1,酒糟味是怎樣形成的
發(fā)酵
停產(chǎn)
2,酒糟是什么氣味
酒糟就是釀酒的,是米發(fā)酵的,和酒味差不多,但是香很多,更像甜酒味
3,白酒糟發(fā)酵出來的味道
聞酒糟應(yīng)該是有酒香味、微酸的味道,看酒糟是深豬肝色,品嘗是澀味大,酸味小,這樣的情況說明發(fā)酵是正常情況。
4,自釀酒岀酒糟時(shí)為什么酒味很大呢
因?yàn)榫圃惆l(fā)酵以后產(chǎn)生的液體就是白酒,酒糟味道大說明酒糟里面含有酒液比較多,應(yīng)當(dāng)多瀝一瀝酒糟里面的酒液
5,白酒糟的介紹
白酒糟是用高粱、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成,為淡褐色,具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道,略具烤香及麥芽味,在同種蛋白飼料中價(jià)格占優(yōu)勢(shì),可以促進(jìn)消化吸收,不但適合于雞(中雞填充料)、豬、鴨、牛,而且還可用于各種飼料酵母,生物料廠,做添加劑是很好的載體原料。
6,白酒糟發(fā)酵出來的味道
聞酒糟應(yīng)該是有酒香味、微酸的味道,看酒糟是深豬肝色,品嘗是澀味大,酸味小,這樣的情況說明發(fā)酵是正常情況。
沒遇到這種情況,發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時(shí)候,糧食沒有蒸熟。潤料時(shí)間短、潤料水分不足,容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。
7,自釀白酒有酒糟味 為什么
因?yàn)闆]防腐劑
自己釀的酒是原漿酒,有酒糟味很正常,勾兌酒是把那些味道調(diào)沒了
正常,陳儲(chǔ)老熟后自然就沒了。
蒸餾,過濾工藝有問題。
酒雖好,可不要貪杯啊,哈哈,廣告詞了成了,不過確實(shí)是實(shí)話。
8,醪糟的味道是什么
香甜,酒味濃。
香甜 有酒香的味道
云南人俗稱甜白酒~ 米散湯清,蜜香濃郁,入口香甜,含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能,產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃,尤有益處,是老幼均益的營養(yǎng)佳品,~我的微信是15398461600 QQ390607009 有關(guān)于米酒不懂的可以問我
9,怎樣去除白酒的糟子味和苦味
白酒中糟子味、苦味都是雜味,去除方法:1、貯存期延長。貯存可以降低糟子味。2、用酒類專用活性炭吸附,然后用硅藻土過濾機(jī)過濾掉活性炭,可以明顯減少糟子味。3、苦味是最難去除的,只能通過通過稀釋的方法,降低苦味。比如加入不苦的白酒進(jìn)行稀釋。另外,加入適當(dāng)多元醇也可以掩蓋苦味。多元醇是甜味物質(zhì)。也是白酒中應(yīng)該有的物質(zhì)。
一是加高酸調(diào)味酒、陳酒、醇甜調(diào)味酒調(diào)味,二是利用酸和發(fā)酵甜味劑綜合處理。
10,怎樣辨別酒糟的好壞
1.新鮮啤酒糟、谷酒糟的處理飼喂方法。啤酒糟其實(shí)并不是真正意義上的酒糟,因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝,過濾后直接得到的濾渣,是沒有經(jīng)過釀酒發(fā)酵的糟,所以,啤酒糟的能量較高,糖份較高,營養(yǎng)成分比較豐富,但正因?yàn)槿绱?,也很容易變質(zhì)酸敗,所以,新鮮啤酒糟必須盡快拖回養(yǎng)殖場,及時(shí)進(jìn)行發(fā)酵和密封處理。將當(dāng)天出廠的的啤酒糟(為濕料)運(yùn)回來后,(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再降解處理,效果極好),每1000公斤中,加入50公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以),“粗飼料降解劑”2包,食鹽3公斤,有條件的再加入紅糖或白糖1公斤(先溶解于10公斤水中,再放發(fā)酵劑于其中,攪拌活化10分鐘以上),攪拌均勻,控制含水量在60%左右最好,即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度,混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,夏季發(fā)酵24小時(shí)以上,冬春季節(jié)發(fā)酵3天以上即可飼喂。 2.不新鮮啤酒、谷酒糟或酒糟粉的處理飼喂方法出廠堆放幾天后的酒糟,由于裸露在空氣中產(chǎn)生了一些霉菌的原因,加上酸味加重,直接發(fā)酵很難達(dá)到較好的效果,因此要求對(duì)其進(jìn)行先烘干(或曬干)后才再進(jìn)行發(fā)酵,最好是曬干后再進(jìn)行粉碎,便成了酒糟粉,處理就更加方便。