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1，傳呈酒怎么樣
可以找傳成酒械提供的，他們的酒曲是長期提供的。傳呈酒，酒體微黃，晶瑩剔透，口感柔順，醬香濃郁，回味悠長。簡約而不簡單，低調(diào)有內(nèi)涵。以
茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料，采用茅臺鎮(zhèn)獨特工藝 12987，這是傳呈酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因，選用古法釀造工藝，具有王茅的典型風格。價格親民，是人們喝得起的茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。
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2，茅臺酒的原料是什么有多少人知道
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是一款醬香型茅臺白酒。飛天茅臺采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。飛天茅臺酒是中國大曲醬香型的鼻祖，歷史悠久。產(chǎn)地內(nèi)出土的文物中，有相當部分是商周時代的酒具，說明當時已經(jīng)有酒。距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當?shù)鼐湍茚劸?，史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數(shù)百年來，飛天茅臺酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整沿用。擴展資料：飛天茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。飛天茅臺酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是飛天茅臺酒不可克隆的主要原因，也是飛天茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒的關(guān)鍵之一。飛天茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng)105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于飛天茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使飛天茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。參考資料：搜狗百科-飛天茅臺酒參考資料：搜狗百科-茅臺酒眾所周知，貴州茅臺酒使用的商標，除了“五星”牌（內(nèi)銷），還有一個以敦煌飛天形象為藍本設(shè)計的“飛天”牌（出口專用），為兩位婀娜多姿的仙女合捧一盞金杯，寓意飛向九天，酒香傳四海。 可能尚有人不知，“飛天”牌的所有人并不是貴州茅臺公司，而是貴州糧油食品進出口公司。 幾十年前，企業(yè)沒有出口權(quán)，所以產(chǎn)品出口使用進出口公司的商標。 換句話說，貴州省出口的食品，可能都使用“飛天”一個商標。 過去人們普遍認為，出口產(chǎn)品質(zhì)量比內(nèi)銷產(chǎn)品質(zhì)量好。飛天茅臺比五星茅臺好。這個是飛天茅臺，帶敦煌女神飛天的形象，內(nèi)含兩個酒杯，是出口專供的，但是現(xiàn)在都放開了，大陸市場也可買到五星的是大陸專供的，包裝里面沒有酒杯，包裝酒盒比飛天矮了一節(jié)
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4，茅臺酒以什么原料制成
茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。好喝的原因除了釀造工藝、地理位置等等的因素，還有一個非常重要的就是它的原料很特殊。紅纓子高粱茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
5，茅臺酒是怎么來的
1)獨特的地域環(huán)境
茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。
2)特有的紅纓子高粱
茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復(fù)雜的釀造工藝
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化
6，什么是高粱酒茅臺白酒
全中國最貴的高粱在哪里？——茅臺酒指定生產(chǎn)原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計劃提高有機高粱收購價4月22日，茅臺集團召開有機高粱收儲與種植專題會議。會議上，茅臺計劃再次主動提高有機高粱的收購價，以確保為生產(chǎn)提供足夠優(yōu)質(zhì)的原料。2018年1月1日起，茅臺集團打破了連續(xù)七年沒有變動的有機高粱收購價格7.2，主動將每公斤提高1元，提價后達到8.2元每公斤，如果2019年收購價再提高1元每公斤的話，有機高粱價將達到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話，茅臺酒的有機高粱漲價，茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會競價搶購高粱，以后很可能醬香酒的價格會略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現(xiàn)在物價什么都在漲，漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。而茅臺酒獨特的風味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。
7，怎么樣確認1968年茅臺酒
