怎么樣弄到茅臺(tái)酒的酒杯，燒魚(yú)加酒好不

少量加可以去魚(yú)腥味

飛天正宗茅臺(tái)酒，一般都是是有酒杯的，你可能買的不是正宗的，正宗都有防偽標(biāo)志的。

用醫(yī)用針打進(jìn)去

弄個(gè)漏斗就可以了，望采納

飛天茅臺(tái)酒送的酒杯在包裝盒內(nèi)，打開(kāi)盒蓋，可以看見(jiàn)內(nèi)有一紙盒，紙盒內(nèi)有二玻璃小酒杯。

弄個(gè)漏斗就可以了，望采納

茅臺(tái)鎮(zhèn)小醉仙，聽(tīng)名字也和貴州茅臺(tái)集團(tuán)沒(méi)有關(guān)系，是茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)品；再者說(shuō)貴州飛天茅臺(tái)酒只有50ml小酒版、以及200ml、375ml裝的，沒(méi)有125ml裝的。這種山寨侵權(quán)產(chǎn)品還是建議樓主小心食用啊

買的飛天茅臺(tái)酒送的杯子就在包裝里，本文中的圖片就是打開(kāi)包裝的樣子。茅臺(tái)分為飛天茅臺(tái)和五星茅臺(tái)，實(shí)際上這兩款酒是一樣的，不過(guò)五星茅臺(tái)是內(nèi)銷，飛天茅臺(tái)是外銷。飛天茅臺(tái)作為世界名酒，但外國(guó)的飲酒習(xí)慣跟我國(guó)飲酒習(xí)慣不盡相同，由于外國(guó)人很少喝白酒，沒(méi)有白酒專用杯，多數(shù)為紅酒杯，杯子大，而高度數(shù)白酒也不適合大杯喝。所以茅臺(tái)為了迎合與開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)，在1998年，飛天茅臺(tái)酒自帶酒杯。擴(kuò)展資料：直到2000年左右，內(nèi)外銷限制被打破，現(xiàn)在飛天與五星已沒(méi)有內(nèi)外銷之分，但這種包裝傳統(tǒng)依然保留了下來(lái)。但由于國(guó)人歷來(lái)有出口的就是好東西的觀念，國(guó)人熱衷于購(gòu)買飛天茅臺(tái)，所以國(guó)內(nèi)的茅臺(tái)小酒杯越來(lái)越多，所以我們現(xiàn)在在外面吃飯喝白酒時(shí)，一般都是看到茅臺(tái)小酒杯。自帶酒杯，茅臺(tái)是第一家，茅臺(tái)開(kāi)創(chuàng)了這個(gè)先河，無(wú)疑起到了很好的廣告宣傳作用，小杯更能品鑒國(guó)酒的韻味，同時(shí)小杯品酒也更高的詮釋了中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化。

我可以給你一些小竅門。你可以在喝酒的時(shí)候用右手端杯左手拿一些紙巾（最好是很多張折好了的），然后在喝酒的時(shí)候，左手拿著紙巾在下巴的位置左右，右手把酒杯中的酒倒到紙巾上，然后再把紙巾扔掉。

你好！那是靠魔術(shù)道具來(lái)完成的魔術(shù)，道具淘寶上買的很多，那只能進(jìn)行表演用的，你說(shuō)的那問(wèn)題是解決不了的。給你出和主意，有一種酒壺，可以裝兩種液體，本來(lái)倒出來(lái)的是酒，但按一下倒出來(lái)的是就是水了。你可以去找下，這種方法中央的領(lǐng)導(dǎo)人物都用過(guò)的！希望采納喔！記得給問(wèn)豆??！

