喜力釀酒有限責(zé)任公司，力加啤酒經(jīng)銷商

力加是喜力的一個(gè)附屬品牌，我們公司是喜力的湖南總代理。湖南嘉升酒業(yè)代理是先交一筆代理保證金，然后給你規(guī)定一個(gè)任務(wù)，完成任務(wù)代理金就會(huì)按一定的比例還給你。鎮(zhèn)級(jí)的你找縣級(jí)代理吧，應(yīng)該交個(gè)一萬(wàn)差不多。如果離市區(qū)比較近的話，直接到省級(jí)代理商拿貨也可以。

海南亞洲太平洋釀酒有限公司 企業(yè)郵編：570206 企業(yè)負(fù)責(zé)人：陳展鑫 企業(yè)聯(lián)系人：徐晴 企業(yè)聯(lián)系電話：0898-66989898轉(zhuǎn)1552 聯(lián)系人電子郵箱：qing.xu@hapco.com.cn 僅供參考。

Peter Swinburn

啤酒是以大麥芽為主要原料，大米或玉米為輔料，配有特殊香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵制成的含二氧化碳的低酒精飲料。酒精度一般不超過(guò)4~5度，被稱為“液體面包”。啤酒度數(shù)指的是麥芽糖的濃度。 1、生產(chǎn)原料：大麥、釀造用水、啤酒花（蛇麻花）、酵母。 啤酒花（蛇麻花）作用：利用苦味和香味防腐、澄清麥汁的作用。 2、啤酒生產(chǎn)過(guò)程：選麥---制漿----煮漿（糖化）過(guò)濾后，加入蛇麻花（提煉出苦味和香味）----冷卻（降低到5度，加入酵母）----發(fā)酵----陳釀（2個(gè)月）---過(guò)濾（生?。?----殺菌----包裝（熟?。? 3、啤酒的分類： A、生?。河址Q鮮啤，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的一些酒?？谖鄂r美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但酒齡短，只有3---7天，扎啤為一個(gè)月。 B、 熟?。航?jīng)過(guò)殺菌的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長(zhǎng)，穩(wěn)定性強(qiáng)，適于遠(yuǎn)銷，但口味較差，酒液顏色變深。 C、 酒吧常用的有：百威（美國(guó)）、喜力（荷蘭）、嘉士伯（丹麥）、太陽(yáng)、科羅娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）等。女士酒有：紫星（新加坡）、藍(lán)精靈（澳大利亞）。 D、 世界上最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)是德國(guó)。主要有健力士、黑啤等，緊跟其后的是中國(guó)，但最大的啤酒企業(yè)是美國(guó)的百威。 4、影響啤酒的飲用效果的三個(gè)因素： A、 啤酒的冷卻度不夠，最佳飲用溫度在8~12度； B、 杯具不潔凈； C、 杯具冷凍度不夠，溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生二次發(fā)酵。 5、啤酒的特征： A、 泡沫是啤酒的主要特征之一，也是衡量酒的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。 B、 啤酒倒入玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，潔白、細(xì)膩而且均勻，且保持在4~5分鐘之上為佳。 顏色：（1）淡色清澈透明，且呈悅目的金黃色。 （2）如果酒色黃濁，透明度差，粘性大，甚至有懸浮者為劣質(zhì)啤酒。 香氣：啤酒要求具有濃郁的酒花幽香和麥芽清香。 風(fēng)味：入口感覺(jué)酒味純正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香，殺口力強(qiáng)（指酒中二氧化碳，對(duì)感官特殊的麻辣感的為好酒，如果有老熟味，酵母味或澀味者均屬陳列品）。 總之：啤酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)有：A色澤應(yīng)明亮B香氣應(yīng)醇正C口味應(yīng)微苦 D泡沫白、細(xì)、稠、多 6、啤酒的保管及服務(wù)： A吧生要保持先進(jìn)先出的原則，包括水柜、冷藏柜中的啤酒。 B啤酒最佳飲用溫度為8---12度。 C啤酒的飲用是任何時(shí)間、任何季節(jié)、任何佐食都可以，不過(guò)以濃奶油為佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜配各種肉類及菜肴，有時(shí)也可用來(lái)調(diào)酒，例如：深水**。 D啤酒的服務(wù)：優(yōu)質(zhì)的啤酒服務(wù)通常應(yīng)考慮三個(gè)方面的因素：1）啤酒的溫度2）啤酒的潔凈程度3）倒酒的方式 E如采用啤酒杯服務(wù)，應(yīng)將瓶裝和罐裝啤酒呈遞給客人，客人確認(rèn)后，當(dāng)著客人面打開(kāi)，將酒杯直立，順著杯壁緩慢倒入，不能用瓶口接觸杯壁和杯口。

是以代銷點(diǎn) 為主

