辦露酒廠為什么不準(zhǔn)自己釀制，在中國自己在家釀制的啤酒可以賣嗎是不是違法

誰說不可以賣？什么叫“私釀”？請下個定義。如果自產(chǎn)的東西就不能上市成為商品的話，這么說農(nóng)民自己養(yǎng)的雞、鴨，種的菜就不能挑到農(nóng)貿(mào)市場去賣啦？我家樓下還有個老婆婆，靠自己做布鞋、做醪糟酒賣，維持生活。這是市場經(jīng)濟(jì)，不是計劃經(jīng)濟(jì)時代。當(dāng)然，國家對食品的要求更嚴(yán)格。能否進(jìn)入市場成為商品，關(guān)鍵在于符合國家相關(guān)規(guī)定，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營手續(xù)齊全。如果你的啤酒需要有商標(biāo)、品牌，那就是企業(yè)，生產(chǎn)型企業(yè)注冊資金不少于50萬元人民幣，要去工商部門以及衛(wèi)生部門辦理相關(guān)證件，稅務(wù)、質(zhì)檢等部門的手續(xù)也少不了。如果開個小店，或者在菜市場上擺個小攤，賣散裝啤酒，在工商部門辦理個體經(jīng)營戶執(zhí)照即可。（順便說一下辦理手續(xù)的一些小技巧：如果你在個體經(jīng)營戶執(zhí)照申請上填寫的僅僅是“自產(chǎn)”啤酒的話，那可能你還得去衛(wèi)生部門辦理手續(xù)，你自己還得要健康證。相對麻煩。如果申請上寫的副食的話，沒有指明“自產(chǎn)”啤酒，一般來說只辦個體經(jīng)營戶執(zhí)照就可以了。只是說明有時候國家相關(guān)部門對“自產(chǎn)”食品這個東西管理比較嚴(yán)格而已，因?yàn)閲鴥?nèi)假酒案件不只一例，）如果挑在大街上邊走邊賣，一般情況下沒有人管你（城管除外，呵呵），不過有多少人信得過這啤酒，有多少人會買，這倒是個問題了。

健康風(fēng)險是的，因?yàn)槟銜矚g它，你會喝更多哈哈哈。玩笑不說，除非你用有毒的水釀酒，或者你對酵母、谷蛋白或酸性飲料非常非常敏感(實(shí)際上你可以在家釀造無谷蛋白啤酒)，否則健康風(fēng)險不是問題。啤酒不會變質(zhì)，它只是失去了好東西，味道很差。釀酒時的安全性則是另一回事。你要處理煤氣、電、化學(xué)藥品和熱水(沸點(diǎn))。你必須非常小心，并采取預(yù)防措施:穿靴子、戴一些谷歌眼鏡、手套，最重要的是，你要知道自己在做什么。我的腳被開水燙傷了，因?yàn)橛幸粋€連接處松了，很疼，還感染了，不能出門，現(xiàn)在我的腳上有一個可怕的傷疤。我知道一些家庭釀酒師不知道自己在做什么一個用厄倫·梅耶燒瓶做發(fā)酵劑的人眼睛出了嚴(yán)重事故，他在發(fā)酵劑里塞了一個非常緊的塞子，發(fā)酵劑發(fā)酵得非常厲害。當(dāng)他檢查的時候壓力增加了，它爆炸了(也是壞運(yùn)氣)。這并不是要嚇到愛好的人，只是要小心。您釀造的啤酒是一種獨(dú)特的體驗(yàn)，您可以與朋友和家人分享。這很有趣，你可以得到一些驚喜(就像我，在一個節(jié)日上贏得了獎牌，現(xiàn)在我擁有一個啤酒廠，我們發(fā)展得非?？?，所以享受和釀造吧!但是請注意，安全第一，并閱讀你在做什么;)。自釀的酒半年甚至剛釀出來就賣，滿滿的土腥味、辛辣、爆口感，有的人為了追求“口感”加點(diǎn)冰糖和枸杞等，其實(shí)這就好比小孩子吃藥怕苦，塞一顆糖在嘴里的道理一樣。 正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒一般都要經(jīng)過專業(yè)存放，如濃香酒兩年以上、醬香酒，從釀到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感還可以”。一瓶白酒，并不是簡單的從釀出來放一段時間就能好喝的。中國白酒的魅力，就在于將多種不同風(fēng)味、不同年份、不同等級、甚至不同香型的‘調(diào)味酒’，和作為主體的‘基酒’，調(diào)合成一款風(fēng)味復(fù)合的成品酒。這就是我們所說的勾兌，這其中有中國哲學(xué)的韻味，和中國烹飪的原理很相似，其實(shí)是一個系統(tǒng)而科學(xué)的工程。

