沒有白酒如何做饅頭視頻，誰能告訴我饅頭怎么做

據(jù)說需要面和水

蒸出來的 哈哈

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進面包機桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里，進行和面。五、和好的面團，進行發(fā)酵。六、發(fā)酵好的面團。七、取出面團，排氣，然后分割為45克一個。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時間約為40-60分鐘。待面團體積增大一倍或面團內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長發(fā)酵時間。使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來怎么辦？1、適當加大酵母用量。對于已經(jīng)開封保存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。2、調(diào)整發(fā)面溫度。發(fā)酵溫度過低會導致發(fā)面速度慢；溫度過高也會“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團里的空洞，如果空洞是小而密而且面團大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個孔面團不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過頭了，還會聞到一點酸味。3、確認酵母活性。開封太久或保存不當?shù)慕湍富钚源蟠蠼档停瑫е掳l(fā)面慢甚至發(fā)不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~

酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發(fā)不起來或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個季節(jié)就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發(fā)不起來了。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的說明書使用就可以。發(fā)面時，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團。密閉放置3-4個小時，看到面團比原來的大一倍左右，就是面發(fā)酵好了。注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發(fā)酵慢。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

不能吃。發(fā)酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發(fā)酵過頭（12小時以內(nèi)）的面可以加堿來中和酸，但是發(fā)酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發(fā)酵作用，很可能還有其他有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，因此最好還是不要食用。發(fā)酵時間過長的面團補救辦法：1、最簡單的補救辦法就是將發(fā)酵過度的面團，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、還可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。擴展資料：蒸饅頭的技巧：1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

如果是老面發(fā)酵的，沒有加堿，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了如果是酵母的話，現(xiàn)在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些面粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。已經(jīng)做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。

做出來的還能叫饅頭嗎?

能吃，只是會有酸味的，最好是蒸之前先弄點堿水，這樣中和一下就沒味道也沒了，

會發(fā)酸的，因為乳酸過多　　蒸饅頭時,是靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,在蒸以前放進去一些堿面(na2co3).這樣堿面和乳酸反應(yīng)生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的淀粉分解為乳酸,同時也產(chǎn)生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.如果發(fā)酵時間過長,面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,如果堿面(na2co3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些堿面就不會發(fā)酸.　　推薦做法：　　蒸饅頭　　蒸饅頭最關(guān)鍵的一步就是要活好發(fā)面，這個發(fā)面的程度一定要掌握好，發(fā)的過了蒸的饅頭就不會光滑，發(fā)的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的　　食材　　主料面500g 輔料水適量發(fā)酵粉適量　　步驟　　1.把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)　　2.緩緩的倒入面粉中攪拌　　3.拌成絮狀　　4.再慢慢柔成面團　　5.放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時的樣子發(fā)成了兩倍大，就夠了　　6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘　　7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃　　8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀　　9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火　　10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好　　11.關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋　　12.入盤　　小貼士　　發(fā)面時間要掌握好，還有關(guān)火后，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋

、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關(guān)系，只是會影響發(fā)酵的時間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

找一個盆加入溫水溫度不能太高加入酵母，溫度高酵母就被殺死了．酵母適量不用很多買一包加入四分之一到五分之一就行再加入面粉／／攪拌一下把盆放到溫度適宜的地方等發(fā)酵／／就是面盆中的面都漲大了用手摸上去很軟／／找個做饅頭的地方我們那里叫面板把發(fā)酵好的面拿出／／再就要看你要做多少饅頭了準備好水／／其實發(fā)酵好的面就相當于引子明白？發(fā)酵好的面加適量的水再加入面粉在就用力shou不知道你是否明白這個動作呵呵／／你要注意加水量／／只要不是很苯應(yīng)該沒問題你可以先少做點嘗試一下／／shou完之后做成饅頭反正就是你shou的邊數(shù)越多饅頭越好吃／／之后把做好的饅頭放適宜的溫度下等饅頭開＜＞饅頭變軟變輕／／這里你要注意一定要饅頭開／／即發(fā)酵也不能開大了之后放鍋里蒸就好了／／呵呵不知你滿意不？

我是開饅頭房的做法有一些不一樣 把酵頭于干面粉【冷時加一些酵母】加溫水【一斤面大概加四兩水。水溫大概和好面后不要燙手為宜】和好【要讓面團表面有光才好】 然后成型 性發(fā) 上鍋再蒸熟 就好啦

