1,為什么酒密封后存放在地窯里時間越長會越香
因為酒在存貯的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時,酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香
瀘州老窖的春釀正式出酒并引入龍泉洞封藏好酒為何要藏百度知
相信有不少的人都喝過白酒吧,白酒文化是中國傳統(tǒng)文化中的一種,不得不說是歷史悠久,很多人都喜歡品嘗白酒,能夠從中品嘗出不一樣的味道,那么你們有喝過白酒嗎?知道為什么白酒需要藏嗎?讓我?guī)Т蠹乙黄鹆私庖幌掳伞R?、白酒為什么要藏?白酒是三分釀七分藏,也就是說白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見儲藏對于白酒品質(zhì)是多么的重要。白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系,剛剛釀造出來的白酒口感不是很好,有些辛辣,風(fēng)味也不協(xié)調(diào),需要經(jīng)過一段時間的儲藏后才能改善新酒的風(fēng)味,讓白酒的口感更加柔和豐滿。白酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì),增加香味的過程,也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感,同時還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟,在這個過程中,既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。不得不說白酒文化真的是博大精深呀,不是一般的人能夠懂得的,其次在我們古代最有名的可能就是女兒紅了,女兒紅也是藏了10多年的。二、如何挑選一瓶好的白酒?那么我想肯定很多人更關(guān)心如何挑選一瓶好的白酒,畢竟市面上的白酒次次不行,有一些商家他們?yōu)榱擞?,低質(zhì)量賣出高價錢,往往會在酒中摻水,所以洗號白酒的人更要加以注意。首先呢,大家可以看一下酒里面有沒有水,這樣才是最基本的測驗,其次是看它的純度如何,還有就是年份,因為年份越酒的酒,它的味道也就更加的香美。不知道你們有哪些品鑒白酒的方法呢,或者是有可以鑒定白酒真假的方法,歡迎在評論區(qū)底下分享分享。
3,陳窖封壇酒這陳窖跟封壇這都是什么意思
陳窖封壇,就是在老窖池中封壇貯存,到一定年限才拿出來的酒。
陳窖么肯定就是老窖池,封壇就是封起來吧,肯定是有一定年份的酒吧。
4,已經(jīng)釀好的醬香酒為什么要窖藏
醬香酒顧名思義就是以醬香而聞名的白酒,可是醬香酒剛剛釀造出來的時候,口感很生澀,并且?guī)в写碳ば?,喝起來沒有醇厚的感覺,所以要把醬香酒窖藏三年陳化之后才能勾兌,勾兌之后要再窖藏一年才能夠被人食用。酒是乙醇反應(yīng)之后生成的東西,窖藏是普遍酒都必須經(jīng)歷的一個過程,因為窖藏可以讓酒里面的有害物質(zhì)揮發(fā),所以往往有酒保存的時間越長喝起來越香甜,這個說法啊,但是窖藏的方式不同也會對酒產(chǎn)生不同的影響,之后的味道能夠保存的時間都會受一定的影響,比如窖藏可以直接藏在酒窖里面,也可以就地掩埋,甚至可以埋藏在久誠里面,而醬香酒釀好之后也要進(jìn)行窖藏。如前面所說,醬香是白酒剛剛釀出來之后有著白酒特有的辛辣感,此時醬香酒還是生酒味道很不穩(wěn)定,喝起來也沒有醇厚的感覺,要通過三年以上的窖藏使里面的有害物質(zhì)沉淀,味道相遠(yuǎn)之后再進(jìn)行勾兌,勾兌之后再儲藏一年,才能夠正式出土被人食用,而較長儲存和勾掉是醬香酒生產(chǎn)工藝?yán)锩姹夭豢缮俚囊坏拦ば?,所以說醬香酒才被這么多人喜愛。醬香酒的窖藏儲存也有一定的講究。之所以用這種壇子來裝酒,是由于其擁有很好的透氣性,使得酒窖里面的氧氣能夠進(jìn)入痰中和酒發(fā)生反應(yīng),讓酒壇里面的酒像人一樣呼吸。也正是由于這種呼吸作用,使得醬香白酒在儲存過程中越來越成熟,越來越香。而像剛剛所說的,用陶制的酒壇來儲存白酒,一般是酒廠的做法,因為酒廠需要大批量的生產(chǎn),所以也就大批量的裝好之后往酒窖里面一塞,再儲存到一定時間之后再把酒,裝入酒瓶里面去出售。之所以不繼續(xù)采用陶制壇子來裝,就是由于在運輸過程中非常顛簸,而陶壇很容易在這過程中破碎,并且也不夠美觀。醬香酒之所以聞名于世,就是憑借著其獨有的醬香味道。而醬香酒最高標(biāo)準(zhǔn)就是里面沒有懸浮物,也沒有沉淀的泥,并且醬香味道優(yōu)雅細(xì)膩,喝下去之后,醬香能夠持久留香,入口感覺成后,這才是真正好的醬香酒。
