如何用白酒暖柿子，怎樣用酒腌制柿子

可以用酒，把酒到入碗中，把柿子放入酒中一洗然后放入不透氣的塑料袋中。扎好口，放4至5天即可

將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過(guò)多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。

柿子喝酒一起食用，會(huì)得什麼結(jié)石，而且攬柿子只要水溫對(duì)，就會(huì)不澀，而且還會(huì)很脆很甜！還有時(shí)間之類的問(wèn)題，只要方法對(duì)，柿子絕對(duì)不會(huì)澀！ dx.aidaogou.net怎樣用酒攬柿子，即快又甜并且脆？

秋季把柿子摘下來(lái)后 洗干凈后 用酵香型的酒把柿子全身都抹上 放在壇子里密封 一個(gè)星期左右就可以了??！ 可以用溫水 每天換一次 一個(gè)星期也就好了??！ 感覺(jué)用溫水?dāng)埖氖磷?好吃點(diǎn)！！呵呵

1、青柿子洗凈后削掉外皮，切成厚片或塊狀，并順手將柿子核挑出來(lái)扔掉?！　?、切好的柿子片裝入干凈的泡酒壇子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1個(gè)月以上就可以了?！　⊙a(bǔ)充說(shuō)明：　　1、浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒，如高梁酒、汾酒或二鍋頭，這類白酒的酒味比較純正而無(wú)雜味，泡出來(lái)的柿子酒味道正?！　?、泡過(guò)酒的柿子也可以吃掉。

柿子采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。脫澀 就是你指的弄熟 。用酒脫澀：把采摘的柿子裝到密封容器，每層柿子果面均勻噴灑一定量酒，裝好后密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。柿子脫澀還有好多別的方法呢。參考 http://www.ce.cn/cysc/agriculture/syjs/jiagong/200611/02/t20061102_9247183.shtml

首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟：1.準(zhǔn)備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的涂滿整個(gè)柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷，把柿子都包裹起來(lái)（多包幾層）。5.橫向包裹柿子以后，兩側(cè)的也要記得包裹起來(lái)，同樣多包裹幾層，讓它不易進(jìn)空氣。6.最后的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

白酒懶柿子的做法1.柿子洗凈晾干2.準(zhǔn)備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時(shí)候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú)，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤?. 在柿子（棗）樹(shù)上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲(chóng)食破口等。2. 將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。3. 倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過(guò)多。4. 將浸過(guò)酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會(huì)改善氣味。5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃，但不能過(guò)長(zhǎng)。6. 每個(gè)過(guò)程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。盛產(chǎn)于大灘地區(qū)的酒柿子，是選用還未成熟的青柿子和用高粱煮的酒醅（或用低度白酒）混合裝缸，密封數(shù)月后可啟封食用。上等酒柿子皮肉呈桔黃色或深棕色，軟硬適中，酒味濃郁醇正，色味俱佳，是饋贈(zèng)親友之珍品。

制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú)，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤?1.在柿子（棗）樹(shù)上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲(chóng)食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過(guò)多。 4.將浸過(guò)酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會(huì)改善氣味。 5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃，但不能過(guò)長(zhǎng)。 6.每個(gè)過(guò)程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

