怎么樣用白酒做豆腐腦好吃，豆腐腦怎么做啊

一 豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，將取過(guò)豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開(kāi)后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開(kāi)，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 二 　 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣(mài)的，白色結(jié)晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。 　 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 　2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。 　　原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 　　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 　調(diào)味料： 　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 　2、蔥姜酒少許； 　3、料酒少許； 　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 　做法： 　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 　3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 　4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 　重點(diǎn)提示： 　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開(kāi)后。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

豆腐腦 【原料】黃豆1500克，葡萄糖內(nèi)脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，濕粉芡750克 【調(diào)料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。 【制法】①將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗干凈，浸泡4—8小時(shí)后，用水磨機(jī)磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細(xì)籮內(nèi)邊過(guò)濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾凈為止。 ②葡萄糖內(nèi)脂用溫水1000克化開(kāi)。漿汁倒人鍋內(nèi)，用武火燒開(kāi)后盛人缸里，趁熱把葡萄糖內(nèi)脂水徐徐注入缸內(nèi)邊倒邊攪，然后將缸口蓋嚴(yán)，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開(kāi)放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時(shí)，將豆腐腦盛人碗內(nèi)，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。辣醬根據(jù)自己的口味來(lái)定

以前我媽媽做的豆腐腦最好吃了。我只是簡(jiǎn)單說(shuō)一下制做方法：先把黃豆用水泡開(kāi)，再把它麿成漿，然后將水和豆渣分開(kāi)，用火煮開(kāi)，放入適量的石膏，用沙布裹好，最后用重的東西在上面圧，等它成型就OK了。

家中制作豆腐腦的方法： 家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。 具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買(mǎi)。 如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。 豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。 福山稱之為老豆腐.這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛(ài)，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應(yīng)的品種。豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。 豆腐腦一般與油條同賣(mài)，也算一種早餐。 《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說(shuō)豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí)。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒。豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開(kāi)，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 賣(mài)豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。 豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團(tuán)粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈面筋狀。

是由蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，由，水淀粉，拌勻煮開(kāi)而成的，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內(nèi)酯 4克、豬瘦肉 200克、水淀粉 適量。1、黃豆洗凈提前一晚泡上。2、木耳提前一晚加淀粉清洗干凈后泡上。3、把泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)按全豆。4、瘦肉切小丁，加淀粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會(huì)。5、木耳切碎。6、做熟的過(guò)漿過(guò)篩。7、用一個(gè)小碗加少量涼白開(kāi)把內(nèi)酯沖開(kāi)，然后把過(guò)完篩的豆?jié){以沖的方式?jīng)_過(guò)裝內(nèi)酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分。8、開(kāi)始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香。9、放入肉丁和木耳翻炒。10、炒至肉丁變色，木耳蹦起來(lái)，加入醬油和老抽調(diào)色，倒入清水，煮開(kāi)。11、開(kāi)后加入鹽和水淀粉，拌勻盛出。12、淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，這樣就完成了。

