為什么白酒里的東西不會(huì)變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間敞開放直的白酒為什么不變質(zhì)

變質(zhì)是指在微生物的作用下，經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了原物質(zhì)以外的成分（甚至有害成分），而酒具有消毒殺菌的作用，所以酒不易變質(zhì)。但是酒精具有揮發(fā)性，長(zhǎng)時(shí)間敞開放置會(huì)使酒的濃度降低，影響酒的品質(zhì)。

快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放 播放出錯(cuò)，請(qǐng) 刷新 嘗試

白酒為什么不標(biāo)識(shí)保質(zhì)期？難道白酒不會(huì)過(guò)期嗎？原因很簡(jiǎn)單白酒是酒類中度數(shù)較高、較烈的酒，喜歡喝白酒的人特別喜歡，但不喜歡的人就很難接受它的口感。不知大家在買白酒的時(shí)候是否觀察過(guò)，很多白酒的包裝上并沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，這是為什么呢？難道這些白酒是三無(wú)產(chǎn)品嗎？并非如此，其實(shí)，這也是白酒作為酒類的一種特性。買東西的時(shí)候我們都會(huì)關(guān)注物品的保質(zhì)期，因?yàn)槭澄锒加幸粋€(gè)保鮮期限，過(guò)了某個(gè)期限，這個(gè)東西就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。然而，白酒偏偏沒(méi)有這樣的要求，這是因?yàn)榘拙票旧矶葦?shù)比普通酒類來(lái)的高。白酒的度數(shù)通常都在38度以上，有些白酒可能有個(gè)40度左右，而國(guó)家明確規(guī)定，對(duì)于大于等于10%的飲料酒可以免寫保質(zhì)期。因?yàn)?，大多有害的微生物在這些高度數(shù)酒中并不能生存，因此，白酒自然就不需要特地標(biāo)明保質(zhì)期。但是，不是所有的白酒都不會(huì)變質(zhì)，摻了水的白酒會(huì)讓酒不純，所以它放的越久就越有變質(zhì)的可能。所以，只有正宗的白酒才可以一直放，一些劣質(zhì)低等的白酒是經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存的。俗話說(shuō)陳酒才香，放過(guò)一定年頭的酒會(huì)發(fā)酵出更香醇的味道，當(dāng)你飲用的時(shí)候會(huì)感覺口感更到位。但是，這個(gè)酒能不能放可不是隨意決定的。不論是不是白酒，就算沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，實(shí)際上大多數(shù)酒類都不適合長(zhǎng)期存放。市面上也存在很多假酒，我們很多時(shí)候不太能分辨酒的真?zhèn)危绻荒芸隙ㄟ@個(gè)酒一定是真酒，還是不要盲目的存放過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。很多人家中也會(huì)釀制米酒之類的自制酒，因?yàn)楸旧碇谱鞯墓に囍袥](méi)有加防腐，所以也不能過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放。喝酒雖然怡情，但是酒還是不能多喝。很多人喜歡在冬天喝白酒暖身，但是，白酒喝多了對(duì)胃是有很大傷害的，空腹喝白酒對(duì)身體的傷害更是大，所以，喝酒一定要節(jié)制。

“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香，而不會(huì)變質(zhì)呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。