1,白酒十二種香型特征及代表酒分別是
2,醬香型清香型和濃香型白酒口感差別在哪里
不管是濃香型白酒,還是醬香型白酒,只是釀造工藝不同,所用酒曲,不一樣。第二個按勾兌方法不一樣。也就是說勾兌配方不一樣。體現(xiàn)的主體香味也不一樣。濃香型白酒和醬香型白酒兩個都很好,五糧液是濃香代表,茅臺是醬香白酒代表。濃香白酒是己酸乙酯為主體香的復(fù)合香氣,窖香濃郁,入口柔和,回味悠長。醬香白酒口感,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長。
3,中國白酒香型的口感分析它們都有什么特色
白酒香型很多,有五大香型(醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型),五小香型(豉香型、芝麻香、兼香型、藥香型、特香型)以清香型白酒品嘗為例:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)。醬香型,以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 濃香型,又稱瀘香型 以五糧液曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感,米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。
4,簡述各大香型的白酒都有什么特點
白酒的香型暫時分為十二種:馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和其它香型。1、馥郁香型酒:馥郁香型酒具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長的特征,具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。也就是品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特征,依次體驗為濃香,清香,醬香。典型代表就是酒鬼酒。2、醬香型酒:醬香型白酒具有醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡,空杯留香持久的特征。典型代表就是茅臺酒。3、濃香型酒:濃香型白酒具有窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長的特征。典型代表就是五糧液、瀘州老窖。4、清香型酒:清香型白酒具有清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口特征,具有傳統(tǒng)的老白干風格。典型代表就是汾酒。5、米香型酒:米香型酒具有蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢的特征。典型代表就是桂林三花酒。6、鳳香型酒:鳳香型白酒以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。典型代表就是西鳳酒。7、芝麻香型:芝麻香型白酒以芝麻香為主體,同時有濃香、清香、醬香三種香型之所長,所以有“一品三味”的美譽。是釀造技術(shù)難度最大,釀造條件要求最高,對環(huán)境要求最嚴格的一個香型,堪稱白酒中的貴族香型!典型代表就是“一品景芝”系列酒。8、豉香型:豉香型白酒具有酒質(zhì)玉潔冰清,晶瑩悅?cè)?,豉香純正,諸味協(xié)調(diào),入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡的特點。典型代表就是廣東佛山“玉冰燒酒”。9、特香型:具有無色透明,聞香清雅,飲后濃郁,醇甜綿軟,酒體協(xié)調(diào),恰到好處的特點。典型代表就是以江西“四特酒”。10、老白干香型:具有酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽豐柔,度低(58度)綿軟不淡,回味悠長的特點。典型代表就是河北衡水“衡水老白干”。11、兼香型:兼香型白酒指至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒。①醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒。②濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。12、其他香型。 贊同0暫無評論