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白酒釀造技術(shù)的記載最早產(chǎn)生在元代。明代李時(shí)珍在《本草綱目·谷部》卷二十五中寫(xiě)道：“燒酒，非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法?！倍侇^源于北京燒酒已有800年歷史了。1949年，根據(jù)政府命令，由紅星全面接收老北京12家老字號(hào)酒坊，獨(dú)家傳承北京二鍋頭酒釀制技藝！北京釀酒在開(kāi)放、兼容的文化氛圍中，完成了從古酒向燒酒的轉(zhuǎn)變。對(duì)于這塊有人類居住百萬(wàn)年、建城3000年的土地來(lái)說(shuō)，在八百年前建都的那一刻，真正屬于她的酒已開(kāi)始孕育，“二鍋頭”這一白酒驕子，漸趨成熟。北京釀酒技藝的第一次飛躍，發(fā)生在中國(guó)封建王朝最后一次輝煌的“康乾盛世”。此時(shí)，北京的釀酒業(yè)有了很大發(fā)展，以高粱為原料的燒酒行業(yè)，以其成本低、度數(shù)高、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、販運(yùn)方便等優(yōu)勢(shì)發(fā)展更為迅猛。當(dāng)時(shí)酒坊“灶火如屋，突煙騰上，數(shù)里外皆見(jiàn)之。”可見(jiàn)其規(guī)模之大?！皝y世良將盛世商”，皇城北京這種政治中心，產(chǎn)生了不少大商家，其中最著名的當(dāng)推四大商號(hào)：王致和，同仁堂，松竹齋（榮寶齋的前身），以及前門(mén)外趙氏三兄弟創(chuàng)建的源升號(hào)酒坊——二鍋頭釀酒工藝的發(fā)源地。清康熙十九年（公元1680年），“源升號(hào)”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革：在蒸酒時(shí)，將用作冷卻器的天鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。二鍋頭工藝自此誕生美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問(wèn)世，就顯示出了強(qiáng)大的生命力，京城飲二鍋頭成風(fēng)，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來(lái)，但品質(zhì)不一。而最正宗的二鍋頭釀造技藝，始終采用師徒口傳心授的方式，秘不外宣。這獨(dú)門(mén)秘技被一代又一代的傳人繼承下來(lái)，如今二鍋頭技藝正宗傳人是北京紅星股份有限公司的副總經(jīng)理艾金忠，是趙氏的第九代弟子。他師承二鍋頭釀制技藝第八代傳人高景炎先生，在紅星公司從事北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技多年。他在“北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技術(shù)”的傳承中，注重創(chuàng)新和發(fā)展，為“紅星二鍋頭”走向國(guó)際做出突出貢獻(xiàn)。歷經(jīng)八百年，紅星將一份珍貴的歷史遺產(chǎn)保存至今?？梢哉f(shuō)沒(méi)有紅星，就沒(méi)有今天的二鍋頭酒。1949年1月，北平和平解放后，立即將京城所有釀酒的能工巧匠匯集在紅星旗下，在北京東郊八王墳組建了新中國(guó)第一家國(guó)營(yíng)工業(yè)化釀酒廠——華北酒業(yè)專賣(mài)公司實(shí)驗(yàn)廠（紅星前身）。1949年5月，紅星酒廠組建完畢。1949年9月16日，生產(chǎn)出第一批以高粱做原料的“白酒”，這20.5噸酒，就是紅星人至今津津樂(lè)道的建國(guó)獻(xiàn)禮酒。在這一偉大的創(chuàng)業(yè)中，有一個(gè)人發(fā)揮了重要作用。這就是二鍋頭釀制技藝的第七代傳人王秋芳女士，她同“龍泉”“景泉茂”等十二家老燒鍋的技師一道成為二鍋頭技藝的正宗傳承者！為了表達(dá)對(duì)新中國(guó)的熱愛(ài)和對(duì)趙氏釀酒工藝的崇敬，企業(yè)沒(méi)有沿襲“燒酒”、“燒刀子”、“白干”等白酒舊稱，人們?yōu)檫@種酒取了一個(gè)很有時(shí)代特征也很響亮的名字：紅星二鍋頭。從此，“二鍋頭”這一工藝名稱被作為產(chǎn)品名稱使用。北京有了舉世聞名的北京“二鍋頭酒”！做為向新中國(guó)的開(kāi)國(guó)大典的獻(xiàn)禮酒，是新中國(guó)誕生的英雄酒。二鍋頭由來(lái)北京是中國(guó)五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發(fā)展而來(lái)的，明代北京志中提到京師之燒刀與棣之純棉也。京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為掐頭去尾截取中段工藝，這是我國(guó)最早以工藝命名的白酒，是我國(guó)釀酒史上的一個(gè)里程碑，對(duì)后世白酒質(zhì)量的穩(wěn)定起了重大作用，幾百年來(lái)被繼承發(fā)揚(yáng)并流傳至今俗稱二鍋頭。.新中國(guó)獻(xiàn)禮酒北京紅星的前身為國(guó)營(yíng)北京釀酒廠，成立于1949年5月。為了迎接新中國(guó)誕生,于1949年8月生產(chǎn)第一批紅星二鍋頭酒，9月投放市場(chǎng)，產(chǎn)品一上市便以其醇厚甘冽的品質(zhì)，深受廣大群眾的喜好 ，六十余年暢銷不衰，被譽(yù)為 大眾名酒 。紅星二鍋頭酒是京文化典型代表。紅星是二鍋頭酒的創(chuàng)始人，從1949年的300噸發(fā)展到目前的6萬(wàn)噸，創(chuàng)造了全國(guó)清香型白酒產(chǎn)銷量的新記錄 ，滿足了人民群眾的生活要求。紅星劇場(chǎng)《紅星國(guó)際劇場(chǎng)》是北京紅星股份有限公司塑造企業(yè)形象，進(jìn)軍文化市場(chǎng)，與東方創(chuàng)藝廣告公司聯(lián)合推出的播映國(guó)外優(yōu)秀影片的電視欄目。《紅星國(guó)際劇場(chǎng)》自開(kāi)播以來(lái)引進(jìn)、發(fā)行的影片來(lái)自從港臺(tái)地區(qū)到東亞、東南亞；從南北美到中美洲；從歐洲大陸到澳洲大陸文化景觀迥異的不同區(qū)域的、在國(guó)內(nèi)電視臺(tái)首次播出的國(guó)際新片。使觀眾足不出戶即可領(lǐng)略異域風(fēng)情?！都t星國(guó)際劇場(chǎng)》擁有包括4個(gè)直轄市臺(tái)、13個(gè)省臺(tái)、14個(gè)省會(huì)臺(tái)的150多個(gè)重點(diǎn)城市電視臺(tái)等真實(shí)有效的收視覆蓋網(wǎng)絡(luò)，是目前全國(guó)影片聯(lián)播規(guī)模最大的“國(guó)際影視劇場(chǎng)”之一。自1999年開(kāi)播以來(lái)，給觀眾帶來(lái)歡樂(lè)，豐富了人們的業(yè)余生活。