各地的饅頭大同小異 前提是面要發(fā)的好, 如果發(fā)過了就加點堿, 蒸的時候水要夠, 保持大火, 蒸30分鐘左右 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

開花饅頭 原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。 制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意：1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 我喜歡吃包子。 1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會快些。 2.利用這些時間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。 3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。 4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什么火） 6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

說到做西點、家常菜肴我可能還會謙虛那么一點點，呵呵，比起壇子里面許多大師級的可能差好些，可是作為地道的北方人，做起面食來，那可是我的強項哦，這點一點都不謙虛，哈哈…… 經(jīng)常在外面買包子饅頭的朋友一定都覺得外面的這些dd看起來都很白、也很松軟，其實那些都是添加劑甚至是一些致癌物質(zhì)的結(jié)果，所以我們家一直都堅持自己動手、豐衣足食！其實開始的時候也總蒸不好饅頭，后來慢慢總結(jié)經(jīng)驗，才有了今天的手藝，而且，早已經(jīng)不用發(fā)酵粉，改用面酵（面肥）蒸饅頭了！這樣做出來的饅頭更香！ 一直都想將自己的這點小經(jīng)驗和大家分享，可是自己太懶，也總沒時間去拍片、寫字，今天小女子就豪爽一下，拿到人前亮亮，呵呵，別見笑哦！ 開始吧！ 面粉根絕家里的人口數(shù)和需要自己定吧，不像西點，沒那么多定數(shù)。 先看看已經(jīng)泡好的面肥，每次做饅頭的時候都要特意留下一塊作為下次發(fā)酵的面肥，忘記拍片讓大家看看干的樣子了，不過不用著急，后面會有的。 這是前一天泡好的，因為拿出來的時候是干硬的，需要回軟。 把它攪攪，這樣面肥和水就勻了，就可以開始和面了，如果蒸饅頭的面粉不是很多，可以將上面的清水倒掉一些，免得水太多。 和面的步驟，和咱們平常做各種面食的方法差不多，水一點點加，一面掌握不好。和成軟硬適中的面團即可。 先用筷子將面粉攪成絮狀，然后再揉，就不會粘得到處都是了。 這個時候不要力求“三光”，因為面粉和水還沒有完全融合好，所以感覺差不多就可以了，和好之后，在盆子里面撒些面粉，這樣可以避免面團發(fā)好后粘底，然后蓋上一塊濕潤的紗布，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵就可以了。雖然都三月了，可是北方的天氣依舊冷暖無常，所以家里的暖氣特別好，我放在暖氣上，大概用了4個多小時就發(fā)酵好了，這里要提醒一下朋友們，面肥發(fā)酵不像發(fā)酵粉，用時會稍長些，尤其是天氣比較寒冷的時候，我都是晚上和好，第二天才發(fā)酵完成的，所以一定要掌握好時間。 面團變成這樣，就算發(fā)酵好了，整個成蜂窩狀，聞起來會酸酸的。 下面開始準備，面肥饅頭最重要的步驟：加堿中和！具體多少面粉加多少堿沒有人可以計算出來，由于發(fā)酵時間的不同，會影響堿的用量。比如，我將面團發(fā)酵過了，意思就是發(fā)酵時間過長，那么，雖然是同樣的面，但是堿的用量卻會有天壤之別。這就需要經(jīng)驗各方面來掌握了。 不過在這里可以教大家一個我自己總結(jié)的好方法，那就是“一看、二聞、三手感”，別看這短短的7個字，我可是總結(jié)了將近2年，真夠不容易的！ 