本文目錄一覽
- 1,面粉加白酒做曼頭會(huì)更好吃法
- 2,酒酵饅頭的做法用什么酒和面
- 3,酒酵饅頭的做法
- 4,怎樣用酒曲做饅頭
- 5,怎樣做酒曲饅頭
- 6,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
- 7,酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法
1,面粉加白酒做曼頭會(huì)更好吃法
面粉里加白酒不合適,會(huì)抑制酵母的繁殖,一般是稍加些白糖發(fā)面,蒸的饅頭有些甜味,這樣才好吃。
2,酒酵饅頭的做法用什么酒和面
甜白酒,含有酒精,抑制酵母生長(zhǎng)。做發(fā)面饅頭不行哦!發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣,然后用小蘇打(碳酸氫鈉)中和,蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量,這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。
3,酒酵饅頭的做法
米酒饅頭的制作方法
1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒(越老發(fā)酵時(shí)間越短),罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。
2.加入面粉400克攪拌成面糊。
3.保溫30度左右發(fā)酵均可,時(shí)間3-8小時(shí)(由米酒的新老程度確定)。夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來(lái)的2-2.5倍(增大1-1.5倍)為準(zhǔn),而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個(gè)步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。
5.繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大1-1.5倍為準(zhǔn),把面團(tuán)挖開(kāi),可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是(保溫30度左右)2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃,里面可以分層的。
6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到三光:面團(tuán)表面光滑均勻,手光,盆光。
7.然后分劑,再逐個(gè)揉成圓形,饅頭成形后上籠屜,下有溫水,蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,然后大火蒸30分鐘關(guān)火(中間不要開(kāi)蓋),不開(kāi)蓋燜5分鐘,等待饅頭稍冷卻定型后再開(kāi)蓋。
8.蒸好的饅頭,表面光滑,看著不錯(cuò)吧。
9.搬開(kāi)了一個(gè),撕開(kāi)里面一點(diǎn)看看,饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬,一點(diǎn)也不硬,同樣是很松軟的,而且面香味更濃。
4,怎樣用酒曲做饅頭
材料表:面粉750g,玫瑰花粉20g,水400g,酵母4g,酒曲4g具體步驟:1、準(zhǔn)備好酵母和酒曲各4g,用35度左右的溫水融化;2、將750克面粉,20克玫瑰粉拌勻,如果想做白面饃頭,玫瑰粉可以不要;3、將剛才的酵母酒曲水慢慢倒入面里,一邊倒一邊用手?jǐn)嚢?,一碗酵母酒曲水不夠,再加點(diǎn)清水;4、用力揉捏面粉,直至揉成光滑的面團(tuán);5、將揉好的面團(tuán)放入盆里,蓋上蓋子剛在溫暖的地方發(fā)酵;6、夏天30度左右的氣溫下,一個(gè)半小時(shí)就發(fā)開(kāi)了;冬天要延長(zhǎng)時(shí)間,發(fā)好之后揭開(kāi)看,面團(tuán)里面像海綿一樣有很多孔洞;7、將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上用力揉5分鐘;8、取一半面團(tuán),稍揉幾下搓成長(zhǎng)條,切成雞蛋大小,另一半放入盆里蓋好蓋子防止表面變干;9、案板撒層面粉,開(kāi)始揉饅頭成形,所有饅頭揉好后,放案板上繼續(xù)發(fā)幾分鐘,蒸出的饅頭更蓬松;10、饅頭放進(jìn)籠屜,蒸熟的饅頭體積會(huì)變大,注意保持距離;11、鍋里加上涼水放上蒸屜,開(kāi)火開(kāi)始蒸,水開(kāi)后再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。
把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開(kāi),然后加水和面就行了。實(shí)際你說(shuō)酒曲比酵頭香是誤區(qū),兩者效果一樣,都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣,主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間。用酒曲發(fā)面,等到面發(fā)起后,加適量的食用堿,揉好之后上鍋蒸即可。追問(wèn):用酒曲做引子 需要多長(zhǎng)時(shí)間!回答:時(shí)間的長(zhǎng)短與溫度有關(guān),溫度高時(shí)需要的時(shí)間就相對(duì)短一些,大約兩三個(gè)小時(shí)即可,溫度低時(shí),時(shí)間就要長(zhǎng)很多。
把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開(kāi),然后加水和面就行了。用麻絲特智能炒菜機(jī)器人做,蒸熟后味道也一樣,主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間
5,怎樣做酒曲饅頭