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貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)

古洞醉仙酒： 1、產(chǎn)自貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)3.5平方公里醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)； 2、采用茅臺(tái)鎮(zhèn)最好的沙土源頭泉水； 3、采用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝，純糧原籽釀造； 4、獨(dú)有四項(xiàng)國(guó)家專利技術(shù)和天然溶洞儲(chǔ)藏； 5、師承茅臺(tái)酒廠的調(diào)和之術(shù)，純以酒調(diào)酒，不添加一滴水和任何外來(lái)物質(zhì)。

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綿竹大曲是糧食酒。 綿竹大曲是以糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食為原料，以含鍶低鈉的玉妃礦泉水為水基，采用傳統(tǒng)技藝精心釀制而成的濃香型白酒，具有典型獨(dú)特的風(fēng)格。從金元至民國(guó)，綿竹大曲是綿竹酒史發(fā)展的又一重要階段，其特點(diǎn)是釀酒工藝的發(fā)展和酒業(yè)的興盛，為綿竹酒的繼承和創(chuàng)新奠定了良好的基礎(chǔ)，從而出現(xiàn)了綿竹酒史上的第二座里程碑——綿竹大曲。 綿竹大曲又稱“清露大曲”，陸游在《海涵》中稱“綿竹清露，大曲是也。夏清暑，冬御寒，能止吐瀉、除濕及山嵐瘴氣”。其品質(zhì)之優(yōu)良當(dāng)與自然條件分不開(kāi)。綿竹屬亞熱帶氣候，綿竹大曲年平均溫度15.7攝氏度，年平均降雨量1097.7毫米，土壤中有機(jī)質(zhì)高，微酸性土占68.07%。這種氣候和土質(zhì)正適合釀酒中的微生物繁殖發(fā)酵。工藝上于采曲、用料、用水、勾兌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有新的創(chuàng)造。