濃香型白酒己酸乙酯偏低怎么解決，白酒中乳酸乙酯過低應(yīng)該如何解決

補(bǔ)加乳酸乙酯

我想不起來了

己酸乙酯，濃香型白酒的主體香，如果高了，可以通過勾調(diào)，稀釋，降低其含量！

可以添加食用香精來調(diào)整，對照標(biāo)準(zhǔn)加入乙酸或乙酸乙酯，四大酯、四大酸都是可以用的。白酒標(biāo)準(zhǔn)對總酸有要求，對乙酯沒要求，只要順口就行。

額

白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成分乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里，在原封狀態(tài)下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了，就有保質(zhì)期了。

是說溫度越低己酸乙酯含量損失越多？那么，冷凍是不能讓白酒結(jié)冰的，臨界點(diǎn)越近，損失就越大。

己酸乙酯，濃香型白酒的主體香，如果高了，可以通過勾調(diào)，稀釋，降低其含量！

個人覺得： 首先是解決根本問題。提高窖池質(zhì)量，保養(yǎng)老窖，促進(jìn)新滘老熟，提高窖池內(nèi)有益微生物種群，從而使得，發(fā)酵過程中，窖泥微生物能傳遞到糟醅中，提高糟醅中微生物含量，從根本上解決關(guān)鍵問題，這就是為何濃香型白酒到目前為止，還沒有脫離了窖池就能釀造出濃香型白酒的說法（當(dāng)然，勾兌除外）。 其次：改善管理方式，刻意留雙輪底、多輪底、制作香醅、回泥發(fā)酵、低溫入窖等！

使用一點(diǎn)生香酵母，可以提高白酒乙酸乙酯，使用勾兌方法，添加乙酸乙酯含量高的白酒摻和提高，可以補(bǔ)充一點(diǎn)香料乙酸乙酯。具體情況具體操作。

可以用香料嘛，食品級乙酸乙酯再看看別人怎么說的。

新窖池就是這樣，己酸乙酯含量偏低的。隨著窖池的使用，己酸乙酯會逐漸提升。己酸乙酯生成是一個復(fù)雜過程，窖泥配料合理，首次發(fā)酵己酸乙酯可以達(dá)到150mg/100ml左右。為了加速窖池老熟，可以采取一下方法：1、適當(dāng)延長發(fā)酵期。這樣可以增加產(chǎn)酯的時間。2、養(yǎng)護(hù)窖池，增加己酸菌使用量并在入窖時適當(dāng)加點(diǎn)酒尾，這樣在發(fā)酵初期就開始產(chǎn)酯。3、酯化紅曲對己酸乙酯的生成有促進(jìn)作用，可以考慮用一點(diǎn)點(diǎn)酯化紅曲。

濃香型白酒中乙酸乙酯的含量沒有硬性要求，但一般都不會超過己酸乙酯的含量，不然酒體就是偏格了，還應(yīng)該是己酸乙酯占得比例最大。一般優(yōu)級白酒最多達(dá)到150mg/100ml就已經(jīng)很高了。

乙酸乙酯偏低偏高都不好。香味物質(zhì)講究平衡，相互依托。使酒水豐滿。

白酒中己酸乙酯，需要很復(fù)雜的酶類相互配合才能合成己酸乙酯?，F(xiàn)在企業(yè)多是人工老窖泥培養(yǎng)，然后建窖池，通過幾排發(fā)酵，才能逐漸提高。為了己酸乙酯高，所以人工老窖泥至關(guān)重要。發(fā)酵機(jī)理很復(fù)雜，我只能給你提供一些較普遍的方法：1、己酸菌的使用能夠?qū)辖涯嗉核嵋阴サ纳珊苤匾?、C、H、O、N、P、K等微量的營養(yǎng)物質(zhì)要均衡。3、促進(jìn)己酸乙酯酯化的酶也很重要，現(xiàn)在很多企業(yè)用紅曲霉。4、腐殖質(zhì)的使用，對己酸乙酯的生成有一定幫助。5、甲烷菌、生香酵母菌等對己酸菌的生長也有很好的輔助功能。