調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，很樂(lè)意為您解答，您的問(wèn)題我已收到，請(qǐng)給我兩分鐘左右的時(shí)間打字，我不是機(jī)器人，請(qǐng)不要結(jié)束訂單，謝謝????1.100g黃豆浸泡一晚上2.過(guò)濾水后豆?jié){機(jī)加入黃豆 和1000ml水 開(kāi)啟豆?jié){機(jī)打制3.之后用豆?jié){機(jī)自帶濾網(wǎng)過(guò)濾第一遍4.再用密布,或者我用了廚房紙我這個(gè)廚房紙是洗不爛的那種哦,像布一樣,別用普通的廚房紙會(huì)破!沒(méi)有就用密布!過(guò)濾一遍,這個(gè)很重要哦，做出來(lái)豆腐腦結(jié)塊緊實(shí)細(xì)膩的關(guān)鍵，一種方法放涼再過(guò)濾要不然很燙！另一種就是直接過(guò)濾，過(guò)濾完加內(nèi)。我平時(shí)是前一天晚上打豆?jié){放涼過(guò)濾豆?jié){放冰箱第二天早上加內(nèi)脂再加熱！提問(wèn)豆腐腦調(diào)料配方回答5過(guò)濾兩次豆?jié){基本變溫了，所以要定型需要再加熱的，小碗加入內(nèi)脂3g，加入幾勺豆?jié){攪拌混合均勻在倒入大碗的豆?jié){中攪拌均勻6冷水上鍋燒開(kāi)后大火蒸10分鐘即，也可以倒入3個(gè)小碗 ，吃蒸碗豆花！7蒸的時(shí)候做香料水，可以提前做好，這個(gè)水熬好可以存放很久不會(huì)壞，一次多熬點(diǎn)可以拌涼菜，拌涼皮。900ml水燒開(kāi)加入6g花椒，（大概一把的量）一顆八角大火燒開(kāi)中小火慢煮20分鐘，之后放入30g鹽關(guān)火，大概會(huì)熬出550g的調(diào)料水！嘗起來(lái)是非常咸有點(diǎn)苦的哦，倒入瓶子冰箱儲(chǔ)存！香料水倒入碗中100ml加入3勺生抽8.加入少許雞精可不加，香料鹽水就做好了9.蒜蓉水：一整顆蒜加2片生姜加入開(kāi)水80g攪打成蒜蓉水即可，咸菜切小丁，準(zhǔn)備蔥花，辣椒油，再來(lái)點(diǎn)醋就全部好了！10.豆腐腦出鍋，用勺子舀去上層水11.用勺子舀入碗中，再把碗中的水分倒掉，加入香料鹽水2-3勺，看喜好加入醋和辣椒油加入蔥花和榨菜，完成提問(wèn)用不用加香料熬回答需要加提問(wèn)加那些香料氣你答復(fù)請(qǐng)答復(fù)回答一顆八角大火燒開(kāi)中小火慢煮20分鐘，之后放入30g鹽關(guān)火，大概會(huì)熬出550g的調(diào)料水提問(wèn)花椒，小茴香，香葉桂皮用不用加回答不用加更多11條

麻婆豆腐 原料:豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 制法:豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開(kāi)水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開(kāi)，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤(pán)后不會(huì)出水。 ================================= “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門(mén)外萬(wàn)福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當(dāng)時(shí)此菜沒(méi)有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚(yáng)全國(guó)。一百多年來(lái)，隨著川菜的發(fā)展，全國(guó)名地的川菜館，乃至海外一些華僑開(kāi)設(shè)的中國(guó)餐館，都經(jīng)營(yíng)此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷(xiāo)往世界各地。 特點(diǎn)：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。 菠菜雞蛋湯 步驟：1、菠菜洗凈入油鍋爆炒30秒，放鹽。去澀味。 2、加冷水，大火煮至水開(kāi)。 3、放入打散的雞蛋，中火至水開(kāi)，調(diào)味即可出鍋。

材料黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉做法1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機(jī)磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱2.內(nèi)酯（凝固劑）加一點(diǎn)點(diǎn)水化開(kāi)后放在盆里3.豆?jié){小火煮開(kāi)后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著4.這時(shí)候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開(kāi)吃啦5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開(kāi)7.放入原料煮熟，加點(diǎn)醬油調(diào)味8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可材料內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml做法1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開(kāi)后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開(kāi)，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。材料無(wú)骨牛小排200g，嫩豆腐1盒，蔥末1大匙，高湯4杯，玉米粉水2大匙，醬油1小匙，鹽1/2小匙做法(1)無(wú)骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2公分小塊。(2)高湯燒開(kāi)，加入醬油、鹽、嫩豆腐及牛肉片同煮，等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入湯內(nèi)，攪勻盛入碗中，再撒上蔥末即可。材料干黃豆60克，豆腐王10克，自來(lái)水1500ml做法1、先將黃豆泡水。我用了10個(gè)小時(shí)（其實(shí)有6小時(shí)就夠了)2、用打磨機(jī)將黃豆做成漿（我是分三次做的）3、用網(wǎng)過(guò)濾得到大約1300ml的生豆?jié){。4、上火煮熟，撇去沫子。5、用清水化開(kāi)豆腐王，倒在沙鍋中。6、再將熟豆?jié){倒進(jìn)去，蓋蓋20分鐘后就可以了。

豆腐腦的種種做法 一 豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，將取過(guò)豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開(kāi)后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開(kāi)，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤(pán)中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買(mǎi)現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤(pán)，撒上蔥段即成。采納哦

