如何用白酒調(diào)涼皮，涼面的做法及調(diào)料

材料準(zhǔn)備：堿水面1斤、辣椒油2勺、花椒油1/2勺、綠豆芽半斤、陳醋1/2勺、醬油1勺、糖少許、姜蒜少許、香蔥適量、花生油少許。具體步驟1、豆芽洗凈2、水開后下面煮3-5分鐘左右，可以根據(jù)面的多少和軟硬控制時(shí)間，煮到8成熟就好，一定要經(jīng)常翻動，堿水面比較容易糊鍋。3、豆芽燙熟撈起備用4、面條煮好后過涼水，撈出后加入花生油拌勻，放涼備用。5、面和豆芽都放涼后，碗底放豆芽，加入涼面。6、準(zhǔn)備蒜末，姜末，蔥花，辣椒油，花椒油，生抽，白糖，老陳醋。7、按照上述比例混合調(diào)料，淋在涼面上，撒上蔥花，涼面完成了。

材 料：手搟面500g、蔥花一把、干蒜、花生油、蠔油、花生粉備用。步 驟：1.準(zhǔn)備好拌醬，把蠔油倒入碗里，加少許花生粉增加口感與香味。2.洗干凈買來的小蔥，去頭去根，剁成小蔥花。3.剝蒜切碎，倒入花生油，加入蔥花蒜碎，翻勻。4.倒入開水焯過的手搟面，并加入調(diào)好的蠔油與花生粉，攪拌好。5.幾分鐘后，新鮮美味的蔥油涼面大功告成。做辣椒油的簡單辦法，將5斤油，燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，等到溫度低一點(diǎn)后，放芝麻，然后，再等一會兒放辣椒面、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋放一夜就可以用了。

步驟11、辣椒的選擇，辣椒面一定要選擇陜西寶雞產(chǎn)的秦椒，先把干辣椒篩選干凈，然后切成段22、先在e799bee5baa6e58685e5aeb931333363373736鍋內(nèi)加入少量油，倒入干辣椒尖，小火慢炒。炒制辣椒變色，發(fā)出嗆鼻的辣椒味道，即可出鍋33、放入攪拌機(jī)磨成粉，或者大家可以直接選用現(xiàn)成的磨好的辣椒面，但是一定要選擇那種先炒過再磨成粉的辣椒面，比較香44、鍋內(nèi)倒入菜籽油10斤，加入蔥，姜片，炸至焦黃撈出，將油溫升至230-250度，然后等油溫降180-185度左右時(shí)。把油倒入辣椒面中，細(xì)辣椒面1.5斤加調(diào)料粉2兩左右、2兩白酒、2兩白芝麻，邊倒油邊攪拌，加入鹽40克、雞精20克適量、加入食醋2兩，激出烹出香味，盛入罐內(nèi)放涼待用。55、熬制調(diào)料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入調(diào)料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。66、調(diào)味汁制成：鍋燒熱加油適量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調(diào)料水適量、出鍋放涼即成7調(diào)制涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機(jī)械切成條狀，放在碗里黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調(diào)料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可

陜西涼皮主料面粉500克 黃瓜1根輔料辣椒油1勺 鹽5克 大蒜.3瓣 花椒水1/2碗 白糖1/2勺 醋1勺 生抽1勺 花生10粒陜西涼皮的做法1.面粉和成團(tuán)，醒一會2.放入清水洗面，一點(diǎn)水洗，看水濃了就倒入另一個(gè)盆里，來回幾次就洗好了3.直到洗不出淀粉,洗好的面筋4.面筋放入籠屜蒸15分鐘5.拿出來切塊，我蒸忘時(shí)間了，有點(diǎn)黃，呵呵6.洗好的淀粉放入冰箱經(jīng)過一夜的沉淀，水粉已經(jīng)分離，把多余的水分濾出7.粉成糊狀，再準(zhǔn)備一盆涼水，8寸蛋糕模8.鍋里放水，燒開9.面糊攪拌均勻10.放入模具里晃勻，放入鍋里2分鐘，拿出放到準(zhǔn)備好的涼水盆里11.揭下來，（這步不要進(jìn)去水，很關(guān)鍵）涼皮就作好了12.容器里先加入花椒泡出花椒水，把花椒濾除，加入生抽、白糖、醋、鹽13.大蒜，黃瓜切絲，花生米砸碎，涼皮切條14.涼皮現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，先放涼皮，加入黃瓜絲、面筋、花生碎、辣椒油，最后放入湯即可

