茅臺酒如何完美開蓋，我買到的2012年產(chǎn)53度500ml十年紅花郎是不是假酒

紅花郎是不會出現(xiàn)漏酒的情況的，既然發(fā)現(xiàn)蓋子沒有完美結(jié)合，那說明是動過手腳了，有點可疑。如果您能提供盒子的情況那就更好了。

喝了才知道

是 不積跬步離不開了你了

正在發(fā)酵，容器口沒開，里面形成真空狀態(tài)，所以看到氣泡混合葡萄汁形成黃沫，那是正常發(fā)酵現(xiàn)象，開蓋后，沒有壓力了，氣泡就會消失了，但攪拌時里面還會產(chǎn)生的，發(fā)酵徹底后就不會再有很多沫了。

泡沫多說明發(fā)酵進行的快，大部分的紅酒發(fā)酵，葡萄皮會浮在酒的上面？泡沫是由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳引起的。這也根據(jù)樓主選的葡萄品種而決定。不會影響口感的樓主加了酵母么，要定期攪拌才會增加口感

你好！一般人割上面那一環(huán)，但正確的做法是割下面那一環(huán)。我以前也是割上面的，但我看那些法國酒商向我推薦新酒款的時候都是割下面那一環(huán)，所以也跟了他們的做法了。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

從瓶口開始向下三個一元硬幣的厚度就行了。如果瓶口下方有凸起部分，則要從凸起下方割起。

一般人割上面那一環(huán)，但正確的做法是割下面那一環(huán)。我以前也是割上面的，但我看那些法國酒商向我推薦新酒款的時候都是割下面那一環(huán)，所以也跟了他們的做法了。

因為早期紅酒酒帽主要是含鉛，對人體不好，割酒帽從下面割一圈，避免倒酒的時候粘上鉛，96年不讓用鉛了，現(xiàn)在基本上都是錫紙，對人體也無害，所以開瓶大部分人都從上面割了

緊握錫紙，用力向上拔即可。如圖：未開封的錫紙緊握用力上拔開了完美！

關(guān)于這個問題，好像并沒有一個明確的說法。 大多數(shù)人，包括酒店的侍酒師，都是用酒刀將瓶口環(huán)以上的那一部分割去。當?shù)咕茣r配合使用止滴環(huán)，這樣做是沒有問題的。但絕大多數(shù)的人絕大多數(shù)時候并不使用防漏止滴環(huán)，結(jié)果就是留下的錫紙離瓶口連1厘米都不到，當酒從瓶中倒出時有可能會被污染。所以最牢靠的做法，是將整個錫紙都去掉?，F(xiàn)在的很多酒，包括有些名莊酒，都將包封的錫紙做得比較松，可以直接將其旋掉。

1.選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）4發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過 程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點水，緝龔光夾叱蝗癸偉含連用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。 保溫糖化：52-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。

糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒曲來進行發(fā)酵，發(fā)酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經(jīng)過半個月到一個月后，可以對發(fā)酵的醪液進行蒸餾，那么就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發(fā)酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。

陜西名吃肉夾饃的做法 肉夾饃，陜西特色小吃。下班回來的路上，有兩家賣這東東，可我一直很少去吃，總覺得這種小作坊，不太干凈。有幾次很想吃，可一看到那黑黑的灶臺，一下子就沒有食欲?？墒钦骛捔苏k？那就自己做吧，今天就教大家在家里如何簡單制作肉夾饃。 從營養(yǎng)膳食角度來說，我一直覺得肉夾饃，包括餡餅、包子、餃子之類的主食，它們的搭配是十分科學的，是葷素搭配，主副搭配最完美的體現(xiàn)。或許有朋友會問，做肉夾饃，會用到五花肉，脂肪含量是不是太高了。在這里我想告訴大家，只要燉兩個小時以上，肥肉中的營養(yǎng)構(gòu)成就會發(fā)生改變，對人體有害的脂肪含量下降，膽固醇減少。當然，對于患有高血脂、高血壓的人來說，還是少吃為宜。 肉夾饃的做法： 材料：面粉、酵母、鹽、鹵肉、香菜、辣椒、少量小香蔥 做法： 　　1、面粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。 2、將發(fā)酵好的面團放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。 3、餅鏜打開電源按鈕預熱（不刷油），將餅坯放入，烙熟即可。 4、將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。 5、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。 簡單鹵肉做法： 　　材料：五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精 做法： 　　1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫 2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻 3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽 4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。 營養(yǎng)快線： 1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 2、辣椒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C。此外，辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。 3、香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。 健康提士： 　　食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。 西安小吃肉夾饃的做法 ≮美食原料≯ 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。 ≮美食做法≯ 1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。 2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓。 3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。 西瓜皮鹵肉 材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做法： A、五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用； B、將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6、然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯。 7、把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著。 8、把肉沫放進中間，好了。 C、加水過肉。 D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

