蘋(píng)果釀白酒怎么發(fā)酵，用蘋(píng)果怎么釀酒

把蘋(píng)果削皮切成薄片，裝在釀造的米醋里，注明日期，一個(gè)月后即可飲用。

可以 蘋(píng)果酒(也叫“西打酒”cider)。 蘋(píng)果酒是世界第二大果酒，產(chǎn)量?jī)H次于葡萄酒，蘋(píng)果內(nèi)主要含果糖，蘋(píng)果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味濃，適口性強(qiáng)。蘋(píng)果是異花授粉植物，必須大片種植，產(chǎn)量大。 蘋(píng)果酒傳統(tǒng)主要產(chǎn)于英國(guó)南部和法國(guó)西北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，目前許多國(guó)家開(kāi)始生產(chǎn)蘋(píng)果酒，現(xiàn)代澳大利亞的蘋(píng)果酒產(chǎn)量迅速上升，已成為世界最大的蘋(píng)果酒產(chǎn)地。 我國(guó)近幾年也開(kāi)始生產(chǎn)蘋(píng)果酒。

菜 名： 糯米豆沙釀蘋(píng)果 主 料： 蘋(píng)果4個(gè)，糯米少許，豆沙4兩（或買(mǎi)成品160克），紅櫻桃數(shù)粒，蜜糖、芡粉適量。 做 法： 1、把蘋(píng)果上部橫切開(kāi)做蓋，挖空下截果肉為盅，果肉備用，糯米略煮撈起。2、將果肉、糯米、豆沙釀入果盅內(nèi)，加果蓋，蒸約15分鐘，取出放碟中，用紅櫻桃裝飾頂面。 3、在蜜糖中加適量涼開(kāi)水調(diào)稀，加芡粉調(diào)勻，放鍋中攪熱成蜜汁芡，淋上蘋(píng)果即可。 備 注： 制作豆沙的方法：先將1斤紅豆洗凈浸2小時(shí)，放沸水中煮至殼落，去殼，用紗布隔去豆水。剩豆沙放鍋中用熟花參考資料： http://www.kb120.com/Food/ZHMS/CSMS/200703/125708.html

蘋(píng)果釀成酒

水果酒的制做技術(shù) 主料：任何含糖的水果均可。 發(fā)酵：將水果去皮、去核后搗碎，水果和水按1：1.5的比例加入三兩酒曲進(jìn)行發(fā)酵。一般3～5天發(fā)酵完畢。 成品酒的制做：a、原色原味果酒的制做：將發(fā)酵好后的料液用果酒凈化器過(guò)濾澄清后，用紫外線燈滅菌消毒24小時(shí)即可，若想提高水果酒度數(shù)，可加入純糧高度白酒以提高水果酒的度數(shù)。 b、無(wú)色果酒的制做：將發(fā)酵好的料液用釀酒設(shè)備，按糧食酒的制做方式進(jìn)行蒸餾。

原料/調(diào)料]澳洲青蘋(píng)果500克，細(xì)白砂糖150克，水300毫升，烈性干蘋(píng)果酒250毫升，綠色食用色素（可選）少許，酸橙皮條（用于裝飾）。6人份。制作流程]1、蘋(píng)果洗凈去核，切小塊，放入小鍋中。加入糖和半份水（150毫升），加蓋，用中火慢煮10分鐘，或至蘋(píng)果變軟、糖融化為止。2、將混合物擠壓過(guò)濾裝入碗中，去掉果皮和果核。將蘋(píng)果酒和剩余的水倒入蘋(píng)果果汁中攪拌，加入少許色素。3、將蘋(píng)果果汁倒入冰淇淋機(jī)攪拌至可以用匙舀起。如果手工制作刨冰，則將混合液倒入淺塑料桶或類似耐凍器中，冷凍6小時(shí)，用叉子攪打一兩次，使其成冰晶。4、盛入盤(pán)中，用卷曲的酸橙皮條進(jìn)行裝飾。

