白酒為什么叫酒糟，酒釀和酒糟是一樣的東西么如果不是有什么區(qū)別

白酒主要成分是酒精、水。一般不稱(chēng)為配料，商標(biāo)上通常標(biāo)注為原料。白酒的原料是糧食（高粱、大米、玉米、小麥、糯米等），輔料是稻殼、發(fā)酵劑是大曲（或者麩曲）。酒糟的來(lái)源就是糧食與輔料按照一定比例進(jìn)行發(fā)酵，然后蒸餾白酒，蒸餾白酒后剩下的部分稱(chēng)為酒糟或丟糟。這樣的酒糟里面含有相當(dāng)多的死亡菌體，蛋白含量高，可以做飼料。

酒糟和酒釀不是一種東西。酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)?。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒釀是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。

超市米酒還要看類(lèi)別，有的是米酒飲料，是以甜味為主，有點(diǎn)酒味，不含或含有很少酒精；還有一種是純米酒，酒質(zhì)清澈，屬于含酒類(lèi)，不甜，但是很少見(jiàn)。 酒釀（有的叫酒醩）一般指食品，內(nèi)部為米和液體，屬于調(diào)味品，當(dāng)零食也可以。

酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤?，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒。酒廠里面每天都會(huì)產(chǎn)生很多的酒糟，那么這些酒糟到底是怎么處理的呢。其實(shí)酒糟可以跟飼料混在一起來(lái)喂養(yǎng)畜生。酒糟里面含量有大量的微生物，有助于動(dòng)物消化，特別的牛。用酒槽來(lái)養(yǎng)牛長(zhǎng)得特別的快，里面的微生物被牛吃了以后，在胃里一起幫助消化。酒糟不失為一種快速生長(zhǎng)的輔助劑。酒槽出來(lái)可以用來(lái)給家畜吃之外，還可以作為肥料。酒糟可以跟動(dòng)物糞便混在一起發(fā)酵一兩個(gè)月，可以分解糞便里面的有機(jī)物。用來(lái)培養(yǎng)莊稼可以快速生長(zhǎng)。是不錯(cuò)的肥料。

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能

以前我也覺(jué)得不好做，后來(lái)網(wǎng)上買(mǎi)了一個(gè)米酒酸奶機(jī)，就變得非常好做了。容器當(dāng)然要干凈，但之前弄得再怎么干凈還是不行?，F(xiàn)在找到原因了，就是水放少了，米飯的量太多了?，F(xiàn)在是連普通大米都可以做出酒來(lái)了。水一定要加到米飯很濕的程度才行。我現(xiàn)在是家里電飯鍋里有一點(diǎn)剩飯，倒入涼水，再把涼水倒出來(lái)，涼水不呈水流狀流下來(lái)就說(shuō)明涼水加夠了，拌入酒藥，放入米酒機(jī)里，，等幾天就行了。

酒釀是用酒曲做的糯米酒，是連米帶酒（汁）全有； 而酒糟只是釀白酒后的渣子，汁（白酒）已經(jīng)取出去了。 這是最大的區(qū)別。具體見(jiàn)下面： 酒糟到底有些什么成分啊？？？ 酒糟是以米、麥、高粱等天然原料，以微生物發(fā)酵，釀制以后的，濾去酒液而得。糟鹵是從酒糟中加工提取的，其本身含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，以及醇類(lèi)、酒類(lèi)的芳香物質(zhì)，其氨基酸組成齊全，組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高，且易于被人體吸收。據(jù)歷史上有關(guān)酒糟的記載：清醫(yī)學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》：糟，甘，辛，溫。醒脾消食，調(diào)臟腑，除冷氣，殺魚(yú)腥毒。醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“糟性溫，有營(yíng)養(yǎng)，能解生冷物毒”。

