1，吃食鹽對人有什么作用
鹽是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，是人類日常生活中不可缺少的食品，是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式NaCl）在食鹽中含量為99％，而氯和鈉都是人體不可或缺的元素。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60g，其中 80%存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中，氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。氯和鈉能維持細(xì)胞外液的滲透壓，參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)，氯離子還在體內(nèi)參與胃酸的生成。每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動。一般來講，多吃鹽對人體并沒有什么好處，過多的鹽會造成血壓升高，給腎臟造成負(fù)擔(dān)，故高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。過多的鹽分還會產(chǎn)生多余的能量。但是，當(dāng)人體處于高溫環(huán)境中長期作業(yè)，或者大體力運(yùn)動的時候，會產(chǎn)生大量的汗液，同時帶走大量的鹽分和熱量。此時，應(yīng)及時補(bǔ)充鹽分，以維持體內(nèi)酸堿平衡，防止虛脫。此外，過分的腹瀉也會帶走大量鹽分，亦應(yīng)及時補(bǔ)充適當(dāng)鹽分。但，均不宜過多食用。
2，食鹽對人體有什么好處
人體要得到正常的生長發(fā)育，維持健康，需要六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水。但是，很多人對礦物質(zhì)的重要性認(rèn)識不足。礦物質(zhì)中比較重要的是鈣、磷、鈉、鉀、氯、碘、鐵和銅等十多種。 在我們居住的地球上，已發(fā)現(xiàn)有103種化學(xué)元素，其中60多種在人體內(nèi)部都可找到。首先要說是鈉和氯（食鹽），它的重要性，前面已經(jīng)說到了。這里只講在人體另外一些比較重要的礦物質(zhì)。 鈣、磷是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，它們是人體骨骼、牙齒的主要成分。一個50公斤體重的成年人，他體內(nèi)的含鈣達(dá)750克，磷60～120克。鉀和鈉一樣，也是維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的主要物質(zhì)，是人體生命活動的基礎(chǔ)。此外，還有鎂、硫等。以上這些元素在人體中含量較高，因此稱為常量元素。到目前為止，還發(fā)現(xiàn)有些元素如鐵、碘、鋅、銅、鈷、錳、硒、鉻、鉬等，也是人體所必需的，由于含量極少，所以稱為微量元素。它們的主要作用，是調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，一旦含量不足，人體的新陳代謝、智力發(fā)育等一系生命活動，就會發(fā)生障礙；某些元素的缺乏，甚至?xí)T發(fā)癌癥。 鐵是人體紅細(xì)胞中血紅蛋白的成分。如果人體內(nèi)缺鐵，就不能制造血紅蛋白來。鐵又是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有它，氧就無法輸送。成人體內(nèi)鐵的含量約為4克。一旦缺鐵，就會引起缺鐵性貧血，皮膚蒼白干燥，毛發(fā)脫落。兒童缺鐵，還會導(dǎo)致肝脾腫大，記憶力減退。北歐斯堪的納維亞半島北部地區(qū)，居民中咽喉癌和口腔癌的發(fā)病率高，據(jù)報道同飲食中缺鐵有關(guān)。 成人體內(nèi)碘的儲存量，一般不超過35毫克；每天只要從飲食中獲得100微克就夠了。如果長期缺碘，就會患甲狀腺腫大，嚴(yán)重時喪失勞動能力。 鋅在人體的血清中只含百萬之一，但它對人體的生長發(fā)育，提高性激素的生理活性起重要作用。鋅還有生血功能。糖尿病患者和發(fā)育遲緩的兒童，都與缺鋅有關(guān)。 銅和鈷是人體內(nèi)代謝和造血的重要物質(zhì)；鈷還能減少血液中膽固醇的含量。缺硒可引起心臟病、肝臟壞死。錳可構(gòu)成某些酶的激活劑而促進(jìn)代謝。人體中缺鉻，是導(dǎo)致動脈粥樣硬化的原因之一。南非某些地區(qū)食道癌發(fā)病率高，同當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物中嚴(yán)重缺鉬有關(guān)。 為了使人們飲食中得到足夠的礦物質(zhì)，以食鹽為主體，在其中添加各種各樣的礦物質(zhì)的營養(yǎng)就在國外出現(xiàn)了。為了滿足社會上不同消費(fèi)者的需要，我國也生產(chǎn)營養(yǎng)鹽。