釀酒的市場不是看出來的，也不是問出來的，市場是做出來的，凡是有人的地方就有市場。很多朋友看到了做酒的暴利之后，就非常有興趣了。其實(shí)釀酒只需要小本投資進(jìn)去就會有大豐收，主要是看我們是去怎么經(jīng)營。如果不知道到底是該從哪一步做起的朋友，到底怎么去經(jīng)營一家酒坊，釀酒出好酒呢？第一步，正確選擇糧食，可以讓我們從原料方面從而提升到白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。糧食是白酒的軀體，選擇無蟲蛀、無污染、無雜質(zhì)、無霉變的糧食?？梢愿鶕?jù)當(dāng)?shù)氐呢S產(chǎn)糧食，來決定主要的原料，不僅成本降低了，而且能夠更好的幫助當(dāng)?shù)氐募Z食市場消化，利用地形優(yōu)勢。像是很多學(xué)員家里，不僅生產(chǎn)玉米、大米、高粱等這些常見的糧食，還有楊梅、獼猴桃、甘蔗等的特色水果，又可以做出不同品種的特色酒，來吸引不同口感喜愛的消費(fèi)者。第二步，正確選擇酒曲，原因是酒曲的酶活力越強(qiáng)，轉(zhuǎn)化率越高。酒曲的關(guān)鍵在于制作環(huán)境的衛(wèi)生。如果選擇不好的酒曲，由于整個制作過程都是在露天生產(chǎn)，采用人工操作，用腳踩壓，存放的過程中導(dǎo)致很多細(xì)菌雜菌感染就會使酒曲的酶活力大大降低。選擇好的酒曲，酒的好感以及出酒率也會大大提升許多。第三步，準(zhǔn)備好工具。發(fā)酵容器是必不可少的，陶瓷缸是屬于最好的發(fā)酵工具，里面有一些微量元素能達(dá)到增香的效果，但是由于搬動不便以及成本高，我們可以考慮另一個就是熟膠桶，熟膠桶跟生膠桶是不一樣的，不能用生膠桶，生膠桶是有塑膠味道的，影響白酒的品質(zhì)。還有就是溫度計，溫度計要準(zhǔn)備兩個，一個是測量室內(nèi)的溫度，一個測量品溫，保持在合適的溫度范圍內(nèi)發(fā)酵才會確保產(chǎn)量。第三個就是攪拌器，發(fā)酵過程中需要攪拌器攪拌均勻，糧食跟酒曲充分混合均勻，吸收氧氣，排除二氧化碳才能確保產(chǎn)量，最好是選擇用不銹鋼耙，清洗方便，干凈衛(wèi)生。第四個就是稱了，比例配比正確了，才能確保了產(chǎn)量和質(zhì)量。第四步，選擇好的蒸酒設(shè)備，把發(fā)酵好的酒醅倒進(jìn)去蒸酒，出來的就是成品酒了。好的釀酒設(shè)備，操作方便簡單，并且使用壽命長，不需要費(fèi)很大的人工生產(chǎn)力，一個人就能搞掂。并且出酒率會提高非常多，對我們在家里面做生意來說是非常重要的，每天如果釀酒多幾十斤，每個月就是幾百斤酒，這筆帳的話我們的確是要好好算算的。并且好的設(shè)備，做出來的酒沒有邪雜味，醇厚爽口。