為什么茅臺(tái)不怕零勾兌，我聽(tīng)說(shuō)茅臺(tái)酒是勾兌的你們相信嗎

應(yīng)該相信，現(xiàn)在的酒都是勾兌而成的。

我不喝酒所以不知道

很多酒友都知道純糧是釀造的，酒是非常好喝的，但是大家心里也很清楚，現(xiàn)在很難買(mǎi)到純糧食釀造的酒，大部分全都是勾兌的白酒。就連茅臺(tái)酒廠也敢于承認(rèn)自己的酒就是勾兌的白酒，在它的酒瓶上標(biāo)明了勾兌的字樣。1、茅臺(tái)酒是非常有名的，這是我們國(guó)家的國(guó)宴用酒茅臺(tái)酒名聲在外，而且它的歷史悠久，這是我們國(guó)家的國(guó)宴用酒。一般的老百姓家庭也不舍得喝這種酒，因?yàn)槊┡_(tái)酒的價(jià)錢(qián)是很貴的，當(dāng)然，茅臺(tái)酒的口感也是非常好的。但是市場(chǎng)上假酒也非常多，想買(mǎi)到真正的茅臺(tái)酒，就得去正規(guī)的茅臺(tái)酒經(jīng)銷(xiāo)廠家。茅臺(tái)酒屬于國(guó)家的名牌大廠風(fēng)范，它的一舉一動(dòng)也代表著我們國(guó)家的形象。2、茅臺(tái)酒雖然承認(rèn)勾兌，但是勾兌和勾兌是不同的茅臺(tái)酒雖然敢于承認(rèn)勾兌，但是其他的沒(méi)有名氣的酒場(chǎng)卻不敢承認(rèn)自己的酒是勾兌的。雖然時(shí)下里面老百姓心里面都有一桿秤，也都知道現(xiàn)在的酒基本上全都是勾兌的。但是有一點(diǎn)大家都不知道勾兌和勾兌也是不同的。之所以茅臺(tái)酒敢于承認(rèn)勾兌，那是因?yàn)樗蔷扑途扑磳?duì)而成的。而對(duì)于其他的一些小酒廠以及小作坊的酒來(lái)說(shuō)，他們是用酒精勾兌而成的。這就是二者最大的區(qū)別。小酒廠不敢承認(rèn)自己的酒水是勾兌的，主要是為了迎合市場(chǎng)需求和老百姓的心理需要。老百姓雖然心知肚明，現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分的酒都是酒精勾兌而成，但是還是希望能夠自欺欺人的想這個(gè)酒沒(méi)寫(xiě)酒精勾兌，就是純糧食釀造的。明明是假的，卻不愿意承認(rèn)是假的，這就是大眾的心理，所以商家就抓住了這一點(diǎn)，他不會(huì)主動(dòng)來(lái)承認(rèn)他的酒是酒精勾兌而成的。而茅臺(tái)酒就敢于承認(rèn)，因?yàn)槿思沂蔷坪途乒磧抖桑@和酒精勾兌而成，是截然不同的兩個(gè)概念。

