腌肉用什么牌子白酒，哪種品牌的辣椒醬最辣

我比較喜歡吃老干媽，嘿嘿不過要說辣的，你可以去四川要去，望采納！

本人超愛吃辣，無辣不歡，只要是辣的一定要試試。前一陣發(fā)現(xiàn)釀之坊的辣椒醬，味道特別好，手工那種，現(xiàn)在公司幾個同事都一起買，有個同事家吃的比我家還快。。。你可以去買試試，你能吃辣就要最辣的就行！

可以用醬油來泡，很好吃！你不妨試試望采納

首先我們得把辣椒采摘下來，然后把它們擇好，用清水沖洗一下表面，然后放在通風處吹干表面的水分備用。取適量的大蒜頭洗凈后，然后去皮剁成碎末備用。然后把辣椒用剪刀剪碎備用，也可以使用刀剁碎了備用。然后把蒜末放入辣椒中，調(diào)入適量的鹽，白砂糖，少許白酒用手拌勻后腌制半天，然后把滲出的水倒了，然后把辣椒倒入洗凈的玻璃器皿中，用手壓實。鍋中放入適量的油燒熱后，倒入玻璃容器中封口即可，好吃的腌辣椒就做好了，什么時候想吃的時候取出即可。原料：辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。特別提示：吃不完的腌辣椒要密封保存哦，防止變質(zhì)的。

可以用白糖醋腌

蒜蓉朝天辣椒，辣的過癮，清記牌的正宗些，味道好！不加防腐劑，省去自己制作的麻煩

砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g 配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

1、用什么料腌肉，真是見仁見智，可以放五香粉，也可以放別的，關鍵是口味的調(diào)和，適度。比如腌制雞肉，放五香粉就比較合適。做香腸，炸丸子也可以。其他一般情況不推薦。2、腌肉時五香粉推薦的量，每500克放3克左右，不要多過這個量，會奪掉原料的本味。如果批量做生產(chǎn)，可以類推。最好用品牌的。3、腌制過程，如果是豬肉可以放蛋清、白酒、雞粉、味精、蔥姜沫泡料酒、白糖，可以增味，這個是腌一般產(chǎn)品的配料。如果是魚，可以選加蠔油和鮑魚汁。牛肉、排骨，可以選加蠔油和適量小蘇打。4、總之，五香粉這個東西，專業(yè)烹調(diào)最好慎用，不要放多達到味道調(diào)和才是真正的目的。

原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克　　制作方法　　1.原料整理：選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊?！　?.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易于進鹽，也易于煮軟，并能起殺菌作用。然后將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內(nèi)外，放入小缸(盆)里蓋好，腌4～5天即可。在腌的過程中，每天要將肉塊上下翻動一次，以防鹽味不勻和發(fā)熱變質(zhì)?！　?.醬制：肉起缸后，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個小孔，用麻繩穿上，吊在屋檐下通風處晾2～3天。待肉表面的水分干透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然后用干凈的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能涂到醬。剩下的醬蓋好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴嚴實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風處吹干，切勿陽光直曬，并應隨時防止蒼蠅在肉上產(chǎn)卵。醬臘肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節(jié)食用?！傲⒋骸敝螅瑲鉁剞D暖，雨水漸多，不宜制作。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝????1.將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放鍋內(nèi)，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。2.將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。更多1條

上面回答基本是吧，不過我覺得應該用好一點的醬油，以前用老抽為了上色，但現(xiàn)在為追求口味，有人都用高端的生抽醬油。我有朋友就專門買了瓶奇峰雙璜生抽（色比一般生抽要深，起碼比同牌子的一品鮮要深，而價錢是有點高），不過口味確實不錯。問他說泡也不止一次，而且也不用加鹽。第一次，肉帶水份，吸不了多少醬油，所以風干一點后，又再泡，如此反復，直至把那瓶醬油全用完，真的一點不浪費。雖然是麻煩，不過當享受到美味時會覺得值得，更值的是我這些不勞而獲的，哈哈。