這是一個(gè)活動(dòng)營(yíng)銷策劃，給你一個(gè)案例，對(duì)你有幫助就加分?。?！ 超市啤酒營(yíng)銷策劃－－啤酒狂歡夜活動(dòng)策劃 加入時(shí)間:2006-7-14 點(diǎn)擊:86次 啤酒狂歡夜 一、活動(dòng)目的：通過(guò)對(duì)夏季旺銷商品——啤酒的促銷，帶動(dòng)人氣，掀起淡季促銷的高潮。以啤酒買贈(zèng)和貫穿整個(gè)啤酒節(jié)的 “啤酒之夜”為兩大促銷主題，提出超市消夏夜市、活躍社區(qū)文化生活的概念。 二、 啤酒總體營(yíng)銷策劃方案： 1、 促銷活動(dòng)形式： 時(shí)間：2003年7月1日至7月30日 地點(diǎn)：賣場(chǎng)內(nèi)通道促銷區(qū)和賣場(chǎng)外贈(zèng)品區(qū)（如圖示） 商品促銷組織： （1） 促銷期間要求各廠商提供商品特價(jià)支持。 （2）以買贈(zèng)為主要促銷形式，要求廠商提供買贈(zèng)具體方式，顧客購(gòu)買該品牌多買多贈(zèng)，在賣場(chǎng)外贈(zèng)品區(qū)設(shè)贈(zèng)品臺(tái)，如顧客一次性購(gòu)買燕京啤酒三件送一件等，強(qiáng)化買得多更實(shí)惠的量販裝概念。贈(zèng)品區(qū)各品牌還可安排免費(fèi)品嘗等其它促銷。 （3）展賣商品以各品牌為標(biāo)準(zhǔn)單位，做到每品牌一堆頭，擴(kuò)大其商品形象排面，各廠商須確保貨源充裕及價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，每個(gè)堆頭安排一個(gè)促銷小姐重點(diǎn)促銷。 （4）活動(dòng)展賣品牌：燕京、百威、白沙、青島、貝克、珠江、科羅娜、藍(lán)帶、喜力、太陽(yáng)啤等。 活動(dòng)方案 1）活動(dòng)期間以臺(tái)為中心，外場(chǎng)促銷售賣為主要形式，穿插免費(fèi)品嘗、有獎(jiǎng)競(jìng)喝、有獎(jiǎng)參與、文藝演出 2） 開(kāi)幕式、閉幕式超市承辦，廠方協(xié)助。 活動(dòng)宣傳 2、 主題：啤酒狂歡夜 3、 主體廣告語(yǔ)：喝杯啤酒 交個(gè)朋友 買得多，實(shí)惠多 4、 媒體推廣： 1） 電視專題促銷廣告 2）邀請(qǐng)媒體進(jìn)行專題報(bào)道，邀請(qǐng)其它省市媒體對(duì)“啤酒之夜”進(jìn)行報(bào)道，可挖掘“超市為社區(qū)提供豐富多彩的夜生活”這樣的話題。 3） 制作廣播專題廣告帶，門店廣播室播放。 4） 播出時(shí)段：全天候播放 5、 DM 1）推出DM啤酒節(jié)專版廣告，將各品牌啤酒以買贈(zèng)形式和啤酒之夜的活動(dòng)安排詳盡告之。 2） DM價(jià)格需體現(xiàn)啤酒全市最低價(jià)的策略發(fā)行二萬(wàn)份，進(jìn)行廣泛宣傳 6、 氣氛布置 1） 賣場(chǎng)內(nèi)外整體氣氛布置，渲染熱烈火爆的購(gòu)物氛圍 2） 店外懸掛廠家祝賀汽球條幅、放置啤酒氣模 店面給予參加“啤酒之夜”供貨商的優(yōu)惠條件 1、 可免費(fèi)在主促銷通道獲堆位一個(gè) 2、 中廳促銷活動(dòng)可享受最優(yōu)租金 3、 可獲在中廳進(jìn)行本品牌“啤酒之夜”當(dāng)晚的販?zhǔn)燮穱L活動(dòng) 4、 可免費(fèi)在中廳背墻播放廣告（“啤酒節(jié)期間” ） “啤酒節(jié)”大型中廳活動(dòng) 活動(dòng)時(shí)間：7月20日……8月12日 活動(dòng)主要內(nèi)容： （一）“啤酒節(jié)”開(kāi)幕式 （二）“啤酒之夜” （三）“啤酒節(jié)”閉幕式 “啤酒節(jié)”開(kāi)幕式 活動(dòng)時(shí)間：7月20日晚7：00……8：30 活動(dòng)形式：晚會(huì) 活動(dòng)組委會(huì)成員：副店長(zhǎng)及各大區(qū)經(jīng)理 總指揮：店長(zhǎng) 活動(dòng)內(nèi)容：由四個(gè)主題內(nèi)容構(gòu)成 一、宣布“啤酒節(jié)”開(kāi)幕，并介紹如下內(nèi)容： 1、 本次“啤酒節(jié)”的時(shí)間 2、 參展的啤酒品牌 3、 活動(dòng)期間的優(yōu)惠政策 4、 “啤酒之夜”中廳活動(dòng)及白天的賣場(chǎng)活動(dòng) 二、啤酒傳說(shuō)，介紹如下內(nèi)容 1、 啤酒的釀制工藝 2、 啤酒的起源 3、 幾種品牌啤酒的歷史和業(yè)績(jī) 三、 啤酒表演：啤酒的幾種喝法、魔術(shù)、雜技 四、 歌舞表演：美聲、民族 表演藝術(shù)要求： 1、 幾種活動(dòng)自然的融會(huì)在一起，突出“啤酒狂歡夜”這一主題 2、 表演格調(diào)高藝術(shù)性強(qiáng)，題材新穎時(shí)尚，文化內(nèi)涵深。 場(chǎng)地：1、中廳前設(shè)表演臺(tái) 2、前方設(shè)貴賓席，右邊設(shè)觀眾席 3、冰吧設(shè)為雅座 具體實(shí)施細(xì)則： 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)事項(xiàng)： 1、 聯(lián)系、組織演出人員及主持人 2、 聯(lián)系新聞媒體進(jìn)行報(bào)導(dǎo) 3、 邀請(qǐng)貴賓：市領(lǐng)導(dǎo)、中心領(lǐng)導(dǎo)、超市領(lǐng)導(dǎo) 4、 整個(gè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)演。 