味增，味增是什么味道

味增是以蓬萊米及黃豆為原料 加入食鹽 ,經(jīng)過發(fā)酵而制成 * 呈淺褐色 ` 有特殊風(fēng)味 ` 質(zhì)地細(xì)致 ,易溶于水 * 烹調(diào)時(shí)宜先用水 ,將它調(diào)均勻再使用 * 味道稍咸 ,烹煮時(shí)宜注意調(diào)味 ,以免過咸 味增的用途 試試看 真的很棒 ...... * 在日本料理 ,味增湯是有名的 ,家庭中經(jīng)常有的菜肴 * 煮味增魚湯 ,再滴些酒 ` 加些蔥花 ,味道就棒極了 * 在腌漬物方面 ,如小黃瓜 ` 大頭菜 ` 菜心 ` 魚片 ... 等 用味增來腌制 . 其實(shí)真正的味噌在日本分為三大類~~米味噌(米)、麥味噌(麥子)、豆味噌(黃豆) 其制作的方式是在剛剛所說的原料當(dāng)中加入食鹽 ， 經(jīng)過發(fā)酵而制成，而顏色分為好幾種，臺灣一般看到的味噌顏色是淺米黃色的白味噌(代表作為信州白味噌)，還有紅色的(最有名的就是八丁味噌，味道有點(diǎn)像是臺灣的甜面醬)。

味增應(yīng)是味噌?！　∥多幔à撙剑址Q面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃?！　∥多嵋誀I養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。　　一、味噌的起源由兩個(gè)說法　　一是發(fā)源于中國或泰國西部，崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀。可作諸醬:上旬 ?? 菽，中旬煮之。以碎菽作‘末都’。 日本《和名類聚抄》謂〖末醬〗可能就是此物。它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本?！　《菑娜毡纠K文時(shí)代起就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時(shí)期末尾過渡到彌生時(shí)期的遺跡中，發(fā)現(xiàn)到有鹽藏谷物的形跡，接下來的古墳時(shí)代發(fā)展出麹發(fā)酵的技術(shù)，到了奈良時(shí)期文獻(xiàn)中開始出現(xiàn)“末醬”的記載，其意思為“還殘留有豆粒的醬”，隨著時(shí)代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最后演變?yōu)槲多?，因此味噌是起源于日本的?dú)創(chuàng)調(diào)味品，而且在中國古代，完全沒有關(guān)于“味噌”的制法、用途等的記錄?！　《⒅谱鞑襟E　　1、將米（麥） 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的曲霉菌。此時(shí)曲酶仍然存在，可以使得米（麥）中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放鹽不多，所以并不會影響曲酶的繁殖；　　2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止后（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌后，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；　　3、此時(shí)將原料放到消毒過的壇（甕）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方后，放置于陰涼處（可在壇上放入一塊石頭），如在夏初制作，秋末即可食用。

味噌是一種調(diào)味品，以營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似味噌（みそ），也叫日式大豆醬。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀。是一種調(diào)味料，也被用作為湯底。味噌的種類繁多，簡單地說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種曲發(fā)酵而成，大致上可分為米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的產(chǎn)量最多，占味噌總產(chǎn)量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種。若以口味來區(qū)別，則可略分為“辛口味噌”及 “甘口味噌”兩種，前者是指味道比較咸的味噌，。后者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因?yàn)樵媳壤煌斐傻?，通常曲的比例較重口味，做出來的味噌也較咸，名氣頗響亮的“信州味噌”，便是這類辛辛口味噌的代表；至于關(guān)西及其他較溫暖的地方，因?yàn)槠饺诊嬍城宓?，制作出的味噌口味也較淡，關(guān)西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌 就顏色而言，可分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時(shí)間的影響，制曲時(shí)間短，顏色就淡，時(shí)間拉長，顏色也就變深，“仙臺味噌”是較具代表性的赤色味噌。 當(dāng)今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸后，通過霉菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生長而制得的豆味噌。因地區(qū)不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構(gòu)成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。 大豆、米、麥通過酶分解產(chǎn)生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產(chǎn)過程中添加的咸味充分地調(diào)和起來，加上酵母、乳酸菌等發(fā)酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進(jìn)人的食欲。在大超市可以買到

豆鼓, 面鼓

好像是一種日本料理中特用的調(diào)料 做飯和湯什么的大超市都有的 我有在超市里見過的

去大超市賣壽司之類的地方有