怎么樣用白酒做豆腐腦，如何做豆腐腦

自己在家里可以做豆腐腦，就是麻煩點(diǎn)兒，，如果你家里有豆?jié){機(jī)，那就太方便啦，，呵呵 石膏超市里都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。 做法： 首先，你要買現(xiàn)成的豆?jié){，豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 1. 豆?jié){煮開后，晾涼。 2. 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 3. 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 4. 下面就是就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法： 一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜就好了。

做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯 葡萄糖是不可以做的，

一 豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 二 　 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。 　 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 　2、剩下來的程序就是打鹵了。 　　原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 　　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 　調(diào)味料： 　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 　2、蔥姜酒少許； 　3、料酒少許； 　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 　做法： 　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 　3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 　4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 　重點(diǎn)提示： 　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆?jié){煮開后。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

自己在家里可以做豆腐腦，就是麻煩點(diǎn)兒，，如果你家里有豆?jié){機(jī)，那就太方便啦，，呵呵 石膏超市里都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。 做法： 首先，你要買現(xiàn)成的豆?jié){，豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?1. 豆?jié){煮開后，晾涼。 2. 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 3. 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 4. 下面就是就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法： 一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜就好了。 參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q825804037.htm

1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。贊同0| 評論

材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。1、大頭菜切小丁，芹菜切末；2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗； 3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可； 4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可； 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 1、大頭菜切小丁，芹菜切末； 2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗； 3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可； 4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可； 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

原料： 黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。 制作方法： 1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個(gè)小時(shí)以上； 2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){； 3、內(nèi)脂用少許涼水融化； 4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。 5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末； 6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘； 7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可 制作提示： 1、我用的豆?jié){機(jī)，按豆?jié){機(jī)的份量操作就可以了。如果沒有豆?jié){機(jī)的話，黃豆和清水的應(yīng)為100g：1000ml； 2、內(nèi)脂的量為3克； 3、做鹵汁的時(shí)候剛好看到冰箱里還有一點(diǎn)扇貝就加了進(jìn)去，味道很鮮美，沒有的可不放，鹵汁的配菜可依個(gè)人喜好調(diào)整 4、豆?jié){倒入內(nèi)脂中，內(nèi)脂即可融化，不要再攪動(dòng)，免得攪動(dòng)時(shí)少量已開始凝固，再攪動(dòng)則不成型； 5、鹵汁中的醬油已有咸味，如果覺得咸度不夠，可適當(dāng)加少許鹽； 6、豬肉用肉末也可以哈，我剛好冰箱里還有一小塊肉就切吧切吧用啦，這碗鹵汁還真是真材實(shí)料。

家庭型制作方法：1、制豆?jié){：(豆?jié){機(jī))干黃豆夏天浸泡3-4小時(shí)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了。2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝

豆腐腦的制作材料： 　　黃豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、醬油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精鹽20克，干淀粉250克，熟石膏粉25克，水、蔥末、姜末各適量。 豆腐腦的介紹：此品為北京傳統(tǒng)小吃代表作中的大眾風(fēng)味食品，深受中外食客的喜愛。它含有大量植物蛋白等豐富的營養(yǎng)成分。清代袁枚說："豆腐得味遠(yuǎn)勝燕窩，是人們美食的首選佳品。" 豆腐腦的特色：潔白軟嫩，鹵色醬紅，咸鮮潤口。 教您豆腐腦怎么做，如何做豆腐腦　　1.將黃豆洗凈浸泡數(shù)小時(shí)后，加入涼水3000克磨成稀糊，用白布袋或細(xì)羅篩濾成豆?jié){，如此反復(fù)進(jìn)行磨制，直至豆渣不膩手為止。 　　2.撇掉豆?jié){表面的浮沫，上鍋熬開，與此同時(shí)加入熟石膏水（石膏粉加少許水溶化），倒入提前備好的保溫桶內(nèi)，將熟豆?jié){一次性倒入保溫桶內(nèi)，使豆?jié){與石膏粉融合在一起，凝固成一體，表面蓋上干布，靜置5分鐘，撇凈浮沫剩下的就是豆腐腦了。 　　3.將羊肉橫著切成寬1.6厘米、厚3厘米的片，口蘑用水泡5小時(shí)后拌入精鹽，用手反復(fù)捏擠出口蘑的雜物，用水洗凈，去掉根蒂，切成1厘米長、0.6厘米寬的塊。將泡口蘑和洗口蘑的水合在一起燒沸，濾去雜物。蒜蓉加精鹽、涼開水調(diào)成蒜泥水。 　　4.鍋內(nèi)加水3000克燒開，放入羊肉片，倒入調(diào)料，用淀粉勾芡制成鹵。同時(shí)炒鍋燒熱放油把花椒炸香，把花椒油趁熱澆在口蘑塊上，再把口蘑與鹵拌在一起，成為鹵汁。 　　5.食用時(shí)用勺一層一層地片成片盛在碗內(nèi)，澆上鹵汁。蒜泥、辣椒油可根據(jù)自己口味選擇適量。 豆腐腦的制作要領(lǐng)：1.加入石膏水時(shí)，一定要在80℃以上進(jìn)行； 2.豆腐腦貴在口感細(xì)膩、味道鮮香，故應(yīng)注意磨制與調(diào)味工序。