5,白酒入窖為什么要加尾酒
酒尾中含有少量的酒精和酸類、酯類等微量成分,因此回酒發(fā)酵可以抑制雜菌生長。同時,酒尾中的酸類物質(zhì)又是生成酯的前體物質(zhì),有利于提高白酒中香味物質(zhì)的含量,從而提高基酒的質(zhì)量。
告訴你了,還是家傳秘方嗎?
壓窖就是在酒醅入窖進(jìn)行發(fā)酵的時候,要對酒醅進(jìn)行踩壓,盡量排盡空氣,然后在封窖,因為酒醅的發(fā)酵是厭氧發(fā)酵。
6,社會用語開窯是什么
開始釀酒。優(yōu)質(zhì)的釀酒原料、絕佳的釀酒環(huán)境及釀酒工藝、良好的貯存環(huán)境。所以,開窖封壇對于一個酒業(yè)來說是至關(guān)重要的事情,酒出的好不好全在開窖封壇的時機(jī)。一般比較有實力的酒業(yè),都會把開窖或者封壇搞一個大典,把白酒的釀造過程展示給廣大消費者及各界人士,體驗“生態(tài)釀造,秘藏深窖”的釀酒工藝。一般來說每年6-8月份,是中國許多白酒廠家進(jìn)行釀造車間設(shè)備檢修的時間段,在這三月內(nèi),由于溫度高,生成超高溫曲,曲內(nèi)微生物菌種多,產(chǎn)香能力強(qiáng),同時在窖池內(nèi)釀酒原料發(fā)酵時間長且發(fā)酵充分,在9月份出窖釀造的酒,酒質(zhì)特別好,但出酒率特別低(折合6斤原糧才出1斤酒,其他發(fā)酵期僅45天,3斤糧食能出1斤酒),為此酒品尤為珍貴。
7,為什么酒密封后存放在地窖里年限越長酒越香
酒是陳的香。但并不是所有的都是陳的香更不是越陳越香。
新酒是指剛剛燒出的酒或不到儲存期的酒。普通麩曲酒儲存期一個月,優(yōu)質(zhì)麩曲儲存期六個月,大曲酒儲存期半年至一年。茅臺酒則在三年以上。
新酒口淡、辛辣、刺鼻。有一股沖嗆的刺激味。在儲存過程中發(fā)生化學(xué)、物理的酯化和水解使酒香甜綿軟醇厚。酒行稱為人工老熟。
并非所有的酒是陳的香,只有好酒方可。劣質(zhì)酒的苦澀味、雜味無法通過儲存期將其去掉。
酒也不是越陳越好。五年以上酒的變化微乎其微。酸高質(zhì)低卻是總的趨勢。經(jīng)驗和研究證明三—五年酒齡的酒最適合飲用。
清香型的白酒不易長期儲存,時間越久焦糊味越明顯。濃香型尚可,醬香型最佳。
低度白酒易出現(xiàn)水解現(xiàn)象,國家名酒、地方名酒年份長的低度酒有收藏價值。
因為有醛類物質(zhì)
8,白酒封壇是怎么封的自己能封好嗎
蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。紅年最初起源于對中國特有白酒文化的堅守,希望以醬香經(jīng)典的茅臺原產(chǎn)原漿酒為橋梁,為崇尚高品質(zhì)白酒的愛酒人士、有窖藏酒卻找不到合適酒窖的藏就愛好者、希望定制專屬自己特有白酒珍品的白酒愛好者,專業(yè)提供高品質(zhì)醬香酒、窖藏服務(wù)、專屬定制服務(wù)、高端窖藏白酒定制服務(wù)、年酒設(shè)計服務(wù),致以高端享受,凸顯愛酒人士的高品位和尊貴身份,同時引導(dǎo)一種高價值回報的窖酒投資風(fēng)尚。
在白酒的窖藏過程中,要收到好的貯存效果,必須注意以下幾點:1、貯存期間必須封好容器口,避免經(jīng)常開啟,勿使白酒過多地接觸空氣,適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^程,提高酯化的比率。如封口不嚴(yán),過多的氧化造成醛酸過多,揮發(fā)又造成醇、酯的損失,這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒,今天開,明天開,最后只剩半缸酒,再加封口不嚴(yán),貯存了幾年,越存越不好,酒味變得十分寡淡。2、如欲取得較快的貯存效果,流酒溫度宜稍高些(三十幾度),最好用小容器貯存,這樣雜味逸散得快。3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟龋话阋?0℃左右為宜。溫度太高,揮發(fā)損失較大。溫度過低,影響貯存效果。在紅年,只有純糧食原漿酒才有資格被窖藏;在紅年,沒有經(jīng)過專業(yè)窖藏的酒,就不能稱之為“紅年”;在紅年,只有珍藏陳年老酒才值得被賦予專屬定制的尊貴意義。
