白酒為什么會有一股味道，盜版書的危害

盜版書的油墨質(zhì)量可能會差一點，味道不好聞，但是請放心，至今尚無看盜版書看死的案例，呵呵

至今尚無看盜版書看死的案例-----------我很贊同此觀點！

對讀者沒啥危害，反而省錢。不過還是要保護知識產(chǎn)權(quán)，支持正版。。。盜版書印刷差，裝訂差，有的時候?qū)υM行隨意的刪節(jié)，讓讀者不能閱讀到全文。

中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下，酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學反應(yīng)，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味，白酒香味怎么來的。白酒的香氣當然不是憑空產(chǎn)生，也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見，那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香，通俗點說，也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，岔開來說，要說這些香味的產(chǎn)生，其實道理也很簡單，一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值，你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以，當酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時，你就會聞到那微酸氣味。舉個反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風格特征是清香純正，其實這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用，則在于增加酒香，甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠，所以這清香純正感感官體驗自然也不是憑空而來。另外，像我們常說窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當含有適量的己酸乙酯時，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以成味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達4.00~4.60g/L）至于說醛酮類，含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類放香較大，可散發(fā)出各自特殊的芳香；而分子量大的酯類往往香氣較小，但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中，酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。

東鵬特飲里面不含酒精，是國家衛(wèi)生部批準的保健飲品品牌，為抗疲勞飲品。在累了、困了的時候，補充一到兩瓶東鵬特飲可以使您迅速擺脫疲勞，獲得充足的能量，使身體得到保護。東鵬特飲的功效成份主要包括牛磺酸、賴氨酸兩種重要氨基酸和肌醇、煙酰胺(Vpp)、Vb6、Vb12等四種重要B族維生素。此外有一定量的白砂糖和咖啡因

首先，白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。還有，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強。 不同地方產(chǎn)的酒味道不同、白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 品酒、是一種文化。說不盡，道不完。 你可以自己品一杯，就知道是什么滋味了。

中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下，酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學反應(yīng)，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味，白酒香味怎么來的。白酒的香氣當然不是憑空產(chǎn)生，也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見，那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香，通俗點說，也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，岔開來說，要說這些香味的產(chǎn)生，其實道理也很簡單，一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值，你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以，當酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時，你就會聞到那微酸氣味。舉個反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風格特征是清香純正，其實這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用，則在于增加酒香，甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠，所以這清香純正感感官體驗自然也不是憑空而來。另外，像我們常說窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當含有適量的己酸乙酯時，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以成味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達4.00~4.60g/L）至于說醛酮類，含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類放香較大，可散發(fā)出各自特殊的芳香；而分子量大的酯類往往香氣較小，但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中，酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。

生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴里都會有一股蒜臭味，久久不散。其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，您不妨一試。 吃完大蒜后，嘴里殘留的氣味主要來源于蒜茸，它是大蒜中一種有機硫化物成分———叫做“硫化丙烯”的辣素。“硫化丙烯”能透過口腔細胞膜表面，使它的味道長時間存留在口腔內(nèi)。研究發(fā)現(xiàn)，吃一湯匙的蒜汁（大約相當于一瓣蒜）后，蒜味會在人體持續(xù)停留16個小時。因此，通常我們在吃了大蒜后，即使過了兩三天，嘴里和身上仍會散發(fā)或輕或重的蒜味。 有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。 此外，還有一些簡單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。

這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進酒體品質(zhì)的提高，這個過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時間的存儲，也就是陳釀過程。從化學方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長。擴展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會根據(jù)酒的品質(zhì)進行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

具體分析如下：因為白酒儲存時間過長會發(fā)生化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴展資料：儲存酒時注意事項：低度酒不宜久存我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對較高。而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲存酒的小技巧：1、一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛。溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要多看少動。并且要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源：人民網(wǎng)：白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時，由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位，因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴展資料：白酒儲存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當?shù)臏囟龋跃S持酒中微生物的活性。冬天得冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風，濕漉漉的環(huán)境不僅會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇

只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀后，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。擴展資料：貯藏白酒的方法：1、相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。2、容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。4、要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。但對低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。

