1，我用糖化酶酒酵母做的白酒苦味很重周圍的酒廠都有這種情況怎么解決
糖化酶用量大了。酒行業(yè)：曲大，苦大。溫度高。窖邊漏風(fēng)，有霉菌結(jié)塊，并混入甑桶中。
2，釀白酒加入糖化酶和不加入糖化酶燒出來的酒的口感有什么區(qū)別
品嘗白酒（糖化酶的區(qū)別）真的很難，特別是細(xì)微的差別，糖化酶若是控制好，通過品嘗，中間插入大曲哦，難度真的很大。很多人（專家）都翻車。原因：翻車的原因是發(fā)酵控制能力，發(fā)酵緩慢，加入糖化酶出酒率高，沒加入糖化酶的略微低一點(diǎn)點(diǎn)，指標(biāo)方面沒加入的高一點(diǎn)點(diǎn)，色譜能夠分析。若是把己酸菌加入考慮進(jìn)去，發(fā)酵那就更加復(fù)雜，大師級(jí)都有一半翻車的。所以品嘗，只能占一半，化驗(yàn)占一半，兩者都考慮，差不多能夠達(dá)到80%以上控制住。不能不考慮大師級(jí)翻車問題，畢竟是人品嘗。踏實(shí)做事，本分做人才是正路。就想企業(yè)透支品牌，人偶爾不睡覺一樣，做到睡覺踏實(shí)，人健康；做到誠信，企業(yè)健康。
3，釀白酒加入糖化酶和不加入糖化酶燒出來的酒的口感有什么區(qū)別
咨詢記錄 · 回答于2021-12-05
釀白酒加入糖化酶和不加入糖化酶燒出來的酒的口感有什么區(qū)別
糖化酶的酒喝多難受，吐不出頭痛。這種酒完全沒有稻谷的香味，喝起來有點(diǎn)麻麻的感覺
4，釀白酒加入糖化酶和不加入糖化酶燒出來的酒的口感有什么區(qū)別
品嘗白酒（糖化酶的區(qū)別）真的很難，特別是細(xì)微的差別，糖化酶若是控制好，通過品嘗，中間插入大曲哦，難度真的很大。很多人（專家）都翻車。原因：翻車的原因是發(fā)酵控制能力，發(fā)酵緩慢，加入糖化酶出酒率高，沒加入糖化酶的略微低一點(diǎn)點(diǎn)，指標(biāo)方面沒加入的高一點(diǎn)點(diǎn)，色譜能夠分析。若是把己酸菌加入考慮進(jìn)去，發(fā)酵那就更加復(fù)雜，大師級(jí)都有一半翻車的。所以品嘗，只能占一半，化驗(yàn)占一半，兩者都考慮，差不多能夠達(dá)到80%以上控制住。不能不考慮大師級(jí)翻車問題，畢竟是人品嘗。踏實(shí)做事，本分做人才是正路。就想企業(yè)透支品牌，人偶爾不睡覺一樣，做到睡覺踏實(shí)，人健康；做到誠信，企業(yè)健康。
5，釀白酒加入糖化酶和不加入糖化酶燒出來的酒的口感有什么區(qū)別
品嘗白酒（糖化酶的區(qū)別）真的很難，特別是細(xì)微的差別，糖化酶若是控制好，通過品嘗，中間插入大曲哦，難度真的很大。很多人（專家）都翻車。原因：翻車的原因是發(fā)酵控制能力，發(fā)酵緩慢，加入糖化酶出酒率高，沒加入糖化酶的略微低一點(diǎn)點(diǎn)，指標(biāo)方面沒加入的高一點(diǎn)點(diǎn)，色譜能夠分析。若是把己酸菌加入考慮進(jìn)去，發(fā)酵那就更加復(fù)雜，大師級(jí)都有一半翻車的。所以品嘗，只能占一半，化驗(yàn)占一半，兩者都考慮，差不多能夠達(dá)到80%以上控制住。不能不考慮大師級(jí)翻車問題，畢竟是人品嘗。踏實(shí)做事，本分做人才是正路。就想企業(yè)透支品牌，人偶爾不睡覺一樣，做到睡覺踏實(shí)，人健康；做到誠信，企業(yè)健康。
6，白酒糖化的時(shí)候有酸味是什么意思
一般情況下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問題，但是相對于其他酒來說，醬香型白酒的酸味可能要突出些，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出一、度數(shù)不達(dá)標(biāo)一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲(chǔ)存收藏的。另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，因此就會(huì)影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。二、酒瓶隨時(shí)開封如果酒瓶經(jīng)常開封，那其中的乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個(gè)過程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。三四倍。三、儲(chǔ)存環(huán)境差在儲(chǔ)存酒時(shí)，如果沒有按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放或者是儲(chǔ)存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會(huì)直接與酒一起存放，然而就會(huì)導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，就會(huì)影響酒的口感。四、窖藏的年份長一些白酒中的酯類含量比較高，而酯在長時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。?通過以上了解，我們知道了酒在存放過程中會(huì)有酸增酯減的現(xiàn)象，但一般不會(huì)有太明顯的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi)，不是很濃烈的話，是不用擔(dān)心的。那以上就是有關(guān)白酒存放久了之后會(huì)發(fā)酸的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。