這個不可能，就像茅臺酒一樣。地方小吃只有在地方才有特色，否則就不能稱之為“陜西肉夾饃”?。。?！

有饃和肉

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 營養(yǎng)功效：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。 適者如斯：適合所有人食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。 特別提示：糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。 客家糯米酒最是濃醇香甜，最能醉人，充滿樸實無華的鄉(xiāng)土氣息，是酒族中最為真純質(zhì)樸，具有鄉(xiāng)土本色的美味。 客家糯米酒，北方人看來不是酒，而是飲料，喝不過癮，沒有白酒的濃醇，沒有茅臺國酒的清香，更沒有二鍋頭的酷烈。在北方?jīng)]有它的席位，卻泱泱乎在客家山鄉(xiāng)。 糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，除非那女子生來是癡呆或弱智。能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒，令村人嘖嘖稱贊。 進入冬季，客家山村人家就忙乎著準備釀酒。洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回紅曲，鄭重其事地擇定好日子，將糯米放在水桶浸泡三兩個小時，而后倒進飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，讓其加溫發(fā)酵，直至呈露酒釀，加上冷卻的開水，那就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的米酒！ 客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而后日子，便等待酒缸里的酒發(fā)酵，只需個把月，側(cè)耳細聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。 客家人用大碗喝酒，喝的就是糯米酒，三碗兩碗落肚不顯醉。倘若和北方漢子較勁，也是用糯米酒，卻一樣能讓人醉癱，昏迷三兩日，酒醒之后，腸胃里還翻騰濃郁的酒香，彌留著米酒的甘甜。高興時，溫上半壺，淺斟慢酌，在馥郁的酒香里，不知釋去心頭幾多憂郁。 逢年過節(jié)是必須有酒的?？图胰擞芯渲{諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。 客家人釀米酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節(jié)令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛。 如今酒市紛呈，名酒好酒琳瑯滿目，而客家人青睞的依然是糯米酒，每年冬天，清甜的酒香依然彌漫山村，透出一股釅釅鄉(xiāng)情。

糯米酒制作流程： 1 糯米的選用：長粒和圓粒都可以，圓粒的便宜，效果好，最好用圓粒。 注：大米，玉米粉等含淀粉的糧食都可以代替糯米做釀酒原料。 2 蒸熟糯米：糧食釀酒一般都要先把糧食作熟（因為生料釀酒比較容易失敗），而且一般都是蒸熟，很少用煮熟，因為煮的話糧食吸水太多，不利于糖化。 糯米蒸之前一定要先浸泡8-24小時，否則很難蒸爛。 如果圖省事，也可以用電飯煲煮熟代替蒸熟，這樣效果會差一些。 3 加曲：蒸熟后的糯米放涼至40攝氏度以下，放入容器，容器以瓷或玻璃為好，不宜用金屬。加入少量涼開水，然后撒入酒曲，如果是塊狀的酒曲，需要先捏碎成粉末狀再撒入。也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。 然后把放入的酒曲攪拌均勻，如果糯米太干太粘不利于攪拌，可再加少量的涼開水。 注： 如果高于40度時放酒曲會殺死酒曲中的霉菌和酵母菌，無法進行發(fā)酵。 4 保溫封存：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底，這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況。然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，1:1加入涼開水,繼續(xù)保溫封存。加水量可根據(jù)個人喜好調(diào)整，喜歡濃酒的一般加的水少一些。 5 濾出酒汁：5-10天時可以開蓋，用紗布濾出酒汁，裝瓶，生產(chǎn)結(jié)束。如果超過10天則糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精，甜味盡失，就失去糯米酒的風味了。 注：裝瓶后的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，可用巴氏消毒法殺滅微生物，巴氏消毒很簡單，加熱到60-70度即可。 注：煮沸會損失酒度，所以不用煮沸。