生 新吃之一配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無法可比的。麻蛤也是這樣，將新鮮的麻蛤養(yǎng)在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的麻蛤肉質(zhì)和味道會更加鮮甜。趁新鮮將麻蛤的貝殼撬開，取出蛤肉，注意不要將蛤肉弄爛弄松散，然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的蛤肉蘸著吃了。味道：麻蛤的肉質(zhì)細膩鮮嫩，尤其是生吃的時候那種肥嫩的口感是無與倫比的。蘸了調(diào)制好的料，放入口中，首先是濃濃的蒜香味兒，然后舌頭就能感覺到麻蛤肉的那種柔滑，仿佛不小心就會整個滑入喉嚨。蒜香過后，檸檬清淡的酸中和了蛤肉的一絲土腥味道，使勁嚼幾下吧，馬上就會有鮮美的汁液充斥整個口腔，那種鮮味兒……自己嘗嘗看！功效：生吃麻蛤不只肉質(zhì)鮮美異常，還有補血的功效。據(jù)《藥典》上記載，具有“補血氣、益血色（增加血紅素）之功效”。注意：生吃麻蛤固然鮮美，但是衛(wèi)生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。蒸 新吃之二配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的麻蛤肉放進調(diào)制好的配料里腌半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的麻蛤肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將麻蛤肉連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開來。味道：蒸著吃的麻蛤講究的是火候的掌握，經(jīng)過腌和蒸的麻蛤肉吸取了調(diào)料的精華，再經(jīng)過蒸汽的催發(fā)，蒜、蔥花和豆豉的濃重香味浸透了整個麻蛤肉，貝殼也籠住了麻蛤肉中鮮美的汁液。入口先是濃香熏人的鮮美汁液，一下子充滿了唇齒之間。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液，然后輕輕咬一下口中的肉，肥美和清鮮的感覺恨不得把舌頭都吞下去。功效：蒸的麻蛤肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的藥用價值。蒸出來的麻蛤肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。注意：為了保持麻蛤肉口味的鮮嫩，又要保持衛(wèi)生，所以蒸的時間不能長也不能短，特別是要注意等籠屜的蒸汽上來了，再將塞了麻蛤肉的殼放進去。烤 新吃之三配料：生抽、蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽做法：先把蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽加少量生抽調(diào)制成配料，然后將麻蛤肉完整地挖出來，根據(jù)個人愛好可以選擇整個或者將一塊麻蛤肉一分為二，再穿起來。將麻蛤肉在配料中浸泡半小時。趁這個時候可以把火準備好，炭火和煤氣都可以，但是如果為了保證麻蛤的清香，建議用炭火燒烤。然后就可以烤了，把麻蛤肉穿好，烤的時候刷上生抽多翻幾次。味道：烤的麻蛤完全是另外一種風味，相信會有很多老饕在等待的時候就已經(jīng)不爭氣地在咽口水了?？竞玫穆楦蛉惯厓航裹S，中間露著一點點的嫩白和血絲兒，配著青椒和紅椒，視覺上就是一種享受。烤麻蛤一定要趁熱吃，吹吹熱氣，輕輕地咬上一小口，焦脆的裙邊兒噴香，整個咬入嘴里，肉厚多汁，還有股韌勁兒，真是越嚼越香哦。功效：《藥典》還記載麻蛤的一種功效，“消痰化瘀，軟堅散結(jié)，制酸止痛。用于頑痰積結(jié)，粘稠難咯，入藥宜煅?！倍镜穆楦蛉馇『媒?jīng)過炭火的烘烤，能起到類似的作用。注意：麻蛤肉經(jīng)過蒜蓉的浸泡和炭火的燒烤已經(jīng)過了兩輪的殺菌消毒了，基本來說沒有什么衛(wèi)生隱患，不過需要注意的就是炭火的衛(wèi)生，不要成為另一個衛(wèi)生隱患。醉 新吃之四配料：花雕、白酒做法：醉麻蛤有點像紹興的做法，但是在天津這個北方城市還是不怎么常見的。醉麻蛤做起來相當方便，將洗干凈的麻蛤肉晾干，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點白酒和其他調(diào)味品，根據(jù)個人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點的麻蛤肉，可以現(xiàn)泡現(xiàn)吃，個個鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。味道：醉好的麻蛤肉，橘黃的肉中透著幾絲鮮紅的血絲兒，找其中個小浸透的，入口不是一般的鮮嫩滑爽，有濃濃的酒香，而且肉的質(zhì)地醇厚、松軟又沒有腥味，不勝酒量的人多吃幾個就會面頰微紅，滿是一副酣暢淋漓。如果吃膩了大魚大肉或者山野蔬菜，這種精致的小菜是最適合刺激春天漸漸蘇醒過來的味蕾的。功效：醉的麻蛤味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個醉麻蛤，不只能開胃健脾，還能消痰軟堅，化痰散結(jié)，制酸止痛。注意醉之前要將麻蛤肉充分漂洗干凈，殘留的泥沙會影響麻蛤肉的鮮味。吃醉的麻蛤盡可以放心，酒就起到殺菌消毒的作用了。