食品區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)： 1、 安排、確定中廳背墻的廣告 2、 提供現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)的酒水飲料 3、 邀請(qǐng)經(jīng)銷商代表觀看演出 4、收集啤酒資料：啤酒的釀制工藝、啤酒的起源、幾種品牌啤酒的歷史和業(yè)績(jī)等有關(guān)資料 人事部經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)： 1、 賣場(chǎng)內(nèi)廣播宣傳 2、 安排優(yōu)秀員工參加員工席觀看表演 3、 禮儀接待工作 4、 收?qǐng)龉ぷ? 防損經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)：維持現(xiàn)場(chǎng)秩序 策劃部經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)：會(huì)場(chǎng)效果布置 采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)：方案策劃及會(huì)場(chǎng)場(chǎng)地安排分配 啤 酒 之 夜 活動(dòng)主題：由一家啤酒公司冠名 活動(dòng)時(shí)間：2003年7月20日至8月12日晚19：00——20：30 活動(dòng)內(nèi)容： 一、開(kāi)獎(jiǎng) 二、啤酒傳說(shuō) 三、啤酒表演 四、啤酒知識(shí)搶答 >五、各種飲啤酒競(jìng)技 六、啤酒品評(píng) 七、趣味游戲 開(kāi)獎(jiǎng) 活動(dòng)2：啤酒傳說(shuō)（以下兩種形式） 1、 由主持人介紹品牌啤酒的歷史、釀酒工藝、口味、業(yè)績(jī)等 2、 舞劇的形式 啤酒表演 >活動(dòng)3：啤酒舞（文娛表演） 活動(dòng)4：現(xiàn)場(chǎng)釀酒表演 活動(dòng)5：斟酒表演…… （由廠方提供節(jié)目） 活動(dòng)6：啤酒知識(shí)搶答，請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)顧客參與活動(dòng)，答對(duì)的獎(jiǎng)啤酒一瓶。 啤酒競(jìng)技比賽 活動(dòng)7：超級(jí)酒仙賽：請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)顧客參與活動(dòng)。 比賽規(guī)則：1）選出10名顧客參與，分為兩組，每組5人。 2）每位選手桌前各放3杯啤酒。 3）選手均用嘴咬紙杯子，看誰(shuí)最快飲完。 設(shè)獎(jiǎng)：超級(jí)酒仙兩名，各獎(jiǎng)啤酒1箱 參與獎(jiǎng)10名，各獎(jiǎng)啤酒3瓶 活動(dòng)8：酒王爭(zhēng)霸賽：請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)顧客參與活動(dòng)。 比賽規(guī)則：1）請(qǐng)出10位選手（分兩組進(jìn)行比賽，每組5人） 2）每位選手的任務(wù)是：1分鐘內(nèi)誰(shuí)喝地最多 3）最快者為當(dāng)晚的酒王 設(shè)獎(jiǎng)：酒王：獎(jiǎng)啤酒3箱 優(yōu)勝獎(jiǎng)：獎(jiǎng)啤酒1箱 參與獎(jiǎng)：設(shè)8名，獎(jiǎng)啤酒半箱 活動(dòng)9：啤酒品評(píng)（請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)顧客參與活動(dòng)） 規(guī)則：1）分別在幾個(gè)杯內(nèi)倒入不同牌子的啤酒，參與者進(jìn)行品嘗 2）看誰(shuí)能分別出來(lái) 3）結(jié)果公布后請(qǐng)專業(yè)人士講評(píng) 趣味游戲（請(qǐng)顧客參與活動(dòng)） 活動(dòng)10：擊鼓傳酒：請(qǐng)出八位顧客參與活動(dòng)。 游戲規(guī)則：1）工作人員蒙住眼睛、背向顧客擊鼓 2）每位參與者桌前擺2杯啤酒 3）鼓聲起開(kāi)始傳，鼓聲落接到啤酒的顧客要喝一杯自己桌前的啤酒，喝完的淘汰出局 4）擊鼓十次后，比賽結(jié)束 5)比賽結(jié)果：桌前還有兩杯的為優(yōu)勝獎(jiǎng)，還有一杯的為鼓勵(lì)獎(jiǎng)，出局的也可獲參與獎(jiǎng) 設(shè)獎(jiǎng)：優(yōu)勝獎(jiǎng)：獎(jiǎng)啤酒一箱 鼓勵(lì)獎(jiǎng)：獎(jiǎng)啤酒半箱 參與獎(jiǎng)：獎(jiǎng)啤酒兩瓶 活動(dòng)11：蒙眼喝交杯酒：請(qǐng)出現(xiàn)場(chǎng)顧客參與活動(dòng) 游戲規(guī)則：1)請(qǐng)出6對(duì)情侶或朋友參與活動(dòng) 2)男女各站一方，蒙住眼睛，兩端距離為8米遠(yuǎn) 3)主持宣布開(kāi)始后，擊鼓者每擊一下雙方走近一步，6步后擊長(zhǎng)鼓交杯 4)結(jié)果決出優(yōu)勝獎(jiǎng)及參與獎(jiǎng)。