魯式炒豆腐腦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜 口味：咸鮮味 工藝：生炒 魯式炒豆腐腦的制作材料：主料：豆腐(南)500克,豬油（板油）100克輔料：蝦米10克,醬黃瓜10克,淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：香菜5克,醬油10克,姜3克,小蔥2克,大蒜（白皮）2克,花生油30克,花椒3克 魯式炒豆腐腦的特色：此菜豆腐綿軟柔嫩，味鮮香醇厚，入口即化。 教您魯式炒豆腐腦怎么做，如何做魯式炒豆腐腦才好吃1. 將豆腐上籠蒸約10 分鐘，取出瀝凈水分；2. 豬板油切成1.5毫米見(jiàn)方的粒；3. 海米剁成末；4. 碗內(nèi)加醬油、清湯、濕淀粉對(duì)成汁；5. 炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒扔掉，花椒油留用；6. 炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、豬油粒、醬黃瓜末煸炒約2 分鐘；7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對(duì)好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內(nèi)，澆上花椒油即成。 魯式炒豆腐腦的制作要訣：1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐腦”，才名副其實(shí)；2. 清代美食家袁枚說(shuō)：“豆腐入味，勝過(guò)海參”。此菜味鮮，功在素湯，豆芽吊湯，風(fēng)味更佳。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

豆腐腦的制作材料： 　　黃豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、醬油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精鹽20克，干淀粉250克，熟石膏粉25克，水、蔥末、姜末各適量。 豆腐腦的介紹：此品為北京傳統(tǒng)小吃代表作中的大眾風(fēng)味食品，深受中外食客的喜愛(ài)。它含有大量植物蛋白等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。清代袁枚說(shuō)："豆腐得味遠(yuǎn)勝燕窩，是人們美食的首選佳品。" 豆腐腦的特色：潔白軟嫩，鹵色醬紅，咸鮮潤(rùn)口。 教您豆腐腦怎么做，如何做豆腐腦　　1.將黃豆洗凈浸泡數(shù)小時(shí)后，加入涼水3000克磨成稀糊，用白布袋或細(xì)羅篩濾成豆?jié){，如此反復(fù)進(jìn)行磨制，直至豆渣不膩手為止。 　　2.撇掉豆?jié){表面的浮沫，上鍋熬開(kāi)，與此同時(shí)加入熟石膏水（石膏粉加少許水溶化），倒入提前備好的保溫桶內(nèi)，將熟豆?jié){一次性倒入保溫桶內(nèi)，使豆?jié){與石膏粉融合在一起，凝固成一體，表面蓋上干布，靜置5分鐘，撇凈浮沫剩下的就是豆腐腦了。 　　3.將羊肉橫著切成寬1.6厘米、厚3厘米的片，口蘑用水泡5小時(shí)后拌入精鹽，用手反復(fù)捏擠出口蘑的雜物，用水洗凈，去掉根蒂，切成1厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的塊。將泡口蘑和洗口蘑的水合在一起燒沸，濾去雜物。蒜蓉加精鹽、涼開(kāi)水調(diào)成蒜泥水。 　　4.鍋內(nèi)加水3000克燒開(kāi)，放入羊肉片，倒入調(diào)料，用淀粉勾芡制成鹵。同時(shí)炒鍋燒熱放油把花椒炸香，把花椒油趁熱澆在口蘑塊上，再把口蘑與鹵拌在一起，成為鹵汁。 　　5.食用時(shí)用勺一層一層地片成片盛在碗內(nèi)，澆上鹵汁。蒜泥、辣椒油可根據(jù)自己口味選擇適量。 豆腐腦的制作要領(lǐng)：1.加入石膏水時(shí)，一定要在80℃以上進(jìn)行； 　　2.豆腐腦貴在口感細(xì)膩、味道鮮香，故應(yīng)注意磨制與調(diào)味工序。

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤(pán)中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買(mǎi)現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤(pán)，撒上蔥段即成。

;超市里有賣(mài)那種可沖溶式的豆腐腦 味道好極了

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開(kāi)后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 你也可以 來(lái) 這里 學(xué)習(xí)下， 參考都可以

如果你吃厭了豆?jié){，想換點(diǎn)新花樣，自己可以在家做豆腐腦來(lái)?yè)Q換口味，既方便又衛(wèi)生。 家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。 具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買(mǎi)。 如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。 豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。

材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 1、大頭菜切小丁，芹菜切末； 2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗； 3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒(méi)過(guò)淀粉即可； 4、鍋中燒四碗水，水開(kāi)后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開(kāi)冒泡； 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開(kāi)的淀粉糊中，待再次燒開(kāi)即可； 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤(pán)中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買(mǎi)現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤(pán)，撒上蔥段即成。打字不易，如滿意，望采納。