自制豆腐腦的做法 做法：取一個(gè)容器，用少許涼開水溶解一點(diǎn)內(nèi)酯，剛打好的豆?jié){，微涼到80度左右，倒入內(nèi)酯碗里，蓋個(gè)蓋子，靜置20分鐘左右 十分注意：內(nèi)酯的用量要控制，比例相當(dāng)于700-800毫升的豆?jié){，用大約一小匙（用5ml那個(gè)規(guī)格的）的內(nèi)酯就可以了 溫度一定不能太高，否則會(huì)變酸，變成絮狀 倒入內(nèi)酯后，一定要蓋個(gè)蓋子，靜置一段時(shí)間，期間一定不能再去攪拌或移動(dòng)它 最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點(diǎn)味極鮮，倒點(diǎn)湯，灑些蝦皮什么的，反正怎么吃隨意 南方的吃法里好像還有人撒糖呢 總的來說，我的這次有點(diǎn)小不足，下次注意了也許會(huì)更好的，（萬事不難，只怕摸索~~~ 豆腐腦的做法（自制內(nèi)脂豆腐-重慶小吃） 制作提示：內(nèi)脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收. 干豆和水的比例一般是1:6或10,內(nèi)脂比例不超過0.4%. 各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。 重慶喜放麻辣調(diào)料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏后食用。 材料：黃豆三百克　清水１８００克　　內(nèi)脂約五克 做法： １．泡發(fā)；將黃豆提前一晚用水泡發(fā)． ２．磨漿：第二天，將泡發(fā)黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆?jié){． ３．過濾：將磨好的豆?jié){再用紗布再過濾一次，保證更細(xì)滑的口感． ４．煮漿：取一鍋，將生豆?jié){倒入煮至沸騰后，再調(diào)小火煮五分鐘． ５．冷卻：豆?jié){煮好后，關(guān)火冷卻至八十至九十度． ６．沖漿：將內(nèi)脂用少時(shí)清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆?jié){沖入裝有內(nèi)脂的容器里．再將容器里的豆?jié){倒回鍋里．如此兩個(gè)容器倒沖兩次．動(dòng)作要快． ７．凝固：讓豆?jié){靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可． ８．調(diào)味：正宗的豆腐腦調(diào)料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛華豆腐腦的做法 牛華豆腐腦的做法（早餐食譜） 材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 １、大頭菜切小丁，芹菜切末； ２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我們做了四大碗； ３、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可； ４、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡； ５、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； ６、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可； ７、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； ８、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； ９、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 吃牛華豆腐腦一定要用勺子和筷子，勺子舀湯，筷子吃粉絲。這次做的豆腐腦，大家都覺得非常好吃，真正很地道的牛華豆腐腦。現(xiàn)在說說我為什么不喜歡樂山市中區(qū)的豆腐腦，因?yàn)槎垢X最關(guān)鍵在于它的湯，一定要稠，否則就是清湯寡水，沒了口感。牛華豆腐腦勝在它的湯糊糊的，但又不會(huì)濃成塊狀。因此，兌淀粉的時(shí)候可以稍微兌濃一些，如果起湯后發(fā)現(xiàn)太稠了，可以再往少量燒開的水中加入一點(diǎn)點(diǎn)較清的淀粉，做成較清的糊和濃糊中和一下。當(dāng)然，這是下下策了，最好的還是一次成功哈。 還啰嗦一下：我們樂山還是峨嵋的酥肉豆腐腦，還有井研縣的肉沫豆腐腦，還有撒子豆腐腦。品種非常多，不過，最出名的還是牛華豆腐服，也是我最愛的