1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散

制作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克

貴州小吃最經(jīng)典的要數(shù)絲娃娃，是貴陽一種常見的地方傳統(tǒng)小吃之一，只要在貴陽各地每一處街上，幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中?！榜唏佟笔怯么竺酌娣劾映傻谋★?，薄薄如紙卻有—只手掌那么大。

香菇蒸鳥蛋這道香菇蒸蛋是身邊兒無數(shù)孩子的至愛,甭管多不愛吃飯,甭管多調(diào)皮搗蛋,只要不是對香菇過敏的孩子,見到這道菜時都乖乖的拿起小勺子美美的吃完。豆豉火鍋這豆豉不是一般的豆豉，是豆豉的提煉，濃縮中的濃縮，當?shù)亟小岸刽巍?，看起來跟年糕似的，不過是黑色的方塊，打開一聞，別說臭，那是香，那是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在制熟的菜油鍋里，這一鍋豆豉火鍋頓時就有了華麗的貴族火鍋血統(tǒng)，那香味在你呼吸的空間里瞬間爆炸，像核武器一樣四處擴散，驚得街坊四鄰紛紛推開窗戶探出腦袋，閉著眼睛深深呼吸一口，輕輕嘆一聲：香！然后打發(fā)孩子到菜場買一塊豆豉粑回來，今晚咱家也吃豆豉火鍋。但家香酥鴨“多年絕技、麻得開心?！币怎r麻酥脆、清香回味為特色的但家香酥鴨，歷經(jīng)20余年的經(jīng)營打拼，如今已成長為貴陽市民耳熟能詳?shù)拿朗场６股掣C這是一種油炸糯食，在糍粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、糯香爽口的特點。餡心咸鮮，老少皆宜。貴陽清早街頭巷尾都有賣，一張桌子，架一油鍋，現(xiàn)做現(xiàn)炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米香，路人走上前丟下一元錢拿起一個邊走邊吃，也有買了回家當早餐。外脆里糯，喜甜愛咸都可得到滿足，吃完滿口留香。辣子雞貴州辣子雞是一道非常有特色的菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。　　胖姨媽湖南面2008年11月1日，包括師賜福腸旺面、花溪王記牛肉粉、胖姨媽湖南面、楊記老素粉、劉記腸旺面等9家貴陽品牌早餐店，率先打出在原來每碗早餐價格的基礎(chǔ)價上，實行讓利5角錢的優(yōu)惠活動。師賜福腸旺面腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區(qū)內(nèi)各小吃街均有賣。“王記花溪牛肉粉"花溪王記牛肉粉"創(chuàng)業(yè)于1976年，走過了磋砣的二十五個年頭。其獨特秘制的湯料，上好的貴州本地自然放養(yǎng)的黃牛肉，精細的工藝，以及嚴格的制作規(guī)程--煮、吊、鹵、、兌、泡等。胡記牛肉粉“胡記”招牌上標明了來自安順。貌似貴州其它地區(qū)的牛肉粉無論清燉還是紅燒，湯里面都不放辣椒，所以牛肉粉也是不辣的，嗜辣的食客需要自己放干辣椒面或油辣椒。胡記牛肉餛飩胡記牛肉餛飩涼拌卷粉卷粉是貴州傳統(tǒng)的美食，當?shù)厝丝梢悦刻於汲跃矸郛斪髟绮投疾粫捑耄涿牢逗鸵T度不言而喻。涼面進入夏季天氣越來越熱，人們都會覺得食欲不振，總想吃點爽口東西,紅油涼面就是一種爽口開胃的美味小吃，大熱天，來上一碗，香辣爽口。豌豆粉豌豆粉在清朝末年已有出售,民國時期遍及全縣。原為春夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內(nèi)的涼粉攤點是年輕女性最愛光顧的地方。楊姨媽絲娃娃進店先洗個手，然后端坐于木頭小板凳上，面前七盤八碟擺開陣勢，面皮攤在手中，舉起筷子“焦人”地這個盤里夾一點，那個盤里夾一點，厲害的是每個盤里都要夾一點，然后，就開始集中展現(xiàn)貴州人“包容”的技術(shù)含量———面皮包起那些內(nèi)容，小心地包，要像打包嬰兒一樣的小心(絲娃娃的名字就是打這兒來的吧)，包成個襁褓，確定底部不會漏湯，就用小調(diào)羹舀上辣椒水往那小包袱里灌，接下來是最精彩的畫面，無論嘴巴大或小，你得在湯汁浸出面皮之前把那包東西全部塞進嘴里，然后包口包嘴地咀嚼至吞下。以此方式，反復操作，成年人一般可輪回20次，外加一碗綠豆湯一碗鹽菜飯也不在話下，而且結(jié)束之時定是神清氣爽、心滿意足。蕎灰粽子灰粽子是貴州省黔南州特有的一種粽子,粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起，吃起來口感細膩，而且?guī)е逑阄丁　』音兆拥闹谱鬟^程：先將糯米草燒成灰，然后用草灰與糯米拌好，撒一點水，然后用手搓，直到草灰將糯米染成黑色，然后將草灰去掉，這樣就可以包了；你可以根據(jù)自己的口味添加其他的材料，有的喜歡加花椒汁，有的喜歡加臘肉……，不過我們在這里推薦不要添加其他材料，讓粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起，吃起來口感細膩，而且?guī)е逑阄丁！　