辣子味調(diào)料 四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調(diào)和。特點(diǎn)是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌)

西安涼皮的汁怎么調(diào)配的，說簡單也簡單，說難也難，反正要把握好比例還得多練，我之前在【冠香興】學(xué)了有一天吧，回家還練 了一段時(shí)間，基本上涼皮的汁比例才開始慢慢的好了。。1：大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋2:稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油。朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?:鹽：放入少許鹽4:辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可5:黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的6:豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下7:切好涼皮，放到一個(gè)碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧?，根?jù)個(gè)人口味來，放點(diǎn)醋即可.；希望能幫到你，歡迎追問謝謝采納

方法/步驟1調(diào)料水的做法：水燒開把大料放進(jìn)鍋中，小火煮上10分鐘左右關(guān)火即可，調(diào)料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調(diào)料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。2辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。3醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢陨晕⒏膭拥摹?最后一步把涼皮放進(jìn)盆中加上調(diào)料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那么難的。

不明白啊 = =！

準(zhǔn)備材料：涼皮一盒、蔥姜蒜適量、黃瓜一根、洋蔥半個(gè)、自制蔥油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少許、芝麻油半匙、雞精半匙、鹽少許、花生碎一匙制作步驟：1、把黃瓜去皮切成薄片，少許鹽腌制一下。 2、洋蔥剝皮切成小塊兒。3、把涼皮放在一個(gè)大的盤中，用筷子攪拌均勻把它打散。4、調(diào)制鹵汁，蔥油，蔥姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，雞精攪拌均勻。 5、最后再放入油辣子攪拌均勻。沒有油辣子的用辣椒油里面的紅油就可以了。6、把黃瓜輕輕地?cái)D干水多余的水分。和洋蔥和涼皮兒放在一起均勻攪拌。7、最后放上花生碎，放點(diǎn)兒蔥花，淋上剛才調(diào)好的鹵汁，攪拌均勻即可。8、成品圖。

準(zhǔn)備材料：涼皮一盒、蔥姜蒜適量、黃瓜一根、洋蔥半個(gè)、自制蔥油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少許、芝麻油半匙、雞精半匙、鹽少許、花生碎一匙制作步驟：1、把黃瓜去皮切成薄片，少許鹽腌制一下。 2、洋蔥剝皮切成小塊兒。3、把涼皮放在一個(gè)大的盤中，用筷子攪拌均勻把它打散。4、調(diào)制鹵汁，蔥油，蔥姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，雞精攪拌均勻。 5、最后再放入油辣子攪拌均勻。沒有油辣子的用辣椒油里面的紅油就可以了。6、把黃瓜輕輕地?cái)D干水多余的水分。和洋蔥和涼皮兒放在一起均勻攪拌。7、最后放上花生碎，放點(diǎn)兒蔥花，淋上剛才調(diào)好的鹵汁，攪拌均勻即可。8、成品圖。

材料鹵包藥材：3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，鹵汁材料：120克，食用黃色5號色素1/4茶匙，蔥3根，姜20克，水1600C.C，醬油600C.C，料理酒100C.C做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為紅鹵水鹵包。2.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖及紅鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來再加入食用黃色5號色素即可。

芝麻醬 加溫水慢慢調(diào)和 溫水要少量加入 攪拌之后覺得太濃稠 可以繼續(xù)加溫水?dāng)嚢? 直到自己覺得稀稠度可以了就行了 之后加 鹽 加少量的醋繼續(xù)攪拌 之間要嘗味道 這樣就可以調(diào)出自己喜歡的味道啦 然后就可以放涼皮里攪拌啦

