白酒為什么越熱越辣嘴，白酒辣口是什么原因

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　　這是由于白酒中含有辣味物質(zhì)所致。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。　　辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以會(huì)辣，是因?yàn)?。我們都知道白酒是由糧食釀造的，主要的成分就是酒精，但是在釀造的過(guò)程中，某些環(huán)節(jié)里進(jìn)入了空氣，導(dǎo)致產(chǎn)生了一種叫做丙烯醛的物質(zhì)。這種物質(zhì)在白酒里的含量很少，但已經(jīng)足夠改變白酒的味道了。白酒會(huì)不會(huì)辣口也和保存的時(shí)間有一些關(guān)系，剛剛釀出來(lái)的白酒味道一般都比較濃重一些，在口感上會(huì)感覺(jué)有些辣口，但是存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的口感就會(huì)越好，這也是越老的酒越值錢(qián)的原因之一。當(dāng)然，酒辣有人會(huì)認(rèn)為品質(zhì)不好？其實(shí)不完全正確，因?yàn)楝F(xiàn)在十多塊錢(qián)的酒也有不辣的，市場(chǎng)上賣(mài)幾百塊錢(qián)的酒也有辣的，這只是釀造工藝的問(wèn)題，如果這批白酒在釀造的時(shí)候沒(méi)有注意，導(dǎo)致進(jìn)入了空氣，產(chǎn)生了丙烯醛就會(huì)有這種辣味了。