不要貪婪想撿到意外之財，就可以確認1986年茅臺酒。1)獨特的地域環(huán)境 茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱 茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝 如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長?！ ∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化滿意請采納。
8，茅臺酒的原料是什么 怎么做的
茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。擴展資料貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。參考資料:百度百科-茅臺酒參考資料:人民網(wǎng)-茅臺酒
9，茅臺為什么這么貴啊上千啊
茅臺酒不可克隆的秘密
茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風格是其他白酒無法比擬的。
【第一個秘密：獨特的地域環(huán)境】
茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。
【第二個秘密：特有的紅纓子高粱】
茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
【第三個秘密：復(fù)雜的釀造工藝】
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
10，白酒都是高粱道詣茅臺酒
我國以高粱為原料釀制的茅臺、
郎酒、
瀘州老窖等名酒獨步天下，以高粱為主原料白酒的色、香、味及其獨特風格呈現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。我們知道釀酒原料不只高粱，還有大米、玉米及麥類等諸多原料，江湖酒家都知“高粱香，玉米甜，大米凈”，那高粱為何能占據(jù)優(yōu)質(zhì)白酒釀造原料的主導(dǎo)地位呢？接下來小六將為您一一解密。一、高粱中支鏈淀粉含量高高粱內(nèi)容物大部分為淀粉顆粒，其表面的膠粒層含有蛋白質(zhì)和脂肪。高粱所含的淀粉多為支鏈淀粉——吸水性強、易糊化，是白酒釀造最為理想的原料。茅臺所用高粱原料為赤水河周邊的“紅纓子”，其淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。而玉米中的直鏈和支鏈混合淀粉主要集中于胚乳中，使得顆粒結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬，蒸煮、糊化、糖化的效果都是不好的。二、高粱中含有單寧物質(zhì)高粱種皮含有大量單寧，其不僅能抑制雜菌，提高發(fā)酵率，而且它在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的丁香酸、丁香醛等物質(zhì)更是賦予了高粱原料白酒區(qū)別于其他原料白酒的特殊香味。一些優(yōu)質(zhì)白酒會略帶微苦澀的，這是原材料中帶有的，他們雖有微苦澀但能快有回甘的。此外單寧也起到?jīng)Q定了白酒的風味，特別是陳年老酒，由單寧與其他物質(zhì)在長時間的生化反應(yīng)后，加強了陳年老酒香醇細致的風味。玉米含有的單寧很少，只有在玉米胚上面才有的。雖然玉米酒也有苦澀，主要是他有過量的高級醇、琥珀酸，與高粱酒的略有不同。三、脂肪含量低脂肪含量高的原料在發(fā)酵過程中升酸快、幅度大，會導(dǎo)致出酒率低，酒液渾濁，酒味也會大受影響。而高粱的脂肪含量基本低于4%。大米中的脂肪和蛋白質(zhì)、纖維素等含量極低使得其酒質(zhì)爽凈，但同時也失去了豐滿醇厚的酒體層次感。玉米的胚芽中脂肪含量很高，達30%~40%，在發(fā)酵總中難以被微生物利用，易產(chǎn)生邪雜味，降低出酒率。發(fā)酵時玉米胚假如不出掉而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。四、富含多種氨基酸高粱所含有的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中分解為各種氨基酸，是高級醇和吡嗪等香味成分的前體物質(zhì)，是微生物的營養(yǎng)物質(zhì)，也是生成酶的必需成分。有幾種必需氨基酸的含量，玉米是比高粱少的；在可消化氨基酸方面，玉米相對于高粱也是不足的。綜上所述，高粱作為釀酒原料有著其他原料所沒有的各種優(yōu)點，使得酒體優(yōu)雅醇厚，協(xié)調(diào)飽滿，回味綿長。其所釀造的高端白酒也是白酒產(chǎn)業(yè)的核心競爭力所在。所以才說高粱是最好的釀酒原料。希望小六（deyujiuye666）的分享能讓大家對不同原料白酒進行更深層次的品鑒，也歡迎各位酒友進行評論交流。~更多白酒相關(guān)知識，可與茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人小六一起交流探討哦！作者 ：小六，聞酒香，會酒友，知酒事！好酒來自好曲，好曲就離不開這些微生物，你知道哪一種呢？白酒釀酒原料有哪些？各有何特點？一文帶你深入了解白酒原料為什么要蒸煮，你知道其中的原理嗎？小六為你解惑為什么礦泉水是醬香酒的“老搭檔”？到底內(nèi)藏什么玄機？
11，什么是高粱酒茅臺白酒
什么是高粱酒，用高梁釀造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建議喝醬香型的酒剛子酒，這個是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，口感跟茅臺白酒很接近，非常地好喝。全中國最貴的高粱在哪里？——茅臺酒指定生產(chǎn)原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計劃提高有機高粱收購價4月22日，茅臺集團召開有機高粱收儲與種植專題會議。會議上，茅臺計劃再次主動提高有機高粱的收購價，以確保為生產(chǎn)提供足夠優(yōu)質(zhì)的原料。2018年1月1日起，茅臺集團打破了連續(xù)七年沒有變動的有機高粱收購價格7.2，主動將每公斤提高1元，提價后達到8.2元每公斤，如果2019年收購價再提高1元每公斤的話，有機高粱價將達到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話，茅臺酒的有機高粱漲價，茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會競價搶購高粱，以后很可能醬香酒的價格會略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現(xiàn)在物價什么都在漲，漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。