優(yōu)勝獎(jiǎng)為交杯成功者，參與獎(jiǎng)為參與者 設(shè)獎(jiǎng)：優(yōu)勝獎(jiǎng)：獎(jiǎng)啤酒2件（每人1件） 參與獎(jiǎng)：獎(jiǎng)啤酒1件（每人半件） 活動(dòng)方案： 1、 由各展賣品牌提交承辦啤酒之夜的企劃活動(dòng)及時(shí)間地點(diǎn)申請(qǐng)。 2、 由行銷課進(jìn)行各場(chǎng)次次序安排。 3、活動(dòng)期間每晚由一啤酒品牌承辦啤酒之夜外場(chǎng)促銷活動(dòng)，以舞臺(tái)為中心，外場(chǎng)促銷售賣為主要形式、穿插免費(fèi)品嘗、有獎(jiǎng)競(jìng)喝、有獎(jiǎng)參與、文藝演出等活動(dòng)，將外場(chǎng)夜市氣氛充分調(diào)動(dòng)。 4、 賣場(chǎng)內(nèi)食品、生鮮區(qū)、美食街等課配合夜市進(jìn)行相應(yīng)的促銷活動(dòng)。 三、活動(dòng)宣傳 1、主題：啤酒狂歡夜 2、主體廣告語(yǔ)： ．喝杯啤酒 爽一“夏” ．買得多，更實(shí)惠 3、 媒體推廣： ．電視專題促銷廣告 ．利用現(xiàn)有媒體如心動(dòng)二五八等進(jìn)行專題報(bào)道，邀請(qǐng)其它省市媒體對(duì)“啤酒之夜”進(jìn)行報(bào)道。 4、 氣氛布置： ．賣場(chǎng)內(nèi)外整體氣氛布置，渲染熱烈火爆的購(gòu)物氛圍。 ．朝陽(yáng)店賣場(chǎng)外懸掛廠家祝賀汽球條幅、放置啤酒氣模。 采購(gòu)部行銷課：負(fù)責(zé)各品牌買贈(zèng)活動(dòng)及啤酒之夜活動(dòng)統(tǒng)籌安排； 采購(gòu)部液體課：負(fù)責(zé)參展廠家的邀請(qǐng)、特價(jià)談判、貨源保證； 門店：負(fù)責(zé)確定廠家堆頭位、贈(zèng)品位、啤酒之夜安全保衛(wèi)、舞臺(tái)布置、音響等 企劃課：負(fù)責(zé)出具啤酒節(jié)企劃方案包括店內(nèi)外氣氛布置設(shè)計(jì)，店內(nèi)統(tǒng)一展牌設(shè)計(jì)、有關(guān)啤酒淵源、啤酒知識(shí)等的看板效果； 市場(chǎng)課：負(fù)責(zé)出具啤酒節(jié)媒體推廣方案包括硬性廣告創(chuàng)意文本、投放規(guī)劃和軟性廣告。 四、費(fèi)用預(yù)算： A、可供廠家選擇的項(xiàng)目： 1 DM專版廣告位（十二萬(wàn)冊(cè)）封面4000元/版 內(nèi)頁(yè)3000元/版 DM單品廣告 800元/支 2 賣場(chǎng)內(nèi)堆頭位（0.8*2米） 400元/堆/店 3 啤酒之夜 500元/晚 4 促銷臺(tái) 20元/天 5 外場(chǎng)汽球、模型（待定） B、超市承擔(dān)費(fèi)用： 1、 媒體費(fèi)用（待定） 2、 DM費(fèi)用 江南品易

這些事情應(yīng)該是你企劃和采購(gòu)去討論的問(wèn)題。由你去決定做什么樣的活動(dòng)。再由采購(gòu)去和廠家談

看了你的問(wèn)題很多，但都是基本知識(shí)。在這里不好一一回答。但對(duì)你有兩個(gè)建議：1，馬上請(qǐng)教身邊的同行，多學(xué)習(xí)。二，要去書(shū)店多購(gòu)些與此相關(guān)的書(shū)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。充電吧兄弟。祝你好運(yùn)！

1. 認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)，做到賓客至上。 2．具體執(zhí)行上司的工作分配，按規(guī)范操作。 3．具體服務(wù)所有客人，如：開(kāi)茶、清臺(tái)、上酒水等。 4．除上級(jí)有其他工作分配外，要堅(jiān)守工作崗位。 5．留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。 6．做好儀容、儀表的整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。 7．認(rèn)真做好開(kāi)臺(tái)前的準(zhǔn)備和收尾工作。 8．細(xì)心觀察客人的情況，及時(shí)提供需求服務(wù)。 9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 10．服從上級(jí)的工作安排、調(diào)動(dòng)，凡事先服從后上訴。 11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。 12．對(duì)食物及飲食有深切了解，遵照經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定的服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。 13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時(shí)保持酒樓臺(tái)椅的整潔、整齊、準(zhǔn)確無(wú)誤地將食物或飲品送到客人臺(tái)上。 14．遇到客人投訴時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)處理。 15．客人離去后，盡快清理現(xiàn)場(chǎng)，重新擺設(shè)餐臺(tái)，繼續(xù)做生意。 16．