”郛斈憧釤犭y耐，口干舌燥的時候，看見有賣冰粉的，一定就會走不動路了。那么來一小碗，果凍一樣滑潤的，冰涼的，甜爽的一碗；這一碗吃下去，感覺這世界也就清涼了許多?！‖F(xiàn)在城里的吃法，佐料可多了，冰粉裝碗后，上面要撒芝麻、花生、核桃仁、紅綠絲、果脯等等的香料，最后還要加入一小塊的冰塊，這味道自然也就更是絕佳的了?？狙笥螽?shù)厝丝狙笥蠓Q的上一絕，把洋芋擺在鐵爐中間那圓蓋上，再在洋芋上面倒扣一個不銹鋼臉盆，洋芋便在爐子上煨上了，十幾分鐘后掀開不銹鋼臉盆，旦見洋芋一個個被烤的大漢淋漓。用手將洋芋逐個翻邊，再扣上盆子。又過十分鐘，揭去盆子，再看洋芋皮皺皺的，搭鐵的地方皮膚焦黃，熱氣騰騰，芳香四溢，想不吃都難。吃的時候先剝掉洋芋皮，抓在手里好燙，要不停地倒手，不然非燙傷不可……洋芋粑這是貴州街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人，也顧不得是在小攤子邊的不雅，大飽口福為快。洋芋粑這是貴州街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人，也顧不得是在小攤子邊的不雅，大飽口福為快。豆腐裹戀愛豆腐果，聽起來十分浪漫的名字，貴陽的有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。制作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上后不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內(nèi)裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節(jié)省時間，是風靡貴州的大眾小吃?？救鉄臼琴F州人最為喜愛的風味小吃，價廉物美，花樣繁多，葷食素食皆有，肉類一元錢一串，素食5角錢一串現(xiàn)烤現(xiàn)吃，街頭巷尾到處都是烤得滋滋冒煙的燒烤攤子。以辣燙爽口出名。一串串的吃食在炭火上燒烤著滋滋冒煙，賣燒烤的小姑娘一邊用扇子扇火，邊燒邊烤邊抹油撒佐料，老遠就可聞得到香味，也還有更為先進的干脆就用一個小手搖鼓風機吹火，反正看著就想來上幾串。米豆腐米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。手撕豆腐大方臭豆腐很有特色，其豆的選料、豆腐的發(fā)酵過程都相當有講究。而且在烤的過程中，不需要用油，只需用豆腐直接放于火上烤，待豆腐外層水分烤干、烤黃時即可食用，用手撕開豆腐再蘸著五香辣椒面吃不僅味美，感覺也特好，因此也受到市民的歡迎。魚香豆腐魚香豆腐貴州是一個多民族的省份，它那奇特的山水風光、濃郁的民族風情、古樸多彩的文物古跡、宜人的氣候，吸引很多人前往。黃家老糯食糯米飯是貴陽比較喜愛的一種糯食,黃家老糯食店已經(jīng)開了十多年，糯米顆顆飽滿，加上折耳根、油辣椒等作料，一點都不會膩?？灸X花烤腦花原是重慶地區(qū)的一道特色美味小吃，采用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚、入口綿軟、香而不膩、油而不肥。后傳到貴陽，經(jīng)創(chuàng)新改良成為更符合貴陽人口味的小吃，是到貴陽旅游時切不可遺漏的一道美食。碗耳糕形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統(tǒng)著名風味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非?？煽凇Ｖ谱鞣椒ㄊ菍⒋竺捉?、淘洗、磨成漿、過濾，然后發(fā)酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿里，加堿拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多，以四季春餐館為最，深受人們歡迎。米皮春卷在潔白的米皮中加入多種調(diào)料，香辣爽口，開胃生津。丁家脆臊許多貴陽人談起“脆臊”這小東西，總是不經(jīng)意流露出親切的感覺，愛吃的貴陽人實在是離不開這小小的“脆臊”。不管是下酒還是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上鍋這么一翻炒，小小的“脆臊”總能爆發(fā)出不一樣的精彩。雷家豆腐圓子在貴陽的大街小巷中,依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過多方打聽,記者終于在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世?,他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。鹽菜飯一碗香氣撲鼻的鹽菜飯搭配清新的綠豆湯是夏天最完美的搭配。破酥包包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。