建議將實(shí)驗(yàn)安排在秋季的9月或10月進(jìn)行。在這段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）正值收獲季節(jié)，葡萄的價(jià)格便宜，品種多樣；（2）此時(shí)葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng)，發(fā)酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下。1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復(fù)多次沖洗。4. 用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中，或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過(guò)濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒(méi)有合適的發(fā)酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過(guò)塑料瓶總體積的2/3。5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度18～25 ℃下發(fā)酵。6. 由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進(jìn)行排氣。7. 10 d以后，可以開(kāi)始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如，可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作。這是實(shí)驗(yàn)室方法，現(xiàn)實(shí)中根據(jù)情況調(diào)整。望采納

具體的步驟之前，首先介紹下果酒釀制的原理。[釀酒簡(jiǎn)單的說(shuō)就是通過(guò)酵母把果糖和糖份轉(zhuǎn)化成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳的過(guò)程（起泡酒的話就是通過(guò)特殊裝置留住二氧化碳）。所以釀酒不同于簡(jiǎn)單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒(méi)有加酵母也可以。一個(gè)是因?yàn)槠咸阎泻刑烊坏囊吧湍妇?，一個(gè)是其實(shí)這個(gè)不嚴(yán)格意義稱之為酒，并沒(méi)有進(jìn)行完整的發(fā)酵過(guò)程。釀酒產(chǎn)生的酒精度和甜度和糖分有關(guān)，糖份多就能更多轉(zhuǎn)化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計(jì)的。所謂干型的酒就是糖份完全轉(zhuǎn)化成了酒精，而半干或者甜型的酒則通過(guò)提早結(jié)束發(fā)酵的方法來(lái)保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和開(kāi)始是否加糖完全沒(méi)有關(guān)系，如果一點(diǎn)不加糖，除非你的水果夠甜，否則則很難轉(zhuǎn)化成足夠的酒精度來(lái)維持正常的發(fā)酵。

蘋(píng)果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。 7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。 9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。 香氣：具有蘋(píng)果的果香和濃郁的蘋(píng)果酒香。 風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5～5.5克/升。 揮發(fā)酸：0.7克/升。 注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

同問(wèn)。。。

玫瑰蘋(píng)果酒我是在夏天的時(shí)候開(kāi)始制作這種酒的，夏天有一種蘋(píng)果是特別的適合：就是伏蘋(píng)。為什么呢？因?yàn)檫@種蘋(píng)果味道特別的酸，而釀制蘋(píng)果酒是需要酸蘋(píng)果的，這樣做出來(lái)的酒味道才好。原料：酸蘋(píng)果1000克、白糖1000克（我認(rèn)為還是用冰糖的味道好，不過(guò)這個(gè)量有點(diǎn)甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個(gè)、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指干的玫瑰花，不過(guò)我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。做法：1、先把蘋(píng)果清洗干凈，表面水分瀝干，然后不用削皮的切成小塊；2、檸檬把表皮上的臘去除后皮削下來(lái)，切碎；3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來(lái)用鹽揉一下去除澀味；4、取一只較大的玻璃瓶，把切碎的蘋(píng)果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過(guò)的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然后置于太陽(yáng)光下暴曬數(shù)日，直至蘋(píng)果中的汁液滲出；5、然后把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來(lái)密封，兩個(gè)月以后開(kāi)封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無(wú)比。TIPS：1、多余的酒渣我放在太陽(yáng)下曬干后做成果脯，味道超級(jí)的棒。大家也可以試一下哦。2、記住，一定要用酸蘋(píng)果哦，這樣的味道才好。3、丁香不可以多放，會(huì)喧賓奪主，喝不出蘋(píng)果的香味了。喝的時(shí)候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點(diǎn)冰塊。你可以自己發(fā)揮無(wú)限的想象力，生活就靠你自己去發(fā)揮創(chuàng)造哦！