用料 面粉 250克酒釀汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步驟1面粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺揉成面團(tuán),發(fā)酵兩倍大后,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據(jù)溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘 步驟2我剛開(kāi)始第一次自己做酒釀饅頭的時(shí)候,擔(dān)心發(fā)不好,還是加了點(diǎn)酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的,先說(shuō)第三次全部用酒釀的,就是把平時(shí)加的酵母水全部換成酒釀汁(連米帶汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平時(shí)做饅頭一樣。面粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺,發(fā)酵兩倍大后,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據(jù)溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘開(kāi)蓋。
糯米1000克(2斤)冷水浸泡24小時(shí),瀝干蒸熟,用涼水淋濕降溫至30度左右,瀝干水,拌半包“甜酒曲”(研成粉)倒進(jìn)干凈器皿壓緊,中間留一個(gè)“酒井”,保溫30小時(shí)左右,“酒井”中有酒滲出,味甜,即可食用。將米酒少許,調(diào)50克左右面粉,放置24小時(shí),即成“老面”,用此“老面”發(fā)面,根據(jù)家中人口,決定面粉的用量。做饅頭。
把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開(kāi),然后加水和面就行了。實(shí)際你說(shuō)酒曲比酵頭香是誤區(qū),兩者效果一樣,都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣,主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間。用酒曲發(fā)面,等到面發(fā)起后,加適量的食用堿,揉好之后上鍋蒸即可。追問(wèn):用酒曲做引子 需要多長(zhǎng)時(shí)間!回答:時(shí)間的長(zhǎng)短與溫度有關(guān),溫度高時(shí)需要的時(shí)間就相對(duì)短一些,大約兩三個(gè)小時(shí)即可,溫度低時(shí),時(shí)間就要長(zhǎng)很多。
6,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開(kāi),10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。
1、按說(shuō)明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。
4、水開(kāi)入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
7,酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法
有研究表面,饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高,而且饅頭比較好消化,對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣,我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃,如果饅頭太硬,基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭,蒸的饅頭都比較好吃,南方的饅頭根本沒(méi)法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭,沒(méi)時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買。一個(gè)大媽賣了20年的饅頭,她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我,做饅頭不要用酵母,教我用“酒”發(fā)酵,10分鐘就發(fā)滿盆,蒸出來(lái)松軟可口。?我按照大媽和我說(shuō)的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的發(fā)酵速度快,省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒,也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀,冬天喝酒釀可以暖身體,而且酒精度數(shù)極低,小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉,加入200g的酒釀,再加10g的白糖,攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了,取出揉一揉排氣,再分成小面團(tuán),揉成小饅頭。最后上鍋,大火蒸15分鐘,關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵,不僅發(fā)酵更快,蒸出來(lái)的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的,超市買的酒釀不能用,因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵](méi)有。自己釀制,或者去菜市場(chǎng)買老板自己釀的,這樣發(fā)酵方可成功。
饅頭的保存方法: 1.將饅頭放涼了,不能帶著熱氣放冰箱里,饅頭產(chǎn)生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋,如果沒(méi)有新的食品專用袋,超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來(lái),以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系緊,不能漏氣,防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候,提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭,這樣可以讓饅頭提前化凍。
在酒量的饅頭里面,最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來(lái)讓它發(fā)酵,然后第二天加到新的面粉里面,他們說(shuō)老面饅頭吃起來(lái)更加的有嚼勁。
酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水,和面揉光,蓋上濕毛巾(保鮮膜也可以)發(fā)面20-40分鐘,漲大1-2倍即可使用了。