膨化食品有哪些，膨化食品有哪些

主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。 　　2.油茶類：膨化面茶。 　　3.軍用食品：壓縮餅干。 　　4.小食 膨化食品品類：米花糖、涼糕、爆米花等這些都是膨化食品

是的。

膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。 鉛對人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預(yù)防大會上確定了鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾。據(jù)研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對兒童就會產(chǎn)生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3厘米。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每公斤糕點(diǎn)含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個標(biāo)準(zhǔn)。鉛是多親和性毒物，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。一旦血鉛水平升高，兒童就會出現(xiàn)智力和行為問題，如多動、好斗、脾

在GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中按是否經(jīng)食用油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬將膨化食品分為兩大類：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品，而雪米餅、小饅頭、爆米花等則是非油炸型膨化食品。膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點(diǎn)，日益成為消費(fèi)大眾喜愛的食品。膨化食品是60年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品，噴爆食品，輕便食品等。膨化食品主要特點(diǎn)1.口感好：糧食類產(chǎn)品經(jīng)膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受，口感適宜。2.有助于消化：原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，營養(yǎng)成分的保存率和消化率高，有利于營養(yǎng)吸收，另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。以上內(nèi)容來源：百度百科-膨化食品

　膨化小食品 　　膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機(jī)連續(xù)加壓加熱(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當(dāng)切斷，調(diào)味后即可制成。膨化小食品的調(diào)味方法一般用經(jīng)過調(diào)味的植物油噴灑，或者噴灑植物油后再灑上調(diào)味品溶液，然后使之干燥；也有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下，然后直接撒上調(diào)味品的。 　　但是用上述各種調(diào)味方法制成的膨化小食品，食用時都有使人感覺不夠松脆、有粘牙和調(diào)味品脫落等缺點(diǎn)。 　　將噴灑植物油以后的膨化小食品在糠漿中浸漬一下，干燥后制成松脆的成品。由于調(diào)味品滲透到食品內(nèi)部，所以，這種膨化小食品咀嚼口感好，風(fēng)味佳。 　　制作方法 首先，為了獲得更好的松脆性，最好預(yù)先在這種膨化食品上壓出孔，這樣吸油量可稍多一些。 　　其次，用以浸漬膨化食品的糖漿，可用白利糖度30～80度的糖漿。如果白利糖度在30度以下，則水分過多，使膨化食品呈潮濕狀態(tài)，以致不能制成松脆的制品。相反，如果白利糖度在80度以上時，則難以使糖漿浸透，工藝性狀不良。 　　糖漿中可以按需要預(yù)先配合好調(diào)味品、賦香劑、色素等。 　　浸漬時間與糖漿的白利糖度和溫度有關(guān)，可根據(jù)這些條件的配合情況選定浸漬時間，一般以1～20秒為宜。 　　浸漬后的離水可用離心機(jī)作數(shù)秒鐘處理，最佳處理為5秒鐘。 　　離水后的干燥，可用60～150℃加熱干燥。150℃以上時容易烤焦，如果溫度不到60℃則干燥太費(fèi)時間，因此最好以上述范圍的溫度作熱風(fēng)干燥。 　　實(shí)例 碎玉米950克，加水50克充分拌和，濕透后，用擠壓噴爆機(jī)以35公斤/厘米2的壓力擠出，制成膨化小食品。以140℃溫度使膨化小食品達(dá)到含水量2%以下的干燥狀態(tài)，然后噴灑上植物油。 　　將下述混合糖漿熬成白利糖度65度，使它保持50～70℃，把噴灑過植物油的膨化小食品在這種糖漿中浸漬5～7秒鐘，取出后用離心分離機(jī)進(jìn)行5秒鐘離水，最后將離水后的膨化小食品用80℃熱風(fēng)干燥，即成成品。 　　糖漿的配方 醬油20份 砂糖60份 調(diào)味品0.1份 色素1份 植物油0.2份 乳化劑0.1份 水適量 　　產(chǎn)品特點(diǎn) 松脆，不粘牙，調(diào)味糖漿的味浸透到膨化食品內(nèi)部，入口融化，味美、有光澤、色調(diào)均勻，外觀悅目。美味可口。