按實(shí)際需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備醬汁及補(bǔ)充工作臺(tái)的餐廳器皿及其它用具。 17．擦亮餐具并經(jīng)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具的整潔，使其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按酒樓定下的操作程序及規(guī)則，做好各項(xiàng)開(kāi)市工作。 18．分工不分家，與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)，又快又好地完成接待任務(wù)。 19．熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。 20．以主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。 21．席間服務(wù)時(shí)注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，跟菜，客人結(jié)賬時(shí)將點(diǎn)菜單交給領(lǐng)班或主任。 22．上班時(shí)集中精神，控制情緒，保持良好心態(tài)服務(wù)客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。 23．遵守酒樓制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)指派的其它工作。 酒水知識(shí)： 洋酒即進(jìn)口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見(jiàn)的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱為洋酒。 大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說(shuō)的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。 世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運(yùn)用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識(shí)，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的重點(diǎn)之一。首先，通過(guò)對(duì)洋酒知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，為今后的工作和更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也為再上新的臺(tái)階鋪平道路。 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5％，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 氣候以及土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有絕對(duì)的影響。 所以法國(guó)的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因?yàn)樗哂械哪欠N可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國(guó)、意大利、德國(guó)和中國(guó)的葡萄酒最為著名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最好的。 據(jù)說(shuō)在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺(jué)定就這樣當(dāng)酒來(lái)賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。法國(guó)另一個(gè)很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國(guó)白蘭地用字母或星印來(lái)表示白蘭地酒貯存時(shí)間和長(zhǎng)短，貯存時(shí)間越久越好。 “V.S.O”為12-20年陳的白蘭地酒；“V.S.O.P”為20-30年陳的白蘭地酒； “X.O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”是Extra的縮寫(xiě)，是格外的意思。 白蘭地酒用星印來(lái)表示貯存時(shí)間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫，海軒尼詩(shī)，T .F.馬天兒，人頭馬，開(kāi)麥?zhǔn)俊? 薄荷酒 也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨(dú)有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對(duì)比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說(shuō)在消化不良或飽腹時(shí)，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。 