將1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以),“粗飼料降解劑”3包,食鹽3公斤,倒入1200公斤干凈的水中(如果是濕的料,則要適當(dāng)減少用水,最后水分為用手捏成團(tuán),有水從手指間印出為度,冬季建議用35度左右的溫水),拌和所有原料的水,混合后裝入大缸或池中壓實(shí)后密封,夏季發(fā)酵二天以上,冬春季節(jié)發(fā)酵五天以上即可飼喂。飼喂方法同前。 3.米酒糟(白酒酒糟)、醋糟等的處理飼喂方法米酒糟象粥一樣,較啤酒和谷酒糟而言,能量更高一些,豬更加喜歡吃,但消化吸收率不高。以前我們很少用這種酒糟去發(fā)酵,因?yàn)槊拙圃阒泻贫雀?,再發(fā)酵會(huì)不會(huì)造成酒度的再一次提高?發(fā)酵后我們才發(fā)現(xiàn),這種擔(dān)心是多余的。發(fā)酵后的酒糟酒度一般僅為2度,最高為6度(發(fā)酵天數(shù)越長,酒度越高),與保健液相當(dāng),豬愛吃,且消化吸收率有所提高,具體處理方法如下:每1000公斤米酒糟添加① 50公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以);② 25公斤豆粕(棉粕、菜粕、花生麩均可),米糠或秸稈粉300公斤(加米糠或秸稈粉,主要目的是為了吸附米酒糟中太多的水份,加入的量不一定,只要能吸附掉米酒糟中的水份,成為半固體狀態(tài)即可);③ 小蘇打(或純堿,也就是蘇打粉)5公斤;④ “粗飼料降解劑”2包,食鹽3公斤;調(diào)成含水量70%(:手抓一把飼料,輕輕一握,即有水滴出,堆放時(shí)水不自動(dòng)流出,這就是最好的含水量,這個(gè)含水量一般是70%)?;旌虾笱b入大缸或池中壓實(shí)后密封(含水量可以忽略不理),夏季發(fā)酵二天以上,冬春季節(jié)發(fā)酵四天以上即可飼喂。飼喂方法同前面啤酒糟介紹。4.發(fā)酵后的酒糟物料保存如果要長期保存,發(fā)酵后的酒糟物料則要密封嚴(yán)格,并壓緊壓實(shí)處理,盡量排出包裝袋中的空氣,這樣不僅可以長期保存,而且在保存的過程中,降解還要進(jìn)行,時(shí)間較長后,消化吸收率更好,營養(yǎng)更佳。其他固體發(fā)酵的糟渣也是這個(gè)原理,當(dāng)然,前提條件是能確保密封嚴(yán)格,不漏一點(diǎn)空氣進(jìn)入料中,則時(shí)間越長,質(zhì)量更好,營養(yǎng)更佳(但實(shí)際生產(chǎn)中,很多用戶并不能保證密封嚴(yán)格,所以,建議盡快用完為好),我們有一個(gè)用戶發(fā)酵全價(jià)飼料,采取嚴(yán)格的密封措施,一年后,飼料非常完好,適口性極佳,酸度也沒有升高多少,以5%加入其他飼料中一起喂養(yǎng),動(dòng)物吃后,明顯提高抗病力和消化吸收率。
1、視覺評(píng)定(眼觀)觀察飼料原料的形狀、色澤、有無霉變、蟲蛀、有無異物、硬塊、夾雜物等。優(yōu)質(zhì)的酒糟呈黃褐色碎屑狀,含有較多玉米皮狀物;相反,質(zhì)量低次的酒糟結(jié)成塊狀或有粘連,有蟲蛀的痕跡,或摻拌雜物。2、味覺評(píng)定(舌舔)通過舌舔或牙咬來檢查酒糟有無刺激的惡味、苦味或其他異味。好的酒糟嘗起先有微酸味,后有玉米香味回味;質(zhì)量低次的酒糟有腐敗變質(zhì)的惡味,沒有玉米的香味。3、嗅覺評(píng)定(鼻聞)用鼻子來嗅聞酒糟是否具有原料物質(zhì)的固有氣味。酒糟略帶微酸甜味,無其他異嗅、異味;低次的有霉變臭味或其他異味。4、觸覺評(píng)定(手摸)將酒糟放在手上,用指頭捻,通過感觸來覺察其粒度的大小、硬度、黏稠性、有無夾雜物及水分的多少等,若感覺粘手,則水分較高,反之較低。
酒糟的成色不能從它的粗細(xì)程度來分;一般來說看酒糟的成色好壞要:一看、二聞、三賺;一看是看酒糟的色澤,一般上等酒糟色澤鮮亮、比咖啡色略淺一些;二聞是聞一聞酒糟的味道,好的酒糟有一種略帶酸味的酒香氣味,千萬不能有其他的霉味或污臭味;三賺就是用手抓起來,握緊拳頭,然后松開,好的酒糟松散度不是太大,抓酒糟的手上會(huì)有略微的粘沾感,但不應(yīng)該是太黏。這樣就會(huì)選出好的酒糟。
酒糟的成色不能從它的粗細(xì)程度來分;一般來說看酒糟的成色好壞要:一看、二聞、三賺;一看是看酒糟的色澤,一般上等酒糟色澤鮮亮、比咖啡色略淺一些;二聞是聞一聞酒糟的味道,好的酒糟有一種略帶酸味的酒香氣味,千萬不能有其他的霉味或污臭味;三賺就是用手抓起來,握緊拳頭,然后松開,好的酒糟松散度不是太大,抓酒糟的手上會(huì)有略微的粘沾感,但不應(yīng)該是太黏。這樣就會(huì)選出好的酒糟。