據(jù)了解，茅臺(tái)白酒很講究釀造工藝中的勾兌技術(shù)，通常都會(huì)制定一整套勾兌流程。

不需要，原漿好。

酒相信關(guān)于許多人來(lái)說(shuō)并不目生，由于在許多國(guó)度都有它的存在，而且在少少西方國(guó)度酒的銷(xiāo)售量也是非常高的，其實(shí)除了西方國(guó)度之外，酒在中國(guó)也是歷史非常悠久，而且白酒的起源地也是由我大中華而起。在我國(guó)古代，酒就具有非常高的地位，而且一直連續(xù)至今。固然市面上的酒品種非常的繁多，但能被我國(guó)稱(chēng)得上為“國(guó)酒”的唯有茅臺(tái)。無(wú)論茅臺(tái)的銷(xiāo)售量或是在高端白酒中的地位，茅臺(tái)一直是遙遙當(dāng)先。而且依附獨(dú)特的釀造技巧和稠密的口感，茅臺(tái)也是白酒中非常為香醇的白酒之一，就連我國(guó)的國(guó)宴上也會(huì)有茅臺(tái)的出現(xiàn)。固然從90年代起，就有各國(guó)的代表前來(lái)我國(guó)的茅臺(tái)酒廠舉辦觀光和品嘗，但是我國(guó)茅臺(tái)酒廠的廠家和釀酒師，關(guān)于茅臺(tái)酒的精華和秘方都珍藏的非常好，以是現(xiàn)在的茅臺(tái)酒關(guān)于許多喜好珍藏白酒的少少珍藏家手里，它的代價(jià)也是別的品種的白酒所不可對(duì)比的。相信關(guān)于現(xiàn)在許多市面上的酒，許多人都知道是勾兌，但卻沒(méi)有一種酒，敢像茅臺(tái)一樣在酒的瓶身標(biāo)注是勾兌，這又是為什么呢？雖說(shuō)勾兌酒在許多人的印象里都非常的差，但是卻很少有人知道，勾兌酒也分為兩種，一種就是以酒勾酒，茅臺(tái)酒是用這種以基酒勾兌母酒的方式勾兌出來(lái)的品質(zhì)非常好的酒，這周勾兌除了需要超高的技術(shù)和對(duì)勾兌熟練控制的調(diào)酒巨匠，才能勾兌出來(lái)之外，那些小作坊勾兌出來(lái)的酒是達(dá)不到這樣的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的。另外一種就是酒精勾兌，就是我們平常所說(shuō)的香精摻入酒精勾兌的，許多小酒廠都會(huì)利用食用酒精發(fā)生白酒的新工藝，而且這種勾兌酒也是在白酒行業(yè)中的一種成熟的技術(shù)，用差別輪次差別年份的白酒勾兌出人們非常喜好的口感。但是這種勾兌出來(lái)的酒，普通對(duì)我們的身段是沒(méi)有特別大的危害的，固然像茅臺(tái)這種釀酒，歷史非常悠久，而且技術(shù)相配成熟的白酒來(lái)說(shuō)。這些小作坊生產(chǎn)出來(lái)的白酒又怎么能和它相比肩。

你好．原漿酒是指沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的酒，茅臺(tái)酒廠的原漿酒都是需要經(jīng)過(guò)勾兌的，他不會(huì)賣(mài)出來(lái)，因?yàn)闆](méi)經(jīng)過(guò)勾兌的酒不屬于成品酒．喝起口感不行，外面一些茅臺(tái)酒廠的員工家里到是有窖藏10多年的，價(jià)格一般300左右．

有的，20年份的52度的一半價(jià)格在4888元一瓶，但是假貨比較多。建議可以了解一下谷養(yǎng)康純糧酒，這個(gè)是真正的純糧酒，零添加的純糧食酒。送長(zhǎng)輩送健康，送朋友喝起來(lái)還不上頭不傷身，真正的好酒值得品嘗。京東有售。