不用調(diào)就行了，直接倒，味濃?。」瘿尅馶(^o^)/

你可以把紅椒粉或香辣油換成芝麻醬,就是你要的口味了.1、橄欖菜拌涼粉 原料：橄欖菜(醬制品)75克，涼粉350克，榨菜25克。紅椒粉2克，麻油2克。 制法： 1．涼粉切成細(xì)?。徽ゲ饲谐赡?。 2．涼粉放盤里，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時(shí)由客人拌勻。 鮮美嫩滑。橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，鮮香味美馳名世界，而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美，實(shí)為夏令佳肴。 2、綠豆涼粉 ... 600公克(圓片型或面條型) 沙拉油 ... 1大匙 五花絞肉 ... 4～5大匙 辣豆瓣醬 ... 2大匙 醬油 ... 11/2大匙 鹽 ... 1/2茶匙 糖 ... 1大匙 酒 ... 1大匙 清水 ... 3大匙 榨菜屑 ... 21/2匙 五香豆乾屑 ... 2大匙 蔥花屑 ... 3大匙 蒜屑 ... 2～3大匙 香辣油 ... 4大匙 味精 ... 1/2茶匙 作法步驟： 炒鍋入油，放入 A 料拌炒約 3 分鐘后盛起。 涼粉切寬絲，淋上炒好的 A 料和拌勻的 B 料，食前全部拌勻即可。 亦可將涼粉放湯料中做成湯點(diǎn)來吃，十分可口。 備注： 此菜雖為涼拌，卻不能放入冰箱冰凍，以免綠豆涼粉失去彈性。 3、東北大拉皮一類的做法: 涼皮切絲,胡蘿卜,黃瓜切絲.愛吃豆芽的放點(diǎn),白菜邦切細(xì)絲.人工蟹柳切絲. 底盤放蒜末,姜末,上面灑蔥花. 下調(diào)料:少量醬油,適量鹽,糖,味素,辣椒油,醋,香油,最主要下一勺芝麻醬,這盤涼菜的靈魂. 4、韓式拌涼粉 材料： 材料：清脯涼粉1塊，牛肉100g，水芹100g，綠豆芽100g，雞蛋1個(gè)，紫菜1張，辣椒絲(紅辣椒) 少量 * 肉佐料：醬油1大勺，白糖0.5大勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量 * 佐料：醬油、醋各1.5大勺，白糖1小 做法： (1)把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細(xì)，用熱水燙。 (2)把牛肉切成絲，以佐料調(diào)味用油炒出來冷涼。 (3)把雞蛋分成蛋清、蛋黃煎出來切成絲。 (4)把水芹洗凈，用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。 (5)把干紫菜烤干揉碎。 (6)綠豆芽去頭尾，用開水燙出來。 (7)把準(zhǔn)備好的材料用醬油、醋、白糖拌后盛在碗里，把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調(diào)料放在上面。

方法/步驟1調(diào)料水的做法：水燒開把大料放進(jìn)鍋中，小火煮上10分鐘左右關(guān)火即可，調(diào)料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調(diào)料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。2辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。3醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢陨晕⒏膭拥摹?最后一步把涼皮放進(jìn)盆中加上調(diào)料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那么難的。

主料涼皮3量豆芽2量方法/步驟制作涼皮 第一步 ： 槔蒜方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因?yàn)殛兾魅藧鄢岳弊?。第三步：用油潑蒜泥和辣子倒入醋，涼水，攪拌均勻。油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國?nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量： 適量。涼皮的制作 第一步：和面面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛啵瑒诺?。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個(gè)量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。第二步：將面糊倒入盤內(nèi)可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。第三步：蒸將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。第四步：涼將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。END注意事項(xiàng)提示： 可能大家遇到一個(gè)問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端切： 切的時(shí)候在涼皮灑水，防止粘連。

不能說火爆，只能說你味道正宗的話生意可能會很火爆