為什么白酒發(fā)霉了，白酒藏久了為什么瓶蓋處會(huì)長霉

同問。。。

正常情況下，由于白酒里面有酒精，具有一定的殺菌作用，所以發(fā)霉的可能性很小。除非在白酒里面混合了一些其他的營養(yǎng)物質(zhì)，比如放了紅棗，人生等等這些東西，而且冒出了球面以上，那么這些東西有可能受潮以后發(fā)霉。就白酒本身而言，一般來說都是認(rèn)為存儲(chǔ)的時(shí)間越長，其引用的口感越佳，所以應(yīng)該是不存在自身會(huì)發(fā)霉的情況。

根源進(jìn)行整治，首先發(fā)酵過程管理不到位，看看發(fā)酵的窖池、地缸封閉問題、然后看看原料、輔料的霉變問題，看看使用的設(shè)備衛(wèi)生問題，等等問題解決了，再生產(chǎn)的的白酒就是干凈的了。處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理后的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題?；钚蕴课椒?，根據(jù)霉味大小確定活性炭（酒類專用，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實(shí)驗(yàn)，達(dá)到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后，每6小時(shí)攪拌一次，20~24小時(shí)時(shí)候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時(shí)候選擇硅藻土過濾機(jī)過濾。

咨詢記錄 · 回答于2021-06-24 白酒為什么會(huì)長毛呢？白酒壇用泥巴封口，泥巴是用酒糟和黃泥混合，現(xiàn)封土上長了霉毛對里面的就有影響嗎？ 您好，酒糟里面有微生物，空氣和溫度比較熱，以及濕氣重就容易滋生霉菌，最好不要食用了，你看不到霉菌的地方可能已經(jīng)都是霉菌的狍子了。

酸棗可以溶解于白酒里了，無論酸棗還是其他的藥材溶解的速度都沒有這么快，那么你去問問醫(yī)生看看吧，很多的白色絮狀物比較少見。

枸杞泡酒好像會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物的 是不是沒曬干？

一般不會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物的，看一下是不是沒有清洗干凈 因?yàn)楦尤菀孜账幉闹械挠行С煞?，所以我泡酒都是選擇購買谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒，品質(zhì)好性價(jià)比高

可能是發(fā)霉了

靈芝泡散了，就有白絲出來，第二天不可能壞的，不過泡酒低溫收藏效果會(huì)好些。

咨詢記錄 · 回答于2021-06-24 白酒為什么會(huì)長毛呢？白酒壇用泥巴封口，泥巴是用酒糟和黃泥混合，現(xiàn)封土上長了霉毛對里面的就有影響嗎？ 打開看看情況吧，這么久，中間發(fā)生了什么不會(huì)確定。白酒做到密封，陰涼干燥環(huán)境貯存。泥巴容易造成白酒二次污染，油紙不應(yīng)該用，白酒蒸發(fā)，有機(jī)物互溶，導(dǎo)致油紙上的油進(jìn)入泥土，傳導(dǎo)進(jìn)入白酒中。

造成發(fā)霉有以下幾點(diǎn)原因：1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

那可能是方法不對，或者細(xì)節(jié)出問題了1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

可能是因?yàn)楦咕昧窟^多或繁殖過于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根霉菌的菌絲。釀造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒釀造過程就是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根霉菌用量過多，就會(huì)出現(xiàn)長白毛，發(fā)霉的現(xiàn)象。

溫度高又沒有密封好

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

長毛的酒即是咱們所說的洞藏老壇酒，長毛的原因是長期的洞中貯存，洞中恒溫恒濕，空氣中的微生物品種豐厚，多年貯存的成果，酒壇子上會(huì)長一些苔類，蘚類，這是很正常的景象，也恰是這個(gè)特點(diǎn)，賦予了洞藏老壇酒的特征。蒸到半熟的江米與酒曲摻勻之后，酒曲中的根霉菌就會(huì)起頭繁殖，產(chǎn)生的淀粉酶可以將江米中的淀粉水解成葡萄糖；這時(shí)酵母菌就起頭正式上場了，將葡萄糖分化酒精和二氧化碳，這是甜米酒的整個(gè)釀造過程。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程傍邊，若是根霉菌用量過多或繁殖過于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根霉菌的菌絲。

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?！　≈谱髟希骸　∨疵?大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來?！　?.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點(diǎn)：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。　　2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。　　3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。　　4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了?！　?.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

原因：在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取如下處理措施：1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒；2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?！　≈谱髟希骸　∨疵?大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。　　5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點(diǎn)：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈?！　?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜?！　?.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。　　4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。　　5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。