酒相信對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)并不陌生，因?yàn)樵诤芏鄧?guó)家都有它的存在，而且在一些西方國(guó)家酒的銷(xiāo)售量也是非常高的，其實(shí)除了西方國(guó)家以外，酒在中國(guó)也是歷史非常悠久，而且白酒的發(fā)源地也是由我大中華而起。在我國(guó)古代，酒就具有非常高的地位，而且一直延續(xù)至今。雖然市面上的酒種類(lèi)非常的繁多，但能被我國(guó)稱(chēng)得上為“國(guó)酒”的只有茅臺(tái)。不論是茅臺(tái)的銷(xiāo)售量還是在高端白酒中的位置，茅臺(tái)一直是遙遙領(lǐng)先。而且憑借獨(dú)特的釀造方法和濃厚的口感，茅臺(tái)也是白酒中最為香醇的白酒之一，就連我國(guó)的國(guó)宴上也會(huì)有茅臺(tái)的出現(xiàn)。雖然從90年代起，就有各國(guó)的代表前來(lái)我國(guó)的茅臺(tái)酒廠進(jìn)行參觀和品嘗，不過(guò)我國(guó)茅臺(tái)酒廠的廠家和釀酒師，對(duì)于茅臺(tái)酒的精髓和秘方都保藏的非常好，所以現(xiàn)在的茅臺(tái)酒對(duì)于很多喜愛(ài)收藏白酒的一些收藏家手里，它的價(jià)值也是其它種類(lèi)的白酒所不能比擬的。相信對(duì)于現(xiàn)在很多市面上的酒，很多人都知道是勾兌，但卻沒(méi)有一種酒，敢像茅臺(tái)一樣在酒的瓶身標(biāo)注是勾兌，這又是為什么呢？雖說(shuō)勾兌酒在很多人的印象里都非常的差，但是卻很少有人知道，勾兌酒也分為兩種，一種就是以酒勾酒，茅臺(tái)酒是用這種以基酒勾兌母酒的方式勾兌出來(lái)的品質(zhì)非常好的酒，這周勾兌除了需要超高的技術(shù)和對(duì)勾兌熟練掌握的調(diào)酒大師，才能勾兌出來(lái)以外，那些小作坊勾兌出來(lái)的酒是達(dá)不到這樣的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的。另外一種就是酒精勾兌，就是我們平常所說(shuō)的香精摻入酒精勾兌的，很多小酒廠都會(huì)利用食用酒精產(chǎn)生白酒的新工藝，在合法的范圍內(nèi)使用添加劑，而且這種勾兌酒也是在白酒行業(yè)中的一種成熟的技術(shù)，用不同輪次不同年份的白酒勾兌出人們非常喜愛(ài)的口感。不過(guò)這種勾兌出來(lái)的酒，一般對(duì)我們的身體是沒(méi)有特別大的危害的，當(dāng)然像茅臺(tái)這種釀酒，歷史非常悠久，而且技術(shù)相當(dāng)成熟的白酒來(lái)說(shuō)。這些小作坊生產(chǎn)出來(lái)的白酒又怎么能和它想媲美！

食用酒精勾兌白酒是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的（固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒），具體怎么勾兌，要根據(jù)你想做什么香型口感的白酒具體定哈，一般就是酒精+香精香料+水+優(yōu)質(zhì)原酒。達(dá)到你的口感需求為止，有機(jī)會(huì)交流下!

食用酒精勾對(duì)白酒配方

食用酒精勾兌的酒屬液態(tài)法白酒國(guó)家有標(biāo)準(zhǔn)，加水降度、活性炭去酒精味、按計(jì)劃執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)加入酸與酯。固態(tài)白酒低于30%為液態(tài)酒。高于為固液結(jié)合酒。目前我國(guó)市場(chǎng)上零售價(jià)8元以下的酒絕大多數(shù)是摻食用酒精勾兌的，價(jià)格越便宜摻入的酒精就越多。 千千萬(wàn)萬(wàn) 別干這種事

用酒精勾兌白酒是一門(mén)技術(shù)，這個(gè)技術(shù)并不是一兩句話(huà)能說(shuō)清楚的，同時(shí)人家也不會(huì)教你，因?yàn)檫@不是合法的事情。你想用酒精來(lái)勾兌白酒，無(wú)非是想賺錢(qián)，如果用純糧食來(lái)釀酒，成本也高不了多少，你是愿意繼續(xù)冒著風(fēng)險(xiǎn)用酒精勾兌還是做純糧食酒呢？我們可以教你用純糧食來(lái)釀酒，成本也能控制在能接受的范圍內(nèi)，保證你可以正當(dāng)賺錢(qián)。

食用酒精勾兌的酒屬液態(tài)法白酒國(guó)家有標(biāo)準(zhǔn)，加水降度、活性炭去酒精味、按計(jì)劃執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)加入酸與酯。固態(tài)白酒低于30%為液態(tài)酒。高于為固液結(jié)合酒。目前我國(guó)市場(chǎng)上零售價(jià)8元以下的酒絕大多數(shù)是摻食用酒精勾兌的，價(jià)格越便宜摻入的酒精就越多。