moshu

茅臺(tái)酒怎么倒出來(lái)？倒不出酒，一般是由于倒酒的方法不正確。茅臺(tái)酒瓶口塑料件里面有兩個(gè)顆小玻璃珠子，用力搖晃酒瓶的話，珠子會(huì)卡到出口處，把酒擋住，只要稍微傾斜瓶身，酒水便會(huì)自然流出。如遇稍微傾斜下瓶身，還是倒不出來(lái)，可用手掌稍微用力拍打酒瓶底部，一般情況下，酒水就關(guān)于玻璃珠那茅臺(tái)酒為什么要在包裝的時(shí)候加這兩個(gè)小玻璃珠呢？其實(shí)這個(gè)小舉動(dòng)是內(nèi)藏大講究的！在瓶口加兩個(gè)小玻璃珠不只是茅臺(tái)酒這樣做，這其實(shí)是醬香型白酒特有的包裝方式。在酒瓶口添加兩個(gè)小玻璃珠，有四大原因：1. 是為了防止在運(yùn)輸過(guò)程中漏酒，灑酒。畢竟白酒的運(yùn)輸是很麻煩的，漏酒就是很多酒商們頭疼不已的問(wèn)題；2. 是為了防止在倒酒的過(guò)程中一下子倒太多。添加這個(gè)小玻璃珠就能夠在倒酒時(shí)減少減流速度。3. 是為了防止開(kāi)瓶后酒香散發(fā)，如果不添加這個(gè)小玻璃珠對(duì)酒的味道會(huì)有影響。4. 這個(gè)珠子還能夠防止假酒的滲入，因?yàn)橹苯拥咕剖枪嗖贿M(jìn)去的?，F(xiàn)在市場(chǎng)制造假酒的太多，連茅臺(tái)酒瓶都水漲船高。一個(gè)沒(méi)有破壞掉酒瓶里珠子的53度飛天茅臺(tái)空瓶可賣到200元。由此可見(jiàn)這個(gè)小珠子在制造假酒的過(guò)程中也是很重要的存在。最后，提示：如果因?yàn)橛袝r(shí)候倒不出酒,就先用手掌在瓶底拍一下就好了,因?yàn)橛袝r(shí)候天氣的原因會(huì)造成這個(gè)珠子被空氣吸住。茅臺(tái)酒倒不出后，不要丟棄酒瓶，將瓶嘴去掉后，還可以倒出近30ml的酒。

一、原料成本的問(wèn)題。勃艮第酒用的是pinot noir，也就是黑比諾。該品種很難伺候，不是大豐收就是欠收。而波爾多酒用的是赤霞珠，相對(duì)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有黑比諾那么難伺候。如果說(shuō)黑比諾是女人，那赤霞珠就是男人，男人相對(duì)來(lái)說(shuō)比女人好弄些。 二、市場(chǎng)需求量的問(wèn)題，需求量不能說(shuō)明價(jià)值，但能左右價(jià)格。 三、勃艮第酒歷史悠久且比波爾多酒更為著名，當(dāng)然是說(shuō)在國(guó)際上。你見(jiàn)拿破侖愛(ài)喝波爾多酒么？插句題外話，拿破侖喝勃艮第，他老婆約瑟芬喝波爾多，兩口子連喝都喝不到一塊兒去，果然就過(guò)不到一塊兒去。 四、竊以為勃艮第酒比波爾多酒好喝，當(dāng)然這條你能完全忽略掉。 五、至于法國(guó)列級(jí)名莊以及不同年份空氣中的含水量的問(wèn)題等等也是考慮的因素。

