；藥渣可壓榨，再將浸出渡與榨出液合并，靜置數(shù)日后 再過濾即成?；蛘邔拙品殖蓛煞荩瑢⑺幉慕輧纱?，操作方法同 前，合并兩次浸出液和榨出液，靜置數(shù)日過濾后，即得澄清的藥酒。 若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時(shí)，可將白糖用等量的白酒溫?zé)? 溶解、過濾，再將藥液和糖液混勻，過濾后即成藥酒。 2．熱浸法：熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時(shí)間，然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時(shí)一定要注意安全，既要防止酒精燃燒，又要防止酒精揮發(fā)。因此也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小砂鍋內(nèi)，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時(shí)間不宜過長，以免酒精揮發(fā)。此時(shí)一般可于藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)離火，趁熱密封，靜置半月后過濾去渣即得。工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，可將粗碎后的中藥材用紗布包好，懸于白酒中，再放人密封的容器內(nèi)，置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—7天，也可浸漬兩次，合并浸液，放置數(shù)日后過濾即得。此外，還可在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)車間中采用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸，根據(jù)不同的中藥材和不同的酒度，再確定回流時(shí)間?；亓鹘Y(jié)束后即進(jìn)行冷卻，然后過濾即得。 3．煎煮法：此法必須將中藥材粉碎成粉末，全部放入砂鍋中，加水至出藥面約10厘米，浸泡約6小時(shí)，然后加熱煮沸1—2小時(shí)，過濾后，藥渣再加水適量復(fù)煎1次，合并兩次藥液，靜置8小時(shí)后，再取上清液加熱濃縮成調(diào)膏狀，待冷卻后，再加入等量的酒，混勻，置于容器中，密封，約7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量較少，服用時(shí)酒味不重，便于飲用，尤其對不善于飲酒的人尤為適宜。但含揮發(fā)油的芳香性中藥材不宜采用此法。 4．釀酒法；先將中藥材加水煎熬，過濾去渣后，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發(fā)酵后濾渣即成。 5．滲漉法：滲漉法適用于藥廠生產(chǎn)。先將中藥材粉碎成粗末，加入適量的白酒浸潤2—4小時(shí)，使藥材粗粉充分膨脹，分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中，每次裝好后用木棒壓緊。裝完中藥材，上面蓋上紗布，并壓上一層洗凈的小石子；以免加入白酒后使藥粉浮起。然后打開滲濾器下口的開關(guān)，再慢慢地從滲漉器上部加進(jìn)白酒，當(dāng)液體自下口流出時(shí)關(guān)閉上開關(guān)，從而使流出的沼體倒入滲漉器內(nèi)，繼續(xù)加入白酒至高出藥粉面數(shù)厘米為止，然后加蓋，放置24-48小時(shí)后打開下口開關(guān)，使?jié)B漉液緩緩流出。按規(guī)定量收集漉液，加入矯味劑攪勻，溶解后密封，靜置數(shù)日后濾出藥液，再添加白酒至規(guī)定量，即得藥酒。