9,窖泥封壇酒什么是封壇
大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過程以條石窖池為發(fā)酵容器,以高粱、小麥、水為原料,以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證,從而實現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過程。 窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土,即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體,發(fā)揮了十分重要的功能和作用,被稱為釀酒逗微生物黃金地。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動力。 生產(chǎn)實踐表明,封窖泥不僅起到窖池密封作用,而且與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系,其微生物種群數(shù)量對上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。循環(huán)利用的封窖泥好氧細(xì)菌、好氧芽孢細(xì)菌、嫌氣厭氧細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及放線菌數(shù)量隨著封窖次數(shù)增加逐漸降低,而嫌氣厭氧芽孢細(xì)菌數(shù)量則是隨著封窖泥使用次數(shù)的增加而逐漸增加。若生產(chǎn)過程中開窖前敞窖時間不足、窖面不潔凈、霉變糟醅清理不徹底可能會導(dǎo)致窖泥發(fā)臭、谷殼過多、窖泥霉變等現(xiàn)象,針對此種情況應(yīng)該采取冬季提前5~6 d 敞窖,夏季提前3~4 d 敞窖,以開窖時窖泥硬化為標(biāo)準(zhǔn),且管窖工應(yīng)當(dāng)時刻注意保持窖面衛(wèi)生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環(huán)使用率,有些企業(yè)的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥經(jīng)過浸泡、采制而成。選用粘連性強(qiáng)、密封性好等特點的紫紅泥,在醬香型白酒基酒生產(chǎn)的下沙、糙沙,入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用。 石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發(fā)酵容器,窖底泥是微生物的安樂窩,在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程中為釀酒提供豐富的風(fēng)味物質(zhì),如丁酸、己酸和己酸乙酯等,這些微量風(fēng)味成分的形成及比例關(guān)系一定程度上決定了白酒的釀造質(zhì)量品質(zhì),而窖底泥在白酒釀造過程中起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用,從這個角度來說它也是釀酒的幕后功臣。
窖泥封壇酒是什么酒? 窖泥封壇酒是“酒醅+原漿+窖泥+封壇”四大釀酒技術(shù)結(jié)合的一款“老酒”。1、酒醅:( 蒸煮過后發(fā)酵好的糧食)2、原漿:(不勾不兌的原始酒液)3、窖泥:(被科技界稱為“微生物黃金”)4、封壇:(調(diào)制酒的口感,不封壇,不醬香)酒醅是什么?在白酒釀造過程中,酒醅是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食。