鮮肉入盆，加醬油浸沒，過一星期左右拿出，掛陰涼處晾干。

沒什么配方，主要是看當?shù)厝说目谖丁６嗍躯}、糖、燒烤醬、調(diào)和油、胡椒粉等按比例混和，在燒烤過程中加芝麻、辣椒粉、孜然等。

沈陽一家燒烤店的腌肉配方?。。。。? 分類:默認欄目 牛肉（米龍）500克 洋蔥500克 松肉粉150克 檸檬汁20克 淡淀粉汁100克 0度腌制4小時 肉串拿出來以后，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來，因為加入的淀粉，所以外焦黃，里軟嫩，口感非常好！ 這是沈陽的一家生意非?；鸨臒镜甑碾缛馀浞?！我以前在那家當燒烤師傅，因為老板黑心所以將此配方公布于世~~我還有許多他家的配方（麻辣燙，烤雞翅，冷面，米酒等等）將會在這里告訴大家~~~~不是我不講究是他太黑心~~ 忘記告訴大家 500克牛肉/8元 可出 肉串50串/25元 因為加入松肉粉可以使牛肉漲發(fā)~~~~~大家按照配方可以試試，如果不好用，請用板磚拍我~~ 羊肉串的秘方 分類:默認欄目 脆香燒烤最新工藝技術 脆香燒烤重點應掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點，其它易于學會．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原 料略述。 ．

脆香燒烤最新工藝技術 脆香燒烤重點應掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點，其它易于學會．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原 料

代恩DINE現(xiàn)隆重獨立推出TOP奧爾良，新奧爾良，蜜汁，黑椒，樟茶，孜然，留香，川香，棗香，法式紅酒等近20種口味烤肉腌料

首先你是怎么做牛排的？烤還是煎還是燉？這對嫩肉的方法很重要。最最健康的嫩肉方法其實是選擇適合的牛肉，高級牛肉，比如和牛（日本特定地區(qū)出產(chǎn)的牛）和澳洲頂級牛肉比較松軟，還有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，這是因為小牛的筋膜和蛋白質(zhì)結構還沒有發(fā)育成熟，肉在烹調(diào)時容易軟化，所以最好是賣肉的時候就盡量選年齡小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹調(diào)的話，牛肉年齡你在超市也看不出來吧（有些大城市的大超市會標注），或者說高級牛肉太貴或者找不到，那么就要注意選牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有兩條牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好買牛柳，也就是里脊（有很多人認為牛柳是牛肉切絲，汗）。如果你經(jīng)常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜歡吃牛排），一定知道菜單上總有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之類的吧，其實最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。如果牛肉材質(zhì)無法選擇的話，那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因為兩點：第一是牛肉的肌腱和蛋白質(zhì)組織松弛，這是由肉質(zhì)和處理牛肉的方法決定的，還有一點就是水的富含度，這點是由烹調(diào)方法決定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因為嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能夠分解牛肉中較硬的蛋白質(zhì)和肌腱，使肉質(zhì)松弛下來，所以最快捷的家庭方法其實是嫩肉粉，快速且有效。但是為什么有人說嫩肉粉對人體不好呢？其實關鍵問題不是在嫩肉粉本身，因為酶是每個人的胃里都有的東西，關鍵是所有的嫩肉粉都添加了亞硝酸鹽去防腐、增色，亞硝酸鹽是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高于國家標準量的亞硝酸鹽，所以在購買嫩肉粉的時候一定要注意買大品牌的，標注亞硝酸鹽添加最少的。但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的話（天知道是不是吃低于國家標準的亞硝酸鹽就不會得癌癥），我們就要用一些其他的復雜手段了。淀粉勾芡是一種，淀粉可以在和肉類浸泡的時候形成淀粉膜幫助肉類鎖住水分，讓肉變嫩，但這種方法不適合煎，烤牛排，只適用于燉，煮，炒牛肉。因為在煎烤牛排的時候周圍都是油，溫度一高淀粉就干了，變成了硬的渣渣，水淀粉膜破壞了的話水也就鎖不住都流失了。酒并不能嫩肉，酒是起到去除肉類血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而會使水分流失（你應該知道化肥濃度高莊稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只應該抹一些足夠去腥的酒，而不是浸泡。那么做煎、烤牛排到底應該怎么嫩肉呢？飯店的做法（選高級牛肉小牛肉）如果不能采取的話，那么我推薦一種方法：錘！牛排入鍋之前用肉錘錘松的話，會變得非常美味，錘是用物理方法破壞了肉的筋膜和蛋白質(zhì)結構，如果沒有肉錘的話，可以用刀背在牛排表面劃幾個淺淺的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的時候不能太大力，因為拍的太狠會讓牛肉的汁液都流出來，所以最好輕拍多拍（有點像按摩哈），這樣牛肉更容易在烹調(diào)的時候軟化。有物理方法就有化學方法，化學方法有兩種：小蘇打（碳酸氫鈉，一般超市都有賣）和醋，這兩種物質(zhì)可以起到嫩肉粉的作用而沒有任何副作用，在腌肉的時候加入小蘇打（要讓小蘇打溶解，酒水都行，直接涂在表面效果不好），會讓小蘇打跟蛋白質(zhì)反應破壞緊致結構，醋也可以起到同樣的作用（不要放多了，一點點就行，少量醋會在高溫烹調(diào)的時候揮發(fā)掉的，不影響味道）。但是注意，醋和小蘇打不能同時使用，因為它們混在一起會反應生成二氧化碳+水，等于你什么都沒有放。。。。。這基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，給不給分隨便你，其實我也就是心血來潮打這么多，因為原來我也被這種問題困擾了很久（我是個肉食動物，哈哈），所以總結一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高級肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小蘇打或者醋，嫩牛排就出來了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原創(chuàng)，沒有任何參考資料，用餐愉快！補充：聽說菠蘿汁，木瓜汁也能軟化牛排，似乎許多飯店的廚師用的是這一招，有興趣你可以試試，效果不保證哈肋眼牛排（適量）黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；步驟/方法先把牛排放在保鮮袋里捶打幾下，斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）5最后把牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