1，青巖玫瑰糖青巖玫瑰糖是貴陽市的地方傳統(tǒng)名點。鮮香酥脆，味道回味無窮。問世已有一百多年的歷史，是1874年青巖街上平正寬家首創(chuàng)的，相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味誘人，摻在糖里，又香又甜，一定好。于是就買一些玫瑰花來切碎，加入碗兒糖舂成密餞，用陶缽裝上在太陽下曬干。然后用糯米和小麥制成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均后切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。2，遵義豆花面遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊。最初由佛教素面，創(chuàng)制于20世紀初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬于咸鮮。3，遵義羊肉粉遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號。4，劉二媽米皮劉二媽米皮是遵義老字號的名小吃，制作原料主要有米皮，卷粉、大頭菜等。它起源于90年代，已遍布遵義各個地方。5，南白黃糕粑南白黃糕粑為遵義縣南白鎮(zhèn)特產(chǎn)，原料普通，制法獨特，兼具"糕"、"粑"的特點，富有傳統(tǒng)風味。其原料為上好的大米，糯米各一半，再加兩米總和8%-10%黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干后搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩扎緊，然后上甑猛火蒸2-3小時，讓粑熟透。再小火悶24小時左右即可出甑。出甑后水分蒸發(fā)"收汗"，粑表面黃亮油潤，不沾手、不稀皮。參考資料來源：搜狗百科-青巖玫瑰糖參考資料來源：搜狗百科-遵義豆花面參考資料來源：搜狗百科-遵義羊肉粉參考資料來源：搜狗百科-劉二媽米皮參考資料來源：搜狗百科-南白黃糕粑