茅臺(tái)瓶口的“小機(jī)關(guān)”，2顆玻璃珠難倒愛(ài)酒人士，真相讓人佩服！前段時(shí)間同學(xué)聚會(huì)的時(shí)候，茅臺(tái)酒瓶里邊起出了兩顆玻璃珠，對(duì)于玻璃珠，70后和80后想必一點(diǎn)都不陌生，小時(shí)候沒(méi)有電腦，手機(jī)，平板等等這些電子產(chǎn)品的時(shí)候，玻璃珠可謂是充斥了大家的童年，那么這小小的玻璃珠為什么會(huì)出現(xiàn)在茅臺(tái)酒瓶子里面呢？其實(shí)這是一個(gè)“小機(jī)關(guān)”。剛開(kāi)始的時(shí)候，因?yàn)槊┡_(tái)酒的價(jià)格比較昂貴，所以很多人都猜測(cè)茅臺(tái)酒昂貴，會(huì)不會(huì)因?yàn)楦@兩顆玻璃珠的材質(zhì)有關(guān)系，最早還有人猜測(cè)這是不是兩顆用來(lái)陳酒用的特殊材質(zhì)的玻璃球，甚至有人傳言說(shuō)是用珍珠做的，導(dǎo)致很多人自己家里邊的茅臺(tái)酒瓶都不舍得賣，這個(gè)問(wèn)題之前已經(jīng)難倒了不少的愛(ài)做人事，畢竟酒還沒(méi)喝明白呢，就又給自己出了一個(gè)難題。其實(shí)這兩顆珠子并沒(méi)有什么特別的，只是普通的玻璃珠而已，但是他卻起著至關(guān)重要的作用。首先，這兩顆小玻璃珠還能夠讓倒酒的時(shí)候，防止酒液濺出酒杯，因?yàn)椴Ａе榭梢詼p緩酒液流動(dòng)的速度，避免浪費(fèi)酒。不僅如此，如果打開(kāi)一瓶茅臺(tái)酒之后，自己喝不完，那么這兩顆玻璃珠可以適當(dāng)?shù)囟伦∑靠冢『闷鸬椒饪诘淖饔?，也防止開(kāi)瓶之后酒精散發(fā)影響口感。眾所周知，現(xiàn)如今物流成了很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，所以這兩個(gè)玻璃珠子在茅臺(tái)酒瓶口也起到了在運(yùn)輸過(guò)程中防止撒酒漏酒的現(xiàn)象，畢竟很多酒商對(duì)于運(yùn)輸過(guò)程中漏酒是很頭疼的，貌似玻璃珠這個(gè)作用也的確不小。這兩顆玻璃珠還可以防止小商販回收舊酒瓶造假使用，因?yàn)閹缀趺恳黄棵┡_(tái)酒都配有一個(gè)專門的瓶起子，再把酒倒完之后，這個(gè)瓶起子還能夠把瓶蓋起開(kāi)，取出里面的兩顆玻璃珠，然后把剩余的少量酒液倒出來(lái)，也有不少人說(shuō)這多此一舉，但是大家可千萬(wàn)不要小看了人的好奇心。可能有人會(huì)說(shuō)，不想打開(kāi)瓶口的人比比皆是，小商販依舊可以回收舊瓶子，如果這樣想的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)榫破靠谟羞@兩顆玻璃珠的阻礙，即便是商販把酒瓶子回收回去，從酒瓶口灌酒是幾乎不可能的，不減速度非常慢，還會(huì)撒出來(lái)許多，給造假增加了很大的難度。

掛杯不是判斷葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，只能說(shuō)明酒精度比較高?？ㄉ趪?guó)內(nèi)酒莊里面算不錯(cuò)的，至少比張?jiān)?/a>王超要好。保存有些問(wèn)題，不應(yīng)該在這么低的溫度里面保存。葡萄酒不是越陳越好，相反很多葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)了就過(guò)了巔峰期了。這個(gè)酒的陳年能力應(yīng)該沒(méi)這么強(qiáng)。口味方面肯定已經(jīng)變差了。所以不要指望能升值。

“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

好全呢..