酒釀就是醪糟也叫甜米酒，原來(lái)是四川小吃，用蒸熟的米飯，加入酒藥，就是一種釀酒的酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一部分淀粉醣化，產(chǎn)生一些酒精，然后加水煮開(kāi)，殺死酵母。喝時(shí)可以加雞蛋等。味道甜而有酒味，喝多了對(duì)于酒量小的人也可以喝醉。 制作方法： 1、糯米洗凈后，以清水浸泡隔夜，撈起瀝乾。 2、將酒麴壓碎成粉末狀。 3、將糯米鋪於蒸籠布上，以大火蒸30分鐘成糯米飯。所有粽子為佳，蓋上鍋蓋，以大火煮沸10分鐘后，改為小火，繼續(xù)煮1.5小時(shí)即可。 4、取糯米飯冷卻至溫?zé)岢潭?約38℃)，將米麴粉拌入攪拌均勻。 5、將糯米飯裝入罐內(nèi)，平鋪於罐中不要壓緊，并於米飯中央留中空，以便出酒。 6、蓋緊罐蓋，以舊棉被密裹保溫，1-2天后取出即可食用，若不立即食用，應(yīng)放入冰箱中。 作用： 可做各類(lèi)酒釀小吃，代表小吃：酒釀圓子 也有豐胸的作用，代表：酒釀蛋

不是不救，而是醪糟

是米酒發(fā)酵之后的混合物 有的地方稱(chēng)之為甜酒，醪糟，糯米酒，酒糟，可以直接吃，也可以做成各種甜品，本人最喜歡吃甜酒蛋了。呵呵

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱(chēng)呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1可以食用，可以作酒糟圓子2 美白功用酒糟+溫水敷面用適量溫水將冰凍的酒糟調(diào)開(kāi)（注意不要調(diào)太稀哦），然后敷在臉上8分鐘就OK了，不過(guò)要先在手上試用哦，過(guò)敏就不好了 3 酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤?，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我?guó)部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。 酒糟的具體用途1.農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜?？梢远茵B(yǎng)出來(lái)的牲畜都是胖胖的。還有利用酒糟制成配合飼料，是增加效價(jià)、使其更好地消化吸收的經(jīng)濟(jì)有效方法。根據(jù)畜禽不同的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合飼料。2.酒糟還可以制作香醋。將密閉貯藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤，任其發(fā)酵，夏季2一3天，冬季5一6天可達(dá)發(fā)酵高潮，7一10天發(fā)酵結(jié)束，壓榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、熱酒糟汁(6oC)25%、醋種液5。%混合，保持恒溫30℃發(fā)酵30天。撇去菌膜再貯藏，經(jīng)3一6個(gè)月，過(guò)濾即得香醋。以年產(chǎn)30噸純醋計(jì)算，可節(jié)省糧食3.8噸。3.酒糟還可以制醋酸鈉。將酒糟用冷水浸泡后過(guò)濾濾出浸出液，除去懸浮物，再加堿(NaOH)調(diào)pH至7左右。進(jìn)一步加熱濃縮，用活性炭脫色，經(jīng)第二次過(guò)濾后放入瓷磚池中結(jié)晶24小時(shí)。再將結(jié)晶脫水烘干即得醋酸鈉成品。 更多1條 

酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤?，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我?guó)部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。米酒和醪糟沒(méi)有區(qū)別，一樣的東西，只是別名不一樣。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。資料拓展：甜酒(Liqueur)，是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。古之甜酒，無(wú)論以果實(shí)或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類(lèi)，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過(guò)濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩(shī)中有"風(fēng)吹柳花滿(mǎn)店香，吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》)。

酒糟和甜酒是一個(gè)名稱(chēng)嗎？這個(gè)還是兩種東西，還是一種東西只是名字不一樣呢

酒糟是釀酒的副產(chǎn)物，是自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘?jiān)?，一般用作家畜飼料。醪糟是以糯米為原料?jīng)發(fā)酵而成，也稱(chēng)酒釀、酒娘、米酒、甜酒、糯米酒等，著名的孝感米酒就是醪糟的一種。