而茅臺酒獨特的風味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。青稞酒酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對酒特別的青睞，每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經(jīng)過加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別：是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性，粉碎的細度要求也不一樣，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。三、關(guān)于高粱酒高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
12，茅臺酒的原料高粱產(chǎn)自哪里
仁懷啊， 到2010年為止， 茅臺有高粱生產(chǎn)基地25.18萬畝，現(xiàn)在肯定有增加但沒公開出來。一比一茅臺鎮(zhèn)，高粱、小麥的世界里，一望無垠，空氣中彌漫著清新的香氣，掀起陣陣的麥浪，一時間，這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃，與陽光糅合成了完美的畫面。數(shù)十萬畝的綠色種植基地，成就了
茅臺醇厚幽雅的醬香美酒的基礎(chǔ)，為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱，跳動著希望的活力。在這里，它們的生命將融入那醇香的茅臺玉液中，精華在這里延續(xù)、升華…… 在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時候，赤水河畔茅臺一帶所產(chǎn)的一種“大曲酒”，就已經(jīng)成為了朝廷貢品。1884年成書的《遵義府志》中記載有：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次……其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺燒。”對于敘述茅臺酒的原料，這些可以說是最早的、且比較準確和完整的記錄了?！ 〔浑y而知，傳統(tǒng)的釀制茅臺酒的主要原料就是高粱和小麥，高粱下沙、小麥做曲，千百年的醇美品質(zhì)依舊?！ ≡缭谝磺Ф嗄昵?，仁懷地區(qū)就已經(jīng)有了種植高粱的活動。在公元1108年的時候，茅臺便以高粱為原料釀制“風曲法酒”而聞名了——“風曲法酒”的問世，便為“大曲酒”的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)?！蹲窳x府志》援引《田居蠶食錄》的記載，就描述了當時“燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”這么一個場景。按照清代的度量衡中的100斤＝1石估算，這“二萬石”著實讓我們對當時高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動大為驚嘆！ 高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個區(qū)和二十四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（包括茅臺鎮(zhèn)），終年氣候炎熱，年平均溫度高達18℃，而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農(nóng)作物，這樣種種得天獨厚的氣候條件，仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物，赤水河谷的地理條件充分給予了優(yōu)質(zhì)高粱的完美成長條件與環(huán)境，同時也賦予了茅臺酒的千年醇厚渾香?！ ∏О倌赀^去了，名酒之所以得以延續(xù)下來，當然，有它遵守的一套規(guī)程，譬如茅臺酒傳統(tǒng)、獨特的工藝對原料高粱的品質(zhì)要求就極為嚴格，在糖分、單寧、角質(zhì)等方面，都要求有非常合理的比例，甚至近似于嚴酷，僅僅是因為它們之間的比例偏高、偏低都會對茅臺酒的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響?！ ∶┡_酒用的高粱原料，選用的都是本地產(chǎn)的原始品種。說出來也許有人不相信，就是這樣的“土高粱”，其收購價卻比外地高粱高出一倍以上！為什么？由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域，享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤，從選種到種植、收獲的全過程中，絕不使用任何化學農(nóng)藥、化肥，也絕不使用任何基因技術(shù)，完全按照有機農(nóng)業(yè)的標準。在選種上，只用當?shù)氐呐锤吡?，不種一粒雜交品種；在施肥上，高粱種植戶使用的是無化學污染的“有機農(nóng)家肥”；在植物病蟲害的防治上，也從不使用農(nóng)藥。據(jù)說，這里的6、7月份是高粱易染蟲害的時期，高粱種植戶便用浸泡過的當?shù)匾吧囡?、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進行防治。這種用野生植物防治蟲害的傳統(tǒng)方法在十萬畝高粱產(chǎn)區(qū)十分普及，也頗有成效。農(nóng)戶們還笑著說：“沒想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲害的‘時髦’”?！ ≡诿┡_人如此“挑剔”的選料上，仁懷出產(chǎn)的這種本地“土高粱”就這樣“幸運”地過了關(guān)。