威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。市場(chǎng)的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同。從原料分，威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛(ài)爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。 據(jù)說(shuō)威士忌是從英國(guó)愛(ài)爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來(lái)。原來(lái)的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑，所以比現(xiàn)在的更甜。 一般來(lái)說(shuō)，威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說(shuō)這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹(shù)的紅果實(shí)所融合的香味。 按產(chǎn)地分，威士忌可分為以下四種： A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過(guò)干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨(dú)特香味的大麥芽作釀造原料制成。此酒的陳化時(shí)間最少是8年，通常時(shí)10年或更長(zhǎng)的時(shí)間。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級(jí)。 B愛(ài)爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的，經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8-15年。風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒(méi)有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。 C加拿大威士忌。 加拿大開(kāi)始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時(shí)只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強(qiáng)烈。19世紀(jì)以后，開(kāi)始生產(chǎn)

搖和法（shake）、調(diào)和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend） 　　調(diào)制雞尾酒的輔助方法： 　　擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。 　　檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。 　　螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。 　　杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細(xì)鹽中（根據(jù)配方而定）。 　　制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開(kāi)水=3：1 形成透明無(wú)色糖漿　 　　B-52雞尾酒 　　原料 　　0.25盎司咖啡甜酒 B-520.25盎司百利甜 　　0.25盎司金萬(wàn)利 　　步驟 　　1依次注入三種酒，先咖啡甜酒，然后百利甜酒，最后金萬(wàn)利 　　2．由于密度不同，層次鮮明 　　喝法 　　B-52是雞尾酒中喝法比較獨(dú)特的一種，要配上短吸管，餐巾紙和打火機(jī)。把酒點(diǎn)燃，用吸管一口氣喝完，然后你就能體驗(yàn)到先冷后熱那種冰火兩重天的感覺(jué)。那種感覺(jué)，只有你試過(guò)才知道。 　　懸浮式威士忌WHISKY FLOAT 　　材料 　　威士忌-------------45ml 　　礦泉水-------------適量 　　用具 　　平底杯一只 　　做法： 　　1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水 　　2．慢慢在上面浮一層威士忌 　　這是一種由礦泉水及威士忌構(gòu)成的二層式雞尾酒，看起來(lái)非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差，將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數(shù)和%來(lái)表示酒的酒精濃度，但是美國(guó)與英國(guó)則是使用Proof，美國(guó)100%的酒精以200 Proof來(lái)表示。80Proof等于日本的40度。英國(guó)100%的酒精以175Proof來(lái)表示，其70Proof相當(dāng)于美國(guó)的80Proof，也就是日本的40度。 　　