王莉的功績(jī)是產(chǎn)量翻番，口感一致，這翻岀來(lái)的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兌怎么可能不同批次一致？？？細(xì)微區(qū)別一定會(huì)有的。一致只能是工業(yè)勾兌。 茅臺(tái)酒不勾兌能出院士嗎？勾兌酒才需要技術(shù)，酒勾兌得喝了不頭痛惡心這才叫有水平，要有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量，所以茅臺(tái)集團(tuán)才配備了工程師，大搞科學(xué)釀酒。茅臺(tái)酒有傳統(tǒng)釀法，只要按傳統(tǒng)釀制法每道部序操作就行了，只需要人力物力，不需要請(qǐng)工程師，是老師傅都會(huì)釀，說(shuō)茅臺(tái)酒有釀制秘方，這是扯淡，釀酒主要是選糧，水質(zhì)，環(huán)境，酒藥的配方配比，把握好了，就能釀出好酒。茅臺(tái)集團(tuán)把酒業(yè)搞得全國(guó)數(shù)第一，還出口海外，每天出產(chǎn)酒量沒(méi)有上萬(wàn)噸，也得上千噸，得多少糧食給它釀純糧酒？顯然是不可能的，唯一辦法就是勾兌，用科學(xué)方法勾兌，所以才會(huì)出現(xiàn)奇葩的"勾兌院士"，說(shuō)明一點(diǎn)，用食用酒精勾兌酒在規(guī)定范圍內(nèi)是法律允許的，不可用工業(yè)酒精勾兌。 茅臺(tái)酒是勾兌的！ 貴州茅臺(tái)是上市公司，年報(bào)里單獨(dú)介紹了茅臺(tái)酒的勾兌。 茅臺(tái)酒是由不同年份、不同輪次、不同濃度的基酒相互勾兌而成，是技術(shù)和藝術(shù)的完美結(jié)合。 勾兌是生產(chǎn)的一道工序，關(guān)鍵不在于勾兌，在于以什么來(lái)勾兌，是基酒與基酒，還是三精兌一水，還是酒與植物、動(dòng)物？ 如果茅臺(tái)酒是勾兌的應(yīng)該說(shuō)清楚，否則就是假酒，茅臺(tái)酒不是現(xiàn)在才有的，有茅臺(tái)酒的時(shí)候，現(xiàn)在說(shuō)大話(huà)的人不知道在空氣那個(gè)地方，真茅臺(tái)是釀造的，是祖宗留下的遺產(chǎn)。 都要出現(xiàn)勾兌院士了，問(wèn)嘛？ 絕對(duì)是勾兌的。從茅臺(tái)酒廠傳出的話(huà)語(yǔ)當(dāng)中就可以聽(tīng)出。同樣的一斤糧食。在現(xiàn)有工藝上。比以前多出一半的酒。這一半的酒從哪里來(lái)。只有多兌水才能出多出來(lái)的一部分白酒。大家想想是不是這樣？ ′茅臺(tái)酒是不是勾兌的？ 貴州茅臺(tái)酒從72噸， 到2020年50200噸，增長(zhǎng)了692倍。 根據(jù)生產(chǎn)周期一年，5公斤糧食產(chǎn)52度1公斤酒。而且少女腳踩制曲。這么大的生產(chǎn)量，要有多少少女踩曲，要有多大地方存放糧食和成品。這使我產(chǎn)生了是否有用就近酒勾兌的可能，不知誰(shuí)會(huì)告訴我解疑?。? 為什么在這么多白酒當(dāng)中，只有茅臺(tái)酒會(huì)標(biāo)注勾兌呢？其實(shí)勾兌有2種。 第一種：酒勾酒，就比如是茅臺(tái)這種類(lèi)型的酒（用基酒和母酒勾兌而成） 第二種：酒精勾兌，使用食用酒精加香精所生產(chǎn)的，在合法范圍下添加適當(dāng)?shù)奶砑觿? 而茅臺(tái)酒的勾兌則是第一種，其實(shí)勾兌本事就是白酒種不可缺少的一部分，勾兌而成，不僅好喝，而且更具有收藏價(jià)值，隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間越久越。只要是正規(guī)的酒廠，一般都注重勾調(diào)工藝，將不同年份的老酒都作為基酒，也就是上述說(shuō)的酒勾酒（能夠保證品質(zhì)的統(tǒng)一） 作為一個(gè)在中國(guó)白酒的龍頭行業(yè)，白酒中的老大！茅臺(tái)酒是屬于高端酒，而不是那些低端產(chǎn)品，所以完全可以放心使用，不要因?yàn)橐恍┥碳以诎拙浦杏胁徽?dāng)?shù)囊?guī)范操作，就認(rèn)為勾兌的就是假酒！ 我是小林，看完這些大家有沒(méi)有漲知識(shí)？ 所謂白酒的基酒，即基礎(chǔ)酒，就是經(jīng)發(fā)酵并蒸餾后得到的原酒，基酒進(jìn)行勾調(diào)后才灌裝為成品酒，以使成品酒質(zhì)均衡和穩(wěn)定。 茅臺(tái)酒在灌裝之前，需將基酒分型并儲(chǔ)存：將不同的批次生產(chǎn)的原酒，區(qū)分為不同的香型體和等級(jí)，分開(kāi)裝壇、入庫(kù)儲(chǔ)存若干年后才進(jìn)行勾兌（調(diào)）。 勾兌（調(diào)）時(shí)，以這些不同批次、香型體和等級(jí)的基酒，以酒兌酒（不加水、不加香料物質(zhì)），并加入一定的調(diào)味酒。