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點，水分含量為11.5%，單寧含量在2%以下，淀粉含量為63%，其中對釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上，在酒的釀造過程中的多次混拌下也不糊爛，釀出的酒質(zhì)好，產(chǎn)量也穩(wěn)定，這些優(yōu)點都是其它地區(qū)的高粱所無法比擬的，“土高粱”自然成為了茅臺酒首選的釀酒原料。 正因如此，仁懷市本地所產(chǎn)的高粱才最適合茅臺酒傳統(tǒng)、獨特工藝的特殊要求。這高粱清香已經(jīng)飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng)，因為茅臺酒那種血脈相承的關(guān)系，至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力，那是一種“天地人”合而為一的相融?！ 〕烁吡煌?，小麥也是釀造茅臺酒的主要糧食原料之一?！ ∶┡_酒“開瓶奇香滿屋噴，異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲，不加任何藥物和香料，俗稱“白水曲”。一切均來自天然，沒有任何異質(zhì)的介入、浸染和裝飾，自然的糖化、發(fā)酵，自然的多種微生物混合酶的生成，內(nèi)在素樸真純，有如美學中“白賁”的境界，正所謂“得自然之曲者，乃稱第一品”。 有人對這種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解，懷疑里面是否真能產(chǎn)生有利于茅臺酒的香型物質(zhì)？ 伴隨科學技術(shù)的更新，以及人們對茅臺這塊“寶地”的重視，在二十世紀七、八十年代時曾有人乘直升飛機到了茅臺上空測繪勘查，有的還來拍攝電影電視，當他們飛到茅臺酒廠上空時，便聞到了茅臺酒那股奇異的香味，在飛機上打瞌睡的人也被這香味熏醒了，因此有人寫了一首詩：酒香沖上九霄云，熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看，原是茅酒剛開瓶。心想下凡過過癮，仙家任務(wù)催得緊。對著凡間吸幾口，手腳飄飄昏沉沉?！ ∵@當然是借題發(fā)揮，不免夸張，但茅臺鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨特，卻是公認的事實?！ ?980年11月，中國林科院專家祝肇華到茅臺考察的時候說：“茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌真是得天獨厚。因為茅臺鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候，加之茅臺酒廠在大山之間，一河中通，有大山做屏障，空氣中聚集著大量有利于茅臺酒生產(chǎn)的微生物，不易消散，就好像一個天然的溫箱?！薄 ∪蕬训男←湼箿仙疃喾郏斝蔓湻鬯楸恢瞥纱u形，繼而堆積、封蓋，在62℃的高溫中發(fā)酵，那些茅臺小鎮(zhèn)才有的得天獨厚而衍存的諸多微生物，在麥磚中繁殖，并由此生成了大量的香氣物質(zhì)和香氣前驅(qū)物質(zhì)。據(jù)驗證，其香氣化學成分達110多種以上，其中大多數(shù)還是不易揮發(fā)的高沸點物質(zhì)，所以茅臺酒方能芳香馥郁又持久不散，飲之不上頭，暖胃御寒，活血通絡(luò)?！ ?001年11月29日，國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國貴州茅臺酒廠有限責任公司，向茅臺酒頒發(fā)了有機食品認證書。而這個新證書給茅臺的國際營銷帶來的最直接變化之 一，就是茅臺酒2002年出口量比上年增長了86%?！ ?004年國酒茅臺年產(chǎn)量躍過萬噸大關(guān)。產(chǎn)量的提高意味著茅臺對本地產(chǎn)高粱、小麥的用量猛增。茅臺一向“挑剔”的選料標準會因此而發(fā)生變化嗎？在2004年9月23日的貴州日報刊登了這樣一條消息：“在離仁懷市一個多小時車程的合馬鎮(zhèn)，記者看到當?shù)丶Z食企業(yè)與農(nóng)業(yè)戶簽訂的訂單，上面明確規(guī)定農(nóng)業(yè)戶在種植高粱時，不得使用化肥，農(nóng)藥。在高粱的運輸、包裝、儲存過程中，要嚴格按照有機食品規(guī)范進行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據(jù)介紹，仁懷市有13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進行高粱種植有機食品基地建設(shè)，每年都要接受南京有機食品發(fā)展中心的嚴格檢驗……”不消多說，其實人們明白，茅臺酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香，細膩連綿、余味彌漫。 2005年5月，國家開始實施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，這個規(guī)則對于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗方法等等方面提出的要求具體而又嚴格，其中在原料方面，就規(guī)定了生產(chǎn)純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類（不包含薯類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其他雜物等。茅臺酒以其一貫的嚴謹、科學的釀酒精神和品質(zhì)成為四家最早通過該審定的白酒品牌之一，而無論原料、釀造工藝、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝等等，茅臺都遠超過了規(guī)定的標準?！ ‰x開了仁懷的茅臺不成為真正的茅臺酒，離開了仁懷優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為基礎(chǔ)的茅臺酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天，在今后，茅臺酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動，繼續(xù)讓國酒飄香在世界的每一個角落。
