1,年份多的白酒為什么粘杯
高度白酒與空氣接觸,酒精就會揮發(fā),酒精濃度降低,從而表面張力就升高,白酒液滴就能附著在杯壁上了。白酒的年份越久,就越醇厚,白酒液滴的表面張力就越大,就會出現(xiàn)沾杯現(xiàn)象。
2,年份多的白酒為什么粘杯
高度白酒與空氣接觸,酒精就會揮發(fā),酒精濃度降低,從而表面張力就升高,白酒液滴就能附著在杯壁上了。白酒的年份越久,就越醇厚,白酒液滴的表面張力就越大,就會出現(xiàn)沾杯現(xiàn)象。
3,為什么瀘州老窖白酒越放越粘稠
假酒。白酒似乎帶有一點點粘度,就是掛杯這種情況。越放越粘稠,必然有問題。并且這個粘度是相對的,不是無限制的粘下去。此過程非常緩慢,幾年、幾十年才有一點點變化。白酒的好壞不完全在于觀察粘度,而是口感。白酒品評過程中觀察色澤等情況占的分值很少。
4,白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題酒醅粘是什么原因
酒醅粘的原因很多,最主要的原因是,發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用,導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素:1、發(fā)酵水分不足,制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料(稻殼)用量比例不足,糧殼比例失調(diào),導(dǎo)致糧醅比例偏移,抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高,抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足,菌種數(shù)量不夠。
5,白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏是什么情況
咨詢記錄 · 回答于2021-09-27
白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏是什么情況
白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏,大多是糟醅輔料過少引起的,也有發(fā)酵不良造成的原因。只有發(fā)酵好的糟醅,才會很松散,不會發(fā)粘。遇到這樣的現(xiàn)象,可以多用點稻殼,把糟醅的淀粉濃度適當(dāng)減少,加曲量稍大些,這次發(fā)酵好了,有利于下一次糟醅的使用。