制作配料：新鮮紅富士蘋(píng)果、砂糖等。 制作方法：將蘋(píng)果用清水洗凈，除去果核，留下果皮果肉。在經(jīng)開(kāi)水消毒的容器中搗碎（或用榨汁機(jī)攪碎），這個(gè)過(guò)程中注意消毒，防止雜菌污染，同時(shí)不要使用任何金屬器具。 將攪碎的帶皮果肉和汁液一起放入容器中密封發(fā)酵，溫度控制在25攝氏度上下最為適宜，一般24小時(shí)后可見(jiàn)有少量的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，繼續(xù)放置2至3天有將大量二氧化碳放出。待發(fā)酵勢(shì)頭減弱，氣泡開(kāi)始變少后加入少量砂糖，繼續(xù)發(fā)酵，待氣泡釋放完全停止。如果發(fā)現(xiàn)液體變清澈并有濃厚的酒味散發(fā)，就表示發(fā)酵成功。用紗布或?yàn)V紙將發(fā)酵成的蘋(píng)果酒渣濾出，留下的就是澄清的酒液，裝瓶密閉貯存一段時(shí)間，風(fēng)味更加醇厚。 3、減肥。醋能滋潤(rùn)皮膚，同時(shí)也可使人攝入的糖和蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的減肥和美容作用。 4、抗癌。用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有抗癌作用。 5、消除疲勞。進(jìn)食米醋，可降低機(jī)體內(nèi)的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 6、防止骨質(zhì)疏松。老年人經(jīng)常飲點(diǎn)醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化發(fā)生，而且可以促進(jìn)鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松癥。 7、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開(kāi)水，可防暈車、船。 8、巧解打嗝。打嗝時(shí)喝1小杯醋，嗝即止。

蘋(píng)果可以釀酒。　　蘋(píng)果酒的制作方法：　　1、將蘋(píng)果洗凈，表面水分擦干去核切成小塊。同時(shí)用純凈水溶解稱量好的白砂糖。2、把切碎的蘋(píng)果和溶解好的白糖水放入瓶中。3、用一小勺水溶解果膠酶，然后倒入瓶中。4、一小勺水溶解酵母營(yíng)養(yǎng)素并倒入瓶中。5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過(guò)此溫度，攪拌均勻后靜置15分鐘，然后再攪拌幾下）。6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無(wú)難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋(píng)果糖水的溫差不可超過(guò)十度）7、隨后用干凈干燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻后將瓶子放置在陰涼避光處，24小時(shí)內(nèi)會(huì)開(kāi)始發(fā)酵?！　√O(píng)果酒為低度酒，含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康。蘋(píng)果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，采用上等蘋(píng)果為原料，通過(guò)低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成。蘋(píng)果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的；還含有促進(jìn)人體發(fā)育及治療和預(yù)防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋(píng)果酒中含有的以蘋(píng)果酸為主的有機(jī)酸，有助于除去人體內(nèi)引起動(dòng)脈硬化和尿石癥的多余鹽類；蘋(píng)果酒還有軟化血管，降低血脂和開(kāi)胃的功效；尤其是蘋(píng)果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達(dá)到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài)，長(zhǎng)期飲用，不失為健身、減肥的好方法。蘋(píng)果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。

1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁（或涼開(kāi)水 少量糖） 拌和 放置（我的活化后的泡沫沒(méi)有壇子里幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買(mǎi)來(lái)半年多了） 2，買(mǎi)來(lái)的蘋(píng)果先在水中浸泡個(gè)一小時(shí) 去除果皮上殘留的農(nóng)藥 洗凈瀝干 當(dāng)然太陽(yáng)曬也不錯(cuò) 3，蘋(píng)果去核及果梗 放入榨汁機(jī) 流汁裝罐 果渣里還有很多果汁哦 用處理好的尼龍網(wǎng)壓榨 也入罐 可以的話 用更密些的過(guò)濾網(wǎng)再過(guò)濾遍 如果買(mǎi)到亞硫酸那就好了（這邊買(mǎi)不到 奧運(yùn)期間又不讓快遞液體） 加入適量到果汁中 4，將活化好的酵母加入果汁 這里 果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些 畢竟是"水了" 興不起多少風(fēng)浪了 封口（比較喜歡用保鮮膜 天氣熱 就少些氧氣吧 讓酵母軍團(tuán)減員 慢慢發(fā)酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近溫度一直在30度 就學(xué)了壇子上的方法 找了個(gè)大容器 裝好水 放入罐子（發(fā)酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計(jì)測(cè)下來(lái) 還行 大概都在26度左右 溫度低些發(fā)酵 香氣少些揮發(fā)啊 蘋(píng)果酒發(fā)酵 那香味 太怡人了 哪款空氣清新劑都比不了啊 初期發(fā)酵一般七天左右就結(jié)束了 底下會(huì)有少許沉淀 分離 二次發(fā)酵 裝瓶 封存?zhèn)€一兩月 蘋(píng)果酒比較清淡 但酒體還是蠻醇厚的 喝起來(lái)很舒服啊 而且 喝完后 別人聞到你會(huì)很香（香水都不用了:） 買(mǎi)不到亞硫酸也不用太擔(dān)心 果汁的顏色剛榨取后比較深 當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后 顏色就會(huì)很清淡 其實(shí)這個(gè)操作不復(fù)雜 主要是榨汁的時(shí)候麻煩些 。

