瀘州老窖是濃香技藝的開創(chuàng)者、濃香標(biāo)準(zhǔn)的制定者和濃香品牌的塑造者,被譽(yù)為“濃香鼻祖”。建國以后,在明清36家釀酒作坊基礎(chǔ)上,成立了“四川省瀘州市曲酒廠”;1994年“四川省瀘州市曲酒廠”改制上市,正式更名為“瀘州老窖股份有限公司”,成為全國釀酒行業(yè)中率先實(shí)行股份制的企業(yè),也是深交所第一家白酒上市企業(yè)。
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瀘州老窖頭曲是瀘州老窖五大核心戰(zhàn)略單品之一,釀制瀘州老窖頭曲的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝經(jīng)過近700年、歷經(jīng)23代人的無斷代傳承,于2006年入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。作為瀘州老窖品牌的塔基產(chǎn)品,瀘州老窖頭曲酒定位大眾消費(fèi)白酒品牌。
瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱,用小麥制曲,大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),釀造用水為龍泉井水和沱江水,釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后,再用“麻壇”貯存一、二年,最后通過細(xì)致的評嘗和勾兌,達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn),方能出廠,保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。
特點(diǎn)
瀘州老窖頭曲素有“醇香濃郁,清洌甘爽,回味悠長,飲后尤香”的風(fēng)格,酒無色透明,窖香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的特色,酒度有38度、52度、60度三種。華羅庚題詩:“何以解憂,唯有杜康;而今無憂,特曲是嘗;產(chǎn)自瀘州,甘洌芬芳。”瀘州老窖頭曲酒的風(fēng)格在于發(fā)酵的窖齡長,是真正的老窖。
瀘州老窖酒的釀造技藝,發(fā)源于古江陽,興于唐宋,并在元、明、清三代得以成熟發(fā)揚(yáng)。兩千年來,世代相傳,形成了獨(dú)特的酒文化,被譽(yù)為濃香型白酒的典范之一。瀘州老窖作為大曲酒的發(fā)源地、中國最古老的四大名白酒之一、濃香型大曲酒的典型代表,被尊為“酒中泰斗、濃香正宗”,濃香型大曲酒亦稱瀘型酒,其1573國寶窖池作為行業(yè)唯一的“活文物”,于1996年被國務(wù)院頒布為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”,旗下產(chǎn)品國窖1573被譽(yù)為“活文物釀造”,中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品。
瀘州酒業(yè),始于秦漢,興于唐宋,盛于明清,發(fā)展在新中國,與之一脈相承的瀘州老窖集團(tuán)是享譽(yù)海內(nèi)外的百年老字號名酒企業(yè),是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上,發(fā)展起來的國有大型骨干釀酒集團(tuán)。