至于調(diào)味酒，則是各酒廠的秘密，以特殊的工藝制成。 茅臺(tái)酒的基酒分為如下三種 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎(chǔ)，后期進(jìn)行了小批量勾調(diào)和并加入了年份調(diào)味酒，當(dāng)然其調(diào)味酒年齡不會(huì)太長(zhǎng)。 而小批量勾兌，是茅臺(tái)酒的一種勾兌工藝，區(qū)別于普茅勾兌工藝。 生肖茅臺(tái) 為普茅酒質(zhì) 現(xiàn)在火熱而價(jià)格不菲的生肖茅臺(tái)，其實(shí)就是用的普茅基酒，勾兌工藝和普茅也一樣。 2.優(yōu)選基酒 紫砂珍品 優(yōu)選基酒酒質(zhì)好于普茅基酒，用于陳釀級(jí)別的酒勾調(diào)。大家常見(jiàn)的陳釀批次，就是用優(yōu)選基酒，比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。， 加入不同酒齡的調(diào)味酒，以及勾調(diào)出不同的風(fēng)格，就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列，后期勾調(diào)的10年調(diào)味酒！如和平鴿等，加入的調(diào)味酒酒齡不足十年，所以?xún)r(jià)格也便宜一些。 3.年份茅臺(tái)基酒 年份茅臺(tái)基酒，這個(gè)基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說(shuō)紛紜，比較認(rèn)同的是儲(chǔ)存8-10年以上的基酒，勾調(diào)后還要再存儲(chǔ)三年，再加上基酒生產(chǎn)周期約1年，成品出廠時(shí)總體酒齡約15年，也符合官方宣傳！ 但是這里要注意的是，陳年茅臺(tái)酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，區(qū)別在于加入的調(diào)味酒的級(jí)別和酒齡。 80年陳年茅臺(tái) 基酒最優(yōu)質(zhì) 80年陳年茅臺(tái)不同，茅八十的基酒是單獨(dú)的！其基酒是茅臺(tái)酒中最優(yōu)質(zhì)級(jí)別，幾年也就兩個(gè)批次。 分批次、分類(lèi)（香型）、分等級(jí)、區(qū)分出來(lái)的達(dá)上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優(yōu)選基酒如高級(jí)食材、年份基酒那就是頂級(jí)食材了。調(diào)味酒，那就是輔材和調(diào)料了。 至于勾調(diào)師和勾兌工藝，這個(gè)大家也就明白了，勾調(diào)師的技藝在成品出產(chǎn)所起到了不可或缺作用。茅臺(tái)酒的勾兌工藝則是茅臺(tái)酒的核心秘密。小批量勾兌，不等于優(yōu)選基酒，也可能是普茅基酒！ 如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣(mài)狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢(qián)。 我的最好建議還是確保自己有個(gè)良好的渠道買(mǎi)到真的純糧醬香白酒。 我一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人， 我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨。 堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的 健康 純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢(qián)，喝好酒。 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 當(dāng)然是勾兌的，只要是品牌酒就一定有勾兌，而且是越大的品牌越要勾兌，因?yàn)橐３忠回灥钠放菩蜗蟆? 因?yàn)椴煌臅r(shí)間、不同批次的材質(zhì)、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都會(huì)導(dǎo)致所釀的酒有細(xì)微的差異，為了消除這種差異以保持品牌的一貫形象（口感、外觀、香氣等外在形象），就必須在裝瓶出廠前進(jìn)行勾兌，使勾兌出來(lái)的酒與酒廠的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)封樣一致。所以品牌酒沒(méi)有不勾兌的，不勾兌就沒(méi)有固定的品牌形象了。而大品牌是最講究品牌形象的。 順便提一下，酒的好壞不在于有否勾兌，而在于有害雜質(zhì)的含量，醛類(lèi)雜質(zhì)越低的酒就越好（不上頭），而口感是完全可以勾兌的。

醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)關(guān)鍵。采用陳年老酒進(jìn)行勾兌使得口感更好品質(zhì)更加。醬香型白酒釀造都經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的工藝其中要經(jīng)過(guò)七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來(lái)的基酒品質(zhì)也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進(jìn)行勾兌才能產(chǎn)出更好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺(tái)酒也是酒勾酒勾兌出來(lái)。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己進(jìn)行勾兌，可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來(lái)的。

勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)關(guān)鍵。采用陳年老酒進(jìn)行勾兌使得口感更好品質(zhì)更加。 醬香型白酒釀造都經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的工藝其中要經(jīng)過(guò)七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來(lái)的基酒品質(zhì)也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進(jìn)行勾兌才能產(chǎn)出更好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。醬香型白酒在經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝釀造的時(shí)候產(chǎn)生的不同的酒需要勾兌進(jìn)行調(diào)和，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的勾調(diào)師可以通過(guò)勾調(diào)將中等的酒調(diào)制成高檔。 勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺(tái)酒也是酒勾酒勾兌出來(lái)。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ml的酒王自己進(jìn)行勾兌，可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來(lái)的。

貴州茅臺(tái)，好在流傳久遠(yuǎn)，名傳世方，人人皆知，酒好不怕巷子深，品牌效應(yīng)，世界名牌。

自從有了“年份”二字，白酒的視野一下子就開(kāi)闊起來(lái)?！　”热缑┡_(tái)，有15年的、30年的、50年的以及80年的，不過(guò)這些酒都是勾兌酒，也就是說(shuō)，是用基酒和原酒按照一定比例勾兌而來(lái)的。至于這比例，就成為不足為外人道的企業(yè)秘密。　　賣(mài)的是年份的概念，但對(duì)于年份本身卻支支吾吾，故作神秘。須知道，在勾兌而成的年份酒中，原酒的比例空間大了去了，20%也是，一滴也是。而這個(gè)“年份”好就好在，酒廠說(shuō)是多少就是多少，國(guó)家沒(méi)有成分檢測(cè)的手段，消費(fèi)者的口感則更是不靠譜。