1.它在歐美國(guó)家非常流行，中國(guó)是近兩年才才開(kāi)始的！ 　　2.它和工業(yè)化大生產(chǎn)操作上有很大區(qū)別，但基本上的原理和步驟一致！ 　　3.首先準(zhǔn)備好自己的發(fā)酵容器和基本的儀器，最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶（大小根據(jù)情況定，一般20升－60升就可以了）；溫度計(jì)、比重計(jì)、細(xì)管子（食品級(jí)）、帶膠帽滴管（加硫用），攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。（以上東東可以到玻璃儀器店或者大學(xué)附近尋找，或者找個(gè)上大學(xué)的朋友幫忙即可） 　　4.再準(zhǔn)備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學(xué)試劑店）；小劑量輔料（活性干酵母、果膠酶、護(hù)色單寧、橡木粉、發(fā)酵助劑、抗氧化劑－可以和我聯(lián)系）。 　　5.釀酒葡萄的準(zhǔn)備；如果在產(chǎn)區(qū)或離產(chǎn)區(qū)比較近，就可以直接購(gòu)買；如果比較遠(yuǎn)，而當(dāng)?shù)赜譀](méi)有釀酒葡萄，就選擇當(dāng)?shù)氐孽r食葡萄即可！主要是體驗(yàn)釀酒的樂(lè)趣，沒(méi)有太多的規(guī)矩遵循！記住，選擇你認(rèn)為非常好且沒(méi)有病害的葡萄。 　　6.葡萄拿回來(lái)，也好好挑選一下，把那些爛的果實(shí)葉子等去掉，同時(shí)可以準(zhǔn)備破碎了。 　　7.把葡萄從梗上捋下來(lái)，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以采用一些方法把純葡萄汁弄出來(lái)就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因?yàn)槠咸训乃釋?duì)手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬(wàn)要洗干凈了，否則～呵呵！ 　　8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發(fā)酵容器里，注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。下面可以選擇（同時(shí)可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸，通常你買的亞硫酸是5％～6％的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入后要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？～～你可能就要流眼淚了～～?。?　　9.然后你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。 　　10.如果你的葡萄的糖度很高（比重計(jì)讀數(shù)在21～22左右），就不要再加糖了，如果低于它就可以加點(diǎn)！通常18克左右的糖可以發(fā)酵1度酒。 　　11.下來(lái)就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。接種到葡萄汁中，具體方法以后再說(shuō)！ 　　再往葡萄汁里補(bǔ)充些發(fā)酵制劑（每100升葡萄汁20～30克），現(xiàn)在你就可以仔細(xì)觀察你的發(fā)酵容器和你的葡萄汁，看看有什么變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲(chóng)掉入！在此特別強(qiáng)調(diào)的是安全性問(wèn)題，有好多自釀酒的愛(ài)好者喜歡把容器蓋嚴(yán)了，但這是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)榘l(fā)酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發(fā)酵容器還不是一個(gè)炸彈嗎？所以，千萬(wàn)記住，發(fā)酵時(shí)始終保持你的發(fā)酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。 　　12.當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、出現(xiàn)渾濁，就證明發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始了，你就可以每隔2-4小時(shí)測(cè)測(cè)葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過(guò)高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利于果香的保留！ 　　13.現(xiàn)在你的葡萄汁可能出現(xiàn)下列的情況，汁變紅了；用比重計(jì)測(cè)比重降低了；溫度有升高的趨勢(shì)；葡萄皮要上浮了等等！ 　　14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢(shì)，就想辦法降溫，因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！ 　　15.一般情況下，這樣的發(fā)酵6～10天或者更長(zhǎng)，注意測(cè)比重和溫度，同時(shí)觀察葡萄酒的顏色。當(dāng)皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來(lái)了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子，應(yīng)該比較簡(jiǎn)單。把葡萄酒單獨(dú)放在另一個(gè)干凈的容器中再進(jìn)行發(fā)酵！ 　　16.在另一個(gè)容器中通常還可以發(fā)酵5～8天左右，就可以再分離了！這時(shí)酒比前面的更加清了！ 　　17.現(xiàn)在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡(jiǎn)單密封！但也不要封的太嚴(yán)，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經(jīng)誕生，現(xiàn)在已經(jīng)能喝了！要是還想讓它更好！以后再說(shuō)！我的手都有點(diǎn)疼了！直接寫(xiě)的，可以有不對(duì)的地方，望批評(píng)指正！

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。