1,楊梅酒的做法
楊梅酒的做法:采下的楊梅不要水洗,按一斤楊梅加入60-100克的白糖。(加糖的量對酒的酒精度高低有關(guān)),用手或工具弄碎后在25-30攝氏度的讓其自然發(fā)酵,一般在5-7天后加入的糖在楊梅自帶的酶的作用下發(fā)酵成酒,(所以加工時楊梅不能用水洗),這時除去渣后裝入廣口瓶中再發(fā)酵到不再產(chǎn)生氣泡時楊梅酒即成,整個過程大約在半個月左右,和溫度的高低有關(guān),可封口保存。
2,楊梅酒怎么泡制作方法是什么
首先將摘好的楊梅用鹽水浸泡清洗,每顆楊梅去除楊梅蒂,要弄干凈一點。鹽水泡好后,倒入礦泉水反復(fù)沖洗干凈,一定要弄干楊梅表面的水分。放入密封罐中,先鋪一層楊梅,再鋪一層冰糖,一定要鋪滿為止。倒入白酒,白酒一定要蓋過楊梅。用保鮮膜蓋上封住,放置陰涼處即可。最好挑選個子中等,形體硬朗、新鮮度較高的楊梅。不能清洗、浸水。普通白酒,濃度50%左右,度數(shù)高一點相對泡出的酒口感及外觀更好。一定要選用玻璃或陶瓷器皿,最好不用塑料的器皿,其容積最好能一次裝1斤~2斤楊梅。浸泡前一定要保持器皿的干凈和干燥。挑選新鮮完整的楊梅,稍清洗后,用鹽水浸泡楊梅20分鐘,以便更徹底的殺菌去塵。用純凈水將鹽水泡過的楊梅將清洗干凈,攤開,放陰涼處晾至無水(有水酒釀不成)。找一個大口的玻璃瓶清洗干凈并徹底晾干,然后一層楊梅,一層冰糖的碼放入瓶中,最后倒入白酒,讓酒浸過楊梅。蓋緊蓋子密封保存,陰涼、避光、室溫下三個月即可。三個月打開后,將楊梅與酒分離,這樣便于保存。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿等多種功能,有“果中瑪瑙”之譽。《本草綱目》上說,“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。” 用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節(jié),食之會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。