貴州特產(chǎn)1、茅臺——都知道，不解釋2、天麻、杜仲、靈芝——現(xiàn)在的貴州三寶3、蠟染——苗家專有紀念4、都勻毛尖——入選中國十大名茶還有一些小吃貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃粑、畢節(jié)湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等

試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請點擊購買>原發(fā)布者:維普網(wǎng)家庭?九州美食　貴州特色小吃　文II王錫忠　貴州地處祖國西南，里不但山　那川秀麗、氣候宜人，且各式小吃琳　而瑯滿目、多姿多彩。州街頭常見的　貴豆腐果的作坊，做好的烤豆腐果拿　把到別處設(shè)攤或沿街叫賣?！】箲?zhàn)時期，日機轟炸貴陽，空襲　警報頻傳，家橋一帶是人們躲空　　彭襲的藏身之地。張氏夫婦發(fā)現(xiàn)，躲空　襲的人往往腹中饑餓，又無法回家　就餐，就將那幾間作坊辟成店鋪，出　小吃不下百種，其中戀愛豆腐果、黃　糕粑、腸旺面、絲娃娃、小米喳等特　色小吃堪稱魅力十足、膾炙人口。它　需增加甜味，可在混合拌勻日　適量紅、白糖。食用時撕開筍！　成1米左右的厚片，既可冷　厘可蒸、炸、煎、烤、烙、炒后　其特點為：黃亮油潤，竹香四j　們各有各的制法，各有各的特點，各　有各的逸聞趣事?！∈劭径垢Ｒ话闳藖沓钥径垢∈菫榻怵捇虺漯?，吃完就走，但一些　戀愛豆腐果　果，是貴陽有名的小吃。制作時，將　豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘　米厚的長方形小塊，經(jīng)堿水浸泡后　熱戀中的青年男女卻買上一盤烤豆　戀愛豆腐果實

貴州小吃 　　貴州的風味小吃主要有：興義刷把頭、興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑，貴陽辣子雞, 貴陽牛肉粉, 貴陽腸旺面, 貴陽鹵味菜、荷葉糍粑、吳家湯圓、貴陽胡味烤肉 、清鎮(zhèn)劉姨媽黃粑 、清鎮(zhèn)熱湯絲娃娃、清鎮(zhèn)涼水井臘肉、貴陽臭豆腐、小吃湯系列、貴陽人劇鹵味第一家、貴陽串串碳燒生耗、貴陽素春卷、貴陽洋芋粑、貴陽野菜館野菜系列、貴陽青巖豆腐、貴陽青巖黃家玫瑰糖, 貴陽青巖鹵豬腳, 洋芋[土豆]粑，臭豆腐，麻辣洋芋，餌塊粑。貴陽雞肉餅, 畢節(jié)湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑、遵義羊肉粉、遵義黃粑等。 特色小吃 　　遵義豆花面 　　遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。 　　豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。 　　貴陽絲娃娃 　　絲娃娃別名素春卷，是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊：罪過，罪過！絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄絲包的嬰兒，故名?！榜唏佟笔怯么竺酌娣劾映傻谋★灒”∪缂垍s—只有手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕于味道優(yōu)良的精髓，每家都有其自己的獨門絕招。 　　貴陽市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺，頗具特色，每個攤拉得較長，一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。攤主會在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當?shù)乜谖兜恼{(diào)料，讓食客兌料，攤上的調(diào)料、白糖、醬油、醋、熟油等一應俱全。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調(diào)料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風味。 　　遵義羊肉粉 　　鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。 　　貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 　　遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當?shù)赜幸环N習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。 　　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。 　　吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。 　　貴陽戀愛豆腐果 　　戀愛豆腐果”是貴陽有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。制作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作料，將豆腐塊放在鐵烤床上后不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內(nèi)裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節(jié)省時間，是風靡貴州的大眾小吃 　　風味特色：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。 　　營養(yǎng)價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的。 希望對你有所幫助，祝好運！