把柿子干泡酒里

1.1溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)(容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì))，倒入40℃左右的溫水，淹沒(méi)柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個(gè)火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時(shí)間摻入熱水等等。脫澀時(shí)間的長(zhǎng)短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)10~24小時(shí)便能脫澀。 溫水脫澀方法，關(guān)鍵是控制水的溫度，過(guò)高過(guò)低均不合適。水溫過(guò)低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4~7天才能脫澀；水溫過(guò)高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動(dòng)受到抑制或遭到破壞，雖經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間，澀味仍然很濃，群眾把這種現(xiàn)象稱為"煮死"了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會(huì)損傷果實(shí)，又使酶的活動(dòng)能力處于最高狀態(tài)，產(chǎn)生乙醛最多，所以脫澀時(shí)間最短。 但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2~3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進(jìn)行。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應(yīng)時(shí)，采用此法較理想。 3.1.2冷水脫澀多在南方應(yīng)用。將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在塘內(nèi)，經(jīng)5~7天，便可脫澀?；?qū)⑹两诟變?nèi)，水要淹沒(méi)柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1~2kg，倒入柿果，以水淹沒(méi)，上面覆蓋稻草，經(jīng)5~7天也能脫澀。一般來(lái)說(shuō)，采收早，脫澀時(shí)間長(zhǎng)；采收遲，脫澀時(shí)間短。柿葉數(shù)量多，脫澀時(shí)間短；柿葉放得少，脫澀時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)的氣溫或水溫高，脫澀時(shí)間短；氣溫或水溫低，脫澀時(shí)間長(zhǎng)。 冷水脫澀雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但不用加溫，無(wú)需特殊設(shè)備，果實(shí)也較溫水脫澀的脆。 3.1.3石灰水脫澀每50kg柿果，用生石灰1~2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒(méi)柿果。3~4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時(shí)間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時(shí)，鈣離子滲入單寧細(xì)胞中，也會(huì)直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆。對(duì)于剛著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好。但是，脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng)，也會(huì)引起裂果。 3.1.4二氧化碳脫澀將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個(gè)小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點(diǎn)燃的火柴熄滅時(shí)，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。 脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關(guān)。溫度25~30℃，在常壓下7~10天便可脫澀，如果加壓至7~11kg，溫度維持在20℃左右，2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。 脫澀后，取出放在通風(fēng)處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用。 這種方法需要一定的設(shè)備，規(guī)模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產(chǎn)生。也可到氣體廠購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的二氧化碳。 3.2軟柿供食經(jīng)脫澀后的柿果，質(zhì)軟，可以剝皮。又叫烘柿、爬柿等。 脫澀后成軟柿，與硬柿不同，除完成脫澀外，還要促使果膠物質(zhì)發(fā)生變化。在鮮果中，果膠物質(zhì)呈原果膠狀態(tài)存在，不溶于水，是細(xì)胞壁的組成部分，與纖維素結(jié)合，使果肉組織呈緊密狀態(tài)。當(dāng)原果膠水解以后，變?yōu)楣z，轉(zhuǎn)移到細(xì)胞液中，細(xì)胞壁失去了支持力而松弛，因而果實(shí)變軟。以軟柿供食的脫澀力祛，?般采用以下幾種： 3.2.1鮮果脫澀柿果裝入缸內(nèi)，每50kg放入2~3kg梨、蘋(píng)果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯，促進(jìn)了柿果的后熟，經(jīng)3~5天后，便軟化、脫澀，而且色澤艷麗，風(fēng)味更佳。 3.2.2熏煙脫澀先挖一條橫溝，寬1.2~1.4m，深1.2m，長(zhǎng)度可根據(jù)地形和柿子的多少而定，作為人行道。再在溝的側(cè)旁挖圓錐形的窯洞，低寬70cm，深70cm，口徑20~25cm，在洞底下，從溝道的一側(cè)開(kāi)一個(gè)20cm見(jiàn)方的火口(似煤爐)，與窯洞底相隔約10cm厚，在此隔層中間鉆2~3個(gè)小孔，作為進(jìn)煙孔，上蓋1~2塊瓦片，以分散煙霧。在一條橫溝兩測(cè)能挖很多窯洞，兩個(gè)窯洞之間只需保留80cm的距離即可。熏煙的方法，將柿果整齊排放在窯洞，放滿后洞口用磚蓋住，再用泥封住。在火口中燃燒柴草樹(shù)葉等物，使煙從小孔注入窯內(nèi)。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，經(jīng)3~4天后，柿果軟化脫澀，取出后放在通風(fēng)處，散去煙味，便可食用。 這一方法也是使果實(shí)處于缺氧的環(huán)境中進(jìn)行無(wú)氧呼吸，而且不完全燃燒形成的煙也能促進(jìn)后熟。因此，提早采收的果實(shí)經(jīng)煙熏后色澤加濃，與成熟果實(shí)一般。此法成本低廉，但果實(shí)常有煙味。 3.2.3自然脫澀南方許多地方，果實(shí)成熟后不采收，讓它繼續(xù)生長(zhǎng)，等到軟化后再采，吃起來(lái)已經(jīng)不澀；北方常在柿果成熟后采下，經(jīng)貯藏變軟，吃起來(lái)也不澀。這種不加任何處理而脫澀的稱自然脫澀。 這種方法需要時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)單寧含量多的品種，在溫度較低的情況下，脫澀不能完全。但是自然脫澀的柿果色澤艷麗，味甜。 3.2.4酒精脫澀將柿果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層柿果，噴布少量酒精，裝滿后加蓋密封，約經(jīng)一星期便可脫澀。脫澀后的柿果呈半軟。注意酒精不能過(guò)多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。 3.2.5刺傷脫澀利用機(jī)械傷害，加速果實(shí)進(jìn)行分子間的內(nèi)呼吸，促進(jìn)后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的細(xì)牙簽，幾天以后就變軟不澀，柿蒂蟲(chóng)、柿綿蚧等蟲(chóng)害引起柿果變軟發(fā)紅而不澀，也是這個(gè)道理。 這種方法容易造成傷口，容易被微生物入侵，引起發(fā)酵或霉?fàn)€。 3.2.6植物葉脫澀用柏樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)等植物的葉片，與成熟的柿果混放在容器內(nèi)，數(shù)日后便可脫澀， 3.2.7乙烯利脫澀用250ppm的乙稀利的水溶液在樹(shù)上噴布至果面潮潤(rùn)，或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?shí)，連筐在上述溶液中浸3分鐘，經(jīng)3~10天，便可脫澀。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時(shí)間及氣溫高低有關(guān)。原理是：乙稀利在pH值4.1以上開(kāi)始分解，釋放乙烯，隨著pH值的增高，乙烯釋放速度加快。柿果pH值在5上下，當(dāng)乙烯利被吸收后，隨即放出乙烯，從而達(dá)到脫澀目的。 ◎放幾個(gè)青蘋(píng)果在里面一段時(shí)間就可以了 ◎和熟透的蘋(píng)果放在塑料袋里 ◎你吃的是不是青柿子啊? 如果是那你吃錯(cuò)了，要把柿子放在陽(yáng)光充足的地方曬幾天，或跟梨放在一個(gè)盒子里很快就會(huì)紅的，等柿子紅了吃的才甜！ ◎同意1、2樓主的意見(jiàn) ◎如果是硬柿子，削皮放在溫水里，加點(diǎn)鹽，半天就可以吃了 ◎放在米堆里，很快的哦`" ◎用酒涂柿蒂后放入方便袋密封好，三天后可食用。

用烈酒擦在市子上 用馬佳代密封好放在比教不通風(fēng)的地方 恩 過(guò)三四天就...

以上方法太麻煩，把柿子放在密封的塑料袋里，再放一個(gè)梨，柿子幾天就軟了。

利用乙烯脫澀

吃進(jìn)肚子里就暖了

柿子的做法是把柿子放在30-40度左右的水溫里面暖，這樣在水里面暖24個(gè)小時(shí)就可以吃了。 不過(guò)這種做法的關(guān)鍵點(diǎn)是要保持水溫的恒定，低了就要澀，水熱了就煮熟了。暖好的柿子不再有澀味，而是色澤艷紅，入口硬脆甘甜。