一．自釀葡萄酒的危害有哪些呢
1．葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實(shí)并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍?jiǎn)單，在家庭這樣殺菌消毒比較隨意的環(huán)境，有可能出現(xiàn)有害的微生物超標(biāo)的問題。
2．在家里釀葡萄酒，有很多環(huán)節(jié)無法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠也不可能出現(xiàn)的情況在家自釀過程往往普遍存在：家里自釀的葡萄原料有沒有做農(nóng)殘檢測(cè)？
3．很多家里自釀的葡萄原料都是用開水燙一下來殺菌。家里自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制，基本只能靠室溫變化。
4．釀出來后，飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測(cè)。目前發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中還出現(xiàn)有害微生物的地域差異，這對(duì)防范工作會(huì)造成更大的難度，比如我國(guó)新疆就比別的省份高發(fā)肉毒毒素中毒案例。
5．另外有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級(jí)醇類），它們比乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。
6．常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因?yàn)殡s醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。
7．因?yàn)榧状紝?duì)視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強(qiáng)的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過喝自釀酒險(xiǎn)些失明的案例。因此，不推薦大家飲用家里自釀葡萄酒，“姑媽家自己釀的酒”代表了親情，但并不能保證健康。
二．自制葡萄酒的危害
1．自制葡萄酒主要有以下危害：殘余農(nóng)藥超標(biāo)因采用的葡萄沒有進(jìn)行殘余農(nóng)藥檢測(cè)，清洗不徹底，導(dǎo)致自釀葡萄酒中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
2．容易滋生霉菌葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
3．發(fā)酵產(chǎn)生雜菌一般葡萄酒釀造時(shí)講究適宜的溫度，不然會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。但自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無法控制。
4．葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
5．容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)平時(shí)釀葡萄酒時(shí)最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。
三．自釀葡萄酒有什么弊端
1．大多數(shù)人都認(rèn)為自制食品干凈衛(wèi)生而且不含添加劑，可以放心食用。隨著食品安全事故的頻繁曝光和生活水平的不斷提高，自己動(dòng)手，豐衣足食，這句當(dāng)年大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)的口號(hào)如今正逐漸變成市民的流行時(shí)尚。
2．越來越多的人開始嘗試自制放心食品，從豆?jié){到酸奶，從面包到葡萄酒然而，自制食品也會(huì)存在隱患，制作不當(dāng)會(huì)危害健康。
3．譬如自釀葡萄，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種微生物病害。自釀葡萄酒 越喝越害怕一個(gè)星期前，陳女士的丈夫喝完自釀葡萄酒覺得胃部有些難受，剛開始他沒有太在意。
4．可第二天，他喝完酒后，胃又開始隱隱作痛。難道是酒有問題?丈夫剛想把自己的疑問告訴陳女士，陳女士卻問了丈夫同樣的問題。
5．第二天，陳女士上網(wǎng)查詢自釀葡萄酒的危害，這不查不要緊，一查真是嚇了一大跳。原來，網(wǎng)上關(guān)于自釀葡萄酒的介紹有兩種。
6．一種是介紹自釀葡萄酒的做法，另一種是提醒飲用者，自釀葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油，小心飲用。
7．據(jù)了解，甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。
8．雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級(jí)醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。
9．雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。能喝不能喝 各有各的理 自釀葡萄酒在市民中有不少的簇?fù)碚撸總€(gè)人的釀造方法大同小異，追求的是釀造過程的一種享受和樂趣。
10．新婚不久的小魯也常和妻子一起自釀葡萄酒。最享受的是那段浸泡的時(shí)間，紫紅色的葡萄慢慢發(fā)酵，整個(gè)房子都沉浸在幽幽的香味中。
11．他說，每年葡萄銷售最旺的時(shí)候，他都要買一些來自釀葡萄酒，這一愛好堅(jiān)持5年了。在千里之遙的煙臺(tái)，一家知名酒廠更是連續(xù)多次舉辦自釀葡萄酒大賽，讓更多人了解、分享自釀葡萄酒的樂趣。
12．一般而言，采取正確方法自釀葡萄酒并且適量飲用的話是可以的。如果過量或者衛(wèi)生條件控制不好，則會(huì)危害健康。
13．比如溫度不適宜、葡萄消毒不到位、存放時(shí)間太長(zhǎng)等都會(huì)影響酒質(zhì)，甚至危害身體健康。另外，自釀葡萄酒如果采用的容器不當(dāng)或者密封過于嚴(yán)實(shí)，還有可能引起爆炸。
四．自釀葡萄酒有什么害處？請(qǐng)專業(yè)人事指點(diǎn)一下??！
1．每天喝一杯葡萄酒也成為越來越多人的生活習(xí)慣，酵母不足，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了葡萄酒健康：俗語(yǔ)說“酒越陳越香”。
2．選擇葡萄的隱患、存儲(chǔ)等等因素的制約，葡萄新鮮度要高，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑。無添加劑的隱患，很多人選擇購(gòu)買攤販?zhǔn)諗倳r(shí)甩賣的零碎葡萄，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如果存放太久，但是自釀葡萄酒受制于酒體本身和存放環(huán)境的限制，喝了對(duì)人不利。
3．前不久，獲獎(jiǎng)自釀葡萄酒酒就被贊有挑戰(zhàn)酒廠酒的實(shí)力，以殺菌，但可能會(huì)使葡萄酒酒質(zhì)更容易滋生霉菌。發(fā)酵的隱患、衛(wèi)生，容易滋生很多細(xì)菌，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
4．洗葡萄的隱患，則紅酒酒質(zhì)很容易壞損。存儲(chǔ)的隱患。但是，以致發(fā)酵不良和高糖份。自釀葡萄酒最好在一年內(nèi)喝完，釀出來的酒可能存在對(duì)神經(jīng)有毒的物質(zhì)，很多人把釀酒葡萄洗得太干凈，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量二氧化碳無法排出，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，葡萄的糖就不會(huì)變成酒精、工具衛(wèi)生條件控制不好，這固然便宜，技術(shù)，難以控制，在煙臺(tái)舉辦的首屆自釀酒大賽上：器皿：釀酒的葡萄需要成熟度高，影響飲用者健康：很多人因?yàn)槭韬雒芊饬税l(fā)酵器皿、保證陳年，而自釀葡萄酒較多的依賴純天然，常常導(dǎo)致炸瓶、無破損，比如甲醇等、鋁器皿裝載。
5．用塑料瓶，釀造工藝成熟的葡萄酒在儲(chǔ)存環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，大都不適合較長(zhǎng)存放、發(fā)霉，使得不少自釀紅酒都多少存在著危害健康的隱患！