今天我的面團發(fā)酵的不是很過，我用了這樣的勺子舀了3平勺。 加一些面粉上去，將堿和面粉搟一下，這樣可以避免揉不勻，蒸好之后出現(xiàn)堿疙瘩的現(xiàn)象。搟好之后，將面粉其推開一些，把盆里發(fā)酵好的面團放在上面，以免黏住案板。 這樣，就可以開始揉了！這可是力氣活！我們陜西有句土話，今天聽來作為婦女確實有些不平，不過卻反映了應(yīng)該如何和面，那就是“打到的媳婦、揉到的面”，意思就是說，面一定要揉好，越揉蒸出來的饃饃才會越香越可口。 我大概揉了20多分鐘呢。這個過程中，就可以好好利用我剛才說的那7個字了?！?看”就是看面團揉出來是否光滑；“2聞”就是聞氣味，如果堿少了會聞到酸味，堿多了會聞到一種比較厚重的堿味；“3感覺”就是在揉面的過程中，用手感覺面團，如果很粘手，那一定是堿少了。堿的量很重要，少了饅頭發(fā)酸，會很難吃；堿多了，會發(fā)黃，嚴重的也會影響口味，只要剛剛好，中和，才會最好！這次的堿量加的不錯，就不用再額外添加了。如果不合適，就重復第一次加堿那樣的程序就可以了，先少量添加，直到覺得可以了，就ok了。 揉好之后，稍微醒一會就可以操作了。先來做饅頭吧 根絕自己需要做東西的量，將面團分成幾等份，也可以實現(xiàn)切成一條一條的，便于操作。 將其中一塊面團搓成長條狀，為了饅頭能夠大小一致，可以用到先壓刀印，粗略分一下，免得最后大大小小的，不好看，呵呵。 分好之后，就可以揉成饅頭了，因為只有一個人，揉的時候沒辦法一邊揉一遍拍，所以這部分省略，不會的或者不像揉，干脆就做刀切饅頭，也是不錯的選擇！ 揉好的饅頭排排坐！ 下面該是包子了，這個簡單，大家應(yīng)該都會 下劑子，有點像餃子皮。然后搟成中間厚，四周薄就可以了。 和饅頭兄弟來張合影！ 下面該是花卷了！ 取一塊面團，搟成厚度大概為0.5厘米的面餅，就像這樣。 然后在上面噴一些食用油，我用的是特百惠的噴壺，很好用，沒有的，在面餅上面倒些油用手或者刷子都可以，摸勻就行。 然后依次撒上鹽、五香粉、蔥花（根絕口味選擇調(diào)料吧，喜歡什么放什么！） 然后卷起來，注意，噴油和撒調(diào)料的時候，面餅的上方，我留了一些地方并沒有涂油什么的，是為了卷起來以后不會影響到粘合。 然后切成這樣一節(jié)一節(jié)的 下面就該造型了。其實這樣也可以直接上鍋蒸，我為了美觀也為了給大家講解，就給它造了一下形，呵呵。 用一根筷子，橫著壓一條印，壓倒一般即可。 按照壓印的方向拉伸，兩頭捏住就可以了，不知道我說明白了沒！下次等我老公在家的時候，在給大家看詳解圖好了。下面這些，有兩種花型，你看明白了嗎？哈哈 所有都弄好了，上鍋蒸之前再最后發(fā)酵20~30分鐘，這樣蒸出來才會更松軟！ 好了，上鍋！ 涼水搭鍋，大火燒開，計時，轉(zhuǎn)中小火，20~25分鐘即可。這個方法可能有些朋友看起來覺得和自己以前看到的不一樣，這個方法不錯，我一直都是這樣操作的。鍋蓋要蓋嚴實，甚至還要加一個大碗扣住，呵呵，這里可能又要有朋友不解了，不奇怪。 一定要記得留一塊一個饅頭大小的面團作為面肥下次使用！像這樣放在一個墊了面粉的小碗里面，放在面粉袋里就好了，下次拿出來就干了，就像第一張圖片那樣需要泡泡使用。 這個過程中，就可以收拾案板什么的了。因為今天蒸了包子，我還調(diào)了沾汁，給大家看看我們陜西的一大怪——油潑辣子！ 25分鐘過去了…… 出鍋了！ 還不錯吧，其實蔥花花卷最好不要和饅頭一起蒸，因為這樣的花卷用時應(yīng)該短一些，以免蔥花發(fā)黃。我是嫌麻煩，一鍋蒸了，我們家鍋大，嘻嘻…… 再看看下面一層的包子，哇……好香！ 蒸出來，看著不是很白，這才叫原汁原味！面粉是農(nóng)村的親戚用新麥子剛磨得面粉，吃起來比外面買來的面粉香的不知道多少倍，真是享受！ 切開一個包包，饞饞大家！案板和刀，記得要生熟分開哦！

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。按說明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18分鐘。