1,白酒倒出發(fā)黃掛杯好不好
應(yīng)該是好的,芳香物更多。
純糧食酒有年份的可以發(fā)黃 但是也可以加色酒勾兌,
應(yīng)該是陳釀,好酒啊。
2,白酒倒出來有點黃是不是好酒
是呢,上了年份的就了
醬香型白酒是越陳越香,越陳越好
是好酒來的
3,急急急急急人參泡的白酒都變成黃色的好不好能喝不
因密封不完全,慢慢揮發(fā)了一部分,酒精揮發(fā)很快的。正常泡酒都用生曬參或者是鮮參,我還真沒聽說過用紅參泡酒的,不知道會不會酒變成紅色。紅參通體都是紅的,生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設(shè)是生曬參的話,酒變成黃色是正常的,只要是清澈的,就可以服用。如果酒變得渾濁了,那就是有問題了。
泡藥酒一般選擇清香型白酒,清香型白酒不掩蓋藥材的香味,對白酒角度清香型香味淡薄,醇凈。酒度在40度左右就可以。人參一顆重量大約在50g左右,一斤白酒浸泡正好,浸泡15天以上就可以喝了。
4,為什么醬香酒會酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎
首先,醬香酒變黃是一個復(fù)雜的過程,和其釀造原料、制酒工藝、儲存環(huán)境及儲存時間有關(guān)。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料,且需貯存三年以上,所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復(fù)雜,因而醬香型白酒略顯微黃色,而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒),發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,也會有這一影響。
5,白酒發(fā)黃怎么回事
白酒發(fā)黃有二種原因,一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒,由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈,酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng),氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類,醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升,隨著酯類物質(zhì)的升高,酒體顏色便會有所加深,同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中,操作不當(dāng)造成的,如要去掉顏色有二種辦法可供參考:一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝,再進行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好,但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請針對不同情況,不同處理。
看醫(yī)生
6,釀酒知識發(fā)黃酒的是不是好酒
白酒顏色發(fā)黃是怎么回事?不知道您遇沒遇到過,在自己收藏白酒的過程中白酒顏色會變黃,那么白酒顏色變黃是怎么回事?白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象,也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的,顏色越黃口感越好。事實上,白酒的顏色變黃是一個復(fù)雜的化學(xué)過程,這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關(guān)系。專家指出,正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象,其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃,如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象:白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色,隨著時間推移,黃色會越來越重。這種色澤泛黃的白酒,喝起來口感柔和,不刺激,回味長,因此價格不菲。既然價格高,有些廠家也打起了歪主意,人工添加物質(zhì)使得酒體變黃,故而抬高身價。明明才出廠兩三年,酒體卻很黃,有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出,這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑,只有在合理添加范圍內(nèi),(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒,變黃程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能證明是好酒、老酒,所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當(dāng)年購買一部分新酒存放收藏,當(dāng)年的新酒價格適宜,白酒儲存簡潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒,這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了,建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思。
那是指酒類製造的方式.. 不單是指黃酒
7,白酒顏色發(fā)黃的一定是好酒老酒嗎
白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況。2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。3、酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時, 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長時間貯存入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。是不是發(fā)黃的白酒都是好酒?白酒酒體顏色自然微黃是白酒發(fā)酵的自然結(jié)果,如酒體顏色太黃或者顯得不自然,就有可能是工藝勾兌而成,是商家為了迎合一些一味追求感官而實則不懂酒的人勾兌的白酒,這樣的酒喝起來澀味重,總體口感不佳。所以建議各位酒友在購買白酒的時候一定要找準(zhǔn)商家,認(rèn)真識貨??傊皇撬芯企w呈黃顏色的酒就是好酒,萬不可一概而論。另外,向酒友普及一下,真正存放幾十年的酒,顏色黃,直接飲口味不佳,會有一種喝藥酒的感覺,但這種情況下并非是酒不能喝或者說壞了,而是這樣的老酒需要通過與優(yōu)質(zhì)的四五年的陳釀酒勾兌飲用,才能達到最佳的飲酒效果。