米酒，又稱(chēng)甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱(chēng)為“米酒”。 它們的區(qū)別是:米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來(lái)說(shuō)，用糯米做出來(lái)的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍。 米酒的營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，但是乙醇含量低。 酒釀是用酒曲做的糯米酒，是連米帶酒(汁)全有。 酒糟只是釀酒后的渣子，汁(酒)已經(jīng)取出去了。 這是兩者最大的區(qū)別。

自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘?jiān)?用作家畜飼料 　　[distillers’ solubles]∶釀酒的余渣經(jīng)過(guò)粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細(xì)顆粒 醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、b族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。

沒(méi)有區(qū)別，只是每個(gè)地方的叫法不一樣。醪糟由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。醪糟益氣、養(yǎng)顏、補(bǔ)血、生津、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺、潤(rùn)膚；對(duì)產(chǎn)婦有催乳作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，醪糟含的醣化酵素是天然荷爾蒙，有豐胸、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的功用。夏日更兼清熱解暑作用。國(guó)內(nèi)巨龍的窩窩牌醪糟很不錯(cuò)的，原釀的，不是勾兌的。

配料時(shí)要加入較多的母糟(酒醅)，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉濃度在16-22%左右，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。同時(shí)，增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料時(shí)常采用大回醅的方法，糧醅比可達(dá)1：4-1：6左右。稻殼可疏松酒醅，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，有利于發(fā)酵和蒸餾。但用量過(guò)多，會(huì)影響酒質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)控制用量，盡可能通過(guò)“滴窖”和“增醅”來(lái)達(dá)到所需要求。稻殼用量常為投料量的20-22%左右。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成4-6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40℃熱水進(jìn)行潤(rùn)料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時(shí)發(fā)酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供全面的營(yíng)養(yǎng)成分，原料中的有用成分經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵代謝，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)調(diào)豐滿(mǎn)?！案吡幌恪⒂衩滋?、大米凈、大麥沖”是人們長(zhǎng)期實(shí)踐的總結(jié)。為了達(dá)到以窖養(yǎng)醅和以醅養(yǎng)窖，使每個(gè)窖池的理化特征和微生物區(qū)系相對(duì)穩(wěn)定，可以采用“原出原入”的操作，某個(gè)窖取出的酒醅，經(jīng)過(guò)配料蒸糧后仍返回原窖發(fā)酵，這樣可使酒的風(fēng)格保持穩(wěn)定。出窖配料后，要進(jìn)行潤(rùn)料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發(fā)損失。潤(rùn)料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發(fā)，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會(huì)使糧粉進(jìn)入稻殼內(nèi)，影響糊化和發(fā)酵。

