中國的白酒為什么很辣嗓子，白酒怎么喝不辣喉嚨

　　這是由于白酒中含有辣味物質所致。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質?！　±蔽叮⒉皇菍儆谖队X，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質的揮發(fā)，也就提升了口感不辣喉嚨。酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。那為什么有的辣有的不辣呢？主要是兩方面原因：一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。

其一：酒精度數決定著白酒的辛辣感？可能在大家的認知中，酒精度數的高低直接決定著白酒辣味的強弱。到底是不是這個原因呢？下面來看一下：就說最傳統(tǒng)的醬香型白酒，大部分都是53度，表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。事實上，純酒精在味覺上給人的感覺是“微甜”而不是“辛辣”，因為白酒度數的高低和辛辣與否并無關聯。其二：什么才是白酒辛辣的“真兇”？脂類，醛類，酸類和醇類等等物質，這些物質共同構成了白酒各種口感，這也就一定程度上解釋了為什么現在會有這么多香型的原因。好，不饒圈子了，直接切入正題：醛類是造成白酒辛辣的主要源頭，特別是乙醛。那么，醛類物質是如何產生的？醛類物質的產生，主要是因為釀酒的過程中的操作不當，比如說是原料的用量過大，減少其中的某一重要環(huán)節(jié)，生成了大量的糠醛；還有就是發(fā)酵速度的不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵的不正常，造成酒精發(fā)酵不徹底，便產生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。其三：怎么樣才能降低白酒的辛辣味道？長時間的存放剛生產出來的新酒，由于醛類物質比較多，造成口感比較辛辣，如果把新酒儲存在陶罐中，由于陶罐本身的透氣性比較好，能夠揮發(fā)掉酒中的雜質氣體，隨之而來的，乙醛的含量也就沒有當初那么高了，口感上就會得到很大的改善。勾調傳統(tǒng)上認為白酒是由酸，甜，辣等幾種味道復合而成，如果勾調得體的話，是不會突出辣味的，通過使用不同年份的調味酒和新酒之間相互勾調，使得酒體的味道而掩蓋酒體的辛辣感。不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度也是不同的。

喝白酒時大家應該都會有不同的感受，比如有的人喝起來白酒是香的，有的人喝起來是甜的也有的喝著是苦的，但是喝起來辣恐怕很多朋友都不會反對，但是為什么白酒喝起來會辣呢，今天我們就來簡單聊一聊。白酒的度數也是有很多，但是經常能在市面上見到的度數以52度，53度，46度的比較多一些，也有38度，40度，42度等度數相對少一些。每個人的飲酒習慣不同有的人喜歡喝高度的有的人喜歡喝低度的，正是因為這些口感上的差異，每個人對于喝白酒的自身感受也是不同的。其實酒精的口感喝起來是有一點微甜的，是不會辣的，那辣的原因在哪？1，原材料的問題 正常大品牌的工藝酒都是不會有辣喉的感覺的，如果原材料質量不好，不新鮮（發(fā)霉），在白酒的釀造過程中會產生一些不友好的成分，其中一些就是比較刺激的的物質，就會在飲酒時產生辣喉的感覺。2，釀造工藝的問題 白酒在釀造過程中會產生一種叫做丙烯醛的物質，這個物質會導致白酒的口感很辣，甚至會有你湊近是能感受到辣眼睛的感覺，雖然這個物質在釀酒過程中產生的不多，但是是非常影響白酒的口感的，具備成熟白酒釀造技術的大牌酒廠是不會出現這種情況的。3，劣質酒 這個就不用多說了，劣質酒的成本都是非常的低，可以說是完全的酒精勾兌酒，甚至會有一些不良商家在酒中故意添加一些物質，讓酒水看起來會更加的優(yōu)質，比如那些為了營造假的老酒的會在白酒中添加增稠劑等物質，讓酒看起來更加的有年代感，甚至會可以的給白酒增色，一欺騙消費者。（此處說的劣質酒包含假酒在內） 朋友們在購買白酒時要選正規(guī)渠道的酒水購買，謹防上當受騙。在此不是說辣喉嚨的酒就都是劣質酒，但是喝起來辣喉嚨的酒一定要謹慎飲用。 溫馨提示：過量飲酒有害 健康 ，請適量飲酒。未成年人禁止飲酒。