這類糧食發(fā)酵好后,一般進(jìn)行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱,加曲發(fā)酵后預(yù)備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發(fā)酵一個月成為生沙酒醅,生沙酒醅進(jìn)行第二次投料、加曲,再經(jīng)過一個月發(fā)酵成為糙沙酒醅,以后都不進(jìn)行投糧了,但是還會每月進(jìn)行加曲一次。之后便是酒醅狀態(tài),因此就可以通過蒸餾取酒。原漿酒是什么?原漿酒顧名思義,就是沒有經(jīng)過勾兌的,原汁原味的酒,本身具有口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性,根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的大特點是不傷身,對人體刺激小,從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺,由于其重多的優(yōu)勢于一身,順應(yīng)了當(dāng)代消費者的需求,必定會在21世紀(jì)的白酒市場上大放異彩,成為白酒走入健康時代的開拓者。窖泥是什么?窖泥在中國白酒中是發(fā)酵容器的產(chǎn)物。是用于封窖和制作窖底的黏土,即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。分為自然老熟和人工培養(yǎng)的兩種:1、自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖。2、人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達(dá)到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法。白酒發(fā)酵中泥窖的作用 :窖泥是發(fā)酵的基礎(chǔ),窖泥作為微生物的載體,發(fā)揮了十分重要的功能和作用,被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的益微生物菌群。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動力。在發(fā)酵過程中這些微生物彼此關(guān)聯(lián),相互作用,利用糟醅中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)酸生酯。其中主要是白酒的主體香味成分己酸乙酯,因此窖泥在生產(chǎn)過程中對白酒質(zhì)量起著決定性的作用。窖泥營養(yǎng)豐富均衡,環(huán)境適宜,有益微生物種類全數(shù)量多比例協(xié)調(diào),則窖泥活性高,生產(chǎn)出的原酒質(zhì)量也就越好。泥窖的注意事項:窖泥在使用過程中由于種種原因會發(fā)生老化現(xiàn)象,活性減弱,影響到原酒質(zhì)量。生產(chǎn)中應(yīng)注意隨時觀察檢測窖泥狀態(tài),防止老化退化,保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。封壇是什么意思?封壇酒,是指在出酒的時候,用壇存封于地下,以便于增加酒的醇厚!就像酵藏的那種一樣!但是比哪個還好,這個一般都是取好的酒來封壇。俗話說得好,“不封壇,不醬香”講的就是這個意思。大黔朝窖泥封壇酒有什么優(yōu)勢?1、 產(chǎn)地:貴州茅臺鎮(zhèn)(茅臺鎮(zhèn)背靠大青山,面臨赤水河,山上紅壤遍地,泉水涓涓。赤水河,水質(zhì)純潔清甜,含少量礦物質(zhì),茅臺鎮(zhèn)地外山谷,氣候濕熱,二千多年釀酒歷史,使茅臺鎮(zhèn)的空氣中彌漫了豐富的微生物群落,對高溫高伏天制曲十分有利,能使微菌、酵菌等多種微生物得到很好的繁衍生息,非常適合酒的釀造和儲存。)2、 水:水乃酒之魂,好水釀好酒,美酒河之水清澈見底不受污染,是眾多中國白酒的故鄉(xiāng)。3、 糧:糧乃酒之骨,只采用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐呐葱〖t高粱與小麥。4、 工藝:老手藝傳承,數(shù)百年工藝傳承,純正釀造。5、 容器:精選本地的土陶壇,土陶壇具有透氣不漏酒的特點,讓酒在容器中自由呼吸,與微生物融洽接觸,催老成熟。