醪糟釀造歷史悠久，源于漢，盛于清，有史記載，見(jiàn)于大竹縣志，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最?！惫拭粬|柳醪糟。東柳橋位于大竹縣城以北，距大竹縣城三里，相傳漢高祖年間東柳已建有石墩木橋，名曰“東流橋”，清乾隆五十九年加固橋墩，增寬橋面改建成五拱石橋，沿河建房成鎮(zhèn)，兩岸垂柳成行，得名“東柳橋”。距傳：距“東柳橋”一華里路的唐家大院，有一股泉水終年不斷的流淌，附近幾里居民爭(zhēng)相搬至建房蓋屋，視泉水為神水，求得保佑，白病拒之。用此水煮飯，特別柔軟，香氣撲鼻，尤其是用此水煮糯米飯，更有獨(dú)特風(fēng)味。 　　一唐姓人家居唐家大院的自家姓，婦人唐廖氏，一家三口，常年以殺豬及賣(mài)草藥謀生，一次唐殺豬匠走村串戶(hù)三天后返家，還未進(jìn)屋，一股香甜味撲鼻而來(lái)，進(jìn)屋后，甜味更濃，左找右找沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么，當(dāng)取碗準(zhǔn)備吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)碗柜里的一碗剩飯，正冒香氣，并有少許水滲透飯中，殺豬匠隨手端起一聞一喝，奇跡出現(xiàn)了，此飯?zhí)?、香，微有酒味。結(jié)果是沙豬匠的小孩不慎將盛裝過(guò)三皂角、甘草、甜草、丁香、百扣等草藥粉劑的碗未洗就拿來(lái)盛裝了剩飯。高興之余，將沒(méi)有名稱(chēng)的又香又甜有酒味的剩飯，向整個(gè)唐家大院張羅，而后就成了甜酒的祖先。 　　由此以后唐廖氏便以此開(kāi)了一個(gè)作坊，來(lái)往行人商賈多喜品嘗解渴或攜帶瓦罐甜酒。一日一書(shū)生經(jīng)過(guò)此地，來(lái)此品嘗，由于甜酒在吃的過(guò)程中合糟一起吃更能體現(xiàn)其獨(dú)特的滋味，又有似酒非酒之感覺(jué)，又是唐廖氏所制作的口味特別純正，便以其物、其人、其姓命名為醪糟之更佳，清光緒年間，東柳醪糟就名傳千里。 　　新中國(guó)成立以后，為了發(fā)展食品工業(yè)，1955年成立了東柳醪糟合作小組，在東柳鄉(xiāng)就出現(xiàn)了很多家庭作坊至今。于1994年四川九銀食品飲料公司的高層領(lǐng)導(dǎo)班子，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了這一商機(jī)?？吹酱笾袷称饭揞^廠雖已有一定的成效，但一直未能轉(zhuǎn)化為高附加值的商品進(jìn)入市場(chǎng)，走向全國(guó)。1995年成立了四川東柳醪糟有限責(zé)任公司，決定瞄準(zhǔn)農(nóng)副產(chǎn)品精加工這一潛力巨大的市場(chǎng)，抓住大竹縣盛產(chǎn)糯米和醪糟這一傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，以科技為依托，不斷開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的新產(chǎn)品，著力實(shí)現(xiàn)了人無(wú)我有，人有我新，人新我變，人變我創(chuàng)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所的合作，把醪糟由手工作坊式生產(chǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，在原有土陶罐東柳醪糟的基礎(chǔ)上，研制開(kāi)發(fā)了東柳牌、東漢牌易拉罐、原汁型、飲料型醪糟，東漢牌元霄粉，形成了4個(gè)品種，20多個(gè)規(guī)格的系列產(chǎn)品。以精糯米為主，優(yōu)質(zhì)的170多米深的泉水和根霉菌、辣寥草、三皂角、甘草、甜草、丁香、非寇、肉桂等中草藥制曲精釀面成的東柳暗花明、東漢牌醪糟，不僅保持了傳統(tǒng)的獨(dú)特風(fēng)味，而且冷熱可食，醇甜酒香，包裝精美，攜帶方便，保持保鮮期長(zhǎng)，產(chǎn)品投放市場(chǎng)以來(lái)，一直深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)

糟湯圓是我國(guó)民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行于長(zhǎng)江流域，如四川、湖南、江浙等地。將醪糟兌水燒開(kāi)，放入湯圓（通常是無(wú)餡的小湯圓），待湯圓浮起后，加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。此外，還可以在水沸時(shí)打入蛋花，營(yíng)養(yǎng)口味都更好。 醪糟又叫酒釀、米酒、甜酒，有健脾開(kāi)胃、舒筋活血、祛濕消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用。 在江南民間，為了給產(chǎn)婦滋補(bǔ)，也有必飲米酒之說(shuō)。此飲品清香襲人、甜潤(rùn)爽口，富含多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。 糯米作為一味中藥味甘性溫，入脾腎肺經(jīng)，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓后，不僅增強(qiáng)了其補(bǔ)益功能，還增加了活血通絡(luò)的作用：如對(duì)慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化的作用；對(duì)慢性關(guān)節(jié)炎患者有助于活血通絡(luò)止痛；對(duì)大病初愈，身體虛弱、貧血、手術(shù)恢復(fù)期的病人，可起到輔助治療作用。