麻蛤又叫毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由于特殊的生長環(huán)境，所以肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。天津的海灣里盛產(chǎn)麻蛤，咸豐年間就有記載，一位名叫周寶善的天津詩人在其組詩《津門竹枝詞》之中，曾經(jīng)有“葛沽歲產(chǎn)密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它”。這里面說的“密窩窩”就是麻蛤。天津人對于吃麻蛤，常常是傾注了很大熱情的，雖然價格極其大眾，但是麻蛤在天津老饕們的心里卻是有著特殊地位的。記者的一個老朋友，經(jīng)常是到了這個時候就開始積極為吃麻蛤做準備，從來不在家開伙的人，這個時候家里的蔥姜蒜醋卻是空前的齊全。前幾天還問我，麻蛤有什么新鮮的吃法沒有，想換換口味。相信很多老饕們也早就在挖空心思琢磨著麻蛤的創(chuàng)意了，記者通過采訪特地給大家奉獻幾種麻蛤新吃法，說著都快流口水了，言歸正傳吧！生 新吃之一配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無法可比的。麻蛤也是這樣，將新鮮的麻蛤養(yǎng)在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的麻蛤肉質(zhì)和味道會更加鮮甜。趁新鮮將麻蛤的貝殼撬開，取出蛤肉，注意不要將蛤肉弄爛弄松散，然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的蛤肉蘸著吃了。味道：麻蛤的肉質(zhì)細膩鮮嫩，尤其是生吃的時候那種肥嫩的口感是無與倫比的。蘸了調(diào)制好的料，放入口中，首先是濃濃的蒜香味兒，然后舌頭就能感覺到麻蛤肉的那種柔滑，仿佛不小心就會整個滑入喉嚨。蒜香過后，檸檬清淡的酸中和了蛤肉的一絲土腥味道，使勁嚼幾下吧，馬上就會有鮮美的汁液充斥整個口腔，那種鮮味兒……自己嘗嘗看！功效：生吃麻蛤不只肉質(zhì)鮮美異常，還有補血的功效。據(jù)《藥典》上記載，具有“補血氣、益血色（增加血紅素）之功效”。注意：生吃麻蛤固然鮮美，但是衛(wèi)生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。蒸 新吃之二配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的麻蛤肉放進調(diào)制好的配料里腌半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的麻蛤肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將麻蛤肉連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開來。味道：蒸著吃的麻蛤講究的是火候的掌握，經(jīng)過腌和蒸的麻蛤肉吸取了調(diào)料的精華，再經(jīng)過蒸汽的催發(fā)，蒜、蔥花和豆豉的濃重香味浸透了整個麻蛤肉，貝殼也籠住了麻蛤肉中鮮美的汁液。入口先是濃香熏人的鮮美汁液，一下子充滿了唇齒之間。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液，然后輕輕咬一下口中的肉，肥美和清鮮的感覺恨不得把舌頭都吞下去。功效：蒸的麻蛤肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的藥用價值。蒸出來的麻蛤肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。注意：為了保持麻蛤肉口味的鮮嫩，又要保持衛(wèi)生，所以蒸的時間不能長也不能短，特別是要注意等籠屜的蒸汽上來了，再將塞了麻蛤肉的殼放進去?？?新吃之三配料：生抽、蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽做法：先把蒜蓉、青椒、紅椒、味精、鹽加少量生抽調(diào)制成配料，然后將麻蛤肉完整地挖出來，根據(jù)個人愛好可以選擇整個或者將一塊麻蛤肉一分為二，再穿起來。將麻蛤肉在配料中浸泡半小時。趁這個時候可以把火準備好，炭火和煤氣都可以，但是如果為了保證麻蛤的清香，建議用炭火味道：烤的麻蛤完全是另外一種風味，相信會有很多老饕在等待的時候就已經(jīng)不爭氣地在咽口水了。烤好的麻蛤裙邊兒焦黃，中間露著一點點的嫩白和血絲兒，配著青椒和紅椒，視覺上就是一種享受?？韭楦蛞欢ㄒ脽岢?，吹吹熱氣，輕輕地咬上一小口，焦脆的裙邊兒噴香，整個咬入嘴里，肉厚多汁，還有股韌勁兒，真是越嚼越香哦。功效：《藥典》還記載麻蛤的一種功效，“消痰化瘀，軟堅散結(jié)，制酸止痛。用于頑痰積結(jié)，粘稠難咯，入藥宜煅?！倍镜穆楦蛉馇『媒?jīng)過炭火的烘烤，能起到類似的作用。注意：麻蛤肉經(jīng)過蒜蓉的浸泡和炭火的燒烤已經(jīng)過了兩輪的殺菌消毒了，基本來說沒有什么衛(wèi)生隱患，不過需要注意的就是炭火的衛(wèi)生，不要成為另一個衛(wèi)生隱患。醉 新吃之四配料：花雕、白酒做法：醉麻蛤有點像紹興的做法，但是在天津這個北方城市還是不怎么常見的。醉麻蛤做起來相當方便，將洗干凈的麻蛤肉晾干，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點白酒和其他調(diào)味品，根據(jù)個人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點的麻蛤肉，可以現(xiàn)泡現(xiàn)吃，個個鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。味道：醉好的麻蛤肉，橘黃的肉中透著幾絲鮮紅的血絲兒，找其中個小浸透的，入口不是一般的鮮嫩滑爽，有濃濃的酒香，而且肉的質(zhì)地醇厚、松軟又沒有腥味，不勝酒量的人多吃幾個就會面頰微紅，滿是一副酣暢淋漓。如果吃膩了大魚大肉或者山野蔬菜，這種精致的小菜是最適合刺激春天漸漸蘇醒過來的味蕾的。功效：醉的麻蛤味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個醉麻蛤，不只能開胃健脾，還能消痰軟堅，化痰散結(jié)，制酸止痛。注意：醉之前要將麻蛤肉充分漂洗干凈，殘留的泥沙會影響麻蛤肉的鮮味。吃醉的麻蛤盡可以放心，酒就起到殺菌消毒的作用了。燒烤。然后就可以烤了，把麻蛤肉穿好，烤的時后刷上生抽多翻幾次