白酒16度發(fā)酵多少天，誰(shuí)知道白酒要發(fā)酵幾天

像五糧液發(fā)酵五十天以上，一般老白干同上。

經(jīng)常有在公司學(xué)習(xí)過(guò)的釀?dòng)褑?wèn)我，熟料大米液態(tài)發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵速度、出酒率不穩(wěn)定，還經(jīng)常酸酒，什么原因？怎樣減少季節(jié)對(duì)出酒的影響?所以說(shuō)技術(shù)是關(guān)鍵，釀酒創(chuàng)業(yè)要選擇一家可靠的釀酒設(shè)備公司，技術(shù)學(xué)習(xí)到位，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)老師也能及時(shí)給您解決，不要一昧只貪圖設(shè)備便宜。設(shè)備再便宜，質(zhì)量不行，技術(shù)不行，釀出來(lái)的酒口感不好，銷售不出去，怎么辦，一分錢(qián)一分貨即是這個(gè)道理。唐三鏡吳月平老師今天便跟大家分享關(guān)于熟料液態(tài)大米發(fā)酵異常如何解決這方面的技術(shù)。一、發(fā)酵遲緩。1、現(xiàn)象。投料48小時(shí)后，發(fā)酵醪液面較平靜，氣泡少而無(wú)力，無(wú)刺鼻氣味，醪液無(wú)翻動(dòng)和聲響現(xiàn)象。2、產(chǎn)生原因。1)、加水量過(guò)大，且水質(zhì)不好；物料攪拌不均勻有團(tuán)塊、夾心；配料溫度、室溫和品溫過(guò)低(低于15℃)或過(guò)高(高于40℃)。2)、生料酒曲用量太少且質(zhì)量差，糖化發(fā)酵能力弱；原料顆粒過(guò)大。3)、雜菌污染嚴(yán)重。3、解決措施。1)、用唐三鏡蒸酒設(shè)備、米酒酒曲和釀酒技術(shù)釀大米酒，控制發(fā)酵溫度在20～35℃，加強(qiáng)保溫或降溫管理。2)、選用質(zhì)量好糖化發(fā)酵力強(qiáng)的米酒酒曲，可適當(dāng)加大用曲量。3)、做好清潔衛(wèi)生和消毒工作，發(fā)酵容器和器具可用萬(wàn)分之五的高錳酸鉀或生石灰消毒殺菌，減少雜菌浸染機(jī)會(huì)。二、發(fā)酵迅猛。1、現(xiàn)象。投料6小時(shí)后發(fā)酵醪液翻動(dòng)劇烈，有大量氣泡產(chǎn)生;24小時(shí)后發(fā)酵迅速減弱、氣泡少、翻動(dòng)無(wú)力，發(fā)酵程度呈前猛后弱態(tài)勢(shì)。2、產(chǎn)生原因。1)、配料溫度、發(fā)酵溫度高于38℃，造成酵母早衰；用曲量過(guò)大。2)、24小時(shí)后未采取保溫措施，使室溫驟降至15℃以下，造成溫差過(guò)大，影響主發(fā)酵，感染雜菌嚴(yán)重。3、解決措施?？刂婆淞蠝囟取⑹覝睾推窚卦?8～35℃范圍；適當(dāng)減少用曲量；加強(qiáng)室溫調(diào)控管理，防止晝夜溫差過(guò)大;注意清潔衛(wèi)生，做好消毒殺菌工作。

7天就可以出酒，要是想味道好點(diǎn)可以更長(zhǎng)一般的酒廠是3個(gè)月發(fā)酵期 洋河酒廠有的池子一年就出兩次酒。

1般白酒是要15天左右的

在南方發(fā)酵24小時(shí)，在北方夏天發(fā)酵2到3天。

一般都酒都是15天到20天左右

如果以成本和質(zhì)量匹配的角度來(lái)說(shuō)的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質(zhì)量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質(zhì)量較差，也不值錢(qián)，時(shí)間太長(zhǎng)，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應(yīng)該是做酒精而非釀酒了

水果發(fā)酵首先是變成果酒，之后才會(huì)變成果醋，酵母菌是厭氧的，醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高，如果酸只有一個(gè)可能，就是你密封不好，發(fā)酵過(guò)頭了，果酒變成果醋了