有效！任何記憶方法，只要堅持訓練，就一定會有效！關鍵是堅持兩個字！為你奉上具體解釋，敬請參考！ 　　何謂記憶之宮，須知西方人理性精神極盛，是故相信“按照事物的順序進行記憶，通常而言極為簡便”，以這種方法來存儲記憶，就是利瑪竇所謂“以本物之象，及本事之象，次第安頓于各處所”（《西國記法·明用篇》），細分起來，有尋常日用的知識，有切要但不常用的專名；有現(xiàn)實經(jīng)驗，亦有想像臆測以及真假參半的記憶。 　　因此如何恰當實現(xiàn)次第安頓于各處所，其實即如同建筑房屋一般，而且其規(guī)模境界，也因人而異：考慮到利瑪竇所具有的橫跨中西、縱貫古今（指古典學問、中古神學與文藝復興之后的西方世界）學識背景，就理應稱其心靈世界為宏偉的記憶宮殿了。 　　記憶宮殿法的使用可上溯至古羅馬時期，一些令人難以置信的記憶絕活也可歸因于它。例如，8次世界記憶冠軍Dominic O’ Brien，他能記住54張桌子上的所有牌（2808張）的順序，每張牌只看一次。通過運用記憶宮殿法及其變體，人們還取得了無數(shù)類似的成就。甚至在小說中都有幾個例證，比如Thomas Harris的小說《漢尼拔》，連環(huán)殺手漢尼拔·萊克特就利用記憶宮殿長期儲存了對復雜病歷的極其鮮明的記憶。（遺憾的是，這段在電影里被刪去了。） 　　傳說，記憶宮殿是歐洲中世紀的秘術，因為印刷術沒有普及，很多書都需要用人腦記，于是產(chǎn)生了記憶宮殿。但大多數(shù)人認為掌握記憶宮殿的人都是妖孽，便將他們燒死。 　　使用此記憶方法一定要放松，心無雜念。 　　選擇你的宮殿 　　首先和首要的，你需要選擇一個你非常熟悉的地方。本技巧的有效性取決于你在腦海中輕易地再現(xiàn)這個地方并在其中漫步的能力。你必須僅僅用你精神的“眼睛”就能身臨其境。 　　舉例，一個較好的初步選擇可以是你的家。請記住，你對這個地方的細節(jié)的再現(xiàn)越鮮明，你就能越有效地記憶。 　　其次，試著在你的宮殿里確定一條特別的路線，而不只是再現(xiàn)靜止的場景。也就是說，想象對你家做一次詳盡的巡視，而不只是簡單地把你家圖像化。就像我們將在下一步驟中看到的，這會大大增強本技巧的效果，如果你能按照確定的次序回想起物品的話。 　　對記憶宮殿的選擇，這里還有一些行之有效的推薦，以及可以采取的路線： 　　你所在城市的熟悉的道路?？赡艿穆肪€比如你開車上班經(jīng)過的，或其他你熟悉的街道的順序。 　　現(xiàn)在或者以前的學校。你可以想象從教室到圖書館的道路（或者是去街對面的酒吧，如果那讓你銘記于心的話）。 　　工作場所。想象從你的隔間到咖啡機，或者到你老板的辦公室（這不難選吧）。 　　風景。想象在附近一帶散步或者你在公園里慢跑的路線。 　　列出明顯的特征物 　　現(xiàn)在你需要注意所選場所里的明顯的特征物。舉例，如果你選擇巡視你的家，大門應該是第一個引起注意的特征物。 　　繼續(xù)在你的記憶宮殿里做虛擬漫步。進門之后，第一個房間里有什么？ 　　系統(tǒng)地分解這個房間（你可以確定一個標準程序，比如總是從左看到右）。什么是下一個引起你注意的特征物？可以是餐廳中間的桌子，或者是墻上的一張畫。 　　一邊走一邊繼續(xù)在頭腦中記錄其他的特征物。