白酒企業(yè)宣傳單中所謂的年份酒的口感更加醇厚，更加香濃，基本上跟沒(méi)說(shuō)一樣?？诟羞@東西，從來(lái)都是藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而非實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)。一般的消費(fèi)者，酸甜苦辣咸是能夠口感出來(lái)的，但醇厚這東西是個(gè)什么境界呢？也正因?yàn)槿绱?，酒廠也就有得文章可做了，你表示一下懷疑，酒廠還表現(xiàn)得特委屈?！　∫f(shuō)這個(gè)年份，盡管我們的酒文化中有陳釀這種說(shuō)法，但終究是個(gè)“舶來(lái)品”，屬于偷師紅酒。然而，國(guó)外的紅酒，年份級(jí)別都有著極為嚴(yán)格的規(guī)則，酒商自己是不能隨意自稱(chēng)的。有著VSOP標(biāo)志的，消費(fèi)者心里有數(shù)，這代表著酒的蘊(yùn)藏期不少于4年；如果是X.O標(biāo)志的，消費(fèi)者也懂，這酒的蘊(yùn)藏期在8年以上。白酒則不盡然，一家一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，屬于天知地知，就你不知。俗語(yǔ)說(shuō)“酒是陳的香”，因此標(biāo)榜自己的是30年、50年的酒，確實(shí)能夠唬住不少人，而且肯定也有不少消費(fèi)者對(duì)此趨之若鶩。可是，消費(fèi)者有這種消費(fèi)偏好，酒廠可以迎合，但不能加以利用?！　∵€是說(shuō)這50年茅臺(tái)，追根溯源，原酒恐怕是得上世紀(jì)50年代末，我們知道，那個(gè)時(shí)候中國(guó)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)品都是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的，難道那會(huì)兒茅臺(tái)就已經(jīng)萌發(fā)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)，知道將當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的酒放到50年后會(huì)賣(mài)出大價(jià)錢(qián)。茅臺(tái)如此，其他酒廠的情況估計(jì)也差不多，都是那個(gè)大的時(shí)代背景過(guò)來(lái)的廠子，能夠存放至今的陳年老酒即使有，也不會(huì)很多，根本無(wú)法支撐起現(xiàn)在的年份酒市場(chǎng)，而在去年，年份酒的銷(xiāo)售就已經(jīng)達(dá)到50億元?！　≌缬械拿襟w所指出的那樣，勾兌的年份酒，謎一樣的年齡。年份酒不是百分百窖藏的，而是勾兌的，其實(shí)很多消費(fèi)者是不大懂的，信息嚴(yán)重不對(duì)稱(chēng)，按照自己想當(dāng)然的文字理解就認(rèn)為是在茅臺(tái)的酒窖中擱了那么多年才出品的?，F(xiàn)在的情況是，消費(fèi)者不較真兒，酒廠自然也是樂(lè)得就這么將概念玩兒下去?！　「叨税拙剖窍胪ㄟ^(guò)年份酒這一概念，既拓展市場(chǎng)，又提升自己的品位，向著奢侈品的目標(biāo)邁進(jìn)。而在拍賣(mài)市場(chǎng)上，茅臺(tái)等高端白酒的價(jià)格也十分給力，稍早前，一瓶“精裝漢帝茅臺(tái)酒”以890萬(wàn)元的價(jià)格成交，似乎是證明了白酒的奢侈品基因。但是，在目前市場(chǎng)流動(dòng)性泛濫、大量游資四處亂竄的背景下，天價(jià)的茅臺(tái)酒像極了當(dāng)初的荷蘭郁金香。