豆腐腦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 豆腐腦的制作材料： 主料：盒裝嫩豆腐,木耳,黃花,香菇。調(diào)料：醬油,雞精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,鹽。 教您豆腐腦怎么做，如何做豆腐腦才好吃 北京人吃飯講個(gè)搭配，早點(diǎn)更是干的稀的都得有。光讓油餅孤單單的在那放著，總覺得缺點(diǎn)什么。豆腐腦的口感細(xì)嫩爽滑，加上咸鮮適口的鹵，不僅味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，還容易被腸胃吸收。很適合孩子和老人吃。更是油餅的最佳搭檔。 豆腐腦的鹵里面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時(shí)候還覺得挺解饞的，但是現(xiàn)在生活水平好了，這豆腐腦里星星點(diǎn)點(diǎn)的肉末反倒讓人覺得討厭了?，F(xiàn)在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個(gè)人也是更喜歡素的豆腐腦。 那如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點(diǎn)豆腐是個(gè)學(xué)問，這在家庭制作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐制作豆腐腦的方法。 做法： 　1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。 2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。 3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ觯湃脲佒校?分鐘后關(guān)火。 4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。 小貼士： 上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。

1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成

家常豆腐腦1、豆腐腦的做法如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。2、剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。調(diào)味料：1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、蔥姜酒少許；3、料酒少許；4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法：1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點(diǎn)提示：1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。燴豆腐腦材料：紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條調(diào)味料：鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許做法：1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。要領(lǐng)：豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。三鮮豆腐腦材料：蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。調(diào)味料：1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、蔥姜酒少許；3、料酒少許；4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法：1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點(diǎn)提示：1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。炒豆腐腦材料：嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克做法：雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。http://zhidao.baidu.com/q?word=%B6%B9%B8%AF%C4%D4&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10

　　豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 　　這是一種做法。 　　豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。 　　要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時(shí)就在重復(fù)這個(gè)豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點(diǎn)鹽，不多會(huì)兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 　　豆?jié){點(diǎn)鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運(yùn)動(dòng)礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶 　　一位海外的華人自已琢磨出來并做成功了的做法，，我覺得可以一試哦： 　　原料： 　　黃豆 　　水 　　葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：c6h10o6 。 　　1、豆腐腦的做法 　　如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 　　豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?　　豆?jié){煮開后，晾涼。 　　把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 　　豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 　　2、剩下來的程序就是打鹵了。 　　原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 　　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

快速制作豆腐腦的方法 豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛，歷數(shù)百年而不衰，但是豆腐腦制作起來是一項(xiàng)很費(fèi)功夫和時(shí)間的技術(shù)活，怎么樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士愿為大家露一手。 豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。 首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。 接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。 豆腐隔水加熱，放上鹵。 根據(jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油。 豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 原料： 黃豆 水 葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。 說起來好象很復(fù)雜，其實(shí)很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成 深愛某莮囝 回答采納率:30.8% 2008-09-19 08:13 檢舉 快速制作豆腐腦的方法 豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛，歷數(shù)百年而不衰，但是豆腐腦制作起來是一項(xiàng)很費(fèi)功夫和時(shí)間的技術(shù)活，怎么樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士愿為大家露一手。 豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。 首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。 接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。 豆腐隔水加熱，放上鹵。 根據(jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油。 豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

不行

豆腐加腦子 和一起就行了

1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成