沒(méi)有釀過(guò)，但我想肯定是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵才會(huì)。形成。

食材主料蘋(píng)果5000g 輔料白糖500g釀酒助劑適量果膠酶適量酵母適量皂土適量 步驟1.準(zhǔn)備所需輔料：專用果膠酶、酵母、調(diào)硫片(中間方塊的)，皂土 ，發(fā)酵助劑。2.將蘋(píng)果洗干凈，放盤(pán)子里3.將蘋(píng)果切成小塊，或者用榨汁機(jī)榨出汁4.將切碎后的蘋(píng)果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g調(diào)硫片殺菌和防止氧化5.加入果膠酶分解蘋(píng)果提高出汁率。等待2-4個(gè)小時(shí)候加入發(fā)酵酶，發(fā)酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后蓋上蓋子等待發(fā)酵，注意不可密封哦6.發(fā)酵后的第二天加入發(fā)酵助劑促進(jìn)發(fā)酵，大概發(fā)酵5天左右，看到?jīng)]有氣泡或者蘋(píng)果已經(jīng)溶解完，就可進(jìn)入下一部過(guò)濾了，這是我發(fā)酵的第二天7.主發(fā)酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次，這是第三天 可以聞到很香的果味呵呵8.5天后過(guò)濾出來(lái)的效果，過(guò)濾完后可以放進(jìn)冰箱讓它自然澄清，或者加入皂土澄清，過(guò)濾可以用紗布過(guò)濾9.裝瓶陳釀保存，完成小貼士注意釀酒的溫度最好在15-20度，這樣香味就不會(huì)流失了！

1.將蘋(píng)果洗凈，去核，切成片2.準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘3.倒扣晾干備用4.將切好的蘋(píng)果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個(gè)標(biāo)簽，寫(xiě)明密封時(shí)間）5.在第8~10天（此時(shí)蘋(píng)果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒(méi)有）6.將蘋(píng)果果肉過(guò)濾干凈7.此時(shí)的蘋(píng)果酒已經(jīng)有淡淡酒味8.將濾好的蘋(píng)果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個(gè)月即可飲用

蘋(píng)果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。 7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。 9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。 香氣：具有蘋(píng)果的果香和濃郁的蘋(píng)果酒香。 風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5～5.5克/升。 揮發(fā)酸：0.7克/升。 注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

用料 ：蘋(píng)果 400克，白酒150毫升，冰糖80克。1、溫開(kāi)水加鹽，泡一下蘋(píng)果。然后將蘋(píng)果洗凈，去核，切成片。2、準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘。然后晾干。3、將切好的蘋(píng)果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個(gè)標(biāo)簽，寫(xiě)明密封時(shí)間） 。4、在第8~10天（此時(shí)蘋(píng)果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒(méi)有）5、將蘋(píng)果果肉過(guò)濾干凈。6、此時(shí)的蘋(píng)果酒已經(jīng)有淡淡酒味。將濾好的蘋(píng)果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個(gè)月即可飲用。擴(kuò)展資料：蘋(píng)果酒營(yíng)養(yǎng)成分：蘋(píng)果酒是以蘋(píng)果為主要原料，它包含蘋(píng)果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，人體所需的氨基酸，以及蘋(píng)果酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋(píng)果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。