不知道曾經(jīng)何時(shí)，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱(chēng)了“三精一水”統(tǒng)稱(chēng)了，直到還是很多人都會(huì)談白酒“勾兌”而變色，到底我們對(duì)“勾兌”一詞有多少誤會(huì)呢？今天小六就跟大家重新認(rèn)識(shí)“勾兌”！在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強(qiáng)烈的刺激氣味和同時(shí)伴有辛辣味，度數(shù)比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構(gòu)造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應(yīng)的進(jìn)程，促進(jìn)酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內(nèi)部發(fā)生一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時(shí)飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說(shuō)的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產(chǎn)中的一道重要工序，即是在生產(chǎn)過(guò)程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因?yàn)椴煌?chē)間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質(zhì)量、風(fēng)格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質(zhì)量差別得以縮小，質(zhì)量整體得到提高，使酒體在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱(chēng)為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平?！肮磧丁钡膴W妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或獲得理想的香味和風(fēng)格。以前很多酒友來(lái)找小六我拿酒，說(shuō)我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時(shí)候真的覺(jué)得好笑。事實(shí)上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設(shè)比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，勾兌后的酒質(zhì)量也可能下降。但是只要調(diào)酒師技術(shù)過(guò)關(guān)，好基酒與好基酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。“勾兌”很奧妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因?yàn)樗鼈兛梢杂米稣{(diào)味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味酒的種類(lèi)很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的純糧食酒。如果單獨(dú)品嘗，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類(lèi)、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系?；A(chǔ)酒做好就可以了嗎？不，還要對(duì)其進(jìn)行調(diào)味的。調(diào)味可以說(shuō)是勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)，相當(dāng)是寫(xiě)文章時(shí)候“修改潤(rùn)色”。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒界內(nèi)人士稱(chēng)作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時(shí)候，都很難喝，喝勾調(diào)好的酒，酒質(zhì)又是那么好的原因了！白酒調(diào)味有什么作用與原理？主要?dú)w納成三種類(lèi)型的：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前，必須明確了解基礎(chǔ)酒的特點(diǎn)，選擇好需要的調(diào)味酒類(lèi)型。必須先進(jìn)行小樣預(yù)試驗(yàn)，記錄各類(lèi)味酒用量，通過(guò)品評(píng)合格后再批量調(diào)味。調(diào)味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話(huà)，存儲(chǔ)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評(píng)合格后，才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的前提。如果嘗評(píng)水平差，就會(huì)大大影響整個(gè)勾兌調(diào)味的效果。為了盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，一般采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差?？吹竭@里的介紹，相信大家對(duì)白酒的勾兌與調(diào)味有了新的認(rèn)識(shí)吧，學(xué)習(xí)到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識(shí)，讓更多的人重新認(rèn)識(shí)白酒的“勾兌”。文：小六（deyujiuye666）參考書(shū)籍GR白酒品鑒

每一款白酒都有他自己的風(fēng)格特點(diǎn)，在色、香、味、體方面都獨(dú)具一格。但是在生產(chǎn)過(guò)程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，但生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動(dòng)都是很大的。為了取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)缺陷，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，保持名酒獨(dú)特風(fēng)格，穩(wěn)定地提高產(chǎn)品質(zhì)量，必須在出廠前，把生產(chǎn)出的各具不同特點(diǎn)的酒，按一定的標(biāo)準(zhǔn)(參照標(biāo)準(zhǔn)酒樣)，對(duì)其色、香、味作適當(dāng)?shù)恼{(diào)兌平衡，重新調(diào)整酒內(nèi)不同物質(zhì)的組合和結(jié)構(gòu)，使稍次的或微帶某些缺點(diǎn)的酒轉(zhuǎn)變?yōu)楹镁疲瑥亩ＷC出廠的產(chǎn)品具有一致性，因此，對(duì)于名酒來(lái)說(shuō)，能否穩(wěn)定地保持產(chǎn)品的固有風(fēng)格，是一個(gè)十分重要的問(wèn)題。并具有某一名酒的風(fēng)格和特色。這就是所謂勾兌。比如茅臺(tái)酒，須經(jīng)八次發(fā)酵，七次蒸酒，各輪次酒都各有其不同的特點(diǎn)；就是同一次的酒，也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體；各壇酒的酒度也不相同。因此，為了保持其出廠成品的一致性特殊風(fēng)格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當(dāng)比例摻和，這就是常說(shuō)的精心勾兌。其他名酒雖沒(méi)有茅臺(tái)這么復(fù)雜，但生產(chǎn)出來(lái)的酒，風(fēng)格特點(diǎn)也很不一致，各有所長(zhǎng)，各有所短，因此都必須進(jìn)行勾兌。各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō)，酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過(guò)硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。(二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。(四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過(guò)品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個(gè)月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。茅臺(tái)酒一般以2―6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，以及它們的成分之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱(chēng)為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于同廠不同車(chē)間，同車(chē)間不同時(shí)間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系是不一致的，因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說(shuō)來(lái)，高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