熱威士忌托地HOT WHISKY TODDY 　　材料 　　威士忌---------------45ml 　　熱開(kāi)水---------------適量 　　檸檬片---------------1片 　　方糖-----------------1粒 　　用具 　　平底杯、攪拌長(zhǎng)匙、吸管 　　做法： 　　1．把方糖放入溫?zé)岬钠降妆?，倒入少量熱開(kāi)水讓它溶化。 　　2．倒入威士忌，加點(diǎn)熱開(kāi)水輕輕攪勻。 　　3．用檸檬做裝飾，最后附上吸管。 　　在喜愛(ài)的烈酒里加入少許方糖等甜味材料，以開(kāi)水或熱開(kāi)水沖淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開(kāi)水沖調(diào)的雞尾酒，頭一個(gè)字都會(huì)加上HOT。 　　教父 GODFATHER 材料 　　威士忌---------------------3/4 　　安摩拉多(Amaretto)---1/4 　　用具 　　巖石杯。攪拌長(zhǎng)匙 　　做法： 　　把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可 　　安摩拉多酒味甜，散發(fā)出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英語(yǔ)拼音為Whisky，愛(ài)爾蘭威士忌及美國(guó)威士忌卻拼成Whiskey。這是商場(chǎng)上的習(xí)慣，當(dāng)你看到商標(biāo)上的拼音時(shí)別誤以為是 印錯(cuò)了。 　　一桿進(jìn)洞 HOLE IN ONE 　　材料 　　威士忌------------2/3 　　辛辣苦艾酒------1/3 　　檸檬汁--------2微量 　　柳橙汁--------1微量 　　用具 　　調(diào)酒壺.雞尾酒杯 　　做法： 　　將冰塊和材料依序倒入調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。 　　雖然取名冰茶，卻在沒(méi)有使用半滴紅茶的情況下就調(diào)制出具有紅茶色澤每個(gè)打高爾夫球的人都希望能有機(jī)會(huì)一桿進(jìn)洞。據(jù)說(shuō)這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國(guó)。它的口味比辛辣曼哈頓還復(fù)雜些?，F(xiàn)在我們能品嘗冰冷可口的雞尾酒，完全都要感謝德國(guó)的卡爾·?！ち值逻@個(gè)人。1872年，他發(fā)明史上第一臺(tái)制冰機(jī)，讓我們一年四季都有冰塊能用。 　　尼克拉斯加NIKOLASCHIKA 　　材料 　　白蘭地---------------1杯 　　檸檬片---------------1片 　　糖漿----------------1茶匙 　　用具 　　利口杯一只 　　做法： 　　1．倒入九分滿的白蘭地 　　2．把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上 　　頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。它的喝法是，先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充滿甜味及酸味后，再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調(diào)制的雞尾酒。 　　馬丁尼MARTINE 　　材料 　　辛辣琴酒----------4/5 　　辛辣苦艾酒--------1/5 　　橄欖--------------1粒 　　用具 　　調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯 　　做法： 　　1．將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻倒入杯中。 　　2．用橄欖做裝飾。 　　在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深?yuàn)W。有人說(shuō)光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說(shuō)丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時(shí)候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 　　黑色俄羅斯BLACK RUSSIAN 　　材料 　　伏特加---------------40ml 　　咖啡利口酒-----------20ml 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、巖石杯 　　做法： 　　1．將伏特加倒入加有冰塊的杯中。 　　2．倒入利口酒，輕輕攪勻。 　　這種雞尾酒的特征是，它所散發(fā)出的高雅香氣，酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以產(chǎn)自俄羅斯的伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名，而另一種雞尾酒-俄羅斯，則有別名為紅色俄羅斯以示區(qū)別。