它們中的每一個都將成為一個“記憶槽”，等下你就可以用來儲存一個特定的信息。 　　把宮殿牢牢印在腦中 　　要讓這個方法有效，最重要的就是要讓這個地方或者路線百分之百地印在你的頭腦中。盡你所能去記住它。如果你是擅長形象思維的人，這應該不難。如果不是，這里有一些能幫上忙的竅門： 　　按照路線親身走上一遍，當你看見那些明顯的特征物時，大聲地重復。 　　在紙上寫下選擇的特征物，在腦中巡視它們，并大聲重復。 　　總是從同樣的視角觀看那些特征物。 　　得明白形象思維是一種技能。如果你仍然感到困難，你可能要先去提高你的形象思維能力。 　　當你相信你已經(jīng)成功了，再反復幾次。對你的記憶宮殿來說，“大量練習”你的路線是非常重要的。 　　只要你自信已將路線深深印在你的頭腦中，你就算準備好了。你已經(jīng)擁有你的宮殿，它將可以反復用于記住任何你要記住的東西。 　　聯(lián)系 　　現(xiàn)在你是你宮殿的主人，可以好好利用它了。 　　就像大部分的記憶增強方式一樣，記憶宮殿法通過形象化的聯(lián)想起作用。過程很簡單：你選擇一個已知的圖像——稱為記憶掛鉤——和你想記住的要素結合起來。對我們來說，一個記憶掛鉤就是我們記憶宮殿里的一個明顯的特征物。 　　雖然這個技巧能記住大量信息，先讓我們從簡單的開始：用“家”這個記憶宮殿來記購物清單。假設清單上的第一項是“腌肉”。 　　讓思維送你去你的記憶宮殿。你在頭腦中看見的第一個特征物是你家的大門?，F(xiàn)在，用一種滑稽的方法，把“腌肉”和你家大門的樣子形象化地結合起來。比如想象巨大的腌肉條像B級片的僵尸一樣從門下涌出來伸向你的腿，這樣如何？去感受“腌肉手”在你腿上的觸感。去感受那該死的邪惡的腌肉味。這夠讓人印象深刻吧？ 　　現(xiàn)在打開門，沿著你已經(jīng)確定的那條路線繼續(xù)走?？吹降南乱粋€特征物，把它和要記憶的下一項聯(lián)系起來。比如下一項是“蛋”，而第二個特征物是“丈母娘的照片”。很好，在這點上你知道該怎么做……程序都是一樣的，只要保持頭腦中的畫面聯(lián)想，直到搞定所有要記的項目。 　　參觀你的宮殿 　　到這一個步驟，你已經(jīng)記住了那些項目。但如果你是個新手，你可能還需要做一點復習，至少要把行程在頭腦中演練過一次。 　　如果你從同樣的地方開始并遵循同樣的路線，每當你看到途中選定的特征物時，要記的東西就會瞬間浮現(xiàn)。路線從出發(fā)到結束，注意那些特征物，并且在腦中重演場景。當你的行程終結，轉過身從反方向走回你的出發(fā)點。 　　最后就完全是增強形象思維能力的問題了。你越放松就這事越容易，你就能記得越好。 　　最后的觀點 　　我喜歡記憶宮殿（和其他的掛鉤方法）在于它們不但非常有效，而且學起來、用起來都很有趣。 　　只需要一點經(jīng)驗，你用記憶宮殿記住的目錄會鮮活地存在于頭腦中很多天、很多周甚至更加長久。 　　要知道，你想要多少宮殿就能創(chuàng)造多少個，或簡單或精致都如你所愿。它們每一個都是一家“記憶銀行”，隨時準備好幫你記住任何事。 　　客觀場所和思維概念的聯(lián)系是我所知的最強有力的記憶組合、其他大多數(shù)記憶技巧（通常比記憶宮殿復雜得多）的原理，至少有部分是使用客觀場所作為記憶掛鉤。