如果喜歡度數(shù)低的口感偏甜當(dāng)然還是發(fā)酵的好，而且發(fā)酵的保持鮮果原有的營(yíng)養(yǎng)會(huì)比較好，白酒浸泡的話僅僅就是有點(diǎn)味道

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露?！褂纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

一般最少需要一個(gè)月。自制發(fā)酵第一階段：糖化對(duì)于大家關(guān)于蔬果：糖的比例1:1的顧慮，還是要重申一下是利用糖發(fā)酵分解有益菌，至于親有提出的無(wú)糖發(fā)酵或者少糖發(fā)酵的基礎(chǔ)必須建立在原料也就是蔬果自身的含糖量，如紅棗、火龍果等高糖蔬果可以適當(dāng)減少糖量，所以自制發(fā)酵不能缺少糖這個(gè)重要元素。自制發(fā)酵第一階段是糖化，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇（請(qǐng)注意是乙醇，不是甲醇），出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時(shí)候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w及形成的泡泡層。還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動(dòng)的重要開(kāi)始，也是是否發(fā)酵成功的關(guān)鍵。如果不想酒精過(guò)高也可以在糖化期中后期飲用，可以不用稀釋，只是濾出后隨著儲(chǔ)存時(shí)間口感酒精味道日益提升，需要逐漸稀釋飲用。自制發(fā)酵第二階段：酒化當(dāng)糖分解后期產(chǎn)生的乙醇會(huì)嗅覺(jué)明顯，這個(gè)時(shí)候是酒精期狀態(tài)，也就是酒化的發(fā)酵階段，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發(fā)酵的酒精度偏低。酒化期的自制酵素糖度已經(jīng)穩(wěn)定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的飲食圖表中，一般新鮮蔬菜的糖度也有3%，所以飲用是安全的，對(duì)于酒精不適者可以適當(dāng)比例稀釋，一般最高是1：10適當(dāng)?shù)投鹊木凭珜?duì)于活血是有很好的幫助的，所以偶爾有臉紅或者微熱屬于正常的，現(xiàn)代人由于長(zhǎng)久姿態(tài)坐臥，所以血脈需要更多活力代謝。

如果是紅葡萄酒，進(jìn)行酒精發(fā)酵要大約1周左右的時(shí)間，蘋(píng)果乳酸菌發(fā)酵又需要大約不到1周的時(shí)間，再加上1～2周浸皮的時(shí)間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質(zhì)）。完成發(fā)酵工序需要7～21天不等，長(zhǎng)的可能會(huì)持續(xù)6個(gè)星期。然后就要開(kāi)始澄清和陳釀的過(guò)程。陳釀的過(guò)程有長(zhǎng)有短，也是根據(jù)不同酒的特質(zhì)決定的，短到3個(gè)月，長(zhǎng)到數(shù)年。所以在北半球，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)年喝不到當(dāng)年的酒，除非是beaujolais nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收獲了葡萄，如果不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的話，10月～11月就能喝到當(dāng)年的葡萄酒了。 葡萄酒在完成發(fā)酵后，進(jìn)入陳釀期，高級(jí)的葡萄酒在出廠前都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶或在瓶?jī)?nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風(fēng)味和口感。這個(gè)時(shí)間根據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長(zhǎng)有短。波爾多和勃艮第的頂級(jí)酒一般會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個(gè)月然后裝瓶上市。上好的新世界cabernet sauvignon, pinot noir也差不多。而波爾多中級(jí)酒莊（crus bourgeois）或者其他列級(jí)酒莊（cru classe）會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個(gè)月不等。白酒的陳釀時(shí)間比較短，一般只在3～12個(gè)月之間。法國(guó)酒裝瓶后就可以發(fā)售，很多國(guó)家包括我國(guó)也是這樣，這時(shí)葡萄酒的生產(chǎn)時(shí)間就是他的灌裝時(shí)間。 意大利的riserva和西班牙的reserva和gran reserva這一等級(jí)的酒，有時(shí)除了規(guī)定在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間還規(guī)定了要在瓶?jī)?nèi)陳釀一定時(shí)間。因此它的生產(chǎn)時(shí)間就是法律規(guī)定它可以上市發(fā)售的時(shí)間了。比如一瓶西班牙的rioja gran reserva要等到酒的年份之后第6個(gè)年頭才能喝到。